Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

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Pfirsich Maracuja Torte (ohne Backen)

Pfirsich Maracuja Torte (ohne Backen)
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Ingredients
  • 150g Löffelbiskuit
  • 125g Buttergeschmolzen
  • 1Dose Pfirsiche480g
  • 200g Schlagsahne
  • 1Pck Sahnefest
  • 400g FrischkäseDoppelrahmstufe
  • 500g Magerquark
  • 125ml Pfirsichsaft
  • 2Btl. GelatineFix
  • 100g Puderzucker
  • 250ml Pfirsich Maracuja Nektar
  • 2EL Zucker
  • 1Pck Tortenguss klar
Instructions
  1. Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
  2. Pfirsiche abtropfen lassen und die Hälften in Scheiben schneiden.
  3. Löffelbiskuits fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter vermengen.
  4. Keksmasse in die Form füllen, gleichmässig verteilen und mit einem Löffelrücken andrücken. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
  5. Sahne mit Sahnefest steifschlagen.
  6. Frischkäse mit Magerquark und Pfirsich Maracuja Saft verrühren.
  7. GelatineFix dazugeben und etwa 1 Minute unterrühren.
  8. Zum Schluss unter Rühren den Puderzucker einrieseln lassen.
  9. Die Masse auf den vorbereiteten gekühlten Tortenboden geben.
  10. Pfirsichscheiben kreisförmig darauf legen.
  11. Kuchen in den Kühlschrank stellen.
  12. Tortenguss mit Zucker vermischen und unter den Pfirsich-Maracuja Nektar rühren. Auf dem Herd erhitzen und bei mittlerer Hitze kurz aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit klar wird. 2-3 Minuten abkühlen lassen und dann auf die gekühlte Torte gießen.
  13. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen. Danach den Ring der Springform lösen und servieren.

Apfel Zimt Kuchen mit Ahornsirup Buttercreme

Apfel Zimt Kuchen mit Ahornsirup Buttercreme
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Ingredients
Für den Teig
  • 2 ApfelBoskop oder Elstar
  • 1-2EL Zitronensaft
  • 195g Butter
  • 195g Rohrohrzucker
  • 4 EierGröße M
  • 195g MehlTyp 405
  • 4TL Zimtgemahlen
  • 1/2TL Muskatnussgemahlen
  • 2 1/2TL Backpulver
  • 5TL Milch
Für die Buttercreme
  • 200g Butterzimmerwarm
  • 220g Puderzucker
  • 2 1/2 EL Ahornsirup
  • 1/4TL Meersalzflocken
  • getrocknete Apfelchipsnach Belieben
Instructions
Zubereitung Kuchen
  1. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, die Ränder leicht einfetten.
  2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden, mit etwas Zitronensaft benetzen, damit sie nicht braun werden.
  4. Die Butter mit dem Rohrohrzucker cremig aufschlagen.
  5. Nacheinander die drei Eier unterrühren.
  6. Mehl, Gewürze und Backpulver mischen und mit der Milch unter den Teig rühren.
  7. Die Apfelwürfel unterheben und den Teig in die Springform füllen.
  8. Auf der mittleren Schiene für 50-60 Minuten backen.
  9. Den Kuchen aus der Springform lösen und auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen lassen.
Zubereitung Buttercreme
  1. Zimmerwarme Butter und Puderzucker hellcremig aufschlagen.
  2. Den Ahorn Sirup unter die Creme schlagen.
  3. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Loch- oder Sterntülle füllen und Tupfer auf den abgekühlten Kuchen dressieren.
  4. Meersalzflocken über die Buttercreme streuen.
  5. Nach Belieben mit Apfelchips dekorieren.

