Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Apfel

Apfel Walnuss Kuchen

Apfel Walnuss Kuchen
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Ingredients
  • 100g Buttergeschmolzen
  • 60g Rohrohrzucker
  • 60g Zucker
  • 2 EierGröße M
  • 2 Apfelz.B. Boskop oder Braeburn
  • 50ml Sahne
  • 230g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulverleicht gehäuft
  • 1/4TL Muskatnussgemahlen
  • 1TL Zimtgemahlen
  • 80g Walnusskernegrob gehackt
Material
  • 1 Kastenform25cm
Instructions
  1. Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Äpfel waschen, schälen und Kerngehäuse entfernen.
  3. Einen Apfel reiben, den anderen Apfel in Würfel schneiden.
  4. Butter und beide Zuckersorten miteinander verrühren.
  5. Nacheinander beide Eier unterrühren.
  6. Geriebenen Apfel untermischen.
  7. Mehl, Backpulver und Gewürze in einer Schüssel miteinander mischen.
  8. Mehlmischung mit der Sahne unter die Masse rühren.
  9. Apfelwürfel und Walnusskerne unterheben.
  10. Kastenform leicht einfetten und Teig einfüllen.
  11. Auf der mittleren Schiene für 50 Minuten backen.
  12. Kuchen auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen.

Gedeckter Apfelkuchen mit Rumrosinen

Gedeckter Apfelkuchen mit Rumrosinen
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Ingredients
Für den Mürbteig
  • 300g MehlTyp 405
  • 75g gemahlene Mandeln
  • 175g Zuckerfeine Körnung
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Prise Salz
  • 1 EiGröße M
  • 150g Butterkalt
Für die Apfelfüllung
  • 75-100g Rosinen
  • 100ml Rum
  • 1,25kg Apfelz.B. Boskop, Braeburn,
  • 2-3EL Paniermehl
  • 50g gemahlene Mandeln
  • 25g MehlTyp 405
  • 125g ZuckerFeinzucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 2TL Zimtgemahlen
  • 1/4TL Muskatnussgemahlen
Für das Topping
  • 40g Mandelblättchen
  • 125g Puderzucker
  • 2EL Wasser
  • Diamond Dust(optional)
Instructions
Zubereitung des Teiges
  1. Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  2. 2/3 des Teiges in eine gefettete Springform gegeben und auf dem Boden und an den Seiten verteilen, so dass ein 3cm hoher Rand entsteht.
  3. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Form, sowie den Teig für den Deckel, in Frischhaltefolie eingewickelt, in den Kühlschrank stellen und bis zur Weiterverarbeitung ruhen lassen.
  4. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zubereitung der Füllung
  1. Die Rosinen in Rum einlegen (am besten schon am Vortag und über Nacht ziehen lassen)
  2. Die Äpfel entkernen, schälen und in Würfel schneiden. Zucker, Mandelmehl, Mehl, Vanillezucker und Gewürze mischen. Den Rum abgießen und die Rosinen zum Apfel geben.
  3. Apfelwürfel und Gewürzmischung miteinander vermengen. Das macht man am besten mit den Händen und in einer großen Schüssel. So verbinden sich die Zutaten am Besten.
  4. Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und den Boden mit dem Paniermehl bestreuen.
  5. Die Apfelfüllung auf dem Boden verteilen.
  6. Restlichen Teig auf den Durchmesser der Springform ausrollen und die Füllung damit abdecken.
  7. Teig an den Rändern etwas andrücken.
  8. Auf der mittleren Schiene backt der Kuchen jetzt 55-60 Minuten.
  9. Nach dem Backen die Springform vorsichtig lösen und den Kuchen abkühlen lassen.
Zuckerguss und Deko
  1. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie eine goldgelbe Farbe bekommen.
  2. Den Zuckerguss anrühren und auf dem Kuchen verteilen.
  3. Wer mag kann jetzt noch mit etwas Diamond Dust ein kleines Highlight setzen.
  4. Mandelblättchen darauf verteilen.
  5. Der Kuchen lässt sich perfekt schneiden, wenn er aus dem Kühlschrank kommt.

