Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Lebkuchen für Lebkuchenhäuser

Lebkuchen für Lebkuchenhäuser
Drucken
Rezept drucken
Servings
1Portion
Servings
1Portion
Ingredients
  • 280g Honig
  • 400g ZuckerDiamant brauner Zucker
  • 250g Butter
  • 200g Wasser
  • 2EL Zimtgemahlen
  • 1EL Nelkengemahlen
  • 1EL Kardamomgemahlen
  • 780g MehlTyp 405
  • 1EL Natron
Eiweiß Glasur
  • 250g Puderzucker
  • 1 Eiweiß
Instructions
  1. Den Honig zusammen mit dem braunen Zucker in einen großen Topf geben und erhitzen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hast.
  2. Die Butter dazugeben und umrühren, bis die Butter geschmolzen ist.
  3. Topf vom Herd nehmen und Wasser unterrühren.
  4. Honig-Karamell-Sirup vollständig abkühlen lassen.
  5. Mehl mit Natron und Gewürzen mischen und zum kalten Honig-Karamell Sirup geben.
  6. Mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
  7. Teig zugedeckt in der Schüssel minimum 24 Stunden ruhen lassen. Ich lasse ihn sogar 48 Stunden ruhen.
  8. Teile für Front, Seitenteile, Dach und Schornstein auf Tonkarton zeichnen und ausschneiden.
  9. Mit Hilfe der Schablonen auf Backpapier übertragen und ausschneiden.
  10. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  11. Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und mit Mehl bestäuben.
  12. Den Teig darauf 3-4mm dünn ausrollen.
  13. Überlappende Ränder abschneiden und auf die Seite legen.
  14. Backpapierzuschnitte auf den Teig legen und mit einem Messer oder Teigrad entlangfahren. Dabei mindestens 4 cm Abstand zwischen den Teilen lassen.
  15. Mit einem quadratischen Ausstecher Fenster ausstechen. Für die Tür ebenso verfahren.
  16. Teigüberschüsse abnehmen und Backpapier mit den Hausteilen vorsichtig auf ein Backblech ziehen.
  17. Auf der mittleren Schiene für 18-20 Minuten backen. (Kleine Teile brauchen ca. 8-10 Minuten)
  18. Die Ränder der einzelnen Teile noch auf dem Backblech begradigen so lange der Lebkuchen noch heiß ist.
  19. Wenn er erkaltet ist, lässt er sich nicht mehr zuschneiden und bricht.
  20. Auf dem Blech erkalten lassen.
  21. Mit dem übrigen Teig genauso verfahren bis der Teig aufgebraucht und alle Hausteile fertig sind.
  22. Aus restlichem Teig eine Bodenplatte backen. Dazu Teig auf Backpapier ausrollen und backen.
  23. Lebkuchenhaus Teile vollständig erkalten lassen.
  24. Zucker in einer schweren Pfanne zum schmelzen bringen.
  25. Hausteile mit dem geschmolzenen Zucker zusammensetzen.
  26. Eiweiß mit Puderzucker verrühren.
  27. Lebkuchenhaus nach Herzenslust verzieren.

Terassenplätzchen mit Sternanis und Kirsch Konfitüre

Terassenplätzchen mit Sternanis und Kirsch Konfitüre
Drucken
Rezept drucken
Servings
30-50Stück
Servings
30-50Stück
Ingredients
  • 250g MehlTyp 405
  • 125g Butterzimmerwarm
  • 60g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1/4TL Sternanisgemahlen
  • 1Prise Salz
  • 2 Eigelb
  • 3-4EL Kirsch Konfitüre
  • Puderzuckerzum Bestäuben
Instructions
  1. Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Sternanis, Salz und Eigelbe in einer Schüssel mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  2. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-4mm dünn ausrollen.
  4. Mit Keksausstechern drei verschieden große Kekse (z.B. Sterne) ausstechen.
  5. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
  6. Die Kekse auf mit Backpapier belegte Bleche legen und auf der mittleren Schiene für 8 -10 Minuten backen.
  7. Kekse aus dem Ofen nehmen bevor sie Farbe bekommen.
  8. Sternkekse auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
  9. Die Konfitüre in einem kleinen Topf erwärmen, damit sie etwas flüssiger wird.
  10. Durch ein Sieb passieren.
  11. Abgekühlte Kekse mit der Konfitüre zusammensetzen und mit Puderzucker bestäuben.