Glühweinkuchen mit Zuckerglasur

Glühweinkuchen mit Zuckerglasur
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Ingredients
Für den Teig
  • 250g Butterzimmerwarm
  • 175g Zucker
  • 2Pck Bourbon Vanillezucker
  • 4 EierGröße M
  • 250g MehlTyp 405
  • 3TL Backpulvergestrichen
  • 1Pr Salz
  • 1TL Rum
  • 2EL Back Kakao
  • 100g Mandelngemahlen
  • 200ml Glühwein
Für die Glasur
  • 200g Puderzucker
  • 2-3EL Glühwein
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
  3. Die 4 Eier nacheinander unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, Back Kakao, Zimt und die Prise Salz in einer Schüssel mischen.
  5. Glühwein mit dem Rum vermischen.
  6. Das Mehl abwechselnd mit dem Glühwein unter die Masse rühren bis ein glatter Teig entstanden ist.
  7. Teig in eine gefettete Guglhupf Form füllen und auf der mittleren Schiene für 60 Minuten backen. Wer keine Guglhupf Form zur Hand hat, kann eine normale Springform verwenden. Diese vorher mit Butter einfetten.
  8. Den Kuchen nach dem Backen in der Form auskühlen lassen und anschließend vorsichtig aus der Form lösen.
  9. Aus dem Puderzucker und 2-3 EL Glühwein einen Zuckerguss anrühren. Diesen über dem Guglhupf verteilen.

Pfirsich Tarte

Pfirsich Tarte
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Ingredients
Für den Teig
  • 180g Mehl+ 2 EL extra
  • 1/2TL Salz
  • 1TL Zucker
  • 120ml SpeiseölRaps oder Sonnenblume
  • 2EL Milch
  • 1/2TL Bittermandel Aroma
  • Butterfür die Form
Für das Topping
  • 2EL MehlTyp 405
  • 170g Zucker
  • 1Pr Salz
  • 20g Butterkalt
  • 3-5 reife Pfirsicheje nach Größe
Instructions
  1. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eine Tarte-Form (30cm Durchmesser) mit Butter einfetten.
  3. In einer Rührschüssel, 180g Mehl, 1/2TL Salz und 1 TL Zucker vermengen.
  4. Das Öl, die Milch und das Aroma miteinander verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben.
  5. Die Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Fingern vermengen, so dass sie sich gerade miteinander verbunden haben.
  6. Den Teig in die vorbereitete Torte-Form geben, in der Form verteilen und mit den Fingern andrücken. Der Teig sollte überall in der Form eine Dicke von 0,3-0,5cm haben.
  7. Für das Topping 2 EL Mehl, 170g Zucker, die Prise Salz und die Butter in eine Schüssel geben. Sollten die Pfirsiche sehr saftig sein, geben Sie etwas mehr Mehl dazu. Mit den Fingern werden die Zutaten zu feinen Streuseln verarbeitet.
  8. Die Pfirsiche waschen und halbieren. Den Stein aus der Mitte entfernen und die Hälften in fingerdicke Spalten schneiden.
  9. Von außen beginnend werden die Pfirsichspalten überlappend auf den Tarte-Boden gelegt. Die Pfirsichspalten sollten möglichst eng aneinander liegen.
  10. Die Steuselmischung großzügig über die Pfirsichspalten verteilen.
  11. Auf der mittleren Schiene wird die Tarte für 35-45 Minuten gebacken, bis die Pfirsiche glänzende Blasen bilden und der Tarteboden leicht goldbraun gebacken ist.
  12. Die Pfirsich-Tarte auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  13. Pur oder mit Schlagsahne servieren.
  14. Wer keine frischen Pfirsiche bekommt, kann auch Dosenfrüchte nehmen. Diese jedoch vorher gut abtropfen lassen und etwas trocken tupfen.

