Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

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Steinpilz Ravioli an Salbeibutter

Steinpilz Ravioli an Salbeibutter
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Ingredients
Ravioli
  • 300g Mehl
  • 3 Eier
  • 1/2TL Salz
Füllung
  • 30g Butter
  • 1 Schalotte
  • 1Zehe Knoblauch
  • 250g Steinpilze
  • 100g Ricotta
  • 2EL Walnüsse gemahlen
  • 2EL Parmesan gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2EL Petersilie frisch gehackt
Salbei Butter
  • 40g Butter
  • 3Stiele Salbeifrisch
Garnitur
  • etwas Petersiliegehackt, zum Garnieren
  • Parmesanfrisch gerieben, zum Garnieren
Instructions
  1. Aus Mehl Eiern und Salz bereitet Ihr einen Nudelteig zu. Er sollte nicht mehr kleben, wenn Ihr ihn ausrollt. Ist er zu trocken, gebt einfach noch ein wenig Wasser dazu.
  2. Schalotte und Knoblauchzehe werden nun fein gehackt.
  3. Putzt die Pilze und hackt sie ebenfalls in kleine Würfel.
  4. Pilze, Schalotte und Knoblauch kommen jetzt zu 30g Butter in die Pfanne und werden für etwa 5 Minuten darin angeschwitzt.
  5. Gebt die Pilze mit Ricotta, gemahlenen Nüssen, Parmesan und Petersilie in eine Schüssel und vermengt alles gründlich miteinander. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Rollt den Nudelteig dünn auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche aus. (Ich nehme dazu meinen Nudelaufsatz für die Küchenmaschine).
  7. Stecht Kreise aus dem Teig aus und gebt jeweils ein Häufchen von der Füllung auf die Hälfte der ausgestochenen Teigkreise. Legt darauf je einen Teigkreis als Deckel drauf und drückt die Ränder mit einer Gabel ringsherum fest.
  8. Gebt die Ravioli in kochendes gesalzenes Wasser, lasst sie kurz aufkochen und schaltet dann die Hitze runter. Die Teigtaschen sollen etwa 5 Minuten im heißen Wasser ziehen.
  9. Derweil schmelzt Ihr 40g Butter in einer Pfanne und gebt die 3 Stiele Salbei hinein. Während der Salbei in der Butter anbrät, nimmt die Butter den feinen Geschmack an.
  10. Lasst die Ravioli abtropfen, gebt 3-4 Stück auf einen Teller und gießt die Salbeibutter darüber. Mit Parmesan und gehackter Petersilie könnt Ihr das Gericht noch ausgarnieren.

Hackbraten mit Bacon, Paprika und Käse

Hackbraten mit Bacon, Paprika und Käse
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Ingredients
Hackbraten
  • 500g Hackfleisch gemischt
  • 1 Zwiebel
  • 3Zehen Knoblauch
  • 1 Ei
  • 1 Paprika rot
  • 1TL Senf mittelscharf
  • 1/4TL Zimt gemahlen
  • 4EL Paniermehl
  • 150g Emmentaler am Stück
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200g bacon in Streifen
Sauce
  • 500g Tomaten passiert
  • 1 Zwiebel
  • 2 - 3 Zehen Knoblauch
  • 1EL Thymian getrocknet
  • 1EL Rosmarin getrocknet
  • 1EL Basilikum getrocknet
  • 1 1/2EL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kreuzkümmel
  • Olivenöl
Instructions
Hackbraten
  1. Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
  2. Zunächst hackt ihr die Zwiebeln und Knoblauchzehen für den Braten und die Sauce und stellt beide Portionen in separaten Schüsseln beiseite.
  3. Schneidet den Käse und die Paprika in feine Würfel.
  4. Gebt die Zutaten für den Hackbraten in eine Schüssel, schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und vermengt alles zu einer gleichmäßigen Hackmasse.
  5. Benetzt die Innenwände einer kleinen Kastenform mit etwas Olivenöl und legt die Form mit Baconstreifen aus.
  6. Füllt die Hackfleischmasse in die Form und deckt die Masse wieder mit Baconstreifen ab. So bekommt der Hackbraten eine knusprige Kruste und bleibt innen schön saftig.
  7. Im vorgeheizten Backofen bruzelt der Braten bei 180 Grad Umluft etwa eine Stunde vor sich hin.
Sauce
  1. Nun nehmt Ihr die Portion Zwiebel und Knoblauch für die Sauce und schwitzt sie in einem Schuss Olivenöl an.
  2. Löscht mit den passierten Tomaten ab. Gebt die Gewürze und den Zucker dazu. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Lasst die Sauce etwa 5 Minuten schwach köcheln.
  3. Wer mag, kann die Sauce am Schluss noch durch ein Sieb passieren.