Tarte Tatin mit Blätterteig

Tarte Tatin mit Blätterteig
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Ingredients
  • 2Pck Blätterteigaus dem Kühlregal
  • 5Stck Apfelz.B. Boskop oder Braeburn
  • 1Stck ZitroneSaft davon
  • 150g Butter
  • 150g Zucker
  • 1TL Zimt
  • 1 Ei
  • etwas Milch
Material
  • 1 Pfanne mit 24 cm Durchmesser
Instructions
  1. Presse den Saft der Zitrone aus.
  2. Schäle die Äpfel, befreie Sie vom Kerngehäuse und schneide sie in Achtel.
  3. Gib die Apfelspalten in den Zitronensaft damit sie nicht braun werden.
  4. Packe den Blätterteig aus und lege beide Teigplatten übereinander.
  5. Schneide einen Kreis in der Größe Deiner Pfanne plus 3 cm aus.
  6. Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
  7. Gib den Zucker in eine Pfanne und lasse Ihn karamellisieren.
  8. Füge die Butter und den Zimt dazu hinzu und verrühre alles einmal vorsichtig, bis Butter, Zimt und Karamell sich verbunden haben. Nimm die Pfanne vom Herd und setze die Apfelspalten mit der breiten Seite nach unten in das Karamell.
  9. Lege den Blätterteig auf die Äpfel und stecke den Blätterteig an den Rändern zwischen Pfanne und Äpfel.
  10. Mache aus Ei und Milch eine Eistreiche und bepinsele den Blatterteig damit.
  11. Gib die Pfanne auf die mittlere Schiene des Backofens und lasse die Tarte für 25 Minuten backen oder bis der Blätterteig durch ist.
  12. Nimm die Pfanne aus dem Ofen und stürze die Tarte auf eine Servierplatte oder einen großen Teller.

Gedeckter Apfelkuchen ohne Rosinen

Gedeckter Apfelkuchen ohne Rosinen
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Ingredients
Für den Teig
  • 300g MehlTyp 405
  • 75g Mandelngemahlen
  • 175g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Prise Salz
  • 1Stck EiGröße M
  • 150g Butter
Für die Füllung
  • 1,25 kg Apfel
  • 2EL Paniermehl
  • 50g Mandelngemahlen
  • 25g Mehl
  • 125g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
Für den Zuckerguss
  • 125g Puderzucker
  • 2EL Zitronensaft
  • 25g Mandelblättchen
Instructions
  1. Zunächst gibt man alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel und knetet sie bis ein glatter Mürbeteig entsteht.
  2. 2/3 des Teiges werden in eine gefettete Springform gegeben und auf dem Boden und an den Seiten verteilt, so dass ein 3cm hoher Rand entsteht.
  3. Den Boden sticht man mit einer Gabel mehrfach ein und stellt die Form und den Teig für den Deckel, in Frischhaltefolie eingewickelt, in den Kühlschrank.
  4. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Die Äpfel werden entkernt, geschält, in Würfel geschnitten und mit Zucker, Mandelmehl, Mehl und Vanillezucker vermengt. Das macht man am besten mit den Händen und in einer großen Schüssel. So verteilen sich die Zutaten am Besten. Wer mag kann das Ganze auch noch mit Zimt verfeinern, schmeckt auch sehr gut!
  6. Ist die Apfelfüllung fertig, nimmt man die Springform aus dem Kühlschrank und streut etwa 2 EL Paniermehl auf den Boden, bevor man die Apfelmasse auf dem Teig verteilt. Etwas andrücken.
  7. Nun rollt man den Teig für den Deckel aus.
  8. Der Kuchen wird nun mit dem Teigdeckel abgedeckt und in den vorgeheizten Backofen auf ein Rost auf die unterste Schiene gestellt. Dort backt er etwa 55-60 Minuten.
  9. Nach dem Backen löst man den Rand vorsichtig mit einem Messer von der Form und läßt den Kuchen dann in der Form vollständig abkühlen.
  10. Für den Zuckerguss, Puderzucker und Zitronensaft glattrühren. Die Mandelblättchen kurz in einer heißen Pfanne ohne Öl anrösten. Der abgekühlte Kuchen wird aus der Form genommen, mit Zuckerguß überzogen und mit den Mandelblättchen bestreut.

