Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Wasser

Burger Buns

Burger Buns
Drucken
Rezept drucken
Servings
10-12Stück
Servings
10-12Stück
Ingredients
  • 200ml Wasserlauwarm
  • 50ml Milch
  • 1Würfel Hefefrisch
  • 25g Zucker
  • 8g Salz
  • 80g Butterflüssig
  • 650g MehlTyp 550
  • 1Stck EiGröße M
Eistreiche
  • 1Stck EiGröße M
  • Milch
  • n.B. Sesamsaat
Instructions
  1. Gib 50ml Milch zum warmen Wasser und löse den Zucker und die Hefe darin auf.
  2. Hefe zehn bis 15 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  3. Siebe das Mehl in eine Schüssel und gib Salz, flüssige Butter und das Ei dazu.
  4. Gib die vorgegangene Hefe zu den anderen Zutaten und verknete in der Küchenmaschine etwa 10 Minuten alles zu einem glatten Hefeteig.
  5. An einem warmen Ort lässt Du den Hefeteig zugedeckt für gut eine Stunde gehen.
  6. Knete den Teig nach einer Stunde auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche nochmal ordentlich durch. Teile ihn in 10-12 gleiche Teile. Ich wiege immer zwischen 100 und 110 Gramm Teig ab.
  7. Forme die Teigportionen zu einer Kugel und lege sie mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
  8. Aus Ei und Milch Eistreiche zubereiten und die Teigrohlinge damit bepinseln.
  9. Nach Belieben Sesamsaat darüber streuen.
  10. Die Burger Buns sollen jetzt noch einmal zugedeckt für eine Stunde ruhen. Sie gehen dabei noch einmal etwas auf.
  11. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  12. Im vorgeheizten Backofen backen die Burger Buns für 15 bis 18 Minuten, bis sie goldgelb sind.
  13. Die Burger Buns abkühlen lassen und dann zum Grillen vorm Burgerzusammenbauen einfach nochmal kurz auf dem Grill rösten. Vorher halbieren natürlich.

Mohnwickel (Makowiec) Cookies

Mohnwickel (Makowiec) Cookies
Drucken
Rezept drucken
Servings
30Stück
Servings
30Stück
Ingredients
  • 1Pck Blätterteigaus dem Kühlregal (275g)
  • 50g Löffelbiskuits
  • 250g Mohnbackz.B. von Dr. Oetker
  • 1Stck Eigelb
  • 1Schuss Milch
  • Puderzucker
  • Wasser
Instructions
  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Den Blätterteig 10-15 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
  3. Löffelbiskuits mit einerm Blitzhacker fein zerbröseln.
  4. Mit dem Mohnback in eine Schüssel geben und gut vermischen.
  5. Blätterteig entrollen und die Mohnmasse gleichmässig darüber verteilen (bröseln). Dabei an der oberen Längsseite einen Rand von 1 - 1,5 cm freilassen.
  6. Aus Eigelb und Milch eine Eistreiche zubereiten.
  7. Den freien Streifen am oberen rand mit Eistreiche bepinseln.
  8. Von der unteren Seite längs aufrollen und oben etwas andrücken.
  9. Mit einem scharfen Messer in 5mm dicke Scheiben schneiden.
  10. Die Mohnwickel mit etwa 4cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  11. Auf der mittleren Schiene ca. 12 - 15 Minuten backen.
  12. Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen und noch lauwarm nach Belieben mit Zuckerguss einstreichen.

Gebrannte Mandeln mit Sternanis

Gebrannte Mandeln mit Sternanis
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
  • 200g Mandelnungeschält
  • 100g Zucker
  • 60ml Wasser
  • 1Pck Vanillezucker
  • 2 1/2TL Sternanisgemahlen
Instructions
  1. Zucker, Vanillezucker, Sternanis und Wasser in einer beschichteten Pfanne mischen und bei starker Hitze flüssig werden lassen.
  2. Wenn der Zucker flüssig ist und köchelt, Mandeln dazugeben.
  3. Mit einem Holzlöffel ununterbrochen rühren, bis die Mandeln ganz von der Zuckermasse bedeckt sind.
  4. Hitze ein wenig reduzieren und weiterrühren, bis der Zucker auf den Mandeln wieder kurz vor dem Schmelzen ist.
  5. Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und abkühlen lassen.

