Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Honigkuchen

Honigkuchen
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Ingredients
  • 350g Honig
  • 175g Rohrohrzucker
  • 180g Butter
  • 60ml Milch
  • 700g Mehl
  • 125g Mandelngemahlen
  • 1/2TL Muskatgemahlen
  • 1TL Ingwergemahlen
  • 1TL Pottasche
  • 1/2TL Hirschhornsalz
  • 3 EierGröße M
Material
  • 1 Kastenform35 cm
  • Backpapier
  • Fettfür die Form
Instructions
  1. Kastenform mit Backpapier auskleiden oder einfetten.
  2. Honig, Zucker und Butter in ausreichend großen Topf geben und erhitzen bis sich der Rohrzucker vollständig aufgelöst hat.
  3. Milch dazugießen und auf etwas abkühlen lassen.
  4. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. In einer separaten Schüssel das Mehl, Mandeln, Muskat, Ingwer, Pottasche und Hirschhornsalz mischen.
  6. Flüssigen Zutaten dazugeben und verrühren bis sich alles gut vermengt hat.
  7. Nacheinander die Eier unterrühren.
  8. Teig in die Form füllen und glattstreichen
  9. Auf der mittleren Schiene für 35 Minuten backen.
  10. Kuchen mit Aluminiumfolie abdecken und weitere 35 Minuten backen lassen.
  11. Kuchen aus der Form lösen und abkühlen lassen.
  12. Mit Butter oder Sahne servieren.

Chardonnay Guglhupf

Chardonnay Guglhupf
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Ingredients
  • 320g MehlTyp 405
  • 350g Zucker
  • 35g Maisstärke
  • 1Pck Backpulver
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1TL Salz
  • 1TL Muskatgemahlen
  • 4 EierGröße M
  • 160ml Olivenöl
  • 160ml Chardonnay
Glasur
  • 100g weiße Kuvertüre
  • 25g Kokosfett
Material
  • 122er Guglhupf Form
  • Fettfür die Form
  • Semmelbrösel oder Mehlfür die Form
Instructions
  1. Eine 22er Guglhupf Form fetten und mit Semmelbröseln oder Mehl bestäuben. Beiseite stellen.
  2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  3. Mehl, Zucker, Maisstärke, Backpulver, Vanillezucker, Salz und Muskat in einer großen Schüssel vermischen. Beiseite stellen.
  4. Die Eier zusammen mit dem Olivenöl und dem Wein in eine separate Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen.
  5. Flüssige Zutaten zur Mehlmischung gießen und mit einem Teigschaber verrühren, bis sich alle Zutaten vermengt haben.
  6. Teig in die Guglhupf Form füllen und auf der mittleren Schiene für 55 Minuten backen.
  7. Guglhupf zehn Minuten in der Form auskühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen.
  8. Schokolade zusammen mit dem Kokosfett schmelzen lassen und über den Kuchen gießen.

Millefeulle vom Club Sandwich

Millefeulle vom Club Sandwich
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Servings
1Portion
Servings
1Portion
Ingredients
  • 7Scheiben BrotRoggenmischbrot, ganz dünn aufgeschnitten
  • 1Hand voll Ruccola
  • 2Scheiben Käsez.B. Gouda oder Emmentaler
  • 1/2 Tomatehauchdünn aufgeschnitten (6 Scheiben)
  • 6Scheiben Hähnchenbrustdünn aufgeschnitten
  • etwas Schlangengurkehauchdünn aufgeschnitten (6 Scheiben)
  • 4 - 5Streifen bacongebraten
  • MargarineRama mit Butter und Meersalz
Instructions
  1. Die unterste Scheibe Brot mit Margarine bestreichen und mit dem Salat belegen.
  2. Die nächste Scheibe Brot von beiden Seiten mit Margarine bestreichen und auf den Salat legen.
  3. Mit Käse belegen und die nächste Scheibe Brot auflegen.
  4. Die nächste Schicht ist die dünn aufgeschnittene Tomate.
  5. Wieder mit Brot belegen.
  6. Dann folgt der Hähnchen Aufschnitt, gefolgt von einer Scheibe Brot, einer Schicht Gurkenscheiben, der vorletzten Scheibe Brot, dem knusprigen Bacon und abschließend der letzten Scheibe Brot.
  7. Beachte: Die mittleren Scheiben werden immer von beiden Seiten großzügig mit Margarine bestrichen, oberste und unterste Scheibe nur von einer Seite.

