Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Apfel

Apfelmus ohne Zuckerzusatz

Apfelmus ohne Zuckerzusatz
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Ingredients
  • 1kg ApfelBoskop oder Elstar
  • 100ml Wasser
  • 1/2 ZitroneSaft davon
Instructions
  1. Die Äpfel schälen und grob würfeln.
  2. In einen großen Topf geben und mit 100 ml Wasser und dem Saft einer halben Zitrone aufgießen.
  3. Die Äpfel bei geringer Hitze circa 20-30 Min. einkochen. 
  4. Zum Schluss bei Bedarf noch pürieren.

Apfel Zimt Kuchen mit Ahornsirup Buttercreme

Apfel Zimt Kuchen mit Ahornsirup Buttercreme
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Ingredients
Für den Teig
  • 2 ApfelBoskop oder Elstar
  • 1-2EL Zitronensaft
  • 195g Butter
  • 195g Rohrohrzucker
  • 4 EierGröße M
  • 195g MehlTyp 405
  • 4TL Zimtgemahlen
  • 1/2TL Muskatnussgemahlen
  • 2 1/2TL Backpulver
  • 5TL Milch
Für die Buttercreme
  • 200g Butterzimmerwarm
  • 220g Puderzucker
  • 2 1/2 EL Ahornsirup
  • 1/4TL Meersalzflocken
  • getrocknete Apfelchipsnach Belieben
Instructions
Zubereitung Kuchen
  1. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, die Ränder leicht einfetten.
  2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden, mit etwas Zitronensaft benetzen, damit sie nicht braun werden.
  4. Die Butter mit dem Rohrohrzucker cremig aufschlagen.
  5. Nacheinander die drei Eier unterrühren.
  6. Mehl, Gewürze und Backpulver mischen und mit der Milch unter den Teig rühren.
  7. Die Apfelwürfel unterheben und den Teig in die Springform füllen.
  8. Auf der mittleren Schiene für 50-60 Minuten backen.
  9. Den Kuchen aus der Springform lösen und auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen lassen.
Zubereitung Buttercreme
  1. Zimmerwarme Butter und Puderzucker hellcremig aufschlagen.
  2. Den Ahorn Sirup unter die Creme schlagen.
  3. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Loch- oder Sterntülle füllen und Tupfer auf den abgekühlten Kuchen dressieren.
  4. Meersalzflocken über die Buttercreme streuen.
  5. Nach Belieben mit Apfelchips dekorieren.

Marzipan-Apfel-Kuchen

Marzipan-Apfel-Kuchen
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Ingredients
  • 3-4 Apfelz. B. Boskop oder Elstar
  • 1/2 ZitroneSaft davon
  • 50g Butterweich
  • 100g Marzipanrohmassegekühlt
  • 100g Butterweich
  • 100g Feinzucker
  • 1Pr Salz
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 3 EierGröße M
  • 180g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 50ml Milch
  • 3-4EL Aprikosenkonfitüre
  • 50g Mandelblättchen
  • Puderzuckerzum Bestäuben
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Äpfel waschen Kerngehäuse ausstechen und anschließend in 1 cm dicke schneiden. Den Saft der halben Zitrone darüber gießen, kurz vermengen so dass alle Apfelspalten mit Zitronensaft benetzt sind und beiseitestellen.
  3. Marzipanmasse grob raspeln und mit 50 g weicher Butter mit dem Handmixer cremig rühren. Bis zur Weiterverarbeitung beiseite stellen.
  4. 100 g weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz hellcremig aufschlagen.
  5. Vorbereitete Marzipanmasse dazugeben und unterrühren. Anschließend nacheinander die Eier unterrühren.
  6. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren
  7. Den fertigen Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glattstreichen.
  8. Vorbereitete Apfelspalten von außen nach innen kreisförmig auf dem Teig auslegen.
  9. Im vorgeheizten Backjofen auf der mittleren Schiene für 45 Minuten backen.
  10. Während der Kuchen im Ofen ist, werden die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht angeröstet.
  11. Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und unter umrühren erwärmen, bis sie etwas flüssiger wird. Den fertigen, noch warmen Kuchen aus dem Ofen nehmen mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen. Anschließend mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
  12. Den Kuchen abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Pupcakes – Cupcakes für Hunde und Menschen

