Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Zucker

Gedeckter Apfelkuchen mit Rumrosinen

Gedeckter Apfelkuchen mit Rumrosinen
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Ingredients
Für den Mürbteig
  • 300g MehlTyp 405
  • 75g gemahlene Mandeln
  • 175g Zuckerfeine Körnung
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Prise Salz
  • 1 EiGröße M
  • 150g Butterkalt
Für die Apfelfüllung
  • 75-100g Rosinen
  • 100ml Rum
  • 1,25kg Apfelz.B. Boskop, Braeburn,
  • 2-3EL Paniermehl
  • 50g gemahlene Mandeln
  • 25g MehlTyp 405
  • 125g ZuckerFeinzucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 2TL Zimtgemahlen
  • 1/4TL Muskatnussgemahlen
Für das Topping
  • 40g Mandelblättchen
  • 125g Puderzucker
  • 2EL Wasser
  • Diamond Dust(optional)
Instructions
Zubereitung des Teiges
  1. Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  2. 2/3 des Teiges in eine gefettete Springform gegeben und auf dem Boden und an den Seiten verteilen, so dass ein 3cm hoher Rand entsteht.
  3. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Form, sowie den Teig für den Deckel, in Frischhaltefolie eingewickelt, in den Kühlschrank stellen und bis zur Weiterverarbeitung ruhen lassen.
  4. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zubereitung der Füllung
  1. Die Rosinen in Rum einlegen (am besten schon am Vortag und über Nacht ziehen lassen)
  2. Die Äpfel entkernen, schälen und in Würfel schneiden. Zucker, Mandelmehl, Mehl, Vanillezucker und Gewürze mischen. Den Rum abgießen und die Rosinen zum Apfel geben.
  3. Apfelwürfel und Gewürzmischung miteinander vermengen. Das macht man am besten mit den Händen und in einer großen Schüssel. So verbinden sich die Zutaten am Besten.
  4. Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und den Boden mit dem Paniermehl bestreuen.
  5. Die Apfelfüllung auf dem Boden verteilen.
  6. Restlichen Teig auf den Durchmesser der Springform ausrollen und die Füllung damit abdecken.
  7. Teig an den Rändern etwas andrücken.
  8. Auf der mittleren Schiene backt der Kuchen jetzt 55-60 Minuten.
  9. Nach dem Backen die Springform vorsichtig lösen und den Kuchen abkühlen lassen.
Zuckerguss und Deko
  1. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie eine goldgelbe Farbe bekommen.
  2. Den Zuckerguss anrühren und auf dem Kuchen verteilen.
  3. Wer mag kann jetzt noch mit etwas Diamond Dust ein kleines Highlight setzen.
  4. Mandelblättchen darauf verteilen.
  5. Der Kuchen lässt sich perfekt schneiden, wenn er aus dem Kühlschrank kommt.