Salsa con Carne zu Tortilla Chips mit Käse überbacken

Salsa con Carne zu Tortilla Chips mit Käse überbacken
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 400g Hackfleischvom Rind
  • 400 ml Salsa mildz.B. von Chio
  • 1/2TL Kreuzkümmelgemahlen
  • 1/2 TL Zimtgemahlen
  • 60g Mais
  • 150g Cheddargerieben
  • 100g Emmentalergerieben
  • 2Pck Tortilla Chipsz.B. Wild Paprika von Chio
Instructions
  1. Das Hackfleisch in einer beschichtete Pfanne ohne Fett scharf anbraten.
  2. Wenn das Hackfleisch komplett durchgebraten (gar) ist, die Salsa Soße dazugeben und gut vermischen.
  3. Zimt und Kreuzkümmel dazugeben und gründlich unterrühren.
  4. Mais unterheben
  5. Tortilla Chips in kleine Auflaufförmchen geben, Hackfleisch Dip darüber geben.
  6. Beide Käsesorten mischen und darüber streuen.
  7. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Grill) etwa 5 Minuten überbacken.

Dark Cosmo

Dark Cosmo
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Servings
1Glas
Servings
1Glas
Ingredients
  • 50ml Vodka
  • 35ml Schwarzer JohannisbeersaftCassis
  • 17,5ml Triple Secoder anderer Orangenlikör
  • 10ml Limettensaftfrisch gepresst
Instructions
  1. Einen Cocktail Shaker mit Crushed Ice füllen.
  2. Die Zutaten in den Shaker gießen, verschließen und so lange shaken, bis der Drink kalt ist.
  3. Den Cocktail mit Hilfe eines Barsiebs in ein gekühltes Martini Glas füllen.
  4. Nach Belieben mit einer Physalis oder einem Limettenschnitz dekorieren.

Donuts aus dem Gourmet Chef

Donuts aus dem Gourmet Chef
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Ingredients
  • 260g MehlTyp 405
  • 130g Zucker
  • 1Pck Backpulver
  • 250ml Milch
  • 5EL Speiseölneutrales, z.B. Rapsöl
  • 3 EierGröße M
  • Puderzuckerzum Garnieren
  • Konfitüreohne Kerne zum Garnieren
Instructions
  1. Den Gourmet Chef auf höchster Stufe vorheizen.
  2. Alle Zutaten bis auf Puderzucker und Konfitüre in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
  3. Die 6er Donut Form aus dem Zubehör Set des Gourmet Chef zur Hälfte mit Teig füllen.
  4. Form in den Gourmet Chef einsetzen und bei geschlossenem Deckel 7 1/2 Minuten backen.
  5. Donuts aus der Silikonform lösen, mit Puderzucker bestäuben und mit Konfitüre garnieren.

Bacon Jam

Bacon Jam
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Ingredients
  • 750g baconStreifen
  • 250g Zwiebelnca drei Stück mit Schale gewogen
  • 15g Knoblauchfrisch mit Schale gewogen (3 Zehen)
  • 150g brauner Zucker
  • 3EL Aceto Balsamico
  • 300ml Dunkelbierz.B. Noctus 100
  • 1/2TL Paprikapulvergeräuchert, edelsüß
  • 1 1/2TL Pfefferfrisch gemahlen
  • 1/2 TL Salz
Instructions
  1. Die Baconstreifen klein Schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kross ausbraten.
  2. Das ausgetretene Fett abschütten. 1 EL Fett aufheben.
  3. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
  4. Gewürfelte Zwiebeln und Knoblauchzehen in dem zurückgehaltenen Esslöffel Fett glasig andünsten.
  5. Braunen Zucker und Aceto Balsamico dazugeben und umrühren.
  6. Dunkelbier dazugießen und Gewürze dazugeben und zehn Minuten bei mittlerer Hitze simmern lassen.
  7. Bacon dazugeben und für weitere 15 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit bis zur gewünschten Konsistenz einreduziert ist.

