Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Kaffee-Balsamico Eis

Kaffee-Balsamico Eis
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
  • 450ml Vollmilch
  • 500ml Sahne
  • 200g Rohrzucker
  • 50ml Aceto Balsamico Testa Rossavon Mazzetti
  • 2TL Vanilleextrakt
  • 2TL Kaffeeextraktalternativ Kaffeelikör
Instructions
  1. Milch, Sahne und Rohrzucker in einen großen Topf geben und unter Umrühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  2. Topf vom Herd nehmen und die übrigen Zutaten unterrühren.
  3. In einen Kunststoffbehälter mit Deckel füllen abkühlen lassen.
  4. Eismasse in die Eismaschine geben.
  5. Wenn die Eismasse fertig ist in einen Behälter mit Deckel füllen und durchfrieren lassen.
  6. Alternativ Behälter ins Gefrierfach geben und regelmässig umrühren bis die Masse gefroren ist.
  7. Zehn Minuten vor dem Verzehr das Eis etwas antauen lassen.
  8. Mit frischen Himbeeren und Schokoladensoße servieren.

Risotto mit eingelegten Meeresfrüchten

Risotto mit eingelegten Meeresfrüchten
Drucken
Rezept drucken
Servings
4-6Portionen
Servings
4-6Portionen
Ingredients
Für den Sud
  • 750g gemischte Meeresfrüchteroh, TK oder frisch
  • 60ml Aceto Balsamico Testa Rossavon Mazzetti
  • 2kleine Lorbeerblätter
  • 750ml Wasser
Für die Marinade
  • 125ml Rapskernöl
  • 2 EL Bianco Condimentovon Mazzetti
  • 1/2 TL Dijon Senf
  • 1Prise Zucker
  • 1/2EL Dillgehackt
  • 1kleine Knoblauchzehe
Risotto
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 2EL Rapsöl
  • 500g Risottoreis
  • 300ml Pinot Grigiooder Weißwein nach Belieben
  • 800ml Meeresfrüchte Sudvon oben
  • 20g Butter
  • 1/2TL Kurkuma
  • Salz und Pfeffer
Instructions
Für den Sud
  1. Meeresfrüchte putzen, bzw. auftauen lassen.
  2. Wasser, Essig, Lorbeerblätter, und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  3. Meeresfrüchte dazugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen.
  4. Sud abgießen und auffangen. Im Kühlschrank bis zur Weiterverarbeitung aufbewahren.
Meeresfrüchte marinieren
  1. Öl, Bianco Condimento (Essig), Senf, Zucker Dill in einer Schüssel mischen.
  2. Knoblauch pressen und unterrühren.
  3. Über die Meeresfrüchte gießen und in einer verschlossenen Dose über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Risotto
  1. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  2. Rapsöl in einen Topf geben und erhitzen.
  3. Frühlingszwiebel darin anschwitzen, dann Risottoreis dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.
  4. Mit Pinot Grigio ablöschen.
  5. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist mit einer Suppenkelle von dem Meeresfrüchte Sud dazugießen und umrühren.
  6. Sud nachgießen, wenn die Flüssigkeit verkocht bis er aufgebraucht ist.
  7. Butter dazugeben und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.
  8. Risotto vom Herd nehmen, eingelegte Meeresfrüchte unterrühren und warm ziehen lassen.
  9. Mit Aceto Balsamico Testa Rossa servieren.