Oster Creme Tarte

Oster Creme Tarte
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Ingredients
Für die Böden
  • 2Pck Blätterteigaus dem Kühlregal
  • 2EL ZuckerFeinzucker
Für die Creme
  • 250g Schlagsahne
  • 3TL Sanpart
  • 400g Mascarpone
  • 30g Puderzucker
  • 20g Fruchtpulver Mangogefriergetrocknet
  • 3EL Sanpart
  • 400g QuarkMagerstufe
Für die Deko
  • Haselnuss Krokant
  • Giotto
  • Chocolate Chunks
  • Haribo Pico-Balla
  • Dekor Erdbeerenaus Schokolade
  • Mini Baiser Tuffs
  • Diamond Dustweiß
Material
  • 2 Backbleche
  • Backpapier
  • Spritzbeutelmit großer Lochtülle
Instructions
  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Aus Backpapier oder ersatzweise Karton ein Ei ausschneiden. Das Innere ebenfalls ausschneiden.
  3. Schablone auf den ausgerollten Blätterteig legen und mit einem scharfen Messer am äußeren und inneren Rand entlang fahren. Überschüssigen Blätterteig abnehmen.
  4. Blätterteig mit einer Gabel einstechen und mit etwa 1 EL Zucker bestreuen.
  5. Tipp: Aus dem übrigen Blätterteig lassen sich kleine Deko Herzen ausstechen oder man nutzt den Teig um mit Saaten oder Gewürzen kleine Cracker zu backen.
  6. Blätterteig Ei auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und auf der mittleren Schiene für etwa 7 Minuten backen.
  7. Einen Bogen Backpapier auf den Blätterteig geben und mit einem zweiten Backblech beschweren.
  8. Weitere 7-8 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbaun ist oder bis zum gewünschten Bräunungsgrad.
  9. Blätterteig Ei auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  10. Diesen Vorgang wiederholen.
Für die Creme
  1. Schlagsahne mit 3 TL Sanpart steifschlagen und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
  2. Mascarpone mit einem Handmixer cremig rühren.
  3. Puderzucker, Fruchtpulver und 3 EL Sanpart dazugeben und gut verrühren.
  4. Quark abtropfen lassen und unter die Mascarpone Creme rühren.
  5. Geschlagene Sahne aus dem Kühlschrank holen und unterziehen.
Zusammensetzen
  1. Die Creme in einen ausreichend großen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Wer keine Lochtülle zur Hand hat, schneidet den Spritzbeutel einfach unten auf. Es geht auch ohne Tülle. Wenn kein ausreichend großer Spritzbeutel zur Hand ist, kann man die Creme auch auf zwei Spritzbeutel verteilen.
  2. Auf den ersten Boden kleine Tuffs aufdressieren.
  3. Zweiten Boden aufsetzen und ebenfalls Creme aufdressieren.
  4. Nach Herzenslust dekorieren.

Mille-feuille Herz

Mille-feuille Herz
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Ingredients
Für die Böden
  • 3Pck Blätterteigaus dem Kühlregal
  • 3-4EL ZuckerFeinzucker
Für die Creme
  • 350g Schlagsahne
  • 3TL Sanpart
  • 500g Mascarpone
  • 30g Puderzucker
  • 20g Fruchtpulver Erdbeeregefriergetrocknet
  • 80ml Holunderblütensirup
  • 4EL Sanpartgestrichen
  • 500g QuarkMagerstufe
Für die Deko
  • Erdbeerenfrisch
  • Diamond Dustpink
  • Rosenunbehandelt, ungespritzt
Material
  • 2 Backbleche
  • Spritzbeutel mit großer Lochtülle
  • Backpapier
Instructions
Zubereitung der Böden
  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Aus Backpapier oder ersatzweise Karton ein Herz ausschneiden.
  3. Schablone auf den ausgerollten Blätterteig legen und mit einem scharfen Messer am Rand entlang fahren. Überschüssigen Blätterteig abnehmen.
  4. Blätterteig mit einer Gabel einstechen und mit etwa 1 EL Zucker bestreuen.
  5. Tipp: Aus dem übrigen Blätterteig lassen sich kleine Deko Herzen ausstechen oder man nutzt den Teig um mit Saaten oder Gewürzen kleine Cracker zu backen.
  6. Blätterteig Herz auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und auf der mittleren Schiene für etwa 7 Minuten backen.
  7. Einen Bogen Backpapier auf den Blätterteig geben und mit einem zweiten Backblech beschweren.
  8. Weitere 7-10 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbaun ist oder bis zum gewünschten Bräunungsgrad.
  9. Blätterteig Herz auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  10. Diesen Vorgang weitere zweimal wiederholen, bis man drei Herzen fertiggestellt hat.
Zubereitung der Creme
  1. Schlagsahne mit 3 TL Sanpart steifschlagen und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
  2. Mascarpone mit einem Handmixer cremig rühren.
  3. Puderzucker, Fruchtpulver, Holunderblütensirup, 4 EL Sanpart dazugeben und gut verrühren.
  4. Quark abtropfen lassen und unter die Mascarpone Creme rühren.
  5. Geschlagene Sahne aus dem Kühlschrank holen und unterziehen.
Zusammensetzen
  1. Die Creme in einen ausreichend großen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Wer keine Lochtülle zur Hand hat, schneidet den Spritzbeutel einfach unten auf. Es geht auch ohne Tülle. Wenn kein ausreichend großer Spritzbeutel zur Hand ist, kann man die Creme auch auf zwei Spritzbeutel verteilen.
  2. Auf den ersten Boden kleine Tuffs aufdressieren.
  3. Zweiten Boden aufsetzen und ebenfalls Creme aufdressieren.
  4. Den obersten Boden am Rand mit der restlichen Creme garnieren.
  5. Großzügig farbigen Puderzucker oder Diamond Dust in Rosa aufstreuen.
  6. Mit halbierten Erdbeeren und Rosen dekorieren.

