Vollmilch

Name: Dänischer Milchreis ( Ris a la mande)
Ingredients: 125 g Milchreis; 30 g Zucker; 1 l Vollmilch; 500 ml Sahne; 100 g Mandeln (gehackt); 1 Mandel (ganz); 1 Glas Schattenmorellen; 1 Pck Bourbon Vanillepudding; 200 ml Wasser

Dänischer Milchreis ( Ris a la mande)

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Ingredients

125g Milchreis
30g Zucker
1l Vollmilch
500ml Sahne
100g Mandelngehackt
1 Mandelganz
1Glas Schattenmorellen
1Pck Bourbon Vanillepudding
200ml Wasser

Instructions

Vermischt den Milchreis mit dem Zucker und gebt ihn mit dem Liter Milch in einen ausreichend großen Topf. Bei mittlerer Wärmezufuhr kocht Ihr den Reis etwa eine Stunde lang bei stetigem Umrühren, bis die Milch nahezu vollständig verkocht ist. Rühren ist hier wichtig, sonst brennt Euch der Reis am Topfboden an. Der Reis muss vollständig auskühlen.
Gießt die Schattenmorellen ab und fangt den Saft in einer Schüssel auf. Füllt die Flüssigkeit mit Wasser auf, bis Ihr auf insgesamt 500ml kommt.
Nehmt zwei EL ab und rührt das Puddingpulver damit an.
Bringt den Saft zum kochen und gebt dann die angerührte Puddingmischung dazu. Unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen. Dann gebt Ihr die Kirschen dazu. Die Grütze schmeckt sowohl warm als auch kalt. Wer mag kann noch etwas Zucker zum Puddingpulver zugeben. Je nachdem wie süß man es mag.
Nun schlagt Ihr die Sahne steif. Wer auf Nummer sicher gehen will, kann auch Sahnefast zur Hilfe nehmen.
Rührt den erkalteten Milchreis (er wird quasi schnittfest) einmal kräftigt durch und hebt dann die geschlagene Sahne unter.
Zum Schluss rührt Ihr die gehackten Mandeln unter. Und: eine ganze Mandel.

Grüne Soße Eis

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Ingredients

500ml Vollmilch
100g Zucker
4Stck Eigelb
400g Creme Double

Instructions

Zunächst wäschst Du die Kräuter und hackst sie fein.
Gib die Milch zusammen mit dem Zucker in einen ausreichend großen Topf und füge die gehackten Kräuter dazu.
Lasse die Masse bei mittlerer Hitze unter Umrühren aufkochen.
Nimm den Topf vom Herd und lasse die Grüne Soße Milch vollständig abkühlen. Während des Abkühlens zieht die Milch gut durch und nimmt den Geschmack der Grie Soß Kräuter an.
Wenn die Milch vollständig abgekühlt ist, durch ein feines Sieb oder Tuch seihen.
Gib die Milch erneut in einen Topf und rühre die Creme Double unter.
Verquirle die Eigelbe und rühre sie unter die Masse.
Bei mittlerer Hitze unter Umrühren erhitzen bis die Masse eindickt.
Lasse die Grundmasse wieder vollständig abkühlen.
Gib die Grundmasse in eine Eismaschnine und lasse die Masse darin zu einer festen Eiscreme werden.
Fertige Eismasse in einen Kunstsoffbehälter geben und im Gefrierfach durchfrieren lassen.
Wenn Du keine Eismaschine hast, füllst Du das Eis in einen Behälter und stellst ihn ins Gefrierfach. Alle halbe Stunden einmal gut durchrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden und das Speiseeis schön cremig wird.

Kartoffelpüree Grundrezept

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Servings

4Portionen

Servings

4Portionen

Ingredients

12Stck Kartoffelvorwiegend festkochend, mittelgroß
100ml Vollmilchfrisch
60 - 65g Butter
Muskatnussgemahlen
Salz

Instructions

Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen (ca 20-25 Minuten).
Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Milch und Butter dazu geben und mit dem Stampfer unterheben.
Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.

Kaffee-Balsamico Eis

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Ingredients

450ml Vollmilch
500ml Sahne
200g Rohrzucker
50ml Aceto Balsamico Testa Rossavon Mazzetti
2TL Vanilleextrakt
2TL Kaffeeextraktalternativ Kaffeelikör

Instructions

Milch, Sahne und Rohrzucker in einen großen Topf geben und unter Umrühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Topf vom Herd nehmen und die übrigen Zutaten unterrühren.
In einen Kunststoffbehälter mit Deckel füllen abkühlen lassen.
Eismasse in die Eismaschine geben.
Wenn die Eismasse fertig ist in einen Behälter mit Deckel füllen und durchfrieren lassen.
Alternativ Behälter ins Gefrierfach geben und regelmässig umrühren bis die Masse gefroren ist.
Zehn Minuten vor dem Verzehr das Eis etwas antauen lassen.
Mit frischen Himbeeren und Schokoladensoße servieren.

Erdbeer Eis mit Holunderblüten Likör

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Ingredients

350g Erdbeerenfrisch, geputzt
50ml Zitronensaft
100ml Holunderblüten Likör
250g Zucker
1Pr Salz
2 EierGröße M, frisch
250g Creme Double
250g Schlagsahne
250ml Vollmilch

Instructions

Erdbeeren halbieren und zusammen mit Zitronensaft und Holunderblüten Likör in eine Schüssel geben.
Abgedeckt im Kühlschrank zwei Stunden ziehen lassen.
Die Eier mit dem Zucker hellcremig aufschlagen.
Creme Double, Sahne und Milch dazugießen und unterrühren.
Erdbeeren mit der Flüssigkeit (Zitronensaft & Likör) in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren.
Erdbeerpüree zur Eisgrundmasse geben und gut vermischen.
In eine Eismaschine füllen.
Fertiges Eis in einen Plastikbehälter geben und durchfrieren lassen.
Wer keine Eismaschine hat, füllt die Grundmasse in eine Plastikdose und rührt die Masse alle halbe bis dreiviertel Stunde einmal druch, damit ich keine Eiskristalle absetzen.