Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

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Schoko Brezel mit Rote Beete Kakao

Schoko Brezel mit Rote Beete Kakao
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Servings
30-40Stück
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30-40Stück
Ingredients
  • 180g Butterweich
  • 135g Feinzucker
  • 1 EigelbGr M
  • 1Pr Salz
  • 270g MehlTyp 405
  • 20g Rote Beete KakaoBeet me up von Becks Cocoa
  • 100g Zartbitterkuvertüre
Instructions
  1. Butter und Zucker schaumig schlagen.
  2. Eigelb unterrühren.
  3. Mehl, Salz und Kakaopulver vermischen und mit dem Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten.
  4. In Klarsichtfolie einschlagen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze
  6. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4mm dick ausrollen. Mit einem Brezelausstecher mit Auswerfer Brezeln ausstechen.
  7. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen.
  8. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  9. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und Brezeln nach Belieben damit verzieren.

Bananen Plätzchen mit Schokolade

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Servings
40Stück
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40Stück
Ingredients
  • 75g Butter
  • 130g Feinzucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1 EiGröße M
  • 2 Bananenreif, zerdrückt
  • 300g Mehl
  • 1TL Backpulvergestrichen
  • 90g Schoko Stückchenz.B. Dr. Oetker Back mich Kakaosplitter Schoko-Tröpfchen & Vollmilchschoko
  • 50g Zartbitter Kuvertüre
Instructions
  1. Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter und Zucker mit dem Vanillezucker schaumig rühren.
  3. Das Ein unterrühren.
  4. Bananen mit einer Gabel zerdrücken und unterrühren.
  5. Mehl mit Backpulver mischen und unter die feuchten Zutaten rühren.
  6. Schokotröpfen unterrühren.
  7. Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf das Papier setzen. Dabei etwa 4 cm Abstand halten.
  8. Auf der mittleren Schiene für 12 Minuten backen.
  9. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  10. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und Bananen Plätzchen damit besprenkeln.

Omas Berliner Brot

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Ingredients
  • 300g Zucker
  • 4 EierGröße M
  • 4EL Wasser
  • 160g Apfelkrautz.B. von Grafschafter
  • 1Fl. Rumaroma
  • 500g MehlTyp 405
  • 6TL Backpulvergestrichen
  • 2EL Zimtschwachgehäuft
  • 130g Blockschokoladegerieben
  • 320g Haselnusskernegehackt
  • 150g Puderzucker
  • 2-3EL Zitronensaft
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Zucker und Eier zusammen mit dem Wasser cremig aufschlagen.
  3. Apfelkraut und Rumaroma dazugeben und unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver und Zimt mischen und unter die feuchten Zutaten rühren.
  5. Geriebene Schokolade und gehackte Haselnüssen unterrühren.
  6. Backblech mit Backpapier aus legen. Teig gleichmäsig darauf verstreichen.
  7. Auf der mittleren Schiene für 20-25 Minuten backen.
  8. In der Zwischenzeit auf 150g Puderzucker und 2-3 EL Zitronensaft einen Zuckerguss anrühren.
  9. Nach dem Backen sofort den Zuckerguss mit einem Backpinsel gleichmässig verteilen.
  10. Auskühlen lassen und dann min Mundgerechte Stücke schneiden.
  11. Hält sich etwa zwei Wochen in der verschlossenen Keksdose.

Zimt Guglhupf

Zimt Guglhupf
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Ingredients
  • 250g Butterweich
  • 250g Feinzucker
  • 5 EierGröße M
  • 200g Mehl
  • 1Pck Backpulver
  • 100g Mandelngemahlen
  • 1EL Zimtgemahlen
  • 150ml Schlagsahne
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
  2. Butter und Zucker schaumig aufschlagen.
  3. Nacheinander die 5 Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und Zimt mischen und abwechselnd mit der Sahne unter die Butter rühren.
  5. In eine gefettete Guglhupf Form füllen und auf der mittleren Schiene für etwa 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  6. Kurz auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.
  7. Guglhupf komplett abkühlen lassen und nach belieben mit Zuckerguss oder Schokoladenglasur überziehen.

Zimt Gugl mit Zuckerguss

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Ingredients
  • 100g Butterweich
  • 100g Zucker
  • 2 EierGröße M
  • 80g MehlTyp 405
  • 6g Backpulver
  • 40g Mandelngemahlen
  • 1TL Zimtgehäuft
  • 1Pr Salz
  • 60ml Schlagsahne
  • 100g Puderzucker
  • 1-2EL Wasser
  • Zuckerstreusel
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter und Zucker schaumig aufschlagen.
  3. Nacheinander die beiden Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, Zimt, Mandeln und Salz vermischen.
  5. Abwechselnd mit der Sahne unter die aufgeschlagene Butter rühren.
  6. Die Mulden des Gugl-Blechs zu zwei Drittel mit Teig füllen.
  7. Auf der mittleren Schiene für 20 Minuten backen.
  8. Gugl kurz auskühlen lassen und dann aus der Form stürzen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  9. Aus Puderzucker und Wasser einen dicken Zuckerguss anrühren. Gugl in den Zuckerguss eintauchen und abtropfen lassen.
  10. Nach Herzenslust mit Zuckerstreuseln dekorieren.