Emmer Dinkelbrot vom Hobbybäcker – Zubereitung

Emmer Dinkelbrot vom Hobbybäcker - Zubereitung
Drucken
Rezept drucken
Servings
1Brot
Servings
1Brot
Ingredients
  • 500g Emmer Dinkel Backmischung
  • 5g Trockenhefe
  • 350g Wasserlauwarm (27°C)
Instructions
  1. Die Backmischung mit der Trockenhefe in der Schüssel einer Küchenmaschine vermengen.
  2. Das Wasser dazu geben und den Teig mit den Knethaken der Küchenmaschine zunächst 2 Minuten auf niedirger Stufe verkneten.
  3. Anschließen die Küchenmaschine auf hohe Stufe stellen und weitere 6 Minuten kneten lassen.
  4. Den Teig in der Schüssel mit einem Tuch oder Bezug für Gärkörbe 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  5. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten und zu einem runden Brot formen.
  6. Brotrohling in ein bemehltes Gärgörbchen geben und mit Bezug für Gärkörbe oder einem Tuch abdecken.
  7. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
  8. In der Zwischenzeit den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. Brotrohling aus dem Gärkörbchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen.
  10. Auf der mittleren Schiene des Backofens 10 Minuten anbacken.
  11. Ofentemperatur auf 190°C reduzieren und weitere 50 Minuten backen.
  12. Nach dem Backen auf einem Brotrost vollständig auskühlen lassen.

Rezept für Orangen Weingummis

Rezept für Orangen Weingummis
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
Zutaten
  • 500ml Wasser
  • 200g Zucker
  • 250g Traubenzucker
  • 50g Gelatine
  • 1,5g ZitronensäureLebensmittelqualität
  • 4ml Orangenschalenöl
  • 2ml Lebensmittelfarbeorange
Material
  • 1 Silikonform
  • 2 Edelstahltöpfe
  • 1 Glasschüsselmit mindestens 300ml Volumen
  • 1 Zuckerthermometer

Marshmallows mit Sternanis

Marshmallows mit Sternanis
Drucken
Rezept drucken
Servings
35-40Würfel
Servings
35-40Würfel
Ingredients
Marhsmallows
  • 27g Gelatinegemahlene Gelatine (3 Tütchen a 9g)
  • 125ml Wasser
  • 2 Eiweißvon frischen BIO EIern
  • 1Prise Salz
  • 475g Zuckerfeine Körnung
  • 250ml Wasser
  • 1EL Glukosesirup
  • 1TL Sternanisgemahlen
Vorbereitung
  • 30g Puderzucker
  • 30g Speisestärke
  • Speiseöl
  • 1 Auflaufform24x35cm
  • 1 Zuckerthermometer
  • 1Bogen Backpapier
Instructions
Vorbereitung
  1. Zunächst bereitet man die Auflaufform vor.
  2. Dazu die Form (idealerweise eine Glasform) hauchdünn mit neutralem Speiseöl einfetten.
  3. Puderzucker und Speisestärke mischen und sieben.
  4. Mit circa 2 EL der Zucker-Stärke-Mischung die Form von innen bestäuben (Boden und Ränder). Form beiseite stellen.
Zubereitung
  1. Die Gelatine mit 125ml Wasser vermischen und einige Minuten quellen lassen.
  2. Gelatine über dem Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
  3. 250ml Wasser mit 475g Zucker und Glukose in einen ausreichend großen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
  4. Wenn der Zucker flüssig geworden ist und sprudelnd kocht, das Zuckerthermometer in den Topf halten und Temperatur kontrollieren.
  5. Zeitgleich das Eiweiß in einer Küchenmaschine mit einer Prise Salz steif schlagen und unbedingt weiterschlagen, bis der Zuckersirup fertig ist.
  6. Während das Eiweiß in der Küchenmaschine steifgeschlagen wird, den Zuckersirup auf genau 125°C erhitzen, dann den Topf sofort vom Herd nehmen.
  7. Aufgelöste Gelatine unter Rühren dazugießen bis die Masse nicht mehr sprudelt.
  8. Gemahlenen Sternanis unterrühren.
  9. Sirup-Gelatine Mischung in einem dünnen Strahl zum geschlagenen Eiweiß gießen, während die Maschine das Eiweiß weiter aufschlägt.
  10. Wenn der gesamte Sirup untergerührt ist, die Masse noch etwa 10 Minuten weiterschlagen lassen.
  11. Die Marshmallow Masse in die vorbereitete Auflaufform geben und glattstreichen.
  12. Mit etwas Puderzucker-Stärke Mischung bestäuben und bei Zimmertemperatur für 3-4 Stunden festwerden lassen.
  13. Wenn die Marshmallowmasse fest geworden ist, restliche Puderzucker-Stärke Mischung auf ein Backpapier sieben.
  14. Die Marshmallow Masse am Rand der Auflaufform mit einem Messer lösen und auf das Backpapier stürzen.
  15. Mit einem scharfen Messer in Würfel schneiden.
  16. Ggf. noch in der Puderzucker-Stärke Mischung wälzen.

