Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Lebkuchenkugeln

Lebkuchenkugeln
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Ingredients
  • 500g Schokoladenkuchen
  • 30g Lebkuchengewürz
  • 50ml Orangensaft
  • 50-60g KokosraspelDen Schokoladenkuchen in einer Schüssel zerbröseln.
Instructions
  1. Den Schokoladenkuchen in einer Schüssel zerbröseln.
  2. Lebkuchengewürz dazugeben und gut mit einander vermengen.
  3. Orangensaft dazugießen und zu einer glatten Masse verkneten.
  4. Runde Kugeln daraus formen und in Kokosraspel wälzen.

Donauwellen

Donauwellen
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Ingredients
Für den Blechkuchen
  • 250g Butter
  • 250g ZuckerDiamant Feinster Zucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 6 EierGröße M
  • 350g Mehl
  • 3/4Pck Backpulver
  • 2-3EL Kakaopulver
  • 1Glas Sauerkirschen340g Abtropfgewicht
Für die Creme
  • 500ml Milch
  • 1Pck PuddingpulverBourbon Vanille
  • 40g ZuckerDiamant Feinster Zucker
  • 250g Butterzimmerwarm
Für den Guss
  • 30ml Edelkirsch Likör
  • 2Tafeln Halbbitter Schokolade
  • 50g Palmin
Material
  • 1 Blechkuchenformca 25x38cm
Instructions
  1. Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen. Boden und Rand der Form mit etwas Butter einfetten.
  2. Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen.
  3. Nacheinander die Eier unterschlagen.
  4. Mehl mit Backpulver mischen und unter die anderen Zutaten rühren.
  5. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden der Backform verstreichen.
  6. Zum restlichen Teig das Kakaopulver geben und gut verrühren.
  7. Dunklen Teig auf dem hellen Teig verteilen.
  8. Die Kirschen abtropfen lassen und gleichmässig über den Teig geben.
  9. Auf der mittleren Schiene für 30 Minuten backen.
  10. Den noch warmen Kuchen großzügig mit dem Edelkirsch Likör besteichen.
  11. Kuchen auf einem Gitter abkühlen lassen.
  12. Vanillepuddingpulver mit dem Zucker mischen und mit 5-6 EL der Milch glattrühren.
  13. Restliche Milch aufkochen und Puddingmischung dazugeben.
  14. 1 bis 2 Minuten unter Umrühren köcheln lassen.
  15. Pudding in eine Schüssel füllen und die Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken, damit sich keine Puddinghaut bildet.
  16. Pudding vollständig abkühlen lassen.
  17. Pudding mit Butter cremig aufschlagen. Wichtig ist, dass Pudding und Butter die gleiche Temperatur haben.
  18. Puddingcreme auf dem erkalteten Kuchen verteilen und etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Creme etwas fester wird.
  19. Schokolade zusammen mit Palmin über dem Wasserbad schmelzen lassen und gut verrühren.
  20. Glasur über der Buttercreme verteilen und mit einem Tortengarnierkamm verzieren.
  21. Im Kühlschrank festwerden lassen.

Omas Zitronenkuchen

Omas Zitronenkuchen
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Ingredients
  • 125g Margarine
  • 275g Zucker
  • 3 Eier
  • 250g Mehl
  • 125g Speisestärke
  • 3TL Backpulver
  • 125ml Milch
  • 2Fläschchen Zitronenaroma
  • 250g Puderzucker
  • 1 Fläschchen Zitronenaroma
  • 4-5EL warmes Wasser
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Gebt die Margarine zusammen mit dem Zucker in eine Rührschüssel und schlagt sie mit dem Handmixer cremig auf.
  3. Rührt nacheinander die Eier und das Zitronenaroma unter.
  4. Mischt das Mehl mit Speisestärke und Backpulver.
  5. Gebt die trockenen Zutaten zusammen mit der Milch dazu und verarbeitet alles zu einem glatten Rührteig.
  6. Fettet eine 30er Kastenform und füllt den Teig ein.
  7. Im vorgeheizten Backofen braucht der Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten.
  8. Schneidet den Kuchen nach etwa 15 Minuten einmal längs mit einem Messer ein. Dann reißt er nicht, wenn er aufgeht.
  9. Lasst den Kuchen auf einem Kuchenrost abkühlen.
  10. Aus dem Puderzucker, Aroma und Wasser rührt Ihr den Zuckerguss an und überzieht den Kuchen damit.