Grießkuchen mit Ayran

Grießkuchen mit Ayran
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Ingredients
Für den Teig
  • 500g Hartweizengrieß
  • 1Pck Backpulver
  • 3 EierGröße M
  • 250g Zucker
  • 500ml Ayran
  • 100g Kokosraspel
Für das Topping
  • 2Pck GelatineFix
  • 500ml Ayran
  • 4TL Zitronensaft
  • 250ml Schlagsahne
  • 1Pck Sahnefest
Instructions
Zubereitung des Kuchens
  1. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand der Springform leicht einfetten.
  3. Grieß und Backpulver in einer Schüssel mischen und beiseite stellen.
  4. Die 3 Eier mit dem Zucker mit den Rührstäben des Handmixers oder der Küchenmaschine hellcremig aufschlagen.
  5. Abwechselnd die Grieß-Backpulver Mischung und Amran unterrühren.
  6. Abschließend die Kokosraspel unterheben.
  7. Teig in die vorbereitete Springform füllen und auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens für 50 Minuten backen.
  8. Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung des Ayran Toppings
  1. Ayran und Gelatinefix anrühren.
  2. Zitronensaft und Zucker unterrühren und für 20 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen.
  3. Sahne mit Sahnefest steifschlagen.
  4. Die Sahne unter die Ayranmischung heben.
  5. Topping im Kühlschrank fest werden lassen.
  6. Vor dem Servieren Ayran Creme noch einmal kurz durchrühren und auf den Kuchen geben.

Erdbeer Joghurt Kuppeltorte

Erdbeer Joghurt Kuppeltorte
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Ingredients
Für den Boden
  • 50g Butter
  • 45g Zucker
  • 1 EiGröße M
  • 1/2Pck Bourbon Vanillezucker
  • 110g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 1Pr Salz
  • 85ml Buttermilch
Für die Füllung
  • 150g Joghurt
  • 60g Zucker
  • 180g Magerquark
  • 200g Schlagsahne
  • SanapartMenge nach Anleitung auf der Verpackung
Weitere Zutaten
  • 350g Erdbeeren
  • 1-2EL Erdbeerkonfitüre"Samt" Konfitüre
  • Tortenguss rotn. B.
Material
  • Halbkugel Backform20cm Durchmesser
  • Springform20cm Durchmesser
  • Backpapier
  • Frischhaltefolie
Instructions
Zubereitung des Bodens
  1. Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
  2. Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen.
  3. Anschließend das Ei unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen und dann abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig rühren, bis ein homogener Teig entstanden ist.
  5. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Teig in der Backform verteilen.
  6. Auf der mittleren Schiene für 8-10 Minuten backen.
  7. Den Kuchenboden auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen und anschließend aus der Form lösen.
  8. Aus dem abgekühlten Boden einen Kreis im Durchmesser der Halbkugel ausschneiden. Übrig gebliebene Kuchenreste können vernascht werden.
Zubereitung der Füllung
  1. Zunächst werden die Erdbeeren gewaschen und das Grün entfernt.
  2. Den Joghurt in eine Schüssel geben und den Zucker unterrühren.
  3. Den Quark glattrühen und unter den Joghurt heben. Mit etwas SanApart nach Packungsanleitung aufschlagen.
  4. Die Schlagsahne mit SanApart nach Packungseinleitung aufschlagen und unter die Quark Joghurt Masse heben.
Zubereitung der Torte
  1. Zunächst die Halbkugel Backform leicht einölen und mit Frischhaltefolie auslegen.
  2. Je nach Größe der Früchte etwa 10-15 Erdbeeren in 3-4mm dicke Scheiben schneiden.
  3. Die Scheiben von der Mitte aus bis etwa 1cm vor dem Rand in die Form legen und leicht an die Folie drücken.
  4. Die übrigen Erdbeeren in Würfel schneiden und unter die Quark-Joghurt Creme heben.
  5. Dann die Creme auf die Erdbeeren in die Halbkugel Form füllen und glattstreichen.
  6. Den vorbereiteten Boden mit 1-2 EL Erdbeerkonfitüre bestreichen und mit der Konfitüre Seite auf die Creme in die Form legen.
  7. Klarsichtfolie umschlagen und die Form so für 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  8. Nach der Kühlzeit die Torte auf eine Tortenplatte setzen, die Halbkugel Backform abnehmen und die Frischhaltefolie vorsichtig entfernen.
  9. Nach Belieben kann man die Torte auch mit Tortenguss überziehen. Dazu den Tortenguss nach Anleitung zubereiten und mit einem Backpinsel über die Erdbeerscheiben pinseln.