Baked Alaska – Eis unter der Haube

Baked Alaska - Eis unter der Haube
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Servings
8Portionen
Servings
8Portionen
Ingredients
Für die Biskuitböden (8 Stück a 10cm Durchmesser)
  • 3 EierGröße M
  • 1 Prise Salz
  • 3EL heißes Wasser
  • 100g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 100g Mehl
  • 50g Speisestärke
  • 2 gestr.TL Backpulver
  • Fettfür die Formen
Für die Baiserhaube
  • 4 EiweißGröße M
  • 175g ZuckerFeinzucker
Außerdem
  • 2EL Aprikosenkonfitüre
  • 8Kugeln EiscremeSorte nach Belieben (ca 1100ml)
  • Schokoladensoßenach Belieben
Instructions
Für die Biskuitböden
  1. Backofen auf 160°C vorheizen. 8 Tartelette Förmchen mit 10 cm Durchmesser einfetten.
  2. Die Eier trennen.
  3. Das Eiweiß mit der Prise Salz zu steifem Eischnee aufschlagen und beiseitestellen.
  4. Das Eigelb zusammen mit dem heißen Wasser, dem Zucker und Bourbon-Vanillezucker hellcremig aufschlagen. Das kann einige Minuten dauern.
  5. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und über die Eigelbcreme sieben. Unterrühren.
  6. Eischnee unterheben.
  7. Den Teig in die vorbereiteten Tartelette Förmchen füllen.
  8. Auf der mittleren Schiene für ca 15-20 Minuten backen.
  9. Tartelettes ein paar Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig aus den Formen lösen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Baked Alaska
  1. Die Konfitüre in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze und unter Umrühren erwärmen, bis sie flüssiger ist. Die Biskuitböden mit der Konfitüre bestreichen.
  2. Backofen (Grillfunktion) auf 205°C vorheizen.
  3. Das Eiweiß mit dem Zucker zu festem, glänzenden Eischnee aufschlagen.
  4. Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
  5. Mit einem großen Eisportionierer (8cm Durchmesser) Eiskugeln formen.
  6. Je eine Kugel auf die Biskuitböden setzen.
  7. Mit dem Eischnee auf die Eiskugeln tupfen setzen und so komplett bedecken.
  8. Auf der mittleren Schiene für zwei Minuten "überbacken" bis der Eischnee Farbe annimmt.
  9. Sofort mit Schokoladensoße servieren

Fruchtriegel aus dem Backofen

Fruchtriegel aus dem Backofen
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
  • 50g Aprikosengetrocknet
  • 50g Dattelngetrocknet ohne Stein
  • 260g Haferflockenfein
  • 40g Mandelngehackt
  • 390g BananenFruchtfleisch ohne Schale
  • 1 1/2 TL Vanilleextraktalternativ Mark einer halben Vanilleschote
  • 1TL Zimtgemahlen
Instructions
  1. Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die getrockneten Aprikosen und Datteln in feine Würfel hacken.
  3. Zusammen mit den Haferflocken und gehackten Mandeln in einer Schüssel vermengen.
  4. Das Fruchtfleisch der Bananen pürieren. Das geht ganz schnell mit den Rührstäben des Handmixers zum Beispiel.
  5. Das Banenenpüree zum Trockenmix dazugeben und gut vermengen.
  6. Müslimasse in die Mulden der Silikonformen füllen und andrücken.
  7. Auf der mittleren Schiene für 25 backen.
  8. Aus dem Ofen nehmen, einigen Minuten abkühlen lassen.
  9. Die Riegel aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  10. Restliche Müslimasse wieder in die Formen füllen und backen.
  11. Die Fruchtriegel in eine Kunststoffdose luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten sich mindestens eine Woche.

Müsliriegel ohne backen

Müsliriegel ohne backen
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Servings
15Stück
Servings
15Stück
Ingredients
  • 100g Haferflockenkernig
  • 35g Quinoagepufft
  • 50g Haselnüssegehackt
  • 25g Sonnenblumenkerne
  • 15g Kokosraspel
  • 25g Butter
  • 50g Zucker
  • 50g Honig
  • 1/2TL Zitronensaft
Instructions
  1. Die ersten fünf Zutaten in einer Schüssel mischen.
  2. Butter, Zucker, Honig und Zitronensaft in einen Topf (mindestens zwei Liter) geben und erhitzen.
  3. Unter Umrühren blubbernd köcheln lassen, bis die Masse karamellisiert.
  4. Topf vom Herd nehmen und die Trockenmischung dazugeben.
  5. Alles gut miteinander vermengen.
  6. Müslimasse in die Mulden der Riegelform geben und mit dem Deckel in die Form pressen.
  7. Müsliriegel entweder in der Form oder auf einem Backpapier auskühlen und somit festwerden lassen.
  8. In einer luftdichten Dose aufbewahren. So halten die Müsliriegel mindestens eine Woche.