Lebkuchen für Lebkuchenhäuser

Lebkuchen für Lebkuchenhäuser
Drucken
Rezept drucken
Servings
1Portion
Servings
1Portion
Ingredients
  • 280g Honig
  • 400g ZuckerDiamant brauner Zucker
  • 250g Butter
  • 200g Wasser
  • 2EL Zimtgemahlen
  • 1EL Nelkengemahlen
  • 1EL Kardamomgemahlen
  • 780g MehlTyp 405
  • 1EL Natron
Eiweiß Glasur
  • 250g Puderzucker
  • 1 Eiweiß
Instructions
  1. Den Honig zusammen mit dem braunen Zucker in einen großen Topf geben und erhitzen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hast.
  2. Die Butter dazugeben und umrühren, bis die Butter geschmolzen ist.
  3. Topf vom Herd nehmen und Wasser unterrühren.
  4. Honig-Karamell-Sirup vollständig abkühlen lassen.
  5. Mehl mit Natron und Gewürzen mischen und zum kalten Honig-Karamell Sirup geben.
  6. Mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
  7. Teig zugedeckt in der Schüssel minimum 24 Stunden ruhen lassen. Ich lasse ihn sogar 48 Stunden ruhen.
  8. Teile für Front, Seitenteile, Dach und Schornstein auf Tonkarton zeichnen und ausschneiden.
  9. Mit Hilfe der Schablonen auf Backpapier übertragen und ausschneiden.
  10. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  11. Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und mit Mehl bestäuben.
  12. Den Teig darauf 3-4mm dünn ausrollen.
  13. Überlappende Ränder abschneiden und auf die Seite legen.
  14. Backpapierzuschnitte auf den Teig legen und mit einem Messer oder Teigrad entlangfahren. Dabei mindestens 4 cm Abstand zwischen den Teilen lassen.
  15. Mit einem quadratischen Ausstecher Fenster ausstechen. Für die Tür ebenso verfahren.
  16. Teigüberschüsse abnehmen und Backpapier mit den Hausteilen vorsichtig auf ein Backblech ziehen.
  17. Auf der mittleren Schiene für 18-20 Minuten backen. (Kleine Teile brauchen ca. 8-10 Minuten)
  18. Die Ränder der einzelnen Teile noch auf dem Backblech begradigen so lange der Lebkuchen noch heiß ist.
  19. Wenn er erkaltet ist, lässt er sich nicht mehr zuschneiden und bricht.
  20. Auf dem Blech erkalten lassen.
  21. Mit dem übrigen Teig genauso verfahren bis der Teig aufgebraucht und alle Hausteile fertig sind.
  22. Aus restlichem Teig eine Bodenplatte backen. Dazu Teig auf Backpapier ausrollen und backen.
  23. Lebkuchenhaus Teile vollständig erkalten lassen.
  24. Zucker in einer schweren Pfanne zum schmelzen bringen.
  25. Hausteile mit dem geschmolzenen Zucker zusammensetzen.
  26. Eiweiß mit Puderzucker verrühren.
  27. Lebkuchenhaus nach Herzenslust verzieren.

Lachs mit Zitronensoße an Thaispargel und Drillingen

Lachs mit Zitronensoße an Thaispargel und Drillingen
Drucken
Rezept drucken
Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 800g Lachsfilet
  • 200g Thaispargel
  • 500g Drillinge(Frühkartoffeln)
Für die Soße
  • 1 1/2Becher Creme Double
  • 50ml Fisch Fond
  • 2-3EL Zitronensaft
  • 1Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1Prise Zucker
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 1TL Speisestärke
  • 3TL Wasser
Instructions
Zubereitung der Drillinge
  1. Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Drillinge in Rapsöl wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Großzügig salzen. Auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten garen.
Zubereitung des Thaispargels
  1. Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Thaispargel 2-3 Minuten darin blanchieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Zubereitung Lachs
  1. Etwas neutrales Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachs mit der Hautseite nach oben in die heiße Pfanne geben und so lange anbraten bis die Unterseite leicht gebräunt ist.
  2. Lachs vorsichtig auf die Hautseite wenden und anbraten bis die Seiten gar sind.
Für die Soße
  1. Creme Double, Fisch Fond und Zitronensaft in einen Topf geben und zum köcheln bringen.
  2. Unter Rühren zehn Minuten köcheln lassen.
  3. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kurkuma würzen.
  4. Speisestärke mit dem Wasser glattrühren und dazugießen.
  5. 1-2 Minuten köcheln lassen und Soße in eine Sauciere füllen.
Servieren
  1. Thaispargel auf einen Teller geben, Lachsfilet daraufsetzen. Drillinge an den Rand legen und Fisch mit Soße übergießen.