Mini Tarte au chocolat mit weisser Panna Cotta Haube

Mini Tarte au chocolat mit weisser Schokoladen Panna Cotta
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Servings
6Portionen
Servings
6Portionen
Ingredients
Für den Mürbeteig
  • 60g Butterweich
  • 45g Zuckerfeine Körnung
  • 1Prise Salz
  • 1 EigelbGr. L
  • 90g MehlTyp 405
  • 10g Kakaopulver
Für das Panna Cotta Topping
  • 200ml Sahne
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Pck vegatarisches Geliermittelvon Dr. Oetker
  • 100ml Milch
  • 100gg weiße Kuvertüre
Für die Füllung / Ganache
  • 100g Zartbitter Kuvertüre
  • 120ml Sahne
Dekoration
  • Velvet Sprayweiß
Material
  • 1 Keksausstecher rundDurchmesser 10cm
  • 1 Mini Tarte Kit Twistvon Silikomart
Instructions
  1. Die Butter mit dem Zucker und der Prise Salz verrühren.
  2. Das Eigelb unterziehen.
  3. Mehl und Kakaopulver mischen und über die Buttermasse sieben.
  4. Mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
  5. Der Teig ist etwas weicher. In Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Dein kalten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4mm ausrollen.
  8. Mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 10cm) runde kreise ausstechen.
  9. Die Tarteringe auf ein mit Backbapier belegtes Blech stellen.
  10. Teigkreise in die Ringe drücken und dabei den Rand etwas begradigen.
  11. Den Boden des Teiges mit einer Gabel mehrfach einstechen.
  12. Auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen lassen.
  13. Etwas abkühlen lassen und dann die Tarteböden vorsichtig aus den Ringen lösen.
Für die Panna Cotta
  1. Weiße Kuvertüre hacken.
  2. Milch in einem kleinen Topf kurz aufkochen und über die gehackte Kuvertüre gießen.
  3. Umrühren, bis sich die Schokolade vollständig gelöst hat.
  4. Sahne mit Geliermittel und Vanillezucker unter Umrühren aufkochen lassen.
  5. Die aufgeloste weiße Schokolade dazugießen und unterrühren.
  6. Wenn die Masse etwas eingedickt ist, in die Silikonformen füllen.
  7. Ins Gefrierfach stellen und für zwei Stunden durchfrieren lassen.
Für die Füllung
  1. Dunkle Kuvertüre hacken.
  2. Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen und über die Kuvertüre gießen.
  3. Gut umrühren, bis sich die Schokolade vollstädnig aufgelöst hat und die Ganache geschmeidig ist.
  4. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  5. Tarteböden gleichmässig mit der Ganache füllen und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
  6. Wenn die Ganche festgeworden ist, Panna Cotta Häubchen aus dem Eisfach nehmen und aus der Silikonform lösen.
  7. Auf einer Arbeitsunterlage oder Backpapier gleichmässig mit weißem Velvet Spray besprühen.
  8. Die Panna Cotta Häubchen vorsichtig mit einer kleinen Winkelpalette auf die Schokoladen Ganache setzen.
  9. Etwas antauen lassen und servieren.