Rezept für Frühstücksmuffins

Rezept für Frühstücksmuffins
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Servings
14Stück
Servings
14Stück
Ingredients
  • 2Stck EiGröße M
  • 150g Naturjoghurt
  • 50ml Speiseölz.B. Rapsöl
  • 1/2 Apfelentkernt und geschält, ca 100g
  • 1 Bananereif
  • 4EL Honig
  • 1TL Vanilleextraktoder 1 Pck Vanillezucker
  • 200g WeizenmehlTyp 550
  • 50g Haferlockenzart
  • 1 1/2TL Backpulver
  • 1 1/2TL Natron
  • 1 1/2TL Zimt
  • 1Prise Salz
  • 60g Cranberriesgetrocknet
Instructions
  1. Zunächst pürrierst Du die Banane.
  2. Entkerne und schäle den Apfel und wiege davon 100g ab. Dieser wird ebenfalls pürriert. Alternativ kannst Du auch Apfelmus nehmen.
  3. Gib die Eier, den Joghurt, das Öl, pürrierte Banane und Apfel zusammen mit dem Honig und dem Vanilleextrakt in eine Schüssel und mixe alles gut durch.
  4. In einer separaten Schüssel mischst Du die trockenen Zutaten, wie Mehl, Haferflocken, Backtriebmittel, Zimt und Salz.
  5. Mische nun die getrockeneten Cranberries unter.
  6. Schütte die trockenen Zutaten zu den flüssigen und hebe sie mit einem Teigschaber unter, bis sich alles verbunden hat. Du kannst notfalls auch den Handmixer benutzen.
  7. Fülle den Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech. Die Teigmenge reicht für etwa 14 Stück. Wenn Du die Papierförmchen weglasst und den Teig direkt in die Blechform gebt, bekommst Du genau zwölf Stück heraus. Bei der Variante muss die Form natürlich grundlich eingefettet werden.
  8. Bestreue den Teig mit ein paar Haferflocken.
  9. Im vorgeheizten Backofen brauchen die Muffins bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 20 - 25 Minuten.
  10. Mache die Stäbchenprobe und lasse die fertigen Muffins kurz im Blech abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Erkalten auf ein Kuchengitter stellst.

Sauerkraut Grundrezept

Sauerkraut Grundrezept
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Servings
2-3Portionen
Servings
2-3Portionen
Ingredients
  • 1Stck Zwiebelmittelgroß
  • 1Zehe Konblauch
  • 1Stck Apfelz.B. Braeburn oder Boskop
  • 125ml Weißweinz.B. Riesling oder Pinot Grigio
  • 500g Sauerkrautpur
  • 1Stck Lorbeerblatt
  • 4Stck Pefferkornschwarz, ganz
  • 6Stck Pimentkornganz
  • 5Stck Wacholderbeereganz
  • Salznach Belieben
  • 1L Wasser
Instructions
  1. Die Zwiebel und den Apfel schälen und Würfeln.
  2. Knoblauchzehe hacken und gemeinsam mit Zwiebel- und Apfelwürfeln einige Minuten in etwas heißem Öl andünsten.
  3. Mit dem Weißwein ablöschen.
  4. Das Sauerkraut abtropfen lassen und in den Topf auf die anderen Zutaten geben.
  5. Gewürze dazugeben und mit 1 Liter Wasser auffüllen. Das Kraut muss komplett bedeckt sein.
  6. Bei schwacher Hitze zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen.
  7. Vor dem Servieren abtropfen lassen.

Apfelrotkohl aus der Krups Prep & Cook

Apfelrotkohl aus der Krups Prep & Cook
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 600g Rotkohlfrisch
  • 4Stck Apfelklein, z.B. Boskop (ca 450g mit Schale)
  • 1Stck Zwiebelmittelgroß
  • 2EL Öl
  • 2EL Zucker
  • 1Stck Lorbeerblatt
  • 3Stck Wacholderbeeren
  • 1TL Salz
  • 2Stck Nelken
  • 100ml Gemüsefond
  • 50ml Rotweinz.B. Dornfelder
  • 30ml Rotweinessigz.B. von Mazzetti
  • 30g Gänseschmalz
  • 50g Johannisbeergelee
Instructions
  1. Die Äpfel und die Zwiebel schälen und vierteln
  2. Das Universal Hackmesser in die Prep&Cook einsetzen und Rotkohl sowie Äpfel und Zwiebel in zwei Portionen auf Stufe 10 für 15 Sekunden zerkleinern. (Alternativ kann man den Kohl und die Zwiebel mit der Schneidscheibe des Reibenaufsatzes in den Mixtopf schneiden. Äpfel mit der groben Reibscheibe dazureiben.)
  3. Den Inhalt in eine Schüssel umfüllen.
  4. Den Mischaufsatz in den Topf einsetzen.
  5. Öl in den Mixtopf geben. Gefolgt vom Rotkohl und den übrigen Zutaten, bis auf das Johannisbeergelee.
  6. Garprogramm P2 einstellen und Garzeit auf 75 Minuten einstellen.
  7. Nach Ende der Garzeit, das Johannisbeergelee auf Stufe 4 für 15-20 Sekunden unterrühren.