Nussecken

Nussecken
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Ingredients
Für den Mürbeteig
  • 130g Butter
  • 120g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 2 EierGröße M
  • 300g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
Für den Belag
  • 4EL Apfel-Geleealternativ Aprikosenkonfitüre
  • 200g Butter
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 40ml Wasser
  • 300g Haselnüssegemahlen
  • 100g Haselnüssegehackt, alternativ: Haselnusskrokant
  • 2EL Rumoder einige Tropfen Rumaroma
Zum Verzieren
  • 200g Zartbitter KuvertüreButter, Zucker und Vanillezucker in die Rührschüssel geben und verrühren.
Instructions
  1. Butter zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker in die Rührschüssel geben und cremig aufschlagen.
  2. Anschließend nacheinander die beiden Eier unterrühren.
  3. Das Mehl mit Backpulver mischen, zur Butter-Zucker-Masse geben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  4. Den Mürbeteig in Frischhaltefolie einschlagen und für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Den Mürbeteig auf einem mit Backpapier belegten Blech flachdrücken, leicht mehlen, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Nudelholz ausrollen. Anschließend die Folie abziehen.
  7. Das Apfelgelee auf den Mürbeteig geben und verstreichen.
  8. Für den Belag Butter, Zucker, Vanillezucker und Wasser in einen Topf geben und einmal kurz aufkochen lassen.
  9. Den Topf vom Herd nehmen und die gemahlenen und gehackten Haselnüsse sowie den Rum unterrühren.
  10. Die Nussmasse gleichmässig auf dem Mürbeteig verteilen.
  11. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
  12. Das Blech leicht abkühlen lassen und den Kuchen noch warm in Ecken schneiden. Dazu den Kuchen erst in Quadrate schneiden und diese dann noch einmal schräg teilen, so dass Dreiecke entstehen. Die Nussecken vollständig abkühlen lassen.
  13. Zartbitterkuvertüre oder Kuchenglasur über dem Wasserbad schmelzen.
  14. Die Ecken der Nussecken in die geschmolzene Schokolade tauchen oder die Nussecken mit geschmolzener Schokolade besprenkeln.

Weihnachtsbäckerei: 1 Teig – 9 verschiedene Plätzchen

Weihnachtsbäckerei: 1 Teig - 9 verschiedene Plätzchen
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Ingredients
Für den Grundteig
  • 250g Butterzimmerwarm
  • 200g Feinzucker
  • 2 EierGröße M
  • 500g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 1Pr Salz
Für die Varianten
  • 30g Back Kakao
  • 70g Haselnüssegemahlen
  • 50g Kokosraspel
  • 50g Konfitüre oder Marmelade
  • 100g Schokoladenglasur
  • 150g Puderzucker
  • 1-2EL Orangensaft
  • Haselnüsseganz, zur Deko
Instructions
  1. Butter zusammen mit Zucker in der Küchenmaschine oder dem Handmixer cremig aufschlagen
  2. Anschließen nacheinander beide Eier unterrühren.
  3. Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Zur Butter-Zucker-Masse geben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  4. Den fertigen Teig in drei gleichgroße Teile teilen.
  5. Unter 1/3 die gemahlenen Haselnüsse kneten, das zweite Drittel mit dem Kakaopulver verkneten und unter das letzte Drittel die Kokosraspel kneten.
  6. Die drei Teigvariationen in Klarsichtfolie einschlagen und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  7. Als nächstes werden die Teigvariationen wieder in drei gleiche Portionen geteilt.
  8. Jeweils eine Portion pro Variante auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz etwa fingerdick ausrollen. Mit dem Messer Streifen schneiden und die Streifen in Rauten schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  9. Im vorgeheizten Backofen backen die Kekse auf der mittleren Schiene bei 180°C für etwa 10 Minuten.
  10. Die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  11. Die zweite Portion jeder Variante zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und leicht flach drücken.
  12. In die Mitte der Plätzchen eine kleine Mulde drücken. Nach Belieben mit Konfitüre oder Marmelade füllen. Himbeer Konfitüre passt sehr gut zu den Kokos- und Schokoplätzchen. Orangenmarmelade zu den Schoko - und Haselnuss Plätzchen. In einige der Haselnussplätzchen statt Konfitüre eine ganze Haselnuss leicht hineindrücken.
  13. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf der mittleren Schiene für 10 Minuten backen und anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  14. Die letzte Portion der Varianten zu kleinen Kugeln formen, in ein vorgeheiztes Waffeleisen legen und etwa 2 Minuten ausbacken.
  15. Aus Puderzucker und dem Orangensaft einen glatten Zuckerguss anrühren. Die Schokoglasur schmelzen.
  16. Die Plätzchen nach Herzenslust mit Zuckerguss, Schokoglasur oder Puderzucker dekorieren.

