Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Winterliche Panna Cotta mit Sternanis

Winterliche Panna Cotta mit Sternanis
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Servings
5Portionen
Servings
5Portionen
Ingredients
  • 500ml Sahne
  • 60g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 12g vegetarisches Geliermittelz.B. von Dr. Oetker
  • 1TL Sternanisgemahlen
Instructions
  1. Sahne in einen Topf gießen und erhitzen
  2. Zucker, Vanillezucker und Geliermittel mischen und in die Sahne einrühen.
  3. Sahne aufkochen lassen, vom Herd nehmen und Sternanis unterrühren.
  4. In Dessertgläser oder 3D Silikonformen abfüllen.
  5. Im Kühlschrank einige Stunden festwerden lassen.
  6. 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Schokoladen Panna Cotta mit karamellisierten Orangen

Schokoladen Panna Cotta mit karamellisierten Orangen
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Servings
6Portionen
Servings
6Portionen
Ingredients
Für die Schoko Panna Cotta
  • 300ml Sahne
  • 12g vegetarisches Geliermittelz.B. von Dr. Oetker
  • 200ml Milch
  • 160g Zartbitter Kuvertüregrob gehackt oder Kuvertüre Drops
Für die kramellisierten Orangen
  • 5Stck Orangen
  • 100g Zucker
  • 180ml Orangensaft
Instructions
Schoko Panna Cotta
  1. Sahne zusammen mit dem Geliermittel erhitzen bis sie beginnt zu köcheln.
  2. Gleichzeitig die Milch zum Kochen bringen.
  3. Gehackte Kuvertüre oder Kuvertüre Drops in die heiße Milch geben und umrühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
  4. Schoko-Milch Mischung in die aufgekochte Sahne geben und gut verrühren.
  5. Auf fünf Dessertgläser verteilen oder in 3 D Silikonform gießen.
  6. Im Kühlschrank für einige Stunden festwerden lassen
Karamellisierte Orangen
  1. Orangen schälen und filetieren.
  2. Orangenfilets in ein verschließbaren, hitzebeständiges Gefäß füllen.
  3. Die Reste der Orange auspressen. Falls die Menge nicht reicht mit Orangensaft bis auf 180ml auffüllen
  4. Zucker in einer beschichteten Pfanne zum Schmelzen bringen
  5. Wenn der Zucker geschmolzen ist und beginnt braun zu werden mit Orangensaft ablöschen.
  6. So lange köcheln lassen, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat.
  7. Orangensoße über die Orangen Filets gießen und verschlossen über für einige Stunden ziehen lassen.

Rezept für Apfelbowle

Apfelbowle
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Ingredients
  • 2Stck ZitronenSaft davon
  • 625g Apfelz.B. Elstar
  • 50g Zucker
  • 1TL Zimtgemahlen
  • 100ml Apfelkorn
  • 2Fl Weißweinz.B. Chardonnay / gekühlt
  • 1l Apfelschorlegekühlt
Instructions
  1. Zitronen auspressen und Saft in eine Schüssel geben.
  2. Äpfel achteln und Kerngehäuse entfernen.
  3. Achtel in grobe Würfel schneiden und im Zitronensaft wenden, damit die Äpfel nicht braun werden.
  4. Zucker und Zimt mischen und über die Äpfel geben.
  5. Apfelkorn darübergießen.
  6. 1 Flasche Weißwein dazugeben und abgedeckt 5 bis 6 Stunden ziehen lassen.
  7. Vor dem Servieren mit der zweiten Flasche Wein und der Apfelschorle aufgießen.

Lebkuchengewürz selbstgemacht

Lebkuchengewürz selbstgemacht
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Ingredients
  • 10EL Zimtgemahlen
  • 1TL Pimentgemahlen
  • 2TL Kardamomgemahlen
  • 1/2TL Sternanisgemahlen
  • 2 TL Nelkengemahlen
  • 2TL Koriandergemahlen
  • 2TL Muskatblüte (Macis)gemahlen
Instructions
  1. Die Gewürze in eine Schüssel geben und gründlich vermischen.
  2. Wer die Gewürze selbst frisch mahlen möchte nimmt die folgenden Mengen: 60g Zimt, 12 Pimentkörner, 8g Kardamomkapseln, 2 ganze Sternanis, 12 ganze Nelken, 4g Koriander ganz und 4g Muskatblüten

Pumpkin Spice – Amerikanische Kürbis Gewürzmischung

Pumpkin Spice - Amerikanische Kürbis Gewürzmischung
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Ingredients
  • 10TL Zimtgemahlen
  • 2 1/2TL Muskatnussgemahlen
  • 2 1/2TL Ingwergemahlen
  • 1 1/4TL Nelkengemahlen
Instructions
  1. Die Gewürze in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen. Luft- und lichtdicht aufbewahren.
  2. Für ein besonders intensives Gewürz, werden die einzelnen Zutaten im Ganzen in einen Mörser gegeben und erst darin gemahlen.

Pepparkaks kryddor – Schwedisches Lebkuchengewürz

Pepparkaks kryddor - Schwedisches Lebkuchengewürz
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Ingredients
  • 4EL Zimtgemahlen
  • 2EL Nelkengemahlen
  • 2EL Ingwergemahlen
  • 4TL Kardamom(optional)
Instructions
  1. Gewürze in eine Schüssel geben und gut miteinander mischen.
  2. Für besonders frisches und aromatisches Lebkuchengewürz werden die Gewürze ganz in einen Mörser gegeben und frisch gemahlen.