Holunderblüten Sirup

Holunderblüten Sirup
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
  • 20 Blüten-Dolden
  • 100g ZitronensäureReformhaus oder Apotheke (Lebensmittelqualität)
  • 2l Wasser
  • 3kg Zucker
Instructions
  1. Zuerst werden Wasser und Zucker zusammengegeben. Nehmt einen Ausreichen großen Topf (6L mindestens), denn der Sirup sprudelt und schäumt ordentlich beim Kochen. Während des Erhitzens immer wieder umrühren, damit sich der Zucker vollständig löst und nicht am Topfboden anbrennt.
  2. Zitronensäure in etwas heißem Wasser auflösen und zur Zucker-Wasser-Mischung geben. Mitkochen.
  3. Wenn alles einige Minuten gekocht hat, nimmt man den Topf vom Herd und läßt es ein wenig abkühlen, bevor man die Holunderblüten ohne Stiele dazu gibt. Ich persönlich wasche die Blüten nicht, so hab ich möglichst wenig „Pollenverlust“. Ich achte beim Sammeln aber schon darauf, dass die Blüten sauber und frei von Insekten sind.
  4. Das Ganze läßt man nun zugedeckt 24 Stunden ziehen. Danach filtert man die Blüten mit einem Baumwolltuch oder feinen Sieb raus und füllt den Sirup in Glasflaschen. Man kann auch Teefilter nehmen, dann bleiben keine Blütenrückstände mehr im Sirup. Kühl und lichtgeschützt gelagert, hält sich der Sirup, nicht zuletzt wegen des hohen Zuckeranteils, mehrere Monate.

Erdbeer Eis mit Holunderblüten Likör

Erdbeer Eis mit Holunderblüten Likör
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
  • 350g Erdbeerenfrisch, geputzt
  • 50ml Zitronensaft
  • 100ml Holunderblüten Likör
  • 250g Zucker
  • 1Pr Salz
  • 2 EierGröße M, frisch
  • 250g Creme Double
  • 250g Schlagsahne
  • 250ml Vollmilch
Instructions
  1. Erdbeeren halbieren und zusammen mit Zitronensaft und Holunderblüten Likör in eine Schüssel geben.
  2. Abgedeckt im Kühlschrank zwei Stunden ziehen lassen.
  3. Die Eier mit dem Zucker hellcremig aufschlagen.
  4. Creme Double, Sahne und Milch dazugießen und unterrühren.
  5. Erdbeeren mit der Flüssigkeit (Zitronensaft & Likör) in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren.
  6. Erdbeerpüree zur Eisgrundmasse geben und gut vermischen.
  7. In eine Eismaschine füllen.
  8. Fertiges Eis in einen Plastikbehälter geben und durchfrieren lassen.
  9. Wer keine Eismaschine hat, füllt die Grundmasse in eine Plastikdose und rührt die Masse alle halbe bis dreiviertel Stunde einmal druch, damit ich keine Eiskristalle absetzen.

Schokoladen Fudge

Schokoladen Fudge
Drucken
Rezept drucken
Servings
20-25Stück
Servings
20-25Stück
Ingredients
  • 120g Milch
  • 140g Kondensmilch10% Fett
  • 400g Borubon Vanillezucker
  • 80g Butter
  • 4TL Bourbon Vanillezucker
  • 2TL Salz
  • 100g Kuvertüregehackt
  • 35g Candy Melts
  • 1-2TL Palmin soft
Instructions
  1. Milch, Kondensmilch, Butter und Zucker in einen großen Topf mit mindestens 5 Liter Fassungsvermögen geben und erhitzen.
  2. So lange umrühren, bis sich der Zucker gelöst hat dann nicht mehr umrühren.
  3. Zuckerthermometer in die Masse halten und sprudelnd kochen lassen bis die Masse 114-116°C erreicht hat. (Dauert etwa 15-20 Minuten)
  4. Topf vom Herd nehmen. Mann kann den Kochvorgang unterbrechen in dem Man den Topfboden in kaltes Wasser hält (Zum Beispiel in der Spüle), aber unbedingt drauf achten, dass kein Wasser in die Masse gelangt.
  5. Die Kuvertüre dazugeben und umrühren bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
  6. Mit einem Holzlöffel das Fudge so lange umrühren, bzw. schlagen, bis sie aufhört zu glänzen.
  7. Eine kleine Auflaufform (ca. 16-20cm) mit Backpapier auskleiden und das Fudge hineingeben und verteilen. Im Kühlschrank 4-5 Stunden festwerden lassen.
  8. Candy Melts mit Palmin soft schmelzen lassen. Die Melts sollten so flüssig sein, dass sich das Fudge gut sprenkeln lässt.
  9. Fudge in kleine Quadrate (mundgerechte Stücke) schneiden und mit den flüssigen Melts besprenkeln.
  10. Melts festwerden lassen.
  11. Das Fudge hält sich im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose etwa 5 Tage frisch.