Pommes duchesse (Herzoginkartoffeln)

Pommes duchesse (Herzoginkartoffeln)
Drucken
Rezept drucken
Servings
6Portionen
Servings
6Portionen
Ingredients
  • 550g Kartoffelnmehlig kochend, mit Schale gewogen
  • 50g Butterzimmerwarm
  • 1 Eigelb
  • 1/4TL Kreuzkümmelgemahlen
  • 1 Pfirsichaus der Dose
  • Creme Fraiche
Material
  • Kartoffelpresse
  • Spritzbeutel
  • Sterntüllemindestens 10mm
  • Backblech
  • Backpapier
Instructions
  1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen.
  2. Kartoffeln ausdampfen, etwas abkühlen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
  3. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  4. Butter zu dem lauwarmen Kartoffelstampf geben. Kreuzkümmel hinzufügen und Eigelb dazugeben und mit den Händen vermengen.
  5. Kartoffelteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Kartoffelrosetten auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren.
  6. Im Backofen 20 bis 30 Minuten backen, bis sie ganz leicht Farbe bekommen.
  7. Ich serviere die Pommes duchesse in meinem Orient-Express Dinner mit Creme fraiche und Pfirsich Püree.
  8. Dazu den Pfirsich abtropfen lassen und mit einem Stabmixer pürieren.
  9. Creme fraiche und Pfirsich Püree in Tupfen auf den Teller setzen und die Pommes duchess dazulegen.

Ente à l’Orange

Ente à l'Orange
Drucken
Rezept drucken
Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 2 1/2 - 3 OrangenBio, Schale zum Verzehr geeignet
  • 35g brauner Zucker
  • 150ml Hühnerbrühe
  • 1 Schalotte
  • 50ml Cointreauoder anderer Orangenlikör
  • Salz und Pfeffer
  • 1-2TL Speisestärkeoptional zum Andicken der Soße
  • 1-2 Entenbrust
  • 1-2EL Preiselbeerenaus dem Glas
Material
  • Alufolie
Instructions
Für die Soße
  1. Schale von zwei Orangel hauchdünn mit einem Sparschäler abschälen.
  2. 250ml Orangensaft auspressen (je nach Größe der Früchte braucht man 2 1/2-3 Stück)
  3. Den braunen Zucker in einem Topf schmelzen und karamellisieren lassen.
  4. Mit dem Orangensaft und der Hühnerbrühe ablöschen und köcheln lassen bis sich das Karamell vollständig in der Flüssigkeit gelöst hat.
  5. Schalotte schälen, halbieren und in die Soße geben.
  6. Soße fünf Minuten köcheln lassen.
  7. Orangenschale, Orangenlikör und Thymian dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und Topf vom Herd nehmen.
  8. Deckel auf den Topf setzen und Abkühlen lassen
  9. Wenn die Soße erkaltet ist, Schale, Thymian und Schalotte herausnehmen.
  10. Soße durch ein Teesieb gießen.
  11. Wem die Soße zu flüssig ist, kann sie mit etwas Speisestärke andicken.
  12. Dazu 2 TL Speisestärke mit 1-2 EL Soße glattrühren.
  13. Restliche Soße erneut erhitzen und mit der anerührten Stärke eindicken lassen.
Für die Entenbrust
  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  2. Die Entenbrust putzen, von Federkielresten befreien und unter fließendem Wasser waschen.
  3. Mit Küchenpapier abtupfen.
  4. Die Haut mit einem scharfen Messer einschneiden. Darauf achten, dass nur die Haut eingeschnitten wird und nicht das Fleisch.
  5. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen.
  6. Entenbrust mit der Hautseite in die heiße Pfanne legen und 5 Minuten scharf anbraten, bis die Haut leicht gebräunt ist.
  7. Die Entenbrust mit einer Fleischzange wenden und auf der Fleischseite etwa 2 Minuten anbraten.
  8. Entenbrust mit der Hautseite nach oben in den Backofen geben (Ich habe ein Backblech mit Backpapier mit vorheizen lassen und die Entenbrust daraufgegeben) und 15-20 Minuten garen lassen.
  9. Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
  10. Das Fleisch in gewünschte Portionsgröße zurechtschneiden.
  11. Soße auf den Teller garnieren und das Fleisch daraufsetzen.
  12. Mit Beilagen servieren.