Emmer Dinkelbrot vom Hobbybäcker – Zubereitung

Emmer Dinkelbrot vom Hobbybäcker - Zubereitung
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Servings
1Brot
Servings
1Brot
Ingredients
  • 500g Emmer Dinkel Backmischung
  • 5g Trockenhefe
  • 350g Wasserlauwarm (27°C)
Instructions
  1. Die Backmischung mit der Trockenhefe in der Schüssel einer Küchenmaschine vermengen.
  2. Das Wasser dazu geben und den Teig mit den Knethaken der Küchenmaschine zunächst 2 Minuten auf niedirger Stufe verkneten.
  3. Anschließen die Küchenmaschine auf hohe Stufe stellen und weitere 6 Minuten kneten lassen.
  4. Den Teig in der Schüssel mit einem Tuch oder Bezug für Gärkörbe 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  5. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten und zu einem runden Brot formen.
  6. Brotrohling in ein bemehltes Gärgörbchen geben und mit Bezug für Gärkörbe oder einem Tuch abdecken.
  7. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
  8. In der Zwischenzeit den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. Brotrohling aus dem Gärkörbchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen.
  10. Auf der mittleren Schiene des Backofens 10 Minuten anbacken.
  11. Ofentemperatur auf 190°C reduzieren und weitere 50 Minuten backen.
  12. Nach dem Backen auf einem Brotrost vollständig auskühlen lassen.

Rezept für Orangen Weingummis

Rezept für Orangen Weingummis
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Ingredients
Zutaten
  • 500ml Wasser
  • 200g Zucker
  • 250g Traubenzucker
  • 50g Gelatine
  • 1,5g ZitronensäureLebensmittelqualität
  • 4ml Orangenschalenöl
  • 2ml Lebensmittelfarbeorange
Material
  • 1 Silikonform
  • 2 Edelstahltöpfe
  • 1 Glasschüsselmit mindestens 300ml Volumen
  • 1 Zuckerthermometer

Rezept für schnellen Obazda

Rezept für schnellen Obazda
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 250g Camembert Cremez.B. von Alpenhain
  • 1TL Paprikapulveredelsüß
  • 1/4TL Kreuzkümmelgemahlen
  • 1/4TL Salz
  • 50g baconfein gewürfelt (optional)
  • Schnittlauchzum Garnieren
Instructions
  1. Die Camembert Creme gut mit den Gewürzen vermengen.
  2. Den Bacon in einer beschichteten Pfanne ohne Fett auslassen.
  3. Etwas abkühlen lassen und unter die Käsecreme rühren.
  4. Mit Schnittlauch garnieren.

Marshmallows mit Sternanis

Marshmallows mit Sternanis
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Servings
35-40Würfel
Servings
35-40Würfel
Ingredients
Marhsmallows
  • 27g Gelatinegemahlene Gelatine (3 Tütchen a 9g)
  • 125ml Wasser
  • 2 Eiweißvon frischen BIO EIern
  • 1Prise Salz
  • 475g Zuckerfeine Körnung
  • 250ml Wasser
  • 1EL Glukosesirup
  • 1TL Sternanisgemahlen
Vorbereitung
  • 30g Puderzucker
  • 30g Speisestärke
  • Speiseöl
  • 1 Auflaufform24x35cm
  • 1 Zuckerthermometer
  • 1Bogen Backpapier
Instructions
Vorbereitung
  1. Zunächst bereitet man die Auflaufform vor.
  2. Dazu die Form (idealerweise eine Glasform) hauchdünn mit neutralem Speiseöl einfetten.
  3. Puderzucker und Speisestärke mischen und sieben.
  4. Mit circa 2 EL der Zucker-Stärke-Mischung die Form von innen bestäuben (Boden und Ränder). Form beiseite stellen.
Zubereitung
  1. Die Gelatine mit 125ml Wasser vermischen und einige Minuten quellen lassen.
  2. Gelatine über dem Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
  3. 250ml Wasser mit 475g Zucker und Glukose in einen ausreichend großen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
  4. Wenn der Zucker flüssig geworden ist und sprudelnd kocht, das Zuckerthermometer in den Topf halten und Temperatur kontrollieren.
  5. Zeitgleich das Eiweiß in einer Küchenmaschine mit einer Prise Salz steif schlagen und unbedingt weiterschlagen, bis der Zuckersirup fertig ist.
  6. Während das Eiweiß in der Küchenmaschine steifgeschlagen wird, den Zuckersirup auf genau 125°C erhitzen, dann den Topf sofort vom Herd nehmen.
  7. Aufgelöste Gelatine unter Rühren dazugießen bis die Masse nicht mehr sprudelt.
  8. Gemahlenen Sternanis unterrühren.
  9. Sirup-Gelatine Mischung in einem dünnen Strahl zum geschlagenen Eiweiß gießen, während die Maschine das Eiweiß weiter aufschlägt.
  10. Wenn der gesamte Sirup untergerührt ist, die Masse noch etwa 10 Minuten weiterschlagen lassen.
  11. Die Marshmallow Masse in die vorbereitete Auflaufform geben und glattstreichen.
  12. Mit etwas Puderzucker-Stärke Mischung bestäuben und bei Zimmertemperatur für 3-4 Stunden festwerden lassen.
  13. Wenn die Marshmallowmasse fest geworden ist, restliche Puderzucker-Stärke Mischung auf ein Backpapier sieben.
  14. Die Marshmallow Masse am Rand der Auflaufform mit einem Messer lösen und auf das Backpapier stürzen.
  15. Mit einem scharfen Messer in Würfel schneiden.
  16. Ggf. noch in der Puderzucker-Stärke Mischung wälzen.