Mini Party Pizza

Mini Party Pizza
Drucken
Rezept drucken
Servings
14Stück
Servings
14Stück
Ingredients
Für den Teig
  • 250ml Wasserlauwarm
  • 1/2Würfel Hefefrische
  • 500g MehlTyp 550
  • 2EL Olivenöl
  • 1TL Salz
Für den Belag
  • 90g passierte Tomaten
  • 1/2TL Basilikumgetrocknet
  • 1/4TL Thymiangetrocknet
  • 1/4TL Majorangetrocknet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1Dose Thunfischim eigenen Saft oder in Öl
  • Basilikumfrisch
  • 125g Mini-Mozzarella
  • 200g geriebener Käse
  • 7Scheiben Salamiitalienische
  • etwas Olivenöl
  • evtl. Cocktail Tomatennach Belieben
Instructions
Für den Teig
  1. Hefe in lauwarmes Wasser bröseln und umrühren bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
  2. Übrige Zutaten in eine Rührschüssel geben.
  3. Aufgelöste Hefe dazugeben und alles zu einem glatten Hefeteig verkneten.
  4. Den Teig unbedingt mindestens 15 Minuten kräftig durchkneten, damit er später schön elastisch ist.
  5. Zugedeckt gut 30 Minuten ruhen lassen.
Belag
  1. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten.
  2. Mit einem Kreisausstecher (12,5 cm Durchmesser, z.B. Tchibo Teigtaschenformer) Kreise ausstechen.
  3. Passierte Tomaten mit getrockneten Kräutern, sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Tomatensauce auf die runden Pizzen verteilen.
  5. Die Hälfte der Pizzen mit Thunfisch und etwas geriebenem Käse füllen und zuklappen. den Rand fest andrücken.
  6. Mit Olivenöl bestreichen und etwas geriebenem Käse bestreuen.
  7. Im vorgeheizten Pizzagrill auf höchster Stufe (230°C) 12-15 Minuten backen. (Alternativ im Backofen bei 230°C, 10-12 Minuten)
  8. Die übrigen Pizzen mit Salamischeibe belegen.
  9. Mini Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Pizzen verteilen.
  10. Großzügig mit geriebenem Käse bestreuen.
  11. Im vorgeheizten Pizzagrill bei 230°C 12-15 Minuten backen. (Im Backofen bei 230°C 10-12 Minuten)
  12. Nach dem Backen mit Cocktailtomaten und frischem Basilikum garnieren und servieren.

Honig Senf Marinade für Grillfleisch

Honig Senf Marinade für Grillfleisch
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
  • 6EL Honig
  • 2EL Senfkörnig
  • 1TL Dillspitzen
Instructions
  1. Honig und Senf glatt rühren und mit den Dillspitzen vermischen.
  2. Fleisch mit der Marinade einstreichen und zugedeckt oder in einer geschlossenen Kunsstoffdose ziehen lassen.
  3. Die Marinade schmeckt hervorragend zu Rind, Schwein und Geflügel.

