Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

brauner Zucker

Cherry Pop Tarts mit Marzipan

Cherry Pop Tarts mit Marzipan
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Servings
6Stück
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6Stück
Ingredients
Für den Teig
  • 250g MehlTyp 405
  • 30g Zucker
  • 1Pr Salz
  • 230g Butterkalt, gewürfelt
Für die Füllung
  • 60g Marzipanrohmassegewürfelt
  • 2EL Milch
  • 300g Kirschenfrisch
  • 50g Zucker
  • 2EL Zitronensaftfrisch gepresst
  • 10g Speisestärke
  • 2EL Wasser
weitere Zutaten
  • 1 Ei
  • 4EL brauner Zucker
  • 100g Puderzuckerungefähre Angabe (+/-)
  • 2EL Kirschsaftcirca
Instructions
Für den Teig
  1. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
  2. Kalte Butter dazugeben und mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten
  3. Mürbeteig in Klarsichtfolie einschlagen und mindestens für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung
  1. Die Marzipanrohmasse mit 2 EL Milch bei schwacher bis mittlerer Hitze und unter Umrühren in einem Topf schmelzen lassen bis eine cremige Masse entstanden ist. Beiseite stellen.
  2. Kirschen waschen und entkernen.
  3. Die Kirschen halbieren und mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einem Top erhitzen.
  4. Wenn die Kirschen weich sind mit dem Stabmixer pürieren.
  5. Speisestärke mit 2 EL Wasser auflösen.
  6. Aufgelöste Stärke zu den Kirschen gießen und unter Umrühren noch einmal kurz aufkochen lassen.
  7. Vom Herd nehmen und die Marzipancreme unterrühren.
  8. Vollständig abkühlen lassen.
Füllen und Backen
  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5mm dick ausrollen und in 7x10cm große Rechtecke schneiden. Man benötigt 12 Rechtecke. Wichtig ist auch, dass der Teig richtig kalt ist.
  3. Das Ei verquirlen.
  4. Auf 6 Teig Rechtecke großzügig die Füllung geben und verstreichen, dabei ca 1cm Rand freilassen.
  5. Den Rand mit dem verquirlten Ei bestreichen. Die übrigen Teig Rechtecke darauflegen und die Ränder mit einer eindrücken.
  6. Mit Eistreiche bepinseln und braunen Zucker darüber streuen.
  7. Pop Tarts vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Alternativ kann man die Pop Tarts auch schon direkt auf dem Backpapier zusammensetzen.
  8. Auf der mittleren Schiene 20 Minuten goldbraun backen.
  9. Pop Tarts auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.
  10. Aus Puderzucker und Kirschsaft einen Zuckerguss anrühren und die Pop Tarts damit garnieren.

Blätterteig Handpies mit Glühweinkirschen

Blätterteig Handpies mit Glühweinkirschen
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Servings
12Stück
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12Stück
Ingredients
  • 200g TK Kirschenaufgetaut und abgetropft
  • 150ml Kirschsaft
  • 100ml Rotwein
  • 20g Zucker
  • 2 Gewürznelkenganz
  • 2 Pimentkörnerganz
  • 1/2 Sternanis
  • 1TL Zimt
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 4TL Speisestärke
  • 2Pck TK Blätterteig450g, 6 rechteckige backfertige Scheiben
  • 1 EigelbGr. M
  • etwas Milch
  • 5-6EL brauner Zucker
  • Puderzuckerzum Bestäuben
Instructions
  1. Kirschsaft und Rotwein in einen Topf geben.
  2. Zimt, Zucker und Vanillezucker dazugeben und umrühren.
  3. Aufgetaute Kirschen abwiegen und dazu geben.
  4. Gewürze in ein Tee-Ei geben und in den Topf hängen/legen.
  5. Bei mittlerer Hitze erwärmen aber nicht kochen lassen. Topf vom Herd nehmen und 10-15 Minuten ziehen lassen.
  6. Tee-Ei aus dem Topf nehmen.
  7. Die Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren und unter Rühren zu den Kirschen geben.
  8. Unter Umrühren wieder erhitzen und so lange rühren bis die Masse deutlich eindickt.
  9. Glühweinkirschen vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  10. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  11. TK Blätterteig nach Anleitung auf der Packung antauen lassen.
  12. Mit einem großen Stern-Ausstecher aus jeder Scheibe zwei Sterne (für Ober- und Unterhälfte) ausstechen.
  13. Das Eigelb mit einem Schuss Milch glattrühren.
  14. Die Hälfte der Sterne auf mit Backbpapier belegte Bleche verteilen. Dabei etwas Abstand zwischen den Sternen lassen.
  15. 1-2 TL der ausgekühlten Glühweinkirschen in die Mitte der Sterne setzen.
  16. Die Ränder mit Eistreiche bepinseln und jede Unterhälfte mit einem Blätterteig Stern belegen.
  17. Am Rand vorsichtig festdrücken, so dass die Füllung nicht herausquillt.
  18. Die Ränder mit den Zacken einer Gabel entlang eindrücken.
  19. Mit einem scharfen Messer die Oberfläche der gefüllten Sterne mehrfach einstechen.
  20. Sterne mit der restlichen Eistreiche benetzen und mit braunem Zucker bestreuen.
  21. Auf der mittleren Schiene für 15-20 Minuten backen bis sie goldbraun sind.
  22. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Gewürz Guglhupf