No Bake Cheesecake mit Himbeeren

No Bake Cheesecake mit Himbeeren
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Ingredients
  • 300g dunkle Schokoladenkekse
  • 100g Zwieback
  • 100g Buttergeschmolzen
  • 1kg FrischkäseDoppelrahmstufe
  • 200g Magerquark
  • 400g Schlagsahne
  • 180g Puderzucker
  • 6-7EL Sanapart
  • 2Pck Bourbon Vanillezucker
  • 500g Himbeeren
Instructions
  1. Die Springform leicht einfetten und den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Vom Backpapier Streifen schneiden und auch den Rand der Form damit auskleiden. Die Butter sorgt dafür, dass das Backpapier haftet.
  2. Die Schokoladenkekse und den Zwieback mit einem Blitzhacker fein gemahlen.
  3. Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
  4. Das Keksmehl mit der Butter vermengen.
  5. Auf dem Boden der Springform verteilen und mit einem Löffelrücken oder Glasboden andrücken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
  6. Die Sahne mit 1-2 EL SanApart steifschlagen.
  7. Frischkäse, Quark, Vanillezucker und Puderzucker miteinander verrühren. Anschließend die restlichen 5 EL SanApart unterrühren.
  8. Zum Schluss die geschlagene Sahne und die gewaschenen Himbeeren unterheben.
  9. Auf den vorbereiteten Boden geben und verteilen.
  10. Im Kühlschrank für 6-8 Stunden durchkühlen lassen.
  11. Vor dem Servieren mit weiteren Himbeeren garnieren.

Strawberry Cupcakes

Strawberry Cupcakes
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
Für den Teig
  • 200g Erdbeeren
  • 150g Butterweich
  • 60g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 3 EierGröße M
  • 250g MehlTyp 405
  • 1 1/2TL Backpulver
  • 1Pr Salz
  • 120ml Milch
Für das Topping
  • 250g Erdbeeren
  • 250g Mascarpone
  • 200g Schlagsahne
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 50g Zucker
  • 1Pck Sahnesteif
  • Schokostreusel oder Kakaopulverzur Deko
Instructions
Teig
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Ein 12er Muffinblech mit Papierbackförmchen auslegen.
  3. Erdbeeren waschen und in Würfel schneiden. Beiseite stellen.
  4. Butter mit Zucker und Vanillezucker mit den Rührstäben des Handmixers hellcremig aufschlagen.
  5. Nacheinander die Eier unterrühren.
  6. Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen.
  7. Mehlmischung und Milch abwechselnd unter die Butter-Ei-Masse rühren.
  8. Zum Schluss die Erdbeerwürfel unter den Teig heben.
  9. Teig gleichmässig auf die Papierförmchen im Muffinblech aufteilen.
  10. Für 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
  11. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Topping
  1. Erdbeeren waschen und würfeln.
  2. Sahne mit Sahnesteif steifschlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
  3. Mascarpone mit dem Handmixer cremig aufschlagen.
  4. Sahne unterheben.
  5. Erdbeerwürfel unterheben.
  6. Topping in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes dressieren.
  7. Mit übrigen Erdbeerwürfeln, Schokostreuseln oder Kakaopulver dekorieren.