Sommerlicher Hähnchen Salat mit Kiwi

Sommerlicher Hühnchen Salat mit Kiwi
Drucken
Rezept drucken
Servings
2Portionen
Servings
2Portionen
Ingredients
  • 1 Paprikarot
  • 1Liter Brühe
  • 2Stck Hähnchenbrust
  • 2 Kiwiz.B. Zespri SunGold
  • 1/2 Zwiebelklein
  • 1EL Olivenölnativ
  • 2EL Limettensaft
  • 1/2TL Salz
  • 1/4TL Pfeffer
  • 1Prise Koriandergemahlen
  • 1Prise Kreuzkümmelgemahlen
  • 75g Ruccola
  • Lollo Biancoeinige Blätter
Für das Dressing
  • 150g Joghurtnatur
  • 1 LimetteSaft davon
  • 1EL Olivenöl
  • 1Prise Salz
  • 1Prise Pfeffer
  • 1Prise Zucker
Instructions
  1. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
  2. Die Paprika abwaschen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien.
  3. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und salzen.
  4. Auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten garen. Paprika abkühlen lassen.
  5. Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden und in der Brühe garen (ca 8-10 Minuten kochen, Garpunkt kontrollieren). Brühe abgießen.
  6. Olivenöl, Limettensaft, Salz, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel vermischen. Zwiebeln dazu geben und verrühren.
  7. Gegarte Hähnchenwürfel dazugeben und darin eine halbe Stunde ziehen lassen.
  8. Ruccola und Lollo Bianco waschen und trocknen. In mundgerechte Stücke schneiden.
  9. Kiwi würfeln und zusammen mit dem marinierten Hähnchen auf dem Salat verteilen.
Dressing
  1. Für das Dressing Joghurt mit dem Limettensaft rühren.
  2. Olivenöl und Gewürze unterrühren.

Zitronenkuchen mit Erdbeerglasur

Zitronenkuchen mit Erdbeerglasur
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
  • 150g Butterzimmerwarm
  • 2Pck Vanillezucker
  • 450g Zucker
  • 5 Eier
  • 375g MehlTyp 405
  • 1EL Backpulver
  • 2 Zitronenunbehandelt, Saft und Schale davon
  • 175ml Sprudelwasser
  • 90g Erdbeeren
  • 250g Puderzucker
Instructions
  1. Eine 30er Kastenform mit Backpapier auskleiden.
  2. Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
  3. Die weiche Butter zusammen mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
  4. Nacheinander die fünf Eier unterrühren.
  5. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Wir brauchen 60ml Zitronensaft. Zum Sprudelwasser dazugießen.
  6. Mehl und Backpulver mischen.
  7. Mehlmischung abwechselnd mit Sprudel unter den Teig rühren.
  8. Teig in die vorbereitete Backform füllen und auf der mittleren Schiene für 60 - 70 Minuten, je nach Backofen, backen.
  9. Der Kuchen ist fertig, wenn man mit einem Zahnstocher oder Holzspieß in den Kuchenlaib sticht und er sauber wieder herauskommt.
  10. Kuchen in der Form 20 Minuten auskühlen lassen. Dann auch ein Kuchengitter stürzen und ganz erkalten lassen.
  11. Für die Glasur Erdbeeren waschen, putzen und pürieren.
  12. Puderzucker zum Erdbeerpüree dazugeben und eine Glasur anrühren.
  13. Über den ausgekühlten Kuchen gießen und verteilen.

Marzipan Apfel Muffins

Marzipan Apfel Muffins
Drucken
Rezept drucken
Servings
18Stück
Servings
18Stück
Ingredients
  • 100g Butter
  • 200g Marzipanrohmasse
  • 100g Zucker
  • 2Pck Vanillezucker
  • 4 EierGröße M
  • einige Tropfen Bittermandelaroma
  • 1Prise Salz
  • 120g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 2 Apfel
Instructions
  1. Verrührt zunächst Butter mit, Marzipan, Bittermandelaroma, Zucker und Vanillezucker bis sich die Zutaten verbunden haben.
  2. Gebt nacheinander die Eier dazu und rührt sie unter.
  3. Mischt das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver und hebt es unter die anderen Zutaten.
  4. Schält die Äpfel und schneidet sie in Würfel. Unter den Teig heben.
  5. Befüllt Muffinförmchen zu 2/3 mit dem Teig.
  6. Im vorgeheizten Backofen backen die Muffins auf der mittleren Schiene bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 20 Minuten.
  7. Lasst die Muffins abkühlen, bevor Ihr sie aus der Form herausnehmt. Sie sind anfangs noch recht weich.