Blätterteig Handpies mit Glühweinkirschen

Blätterteig Handpies mit Glühweinkirschen
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
  • 200g TK Kirschenaufgetaut und abgetropft
  • 150ml Kirschsaft
  • 100ml Rotwein
  • 20g Zucker
  • 2 Gewürznelkenganz
  • 2 Pimentkörnerganz
  • 1/2 Sternanis
  • 1TL Zimt
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 4TL Speisestärke
  • 2Pck TK Blätterteig450g, 6 rechteckige backfertige Scheiben
  • 1 EigelbGr. M
  • etwas Milch
  • 5-6EL brauner Zucker
  • Puderzuckerzum Bestäuben
Instructions
  1. Kirschsaft und Rotwein in einen Topf geben.
  2. Zimt, Zucker und Vanillezucker dazugeben und umrühren.
  3. Aufgetaute Kirschen abwiegen und dazu geben.
  4. Gewürze in ein Tee-Ei geben und in den Topf hängen/legen.
  5. Bei mittlerer Hitze erwärmen aber nicht kochen lassen. Topf vom Herd nehmen und 10-15 Minuten ziehen lassen.
  6. Tee-Ei aus dem Topf nehmen.
  7. Die Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren und unter Rühren zu den Kirschen geben.
  8. Unter Umrühren wieder erhitzen und so lange rühren bis die Masse deutlich eindickt.
  9. Glühweinkirschen vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  10. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  11. TK Blätterteig nach Anleitung auf der Packung antauen lassen.
  12. Mit einem großen Stern-Ausstecher aus jeder Scheibe zwei Sterne (für Ober- und Unterhälfte) ausstechen.
  13. Das Eigelb mit einem Schuss Milch glattrühren.
  14. Die Hälfte der Sterne auf mit Backbpapier belegte Bleche verteilen. Dabei etwas Abstand zwischen den Sternen lassen.
  15. 1-2 TL der ausgekühlten Glühweinkirschen in die Mitte der Sterne setzen.
  16. Die Ränder mit Eistreiche bepinseln und jede Unterhälfte mit einem Blätterteig Stern belegen.
  17. Am Rand vorsichtig festdrücken, so dass die Füllung nicht herausquillt.
  18. Die Ränder mit den Zacken einer Gabel entlang eindrücken.
  19. Mit einem scharfen Messer die Oberfläche der gefüllten Sterne mehrfach einstechen.
  20. Sterne mit der restlichen Eistreiche benetzen und mit braunem Zucker bestreuen.
  21. Auf der mittleren Schiene für 15-20 Minuten backen bis sie goldbraun sind.
  22. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Kaffee Mousse

Kaffee Mousse
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Servings
2Portionen
Servings
2Portionen
Ingredients
  • 170ml Kaffee
  • 2Stck EigelbGröße M
  • 50g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 150g Schlagsahne
  • 1Pck Gelatine Fix
  • Mokka Bohnen aus Schokoladezum Garnieren
Instructions
  1. Kaffee aufbrühen und etwas abkühlen lassen.
  2. Eigelb mit Zucker und Bourbon Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
  3. Zunächst 2-3 EL vom abgekühlten Kaffee unter die Eigelb-Masse schlagen.
  4. Dann restlichen Kaffee dazugeben und gut verrühren.
  5. Schüssel auf ein Wasserbad stellen und bei schwacher bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufschlagen bis die Masse eindickt. ACHTUNG! Nicht kochen lassen, sonst stockt das Eigelb.
  6. Die Sahne steifschlagen und dabei das Gelatine Fix einrieseln lassen.
  7. Geschlagene Sahne unter die Kaffee Creme ziehen.
  8. In Dessertgläser abfüllen und bis zum Servieren kaltstellen.
  9. Nach Belieben mit Schokoladen Mokka Bohnen garnieren.