Gin Holunderblüten Götterspeise

Gin Holunderblüten Götterspeise
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 7Blatt Gelatine
  • 500ml Tonichier: Elderflower von Thomas Henry
  • 50ml Ginnach Geschmack
  • 1TL Lebensmittelfarbe gelbflüssig
Instructions
  1. Die Gelatine in Wasser einweichen.
  2. Weiche Gelatine in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze flüssig werden lassen. Vom Herd nehmen.
  3. Tonic und Gin mischen. Gelbe Lebensmittelfarbe dazu geben und unterrühren.
  4. Gin Tonic langsam unter Umrühren zur flüssigen Gelatine geben.
  5. In Dessertgläser abfüllen und im Kühlschrank für einige Stunden festwerden lassen.

Bruschetta mit Pfifferlingen

Bruschetta mit Pfifferlingen
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 400g Pfifferlinge
  • 1 Zwiebel
  • 1EL Butterschmalz
  • 2EL Balsamico
  • 10g Zucker
  • 1EL Thymianfrisch, ca 4 Zweige
  • 1Prise Salz
  • 1Prise Pfeffer
  • 4Scheiben Pane per Bruschettaalternativ Ciabatta in Scheiben geschnitten
  • 3-4EL Ölzum Anrösten des Brotes
  • 1 Knoblauchzehe
Instructions
  1. Pfifferlinge putzen und große Pilze kleiner schneiden.
  2. Zwiebel in feine Würfel schneiden.
  3. Butteschmalz in einer Pfanne erhitzen.
  4. Zwiebel darin andünsten.
  5. Pilze dazugeben und anbraten.
  6. Zucker und Balsamico dazugeben und die Pfanne schwenken. So werden die Pilze gleichmässig benetzt und der Zucker kann gleichmässig karamellisieren.
  7. Mit Salz und Pfeffer würzen und Thymian unterrühren.
  8. Für das Brot Öl in einer Pfanne erhitzen.
  9. Brot von beiden Seiten goldbraun darin anrösten.
  10. Geröstete Brotscheiben mit der Knoblauchzehe abreiben.
  11. Pilze auf dem gerösteten Brot verteilen.
  12. Brot in handliche Portionen schneiden und auf einem Holzbrett anrichten.

Bruschetta mit Cannellini Bohnen

Bruschetta mit Cannellini Bohnen
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Servings
2Personen
Servings
2Personen
Ingredients
  • 1/2 ZitroneSaft und Schale davon
  • 1 Dose weiße Cannellini Bohnen250g Abtropfgewicht
  • 1EL Rapskernöl
  • 1/4TL Salz
  • 1Msp Pfeffer
  • 1EL Petersiliefrisch, gehackt
  • 2Scheiben Pane per Bruschettaalternativ Ciabatta in Scheiben geschnitten
  • 2-4EL Ölzum Rösten des Brotes
  • 1 Knoblauchzehe
Instructions
  1. Schale einer halben Zitrone, 1 EL Zitronensaftzusammen mit den Bohnen, dem Öl sowie Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
  2. Mit einer Gabel grob zerdrücken.
  3. Petersilie dazugeben und unterrühren.
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen.
  5. Das Pane per bruschetta dazugeben und von beiden Seiten goldbraun anrösen.
  6. Nach dem Anrösten mit der Knoblauchzehe über das geröstete Brot reiben.
  7. Bohnencreme auf die gerösteten Brotscheiben verteilen.
  8. In Stücke schneiden und servieren.

Wassermelonen Süppchen mit Ziegenkäse

Wassermelonen Süppchen mit Ziegenkäse
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Servings
4Personen
Servings
4Personen
Ingredients
  • 2kg Wassermeloneetwa 1/2 Melone
  • 1 Salatgurke
  • 1Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 50g Ziegenkäse
Instructions
  1. Fruchtfleisch aus der Melone lösen.
  2. Gurke schälen und in Stücke schneiden.
  3. Melone und Gurke in einem Standmixer pürieren.
  4. Pürierte Melone und Gurke durch ein Sieb streichen um die Kerne zu entfernen.
  5. Mit Salz und Zucker abschmecken und umrühren.
  6. Wassermelonensüppchen in Schüsseln oder Teller füllen und Ziegenkäse darüberbröseln.