Pupcakes - Cupcakes für Hunde ( und ihre Menschen )
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Servings
8Pupcakes
Servings
8Pupcakes
Ingredients
Für die Küchlein
  • 1 Apfel
  • 1 Banane
  • 6-8 EL Erdnussbutterohne Xylit!, ohne Zucker und idealerweise ohne Salz
  • 100g Naturjoghurtlaktosefrei
  • 100g Dinkelvollkornmehl
  • 1TL Natron
Für das Topping
  • 50g Speisequark
  • 50g Frischkäse
  • 1-2EL Erdnussbutterohne Xylit!, ohne Zucker und idealerweise ohne Salz
  • Hundeleckerliszum Dekorieren
Instructions
Zubereitung der Küchlein
  1. Den Backofen auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen.
  2. Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
  3. Die Apfelspalten mit Schale und der Banane pürieren.
  4. Die Erdnussbutter und den Joghurt dazugeben und unterrühren.
  5. Das Dinkelmehl mit dem Natron mischen und unter die Fruchtmasse rühren.
  6. Den Teig gleichmässig auf Muffinförmchen verteilen.
  7. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für etwa 20 Minuten backen.
  8. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Zubereitung des Toppings
  1. Qark, Frischkäse und Erdnussbutter verrühren und auf die Küchlein streichen.
  2. Anschließend mit Hundeleckerli dekorieren.

Bratapfel Stollen

Bratapfel Stollen
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Ingredients
Für den Teig
  • 100ml Milch
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 1EL Zucker
  • 375g MehlTyp 405
  • 75g Zucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 1/2Fl Bittermandelaroma
  • 1TL Zimt
  • 1Pr Salz
  • 3 Eigelbe
  • 100g Butter
  • 25g Butterschmalz
Für die Füllung
  • 4kleine ApfelBoskop (ca. 600g)
  • 20g Butter
  • 60g Zucker
  • 50g gehackte Mandeln
  • 20ml Rum
  • 1/2 TL Zimt
Nach dem Backen
  • 150g Butter
  • 100g Puderzucker
Instructions
Der Hefeteig
  1. Milch leicht erwärmen. Zucker und frische Hefe darin auflösen.
  2. Restliche Zutaten für den Teig in die Küchenmaschine geben.
  3. Wenn die Hefemilch anfängt Blasen zu bilden zu den restlichen Zutaten gießen.
  4. Zunächst auf niedriger Stufe vermengen, dann für etwa 5-6 Minuten auf höchster Stufe zu einem glatten Hefeteig verkneten.
  5. Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde ruhen lassen.
  6. Nach einer Stunde Teig noch einmal durchkneten und erneut für 30 Minuten ruhen lassen.
Die Füllung
  1. Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in Würfel schneiden.
  2. Butter und Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen und die Apfelwürfel darin andünsten. Rum dazugießen und etwa 5 Minuten dünsten. Zimt und gehackte Mandeln unterrühren und abkühlen lassen.
Der Stollen
  1. Den Stollenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ca 40x30cm ausrollen. Die längere Seite sollte in etwa gleich lang sein wie die Stollenhaube.
  2. Die kalte Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, an den kurzen Seiten jeweils 5cm und oben und unten an den langen Seiten des Zeiges etwa 2cm Platz lassen.
  3. Den Stollenteig nun von der längeren Seite aufrollen.
  4. Stollenhaube leicht buttern und den aufgerollten Sollten hineinlegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen und mit Stollenbackhaube noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
  5. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf der mittleren Schiene für 55.60 Minuten backen.
Nach dem Backen
  1. Butter im Topf schmelzen. Nach Ende der Backzeit den noch heißen Stollen mit der Hälfte der Butter bepinseln und mit Puderzucker bestäuben.
  2. Stollen etwas auskühlen lassen und dann mit der restlichen Butter bepinseln und mit Puderzucker bestäuben.
  3. Den Stollen auskühlen lassen.

Marzipan Bratäpfel

Marzipan Bratäpfel
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Ingredients
  • 100g Marzipanrohmasse
  • 30-40g gehackte Mandeln
  • 1 ApfelBoskop
  • 4EL Zitronensaft
  • 4Prisen Zucker
  • Vanillesoße
Instructions
  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Marzipanrohmasse mit den gehackten Mandeln verkneten und in eine ca 1cm dicke Rolle formen.
  3. Die Deckel der Äpfel abschneiden. Das Kerngehäuse der Äpfel ausstechen.
  4. Marzipanmasse in die Löcher füllen.
  5. Äpfel in eine Auflaufform setzen. Mit Zitronensaft beträufeln. Mit gehackten Mandeln und einer guten Prise Zucker bestreuen. Die Deckel der Äpfel aufsetzen.
  6. Auf der mittleren Schiene für 25 Minuten backen.
  7. Bratäpfel pur oder mit Vanillesoße servieren.