Risotto mit eingelegten Meeresfrüchten

Risotto mit eingelegten Meeresfrüchten
Drucken
Rezept drucken
Servings
4-6Portionen
Servings
4-6Portionen
Ingredients
Für den Sud
  • 750g gemischte Meeresfrüchteroh, TK oder frisch
  • 60ml Aceto Balsamico Testa Rossavon Mazzetti
  • 2kleine Lorbeerblätter
  • 750ml Wasser
Für die Marinade
  • 125ml Rapskernöl
  • 2 EL Bianco Condimentovon Mazzetti
  • 1/2 TL Dijon Senf
  • 1Prise Zucker
  • 1/2EL Dillgehackt
  • 1kleine Knoblauchzehe
Risotto
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 2EL Rapsöl
  • 500g Risottoreis
  • 300ml Pinot Grigiooder Weißwein nach Belieben
  • 800ml Meeresfrüchte Sudvon oben
  • 20g Butter
  • 1/2TL Kurkuma
  • Salz und Pfeffer
Instructions
Für den Sud
  1. Meeresfrüchte putzen, bzw. auftauen lassen.
  2. Wasser, Essig, Lorbeerblätter, und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  3. Meeresfrüchte dazugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen.
  4. Sud abgießen und auffangen. Im Kühlschrank bis zur Weiterverarbeitung aufbewahren.
Meeresfrüchte marinieren
  1. Öl, Bianco Condimento (Essig), Senf, Zucker Dill in einer Schüssel mischen.
  2. Knoblauch pressen und unterrühren.
  3. Über die Meeresfrüchte gießen und in einer verschlossenen Dose über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Risotto
  1. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  2. Rapsöl in einen Topf geben und erhitzen.
  3. Frühlingszwiebel darin anschwitzen, dann Risottoreis dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.
  4. Mit Pinot Grigio ablöschen.
  5. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist mit einer Suppenkelle von dem Meeresfrüchte Sud dazugießen und umrühren.
  6. Sud nachgießen, wenn die Flüssigkeit verkocht bis er aufgebraucht ist.
  7. Butter dazugeben und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.
  8. Risotto vom Herd nehmen, eingelegte Meeresfrüchte unterrühren und warm ziehen lassen.
  9. Mit Aceto Balsamico Testa Rossa servieren.

Holunderblüten Sirup

Holunderblüten Sirup
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
  • 20 Blüten-Dolden
  • 100g ZitronensäureReformhaus oder Apotheke (Lebensmittelqualität)
  • 2l Wasser
  • 3kg Zucker
Instructions
  1. Zuerst werden Wasser und Zucker zusammengegeben. Nehmt einen Ausreichen großen Topf (6L mindestens), denn der Sirup sprudelt und schäumt ordentlich beim Kochen. Während des Erhitzens immer wieder umrühren, damit sich der Zucker vollständig löst und nicht am Topfboden anbrennt.
  2. Zitronensäure in etwas heißem Wasser auflösen und zur Zucker-Wasser-Mischung geben. Mitkochen.
  3. Wenn alles einige Minuten gekocht hat, nimmt man den Topf vom Herd und läßt es ein wenig abkühlen, bevor man die Holunderblüten ohne Stiele dazu gibt. Ich persönlich wasche die Blüten nicht, so hab ich möglichst wenig „Pollenverlust“. Ich achte beim Sammeln aber schon darauf, dass die Blüten sauber und frei von Insekten sind.
  4. Das Ganze läßt man nun zugedeckt 24 Stunden ziehen. Danach filtert man die Blüten mit einem Baumwolltuch oder feinen Sieb raus und füllt den Sirup in Glasflaschen. Man kann auch Teefilter nehmen, dann bleiben keine Blütenrückstände mehr im Sirup. Kühl und lichtgeschützt gelagert, hält sich der Sirup, nicht zuletzt wegen des hohen Zuckeranteils, mehrere Monate.