Lachs mit Zitronensoße an Thaispargel und Drillingen

Lachs mit Zitronensoße an Thaispargel und Drillingen
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 800g Lachsfilet
  • 200g Thaispargel
  • 500g Drillinge(Frühkartoffeln)
Für die Soße
  • 1 1/2Becher Creme Double
  • 50ml Fisch Fond
  • 2-3EL Zitronensaft
  • 1Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1Prise Zucker
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 1TL Speisestärke
  • 3TL Wasser
Instructions
Zubereitung der Drillinge
  1. Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Drillinge in Rapsöl wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Großzügig salzen. Auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten garen.
Zubereitung des Thaispargels
  1. Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Thaispargel 2-3 Minuten darin blanchieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Zubereitung Lachs
  1. Etwas neutrales Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachs mit der Hautseite nach oben in die heiße Pfanne geben und so lange anbraten bis die Unterseite leicht gebräunt ist.
  2. Lachs vorsichtig auf die Hautseite wenden und anbraten bis die Seiten gar sind.
Für die Soße
  1. Creme Double, Fisch Fond und Zitronensaft in einen Topf geben und zum köcheln bringen.
  2. Unter Rühren zehn Minuten köcheln lassen.
  3. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kurkuma würzen.
  4. Speisestärke mit dem Wasser glattrühren und dazugießen.
  5. 1-2 Minuten köcheln lassen und Soße in eine Sauciere füllen.
Servieren
  1. Thaispargel auf einen Teller geben, Lachsfilet daraufsetzen. Drillinge an den Rand legen und Fisch mit Soße übergießen.

Zitronenpudding mit Konfitürespiegel

Zitronenpudding mit Konfitürespiegel
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Servings
4-5Portionen
Servings
4-5Portionen
Ingredients
  • 500ml Sahne
  • 25g Zucker
  • 2 Zitronenunbehandelt, Schale davon
  • 35g Speisestärke
  • 4-5 EL Konfitüreohne Kerne
Instructions
  1. Die Stärke mit 6 EL der Sahne glattrühren.
  2. Restliche Milch, Zucker und Zitronenschale in einem Topf unter Rühren erhitzen und aufkochen lassen.
  3. Topf vom Herd nehmen und Schale 20 - 30 Minuten in der Sahne ziehen lassen.
  4. Wer die Zitronenschale mag, kann sie in die Sahne reiben und darin belassen, ansonsten die Milch durch ein sauberes Tuch oder feines Sieb gießen.
  5. Sahne erneut erhitzen und sobald die Sahne köchelt, Stärkemischung dazugießen.
  6. Unter Rühren zwei Minuten köcheln lassen.
  7. Pudding in Gläser, Puddingformen oder Silikonformen füllen und festwerden lassen.
  8. Konfitüre bei schwacher Hitze erwärmen, damit sie flüssig wird.
  9. Entweder einen Konfitürespiegel auf einen Teller geben und Pudding darauf stürzen oder setzen oder Konfitüre über den Pudding geben.

Frozen Sangria

Frozen Sangria
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Servings
4-5Portionen
Servings
4-5Portionen
Ingredients
  • 750ml White Zinfandel Rosévon Barefoot Wine
  • 5Scheiben Ananasaus der Dose oder frisch
  • 2 Pfirsicheaus der Dose oder frisch (ohne Haut)
  • 25 KirschenTK oder frisch (entsteint)
  • 20ml Orangenlikör
Instructions
  1. Zunächst wird ein Eiswürfelbehälter mit dem Wein befüllt und ins Gefrierfach gelegt.
  2. Die Ananasscheiben und Pfirsiche in Stücke schneiden, in einen Gefrierbeutel oder eine Kunststoffdose mit Deckel geben und einfrieren.
  3. Kirschen, wenn frisch, entsteinen und ebenfalls einfrieren.
  4. Die Eiswürfel (aus dem Wein) in einen Hochleistungsmixer oder Blender füllen.
  5. Gefrorene Früchte dazugeben.
  6. Orangenlikör zugießen.
  7. Mit dem übrigen Wein auffüllen.
  8. Für einige Sekunden auf höchster Stufe mixen.
  9. In Cocktailgläser füllen und mit einer Zitrone garnieren.