Gewürz Guglhupf
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Ingredients
  • 225g Butter
  • 225g brauner Zucker
  • 225g Zuckerrübensirup
  • 2Stck EiGröße M
  • 340g MehlTyp 405
  • 2TL Zimtgemahlen
  • 1EL Ingwergemahlen
  • 1TL Natron
  • 185ml Milchlauwarm
Instructions
  1. Zuerst gibst Du Butter, Zucker und den Sirup in einen Topf und erwärmst die Zutaten unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Masse abkühlen lassen.
  2. Die beiden Eier verquirlen und unter die Zuckermasse rühren.
  3. Nun siebst Du Mehl, Zimt, und Inwer in eine Rührschüssel. Die Zuckermasse dazugießen. Das Natron wird in der warmen Milch verrührt und ebenfalls zu der Masse gegeben.
  4. Alles mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
  5. Den Teig füllst Du in eine Guglhupfform, die du vorher gut eingefettet hast.
  6. Im vorgeheizten Backofen wird der Kuchen bei 140 Grad Ober-/Unterhitze 1 Stunde gebacken. Mache auf jeden Fall die Stäbchen-Probe, denn die Backzeit kann variieren. Wenn der Kuchen noch nicht durch ist, so lange weiterbacken, bis der Kuchen gar ist.

Bubble Bread

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Ingredients
  • 1/2Wüfel Hefefrisch
  • 240ml Wasserlauwarm
  • 100g Zucker
  • 100g Butter
  • 1 Stck EiGröße M
  • 1/2TL Salz
  • 600g MehlTyp 405
Für das Topping
  • 90-100g Buttergeschmolzen
  • 150g brauner Zucker
  • 50g Haselnüssegehackt
  • 1TL Zimt
Material
  • 1 Guglhupf Form22cm Durchmesser
Instructions
  1. Hefe mit 2 EL des Zuckers im lauwarmen Wasser auflösen und 15 Minuten ruhen lassen bis sich Bläschen bilden.
  2. Mehl mit restlichem Zucker, Butter, Ei und Salz in eine Schüssel geben.
  3. Hefewasser zugießen und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine erst auf niedirger und dann 15 Minuten auf hoher Stufe zu einem glatten Teig verkneten.
  4. Hefeteig zugedeckt für 1 Stunden gehen lassen. Sein Volumen sollte sich verdoppeln.
  5. Guglhupf Form leicht einfetten.
  6. Für das Topping braunen Zucker, Zimt und Haselnüsse mischen.
  7. Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten.
  8. Vom Teig kleine Portionen abnehmen und zu kleinen Kugeln von 3-4cm Durchmesser formen.
  9. Jede Teigkugel erst in der flüssigen Butter, anschließend in der Zuckermischung wälzen.
  10. Kugeln in die Guglhupfform geben und zugedeckt nocheinmal 45 Minuten gehen lassen.
  11. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  12. Auf der mittleren Schiene für 45 Minuten backen.
  13. Falls der Kuchen zu dunkel wird, vorher mit Backpapier abdecken.
  14. Kurz in der Form auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.
  15. Noch warm verzehren oder abgekühlt.
  16. Schmeckt am besten frisch.

Millionärsschnitten

Millionärsschnitten
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Servings
12-16Stücke
Servings
12-16Stücke
Ingredients
Für den Mürbeteig
  • 175g MehlTyp 405
  • 125g Butter
  • 50g brauner Zucker
Für die Karamell Schicht
  • 50g Butter
  • 50g brauner Zucker
  • 400g Kondensmilch
Glasur
  • 150g Vollmilch Schokolade
Instructions
  1. Aus Mehl, Butter und Zucker bereitet man einen glatten Mürbeteig.
  2. Der fertige Teig wird in eine gefettete Backform (23x23cm) verteilt.
  3. Der Teig wird mit einer Gabel eingestochen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten goldbraun gebacken. In der Form auskühlen lassen.
  4. Während der Boden abkühlt, wird die Karamelmasse gekocht. Dazu gibt man Butter, Zucker und Kondensmilch in eine beschichtete Pfanne und erhitzt alles auf mittlerer Hitze bis es kocht. Die Mischung wird so lange, ggf. bei niedrigerer Temperatur, gekocht, bin die Karamell-Masse hellbraun und dickflüssig ist. Dann gibt man die Masse auf den erkalteten Boden.
  5. Bevor alles mit geschmolzener Schokolade überzogen werden kann, muss das Karamell vollständig abgekühlt sein, sonst vermischen sich Schoko und Karamell. Ich habe die Form einfach in den Kühlschrank gestellt, so konnte ich das Abkühlen beschleunigen.
  6. Schokolade auf dem Wasserbad schmelzen und gleichmäßig über der Karamell-Schicht verteilen. Wenn die Schokolade ausgehärtet ist, schneidet man quadratische oder rechteckige Schnitten.