Offenbacher Pfeffernüsse

Offenbacher Pfeffernüsse
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Servings
40Stück
Servings
40Stück
Ingredients
  • 170g Honig
  • 100g Zucker
  • 1/2TL Zimtgemahlen
  • 1/4TL Nelkengemahlen
  • 1/4TL Muskatgemahlen
  • 1/2 TL Koriandergemahlen
  • 1/4TL Pimentgemahlen
  • 1/4TL Kardamomgemahlen
  • 1/2TL weißer Pfeffergemahlen
  • 1/4TL schwarzer Pfeffergemahlen
  • 1 EiGröße M
  • 340g MehlTyp 405
  • 5g Natron
  • 1EL Zitronensaft
Glasur
  • 1 Eiweiß
  • 200g Puderzucker
Instructions
  1. Honig und Zucker in einen Topf geben und unter Umrühren bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich der Zucker weitestgehend gelöst hat.
  2. Gewürze mischen und unter die Zucker-Honig Mischung rühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Das Ei unter die abgekühlte Zucker-Honig Mischung rühren.
  5. Mehl und Natron mischen und unter die Masse rühren.
  6. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren.
  7. Aus dem Teig kleine Kugeln von etwa 3,5cm Durchmesser rollen.
  8. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kugeln mit etwa 5cm Abstand darauf legen.
  9. Auf der mittleren Schiene backen die Pfeffernüsse etwa 15 Minuten.
  10. Auf dem Blech abkühlen lassen. Vorsichtig vom Backpapier lösen.
  11. Wenn Du die Pfeffernüsse mit Zuckerguss bestreichen möchtest, rührst Du den Puderzucker und das Eiweiß zu einer zähflüssigen Glasur. Pfeffernüsse damit bestreichen oder sprenkeln.

Bayrische Hot Dogs

Bayrische Hot Dogs
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Servings
10Portionen
Servings
10Portionen
Ingredients
Für die Brötchen
  • 30g Hefefrisch
  • 400ml Wasserlauwarm
  • 1/2TL Zucker
  • 680g MehlTyp 550
  • 2TL Salz
  • grobes Salzalternativ Sesam
Für die Lauge
  • 1L Wasser
  • 3EL NatronKaiser Natron von Holste
Zum Belegen
  • 400g Sauerkraut
  • 1Glas süßen Senf
  • 4-5 Gewürzgurken
  • 1/2Becher Röstzwiebeln
  • 10 Weißwürste
Instructions
  1. Die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
  2. Mehl, Salz und Hefewasser zu einem glatten Teig verarbeiten.
  3. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
  4. Den Teig noch einmal kurz durchkneten und zu länglichen "Hot Dog Brötchen" formen. Alternativ Silikonform für Hot Dog Brötchen von Silikomart verwenden.
  5. Erneut für 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
  6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Das Wasser für die Lauge in einen ausreichend großen Topf geben. Natron darin auflösen und aufkochen lassen.
  8. VORSICHT! Unbedingt Handschuhe benutzen.
  9. Die Brötchen nach einander vorsichtig mit einem Schaumlöffel in die Lauge gleiten lassen und für etwa 1 Minuten darin kochen. Nach der Hälfte der Zeit umdrehen, damit beide Seiten gleichmässig von der Lauge benetzt sind.
  10. Mit dem Schaumlöffel aus der Lauge nehmen und auf das vorbereitete Backblech setzen.
  11. Brötchen mit einem sehr scharfen Messer einschlitzen. Ich habe dreimal quer eingeschnitten, man kann aber auch einmal längs oder nach Belieben einschneiden.
  12. Nach Wunsch mit grobem Salz oder Sesam bestreuen.
  13. Auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen.
  14. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Bayrische Hot Dogs
  1. Weißwürste nach Anleitung garen. Von der Haut befreien und längs halbieren
  2. Das Sauerkraut mit Wasser abspülen und etwas trocken tupfen.
  3. Die Gewürzgurken in Julienne schneiden. Alternativ in feine Scheiben.
  4. Hot Dog Laugenbrötchen längs einschneiden.
  5. Die beiden Weißwurst Hälften darauf legen.
  6. Süßen Senf darüber geben. 1-2 TL oder mehr, je nach Geschmack.
  7. Sauerkraut darüber geben.
  8. Röstzwiebeln und Gurken-Julienne darauf geben und servieren.