Walnuss Basilikum Pesto

Walnuss Basilikum Pesto
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Ingredients
  • 58g Basilikum frisch
  • 75ml Olivenöl nativ
  • 60g Walnüsse
  • 2 - 3 Zehen Knoblauch
  • 35g Parmesan
  • 1/2TL Salz
Instructions
  1. Zunächst werden Walnüsse und Knoblauchzehen gehackt. Der Parmesan frisch gerieben.
  2. Gebt die Basilikumblätter zusammen mit den Walnüssen, dem Olivenöl, dem Salz und den Knoblauchzehen in einen Blitzhacker und mixt alles bis sich alles gut vermengt hat.
  3. Zum Schluss kommt der Parmesan dazu und nochmal alles gut "verhackt".

Hühnerfrikassee mit Schwarzwurzeln

Hühnerfrikassee mit Schwarzwurzeln
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Ingredients
Für die Hühnerbrühe
  • 1 Suppenhuhn mindestens 1,1kg
  • 2 Zwiebeln
  • 4L Wasser
  • 1Bund Suppengrün
Für das Hühnerfrikassee
  • 100g Butter
  • 3EL Mehl
  • 1/2 Zitrone Saft davon
  • 100ml Sahne
  • 350g Schwarzwurzeln geschält
  • 250g Champignons
  • 1 Zwiebel klein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250g Wildreis
Instructions
Hühnerbrühe
  1. Zunächst schneidet Ihr die Zwiebel in grobe Würfel und lasst sie zusammen mit dem Huhn in einem großen Topf anschwitzen. Dreht das Huhn dabei mehrfach um.
  2. Gießt das Wasser dazu. Rührt mit einem Kochlöffel um, damit sich der dunkle Bodensatz löst.
  3. Schneidet das Suppengrün in Würfel und gebt es in den Topf.
  4. Deckt den Topf halb ab und lasst das Huhn für etwa 3-3 1/2 Stunden seicht vor sich hinköcheln.
Hühnerfrikassee
  1. Teil das gekochte Suppenhuhn in zwei Hälften und löst das weiße Fleisch heraus.
  2. Putzt die Champignons und schneidet sie in Scheiben.
  3. Die Schwarzwurzeln werden geputzt und geschält und in kochendem Wasser gegart bis sie gut durch sind. Es ist nicht schlimm, wenn sie noch etwas Biss haben. Sie haben im Frikassee nochmal die Chance ein wenig nachzugaren. Wer sich die Mühe nicht machen will, kann auch fertige Schwarzwurzeln im Glas verwenden.
  4. Schmelzt die Butter in einem Topf und bereitet aus der flüssigen Butter und 3 EL Mehl unter ständigem Umrühren eine Mehlschwitze zu. Gießt unter Umrühren etwas mehr als einen halben Liter Hühnerbrühe hinzu. Lasst das ganze köcheln bis die Soße die von Euch favorisierte Konsistenz hat.
  5. Hackt die kleine Zwiebel und bratet sie in etwas Öl in einer Pfanne glasig an. Gebt die Champignons dazu und lasst sie, gewürzt mit Pfeffer und Salz in der Pfanne anbraten.
  6. Die angebratenen (ausgelassenen) Champignons gebt Ihr nun zur Soße.
  7. Schneidet das Hühnerfleisch in Würfel und gebt es ebenfalls dazu.
  8. Auch die Schwarzwurzeln werden in Stücke geschnitten und zum Rest gegeben.
  9. Schmeckt das Frikassee mit dem Saft einer halben Zitrone, sowie Salz und Pfeffer ab.
  10. Während das Frikassee bei sanfter Hitze noch etwas köchelt, bzw. zieht, kocht Ihr den Wildreis.
  11. Lasst den Wildreis gut abtropfen und gebt ihn dann zum Frikassee.
  12. Umrühren, fertig.