Mousse au Chocolat mit kinder Schokolade

Mousse au Chocolat mit kinder Schokolade
Drucken
Rezept drucken
Servings
3Portionen
Servings
3Portionen
Ingredients
  • 250g kinder Schokolade
  • 125g Schlagsahne
Instructions
  1. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.
  2. Kinderschokolade in Stücke brechen und in eine Schüssel geben.
  3. Heiße Sahne darübergießen und umrühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
  4. Im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
  5. Wenn die kinder Schokoladen Ganache abgekühlt ist, mit einem Handmixer luftig aufschlagen.
  6. In kleine Dessertschüsselchen füllen und servieren.
  7. Auf Wunsch kann die Mousse auch mit Schokoladensauce serviert werden.

Coffee Passion Muffins

Coffee Passion Muffins
Drucken
Rezept drucken
Servings
12-14Stück
Servings
12-14Stück
Ingredients
  • 120ml Kaffeefrisch gebrüht
  • 1 1/2TL Instand Espresso Pulver
  • 120ml Milch
  • 115g Butterweich
  • 100g Rohrohrzucker
  • 100g Haushaltszucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 EiGröße M
  • 190g MehlTyp 405
  • 30g Kakaopulver
  • 2TL Backpulver
Instructions
  1. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  3. Das Espresso Pulver im Kaffee auflösen, Milch dazugießen und vermischen. Beiseite stellen und abkühlen lassen
  4. Butter, Rohrohrzucker, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mit den Rührbesen des Handmixers oder der Küchenmaschine cremig aufschlagen.
  5. Das Ei unterrühren.
  6. Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Kaffee-Milch-Zubereitung unterrühren.
  7. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen. Wenn man Papierförmchen nimmt, reicht der Teig für etwa 14 Stück. Backt man die Muffins in der Blechform ohne Papierförmchen bekommt man genau 12 Stück. Dann die Muffinform gut einfetten.
  8. Auf der mittleren Schiene des Backofens 20 Minuten backen.
  9. 10 - 15 Minuten in der Form auskühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stellen und vollständig erkalten lassen.

Ofenkartoffel mit Käsesoße

Ofenkartoffel mit Käsesoße
Drucken
Rezept drucken
Servings
2Portionen
Servings
2Portionen
Ingredients
  • 2große Kartoffeln
  • 2TL SpeiseölRaps, Olive, Sonneblume, nach Belieben
  • 100ml Sahne
  • 100ml Milch
  • 50g Käsez.B. der fröhliche Fähnrich aus der Hafenkäserei
  • 20g Butter
  • 4 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 2 EL Rapsöl
  • 40g Zwiebelgehackt
  • 200g Pfifferlinge
Instructions
Für die Ofenkartoffeln
  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Kartoffeln gründlich waschen, mit einem spitzen Messer einstechen und je auf je auf ein Stück Alufolie setzen.
  3. Zu jeder kartoffel einen halben Teelöffel Öl geben mit Salz bestreuen und in die Folie einschlagen.
  4. Kartoffeln im Backofen 60 Minuten garen. Falls die Kartoffeln noch nicht durch sind, Garzeit verlängern.
Für die Käsesoße
  1. Käse reiben und beiseite stellen.
  2. Sahne und Milch in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen.
  3. Topf vom Herd nehmen und Käse, sowie Butter dazugeben. Verrühren bis der Käse geschmolzen ist.
  4. Die Eigelbe unterrühren.
  5. Topf zurück auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze mit einem Schneebesen rühren, bis die Soße cremig wird.
  6. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Für die Pfifferlinge
  1. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen.
  2. Die gehackten Zwiebeln darin anschwitzen.
  3. Pfifferlinge dazugeben und anbraten.
  4. Ofenkartoffel mit Käsesoße und Pfifferlingen servieren.