Gebrannte Mandeln mit Baileys

Gebrannte Mandeln mit Baileys
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Ingredients
  • 200g Mandelnungeschält
  • 3EL brauner Zucker
  • 3Pck Vanillezucker
  • 5EL Baileys
  • 1Msp Zimt
Instructions
  1. Zuerst mischst Du Zucker, Vanillezucker und Zimt. Gib das Gemisch zusammen mit dem Baileys in eine beschichteten Pfanne. Ich habe meine Pfanne mit Keramikbeschichtung benutzt.
  2. Lass das Ganze aufkochen und gib dann die Mandeln dazu. Ununterbrochen rühren bis die Mandeln ganz von der Zuckermasse bedeckt sind.
  3. Reduzierw die Hitze ein wenig und rührw stetig weiter, bis der Zucker auf den Mandeln wieder kurz vor dem Schmelzen ist.
  4. Gib die Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse sie darauf abkühlen. Falls nötig trenne die Mandeln mit Hilfe eines Spachtels oder eines Löffels.

Ente à l’Orange

Ente à l'Orange
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 2 1/2 - 3 OrangenBio, Schale zum Verzehr geeignet
  • 35g brauner Zucker
  • 150ml Hühnerbrühe
  • 1 Schalotte
  • 50ml Cointreauoder anderer Orangenlikör
  • Salz und Pfeffer
  • 1-2TL Speisestärkeoptional zum Andicken der Soße
  • 1-2 Entenbrust
  • 1-2EL Preiselbeerenaus dem Glas
Material
  • Alufolie
Instructions
Für die Soße
  1. Schale von zwei Orangel hauchdünn mit einem Sparschäler abschälen.
  2. 250ml Orangensaft auspressen (je nach Größe der Früchte braucht man 2 1/2-3 Stück)
  3. Den braunen Zucker in einem Topf schmelzen und karamellisieren lassen.
  4. Mit dem Orangensaft und der Hühnerbrühe ablöschen und köcheln lassen bis sich das Karamell vollständig in der Flüssigkeit gelöst hat.
  5. Schalotte schälen, halbieren und in die Soße geben.
  6. Soße fünf Minuten köcheln lassen.
  7. Orangenschale, Orangenlikör und Thymian dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und Topf vom Herd nehmen.
  8. Deckel auf den Topf setzen und Abkühlen lassen
  9. Wenn die Soße erkaltet ist, Schale, Thymian und Schalotte herausnehmen.
  10. Soße durch ein Teesieb gießen.
  11. Wem die Soße zu flüssig ist, kann sie mit etwas Speisestärke andicken.
  12. Dazu 2 TL Speisestärke mit 1-2 EL Soße glattrühren.
  13. Restliche Soße erneut erhitzen und mit der anerührten Stärke eindicken lassen.
Für die Entenbrust
  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  2. Die Entenbrust putzen, von Federkielresten befreien und unter fließendem Wasser waschen.
  3. Mit Küchenpapier abtupfen.
  4. Die Haut mit einem scharfen Messer einschneiden. Darauf achten, dass nur die Haut eingeschnitten wird und nicht das Fleisch.
  5. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen.
  6. Entenbrust mit der Hautseite in die heiße Pfanne legen und 5 Minuten scharf anbraten, bis die Haut leicht gebräunt ist.
  7. Die Entenbrust mit einer Fleischzange wenden und auf der Fleischseite etwa 2 Minuten anbraten.
  8. Entenbrust mit der Hautseite nach oben in den Backofen geben (Ich habe ein Backblech mit Backpapier mit vorheizen lassen und die Entenbrust daraufgegeben) und 15-20 Minuten garen lassen.
  9. Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
  10. Das Fleisch in gewünschte Portionsgröße zurechtschneiden.
  11. Soße auf den Teller garnieren und das Fleisch daraufsetzen.
  12. Mit Beilagen servieren.

Bacon Jam

Bacon Jam
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Ingredients
  • 750g baconStreifen
  • 250g Zwiebelnca drei Stück mit Schale gewogen
  • 15g Knoblauchfrisch mit Schale gewogen (3 Zehen)
  • 150g brauner Zucker
  • 3EL Aceto Balsamico
  • 300ml Dunkelbierz.B. Noctus 100
  • 1/2TL Paprikapulvergeräuchert, edelsüß
  • 1 1/2TL Pfefferfrisch gemahlen
  • 1/2 TL Salz
Instructions
  1. Die Baconstreifen klein Schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kross ausbraten.
  2. Das ausgetretene Fett abschütten. 1 EL Fett aufheben.
  3. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
  4. Gewürfelte Zwiebeln und Knoblauchzehen in dem zurückgehaltenen Esslöffel Fett glasig andünsten.
  5. Braunen Zucker und Aceto Balsamico dazugeben und umrühren.
  6. Dunkelbier dazugießen und Gewürze dazugeben und zehn Minuten bei mittlerer Hitze simmern lassen.
  7. Bacon dazugeben und für weitere 15 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit bis zur gewünschten Konsistenz einreduziert ist.