Rezept für Apfelbowle

Apfelbowle
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Ingredients
  • 2Stck ZitronenSaft davon
  • 625g Apfelz.B. Elstar
  • 50g Zucker
  • 1TL Zimtgemahlen
  • 100ml Apfelkorn
  • 2Fl Weißweinz.B. Chardonnay / gekühlt
  • 1l Apfelschorlegekühlt
Instructions
  1. Zitronen auspressen und Saft in eine Schüssel geben.
  2. Äpfel achteln und Kerngehäuse entfernen.
  3. Achtel in grobe Würfel schneiden und im Zitronensaft wenden, damit die Äpfel nicht braun werden.
  4. Zucker und Zimt mischen und über die Äpfel geben.
  5. Apfelkorn darübergießen.
  6. 1 Flasche Weißwein dazugeben und abgedeckt 5 bis 6 Stunden ziehen lassen.
  7. Vor dem Servieren mit der zweiten Flasche Wein und der Apfelschorle aufgießen.

Marzipan Apfel Muffins

Marzipan Apfel Muffins
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Servings
18Stück
Servings
18Stück
Ingredients
  • 100g Butter
  • 200g Marzipanrohmasse
  • 100g Zucker
  • 2Pck Vanillezucker
  • 4 EierGröße M
  • einige Tropfen Bittermandelaroma
  • 1Prise Salz
  • 120g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 2 Apfel
Instructions
  1. Verrührt zunächst Butter mit, Marzipan, Bittermandelaroma, Zucker und Vanillezucker bis sich die Zutaten verbunden haben.
  2. Gebt nacheinander die Eier dazu und rührt sie unter.
  3. Mischt das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver und hebt es unter die anderen Zutaten.
  4. Schält die Äpfel und schneidet sie in Würfel. Unter den Teig heben.
  5. Befüllt Muffinförmchen zu 2/3 mit dem Teig.
  6. Im vorgeheizten Backofen backen die Muffins auf der mittleren Schiene bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 20 Minuten.
  7. Lasst die Muffins abkühlen, bevor Ihr sie aus der Form herausnehmt. Sie sind anfangs noch recht weich.

Apple Cider Cupcakes aus Bake and the City

Apple Cider Cupcakes aus Bake and the City
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Servings
16Stück
Servings
16Stück
Ingredients
Für den Teig
  • 140g Butter weich
  • 100g Zucker
  • 100g Rohrohrzucker
  • 1Pck Vanillezuck
  • 2 Eier Größe M
  • 120g Creme Fraiche
  • 75ml Buttermilch
  • 120ml Apple Cider
  • 300g Mehl Typ 405
  • 1TL Natron
  • 1/2TL Backpulver
  • 1/2TL Salz
  • 1TL Zimt gemahlen
  • 1/4TL Muskatnuss gerieben
  • 1 Apfel
Für das Topping
  • 225g Butter zimmerwarm
  • 225g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • 1Pck Vanillezucker
  • 500g Puderzucker
  • 1 1/2TL Zimt gemahlen
Instructions
Teig
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  2. Zucker, Rohrzucker, Vanillezucker und weiche Butter mit dem Handmixer cremig rühren.
  3. Nacheinander beide Eier unterrühren.
  4. Creme fraiche, Buttermilch und Apple Cider dazugießen und alles gut miteinander verrühren.
  5. Mehl, Natron, Backpulver und Gewürze in einer separaten Schüssel mischen.
  6. Zu den flüssigen Zutaten geben und mit einem Teigschaber untermischen.
  7. 1 Apfel schälen, entkernen und reiben. Geriebenen Apfel unter den Teig heben.
  8. Muffinblech mit Butter fetten und bemehlen. Alternativ mit Muffinförmchen auslegen.
  9. Teig gleichmäßig in alle Mulden verteilen. Auf der mittleren Schiene für 25 Minuten backen.
  10. Nach dem backen für 15 Minuten abkühlen lassen und vorsichtg aus der Muffinform lösen. Vollständig auskühlen lassen.
Topping
  1. Die Butter zwei bis drei Minuten cremig aufschlagen.
  2. Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit Vanillezucker und Zimt mischen.
  3. Zur Butter dazugeben und cremig aufschlagen.
  4. Frischkäse vorsichtig unterheben, die Masse dabei nicht überschlagen, sonst wird das Topping zu weich/flüssig.
  5. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder Tülle nach Belieben füllen und auf die ausgekühlten Küchlein dressieren.