Nudelsalat mit Käse und Wurst

Nudelsalat mit Käse und Wurst
Drucken
Rezept drucken
Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
Dressing
  • 250g Mayonaisez.B. Miracle Whip
  • 1EL Ketchup
  • 1TL Senf
  • 1/2TL Paprikapulveredelsüß
  • Salz und Pfeffer
  • 2-3EL Gurkenwasser
Salat
  • 250g FusilliSpiralnudeln
  • 2Handvoll Erbsenaus der Tiefkühltruhe
  • 200g Fleischwurst
  • 200g Emmentaler
  • 5-6 Gewürzgurken
  • 1 Paprikarot
Instructions
Für das Dressing
  1. Mayonaise, Ketchup, Senf und Gewürze in einer kleinen Schüssel vermischen.
  2. 2-3 Esslöffel Gurkenwasser dazu geben und glattrühren.
Für den Salat
  1. Die Nudeln nach Packungsbeilage bissfest kochen.
  2. Kurz vor Ende der Garzeit die Tiefkühlerbsen dazu geben und mitkochen.
  3. Nudeln und Erbsen abgießen und abkühlen lassen.
  4. Wurst, Käse, Paprika und Gurken in Würfel schneiden.
  5. Die Würfel zu den Nudeln geben und vermischen.
  6. Dressing dazugeben und vermengen

Hefebrötchen

Hefebrötchen
Drucken
Rezept drucken
Servings
4-5Brötchen
Servings
4-5Brötchen
Ingredients
  • 500g WeizenmehlTyp 550
  • 10g Butter
  • 10g Salz
  • 1 Würfel Hefefrisch
  • 300ml Milchlauwarm
Instructions
  1. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
  2. Das Mehl mit dem Salz mischen und in eine Schüssel sieben.
  3. Butter dazugeben und Hefemilch dazugießen.
  4. Mit den Knethaken in einer Küchenmaschine 15 bis 20 Minuten durchkneten klassen.
  5. Den Teig abgedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.
  6. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten.
  7. Aus dem Teig runde Brötchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Wasser benetzen und noch einmal für zwanzig Minuten abgedeckt gehen lassen.
  8. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. Nach der Gehzeit auf der mittleren Schiene für 30-40 Minuten backen lassen.
  10. Etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren.

Käsesalat mit Bergader Bergbauernkäse

Käsesalat mit Bergader Bergbauernkäse
Drucken
Rezept drucken
Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
Für das Dressing
  • 2 Eigelb
  • 1/2EL Zitronensaft
  • 1/4 Paprikarot
  • 1 Zwiebelklein
  • 1/2TL Senfmittelscharf
  • 70ml Rapskernöl
  • 25ml Olivenöl
  • 1/2TL Salz
  • 1Msp Curry
  • 1Msp Paprikapulveredelsüß
  • 1EL Schmand
Für den Käsesalat
  • 160g Bergbauernkäsemild-nussig
  • 160g Bergbauernkäsewürzig-nussig
  • 1/2 - 3/4 Schlangengurke
  • 3/4 Paprikarot
Instructions
Für das Dressing
  1. 1/4 Paprika und die kleine Zwiebel fein würfeln.
  2. Das Eigelb zusammen mit Zitronensaft, Senf, Paprika- und Zwiebelwürfeln in einen Rührbecher geben und mit einem Mixstab pürieren.
  3. Die Öle miteinander mischen und in einem dünnen Strahl unter stetigem Mixen zu der Eigelbmischung gießen.
  4. Wenn die Mischung eine Konsistenz vergleichbar mit einem Salatdressing hat, einen Esslöffel Schmand und Salz, Paprikapulver und Curry dazugeben. Gut miteinander verrühren und beiseite stellen.
Für den Salat
  1. Schlangengurke schälen und fein würfeln. Restliche Paprika ebenfalls fein würfeln.
  2. Den Käse in Streifen schneiden.
  3. Die Käsestreifen mit den Gemüsewürfeln mischen. Dressing dazugeben und gut vermengen.
  4. Zusammen mit Brot oder Brötchen servieren.