Vegetarische Bolognese

Vegetarische Bolognese
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Servings
6Portionen
Servings
6Portionen
Ingredients
  • 3Pck Vegetarisches Hack z.B. Rügenwalder Mühle
  • 1/4Knolle Sellerie
  • 1/4 - 1/2Stange Lauch
  • 2 Möhren
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3Dosen Tomaten gehäutet, stückig
  • 100g Tomatenmark
  • 1/2L Rotwein trocken, z.B. Merlot
  • 1/4L Gemüsebrühe
  • 1Becher Naturjoghurt 150g
  • 2 - 3 Lorbeerblätter
  • Salz
  • Pfeffer
  • italienische Kräuter nach Belieben z.B. Basilikum
  • Olivenöl zum Anbraten
Instructions
  1. Zuerst wird das Gemüse vorbereitet. Knollenselleri, Lauch, Möhren und Zwiebeln fein würfeln und in einer Schüssel beiseite stellen.
  2. Knoblauch fein hacken und ebenfalls beiseite stellen.
  3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse einige Minuten darin darin andünsten. Knoblauch dazugeben.
  4. In einer Pfanne das Mühlen Hack in Olivenöl anbraten.
  5. Das vegetarische Hack zum Gemüse geben. Tomatenmark zugeben und verrühren.
  6. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen und etwas reduzieren lassen.
  7. Dosentomaten und Brühe angießen. Joghurt hinzufügen und umrühren.
  8. Die Lorbeerblätter zugeben und eine Stunde auf kleiner Flamme bei offenem Topf köcheln lassen.
  9. Danach den Topf mit einem Deckel verschließen und weitere 3 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren.
  10. Am Ende der Kochzeit mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Grünkohl

Grünkohl
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 1kg Grünkohl
  • 200ml Gemüsebrühe
  • 2Scheiben Bauchspecka 60g
  • 2Scheiben Kasselerca 1cm dick
  • 2 Mettwürstchen
  • 2 Bratwürstchengrob
  • Butterschmalzzum Anbraten
  • 1 1/2 Zwiebelklein
  • 2EL Haferflocken
  • 300g Kartoffeln
  • 1 - 2EL Senfmittelscharf
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
Instructions
  1. Zunächst putzt Ihr den Grünkohl und blanchiert ihn für zehn Minuten in Salzwasser. Dann gut ausdrücken und hacken. Wer sich die Mühe nicht machen möchte, kann auch auf TK Grünkohl zurückgreifen. Dann spart man sich den ersten Schritt.
  2. Hackt die Zwiebeln.
  3. Schält die Kartoffel und schneidet sie in Würfel.
  4. Gebt etwa 2 Esslöffel Butterschmalz in einen großen Topf und lasst es schmelzen. Dann fügt Ihr die Zwiebeln und die Speckscheiben dazu. Wenn die Zwiebeln glasig sind und der Speck etwas ausgelassen ist, gebt Ihr den gehackten Grünkohl dazu. Lasst ihn kurz schmoren und löscht dann mit der Hälfte der Brühe (100 ml ) ab.
  5. Gebt den Senf dazu und schmeckt den Grünkohl mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
  6. Lasst den Grünkohl etwa 20 bis 30 Minuten bei geschlossenem Deckel auf schwacher Hitze vor sich hin köcheln. Rührt ab und zu mal um.
  7. Nun gebt Ihr die Kartoffelwürfel und, die Mettwürste und Bratwürste dazu. Drückt die Würste so in den Topf, dass sie vom Kohl bedeckt sind. Weitere 30 Minuten köcheln lassen.
  8. Nehmt den Topf vom Herd und gebt die beiden Scheiben Kasseler in den Grünkohl. Genauso wie die Würstchen, sollte das Fleisch vom Kohl bedeckt sein. Nun lasst Ihr den Kohl abkühlen und über Nacht durchziehen.
  9. Am nächsten Tag nehmt Ihr die Würstchen, den Speck und die Kassler Scheiben aus dem Kohl und schneidet sie in Stücke. Das Kasseler und den Speck würfele ich.
  10. Gebt das Fleisch wieder in den Topf und erhitzt den Grünkohl. Gebt die Haferflocken dazu, um den Grünkohl etwas einzudicken. Ggf. müsst Ihr nochmal nachwürzen. Obwohl die Würste und das Fleisch schon Geschmack an den Kohl abgegeben haben.
  11. Der Grünkohl ist nun servierfertig und wird wie ein klassischer Eintopf gegessen.

American Burger Sauce

American Burger Sauce
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Ingredients
  • 1 Eigelb
  • 1EL Essig
  • 1TL Zuckergestr.
  • 1TL Senfmittelscharf, gehäuft
  • 125ml Rapsöl
  • 50g Tomatenketchup
  • 30g Zwiebelngewürfelt
  • 1EL Petersiliefrisch, gehackt
  • 2TL Zitronensaftfrisch
  • 1 Knoblauchzehe
Instructions
  1. Zunächst bereitet Ihr eine Mayonaise als Basis für die Burgersauce zu.
  2. Dazu verquirlt Ihr das Eigelb mit dem Essig, Senf und Zucker.
  3. Dann lasst Ihr zuerst tröpfchenweise, später langsam fließend das Öl in den Mixbecher ein, während Ihr weiter mit dem Handmixer rührt.
  4. Wenn die Mayonaise eine feste Konstistenz hat, ist die Basis fertig.
  5. Gebt das Ketchup mit den restlichen Zutaten in einen Mixbecher und pürriert alles mit einem Pürrierstab.
  6. Die Ketchup Mischung verrührt Ihr zum Schluss mit der Mayonaise. Fertig.