Apfelkrapfen

Apfelkrapfen
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 4-5EL Zucker
  • 1 TL Zimtgemahlen
  • 125g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 1Pr Muskatnussgemahlen
  • 125ml Milch
  • 2 EierGr. M
  • 4 Apfelz.B. Boskop
  • 2-3EL Zitronensaft
  • 100g Butterschmalz
Instructions
  1. Zucker und Zimt mischen und beiseite stellen.
  2. Mehl und Backpulver mit Salz, Vanillezucker und Muskat vermengen.
  3. Milch dazugießen und mit dem Handmixer verrühren.
  4. Die beiden Eier dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
  5. Äpfel schälen und in etwa fingerdicke Scheiben schneiden, das Kerngehäuse ausstechen oder ausschneiden.
  6. Apfelscheiben mit Zitronensaft benetzen, damit sie nicht braun werden.
  7. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
  8. Apfelscheiben nacheinander durch den Teig ziehen und im heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze für einige Minuten pro Seite ausbacken, bis sie goldbraun sind.
  9. Warme Apfelkrapfen im Zimtzucker wälzen und servieren.

Einfache Kürbis Suppe mit Apfel

Einfache Kürbis Suppe mit Apfel
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Ingredients
  • 4kleine Hokkaido Kürbis
  • 1 Mettwurstabgehangen und fest
  • 2 Apfel
  • 350ml FondEntenfond
  • 1L Wasser
  • 1TL Salz
  • 1/2TL Kardamom
  • 1/2TL Muskatgemahlen
  • 1/2TL Pfeffer
  • 1-2EL Speiseöl
Instructions
  1. Die Kürbisse schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln
  2. Mettwurst in feine Würfel schneiden.
  3. Apfel schälen entkernen und würfeln.
  4. Etwas Speiseöl in einem Topf erhitzen.
  5. Kürbiswürfel darin anschwitzen.
  6. Brühe und Wasser dazugießen. Apfelwürfel und gewürfelte Mettwurst dazu geben und gar kochen.
  7. Mit einem Pürierstab fein pürieren und mit den Gewürzen abschmecken

Schoko-Apfelkuchen mit Streuseln

Schoko-Apfelkuchen mit Streuseln
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Ingredients
Für den Teig
  • 700g Apfelz.B. Boskop oder Braeburn
  • 2EL Zitronensaft
  • 200g Butterzimmerwarm
  • 170g Zucker
  • 4 EierGröße M
  • 125g Mandelngemahlen
  • 20g Kakaopulver
  • 200g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 1Röhrchen Rumaroma
Für die Schoko Streusel
  • 125g Butterzimmerwarm
  • 80g Zucker
  • 30g Kakaopulver
  • 190g MehlTyp 405
Zum Garnieren
  • 100g Zartbitter Kuvertüre
Instructions
  1. Eine 26er Springform einfetten. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
  3. Zitronensaft darübergießen und vermengen. Auf die Seite stellen.
  4. Butter und Zucker in einer Schüssel mit dem Handmixer cremig aufschlagen.
  5. Nacheinander die Eier dazugeben und unterrühren.
  6. Mehl mit gemahlenen Mandeln, Backpulver und Kakaopulver mischen.
  7. Mehlmischung und Rumaroma kurz auf niedriger Stufe unterrühren.
  8. Apfelwürfel unter den Rührteig heben.
  9. Für die Streusel alle Zutaten vermengen bis ein homogener Streuselteig entstanden ist.
  10. Teig in die vorbereitete Springform geben und mit Streuseln bedecken.
  11. Auf der mittleren Schiene für 50 - 60 Minuten backen.
  12. Kuchen auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
  13. 100g Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und über den Kuchen sprenkeln.

Overnight Oats mit Früchten

Overnight Oats mit Früchten
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Servings
2Portionen
Servings
2Portionen
Ingredients
  • 120g Haferflockenzart
  • 150g Naturjoghurt3,5% Fett
  • 300ml Milch
  • 3TL Honig
  • 1 Banane
  • 1 Apfel
  • 50g Walnusskerne
  • Beerennach Belieben
  • 1Prise Zimtnach Belieben
Instructions
  1. Haferflocken zusammen mit der Milch, dem Joghurt und dem Honig in ein verschließbares Gefäß geben und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
  2. Am nächsten Morgen Banane in Scheiben schneiden, Apfel entkernen und in Würfel schneiden und unterrühren.
  3. Mit Walnusskernen und Beeren garnieren und nach Geschmack mit oder ohne eine Prise Zimt servieren.