Kardamom Plätzchen

Kardamom Plätzchen
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Ingredients
  • 125g Butterweich
  • 125g Feinzucker
  • 1 EiGröße M
  • 300g MehlTyp 405
  • 2TL Kardamomgestrichen
  • 1Pr Salz
  • 50g Zartbitter Kuvertüre
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter und Zucker schaumig aufschlagen.
  3. Das Ei dazugeben und unterrühren.
  4. Mehl, Salz und Kardamom mischen und zur Butter geben.
  5. Mit den Knethaken das Handmixers zu einem glatten Teig verarbeiten.
  6. Teig zu etwa walnussgroßen Kugel formen und etwas flach drücken.
  7. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  8. Auf der mittleren Schiene für 20 Minuten backen.
  9. Plätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  10. Kuvertüre auf dem Wasserbad schmelzen und Plätzchen damit besprenkeln.

Walnuss Plätzchen

Walnuss Plätzchen
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Ingredients
  • 200g Butterweich
  • 100g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1 EiGröße M
  • 300g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulvergestr.
  • 1/2TL Zimtgemahlen
  • 1Pr Salz
  • 100g Walnusskernegehackt
Instructions
  1. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen.
  2. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen und zur aufgeschkagenen Butter geben.
  3. Mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  4. Gehackte Walnusskerne unter den Teig kneten.
  5. Teig zu 3 etwa 5cm dicken Rollen formen und in Klarsichtfolie einschlagen.
  6. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  7. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  8. Teigrollen in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  9. Auf der mittleren Schiene für 12 Minuten backen.

Einfache Kürbis Suppe mit Apfel

Einfache Kürbis Suppe mit Apfel
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Ingredients
  • 4kleine Hokkaido Kürbis
  • 1 Mettwurstabgehangen und fest
  • 2 Apfel
  • 350ml FondEntenfond
  • 1L Wasser
  • 1TL Salz
  • 1/2TL Kardamom
  • 1/2TL Muskatgemahlen
  • 1/2TL Pfeffer
  • 1-2EL Speiseöl
Instructions
  1. Die Kürbisse schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln
  2. Mettwurst in feine Würfel schneiden.
  3. Apfel schälen entkernen und würfeln.
  4. Etwas Speiseöl in einem Topf erhitzen.
  5. Kürbiswürfel darin anschwitzen.
  6. Brühe und Wasser dazugießen. Apfelwürfel und gewürfelte Mettwurst dazu geben und gar kochen.
  7. Mit einem Pürierstab fein pürieren und mit den Gewürzen abschmecken

Mochi mit Maronencreme

Mochi mit Maronencreme
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Rezept adaptiert aus dem Buch"Mochi - Japanisches Konfekt" von Mathilda Motte, erschienen im Hädecke Verlag
Servings
8Stück
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8Stück
Ingredients
  • 120g Maronengekocht und geschält
  • 120g Maronencremeaus dem Glas
  • 80g Klebreismehlaus dem Asia-Laden
  • 70g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • Speisestärke
Instructions
  1. Die gekochen und geschälten Maronen fein pürieren und mit der Maronencreme vermengen.
  2. Aus der Masse 8 Walnussgroße Kugeln formen und bis zur Weiterverarbeitung, mindestens jedoch 15 Minuten ins Gefrierfach geben.
  3. Klebreismehl zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben. Das Wasser dazugießen und umrühren bis sich Zucker und Reismehl gelöst haben.
  4. Bei niedriger Hitze und unter ständigem Umrühren bis die Masse dicklich wird. Das dauert etwa 8-10 Minuten.
  5. Die Masse ist fertig, wenn sie cremeweiß, hell, dicklich und cremig ist. Wenn der Mochiteig noch auseinanderläuft, muss die Kochzeit noch einige Minuten verlängert werden.
  6. Ein großes Schneidebrett größzügig mit Speisestärke bestäuben. Den fertigen Mochiteig daraufgeben und für zehn Minuten abkühlen lassen. Den Teig auch mit Speisestärke bestäuben.
  7. Teig mit der Schere oder einem scharfen Messer in 8 gleich große Teile schneiden.
  8. Die Maronenkugeln aus dem Gefrierfach nehmen.
  9. Hände gut mit Speisestärke pudern.
  10. Eine Portion Mochi Teig in der Handfläche flachdrücken und zu einer Scheibe formen.
  11. Eine Maronenkugel in die Mitte legen und mit Teig umschließen. Dafür die Ränder nach oben biegen und mit den Fingerspitzen zusammendrücken. Wenn der Teig an einer anderen Stelle wieder aufbricht, einfach mit bestäubten Fingerspitzen wieder zusammendrücken.
  12. Alle Teigportionen mit Maronenkugeln füllen. Dabei die Hände immer gut mit Speisestärke pudern.
  13. Jede Mochi Kugel zwischen den Händen hin- und herrollen um die Oberfläche zu glätten.
  14. Servieren.

Gebrannte Walnusskerne

Gebrannte Walnusskerne
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Ingredients
  • 200g Walnusskerne
  • 75g Rohrohrzucker
  • 60ml Wasser
  • 1/4TL Zimt
  • 1Pck Vanillezucker
Instructions
  1. Zucker, Vanillezucker und Zimt zusammen mit dem Wasser in eine beschichtete Pfanne geben.
  2. Mischung unter Rühren bei hoher Hitzezufuhr aufkochen lassen, bis sich der Zucker verflüssigt hat.
  3. Walnusskerne dazugeben. Gut druchrühren, damit alle Kerne mit dem flüssigen Zucker benetzt sind. So lange weiterrühren bis der Zucker auf den Kernen anfängt sich wieder abzusetzen.
  4. Hitze abschalten und noch einen Augenblick weiterrühren.
  5. Kerne auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und auskühlen lassen.