Vitello Tonnato nach Luigi Brunetti

Vitello Tonnato nach Luigi Brunetti
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Ingredients
  • 1kg KalbsbratenNuss
  • 1Bund Suppengrün
  • 1/4L Weißwein
  • 125ml Olivenöl
  • 125ml Sonnenblumenöl
  • 4 Eigelb
  • 3 Anchovisfilets
  • 2 Dosen Thunfischin Öl
  • 1 ZitroneSaft davon
  • Salz
  • Pfeffer
  • n.B. Kapern
Instructions
  1. Das Suppengrün grob zerkleinern. Das Kalbsfleisch in leicht gesalzenem Wasser mit dem Suppengrün un dem Weißwein bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Bei geöffnetem Topf gut 1 1/2 Stunden ziehen und im Sud abkühlen lassen.
  2. Aus dem Eigelb und dem Öl eine Mayonaise zubereiten. Dabei nach und nach den Zitronensaft dazugeben.
  3. Den Thunfisch mit den Anschovis und einigen Kapern pürieren und mit der Mayonaise verrühren.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Das abgekühlte Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Nach Belieben mit Kapern garnieren.

Karotten Eiscreme

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Ingredients
  • 480ml Karottensaft
  • 150g Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1Pck Vanillinzucker
  • 1Pr Salz
  • 225g FrischkäseDoppelrahmstufe
  • 225g griechischer Joghurt10% Fett
Instructions
  1. Mischt alle Zutaten in einer Schüssel und schlagt sie mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
  2. Eis Grundmasse im Kühlschrank für zwei Stunden kaltstellen.
  3. Gebt die Masse in eine Eismaschine und lasst das Eis gefrieren.
  4. In einen verschließbaren Behälter geben und im Eisschrank durchfrieren lassen.
  5. Zehn Minuten vor dem Verzehr aus dem Eisschrank nehmen und antauen lassen.
  6. Wer keine Eismaschine hat, kann die Masse auch so im Eisschrank gefrieren lassen. Alle 30 Minuten durchrühren, damit sich keine Kristalle im Eis bilden.

Süße Schokoladenpizza

Süße Schokoladenpizza
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Süße Schokoladenpizza ählich wie die neue Dr. Oetker Dolce al Cioccolato
Servings
5-6Pizzen
Servings
5-6Pizzen
Ingredients
Schoko Pizzateig
  • 420g MehlTyp 550
  • 80g Kakaopulver
  • 60g Zucker
  • 1Prise Salz
  • 20g Hefefrisch
  • 2EL Rapsöl
  • 250ml Wasserlauwarm
Schoko Topping
  • 5-6EL Nuss Nougat Cremez.B. Nutella
  • 4-5 EL Chocolate Chunkszartbitter
  • 4-5EL Chocolate ChunksVollmilch
  • 4-5EL Chocolate Chunkswhite chocolate
Süßes Erdbeer Topping
  • 5-6EL Erdbeerkonfitüre
  • 200g Mascarpone
  • 20g Puderzucker
Instructions
Pizzateig
  1. Für den Schoko Pizzateig die Zutaten in eine große Rührschüssel geben und zu einem glatten Hefeteig verarbeiten. Mindestens 15 Minuten durchkneten. Am besten überlasst Ihr das einer Küchenmaschine, falls zur Hand.
  2. Den Pizzateig zugedeckt 1 - 2 Stunden gehen lassen.
  3. Heizt Euren Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
  4. Den Pizzateig in 5-6 gleich große Portionen teilen und zu einem Durchmesser von 20 cm ausrollen.
Schoko Variante
  1. Wenn Ihr Euch für die Schoko-Variante entscheidet, gebt auf jeden Pizzaboden etwa einen EL Nuss Nougat Creme.
  2. Nuss Nougat Creme gleichmässig auf dem Boden verteilen. Zum Rand hin etwa einen Zentimeter freilassen.
  3. Darauf verteilt Ihr die verschiedenen Chocolate Chunks.
  4. Legt die Pizza auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backt sie auf der mittleren Schiene für 15 Minuten.
Erdbeer Mascarpone Variante
  1. Wenn Ihr die Erdbeer Variante mit Mascarpone bevorzugt, gebt Ihr je einen EL Erdbeer Konfitüre auf jeden Pizzaboden.
  2. Konfitüre gleichmässig auf dem Boden verteilen. Zum Rand hin etwa einen Zentimeter freilassen.
  3. Mascarpone mit Puderzucker glattrühren.
  4. Mit einem Teelöffel kleine Kleckse auf die Erdbeerschicht setzen.
  5. Auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.