Schokoladen Guglhupf

Schokoladen Guglhupf
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Ingredients
  • 300g Butterweich
  • 340g ZuckerFeinzucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 5Stck EiGröße M
  • 350g MehlTyp 405
  • 20g Backpulver
  • 60g Kakaopulver
  • 90ml Milch
  • 1EL Rum
  • 200g KuvertüreZartbitter
  • 200g Sahne
Material
  • 1 25er Guglhupfformz.B. Clever Baking Guglhupf Form von Villeroy & Boch
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren.
  3. Nacheinander die Eier unterschlagen.
  4. Mehl, Kakao und Backpulver mischen.
  5. Mehlmischung abwechselnd mit der Milch und dem Rum unterrühren.
  6. Teig in eine gefettete Guglhupf Form füllen und auf der mittleren Schiene für 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  7. Kuchen etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen.
  8. Für die Ganache Kuvertüre hacken.
  9. Sahne erhitzen. Kurz bevor die Sahne beginnt zu köcheln über die gehackte Kuvertüre gießen.
  10. 1 Minute stehen lassen dann gründlich verrühren. Ganache 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur anziehen lassen.
  11. Abgekühlten Kuchen mit der Ganache übergießen oder einstreichen.
  12. Nach Belieben mit Früchten, zum Beispiel frischen Himbeeren garnieren.

Japanischer Ginza Cake mit Erdbeeren

Japanischer Ginza Cake mit Erdbeeren
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Ingredients
  • 3Stck EiGröße M
  • 90g ZuckerFeinzucker
  • 90g Mehl
  • 30g Butterungesalzen, geschmolzen
  • 30ml Wasser
  • 15g Zucker
  • 30ml Orangenlikör
  • 500g Schlagsahne
  • 50g ZuckerFeinzucker
  • 25-30 Erdbeerenfrisch
Material
  • 1 18er Springform
  • Backpapier
Instructions
  1. 30ml Wasser mit 15g Zucker und Orangenlikör in einen kleinen Topf geben und zum köcheln bringen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Die Eier trennen.
  4. Das Eiweiß steifschlagen. Das Eigelb mit 90g Zucker hellcremig aufschlagen.
  5. Eiweiß unter die Eigelbmasse ziehen.
  6. Geschmolzene Butter unterrühren und dann vorsichtig das Mehl unterheben.
  7. Den Boden der 18er Springform mit Backpapier auslegen.
  8. Biskuitmasse in die Form füllen und auf der mittleren Schiene für etwa 25 Minuten backen.
  9. Biskuit kurz abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
  10. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  11. Biskuit längs in der Mitte teilen.
  12. Beide Hälften mit dem Sirup beträufeln.
  13. Erdbeeren waschen und putzen.
  14. Sahne steifschlagen und dabei 50g Zucker einrieseln lassen.
  15. Etwas von der Sahne auf dem unteren Boden verteilen und mit den Erdbeeren belegen.
  16. Wieder etwas Sahne auf den Erdbeeren verteilen und oberen Boden aufsetzen.
  17. Mit der restlichen Sahne den Kuchen einstreichen.
  18. Auf Wunsch Kuchen mit Erdbeeren garnieren.