Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Butter

Bratapfel Doppelkekse

Bratapfel Doppelkekse
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Ingredients
Für den Teig
  • 100g Puderzucker
  • 200g Butter
  • 300g Mehl
  • 1 Pck Vanillezucker
Für die Füllung
  • 75g Apfelgelee
  • 1TL Zimt
  • 100g Marzipanrohmasse
  • 1-2EL Puderzucker
Zuckerglasur
  • 75g Puderzucker
  • 1/4TL Zimt
  • 50-80g gehackte Mandeln
Instructions
  1. Aus den Zutaten für den Teig einen glatten Mürbeteig herstellen. In Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Dein Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Mit den Linzer Ausstechern Ober- und Unterseite der Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  3. Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen. Auf der mittleren Schiene für 10 Minten backen und auf dem Blech auskühlen lassen.
  4. Marzipanrohmasse mit 1-2 EL Puderzucker verkneten und etwa 3mm dünn ausrollen. Mit dem Linzer-Ausstecher das Marzipan ausstechen.
  5. Apfelgelee mit 1 gestrichenen TL Zimt in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen bis das Gelee flüssig wird.
  6. Die Unterteile der Plätzchen mit dem flüssigen Gelee bestreichen. Eine Marzipanschicht auflegen und wieder mit Gelee bestreichen. Die Oberseite der Kekse auflegen.
  7. 75g Puderzucker mit 1/4 TL Zimt und etwas Wasser zu einem Zuckerguss verrühren.
  8. Die Ränder der Kekse in den Zuckerguss rauchen und dann in gehackten Mandeln wenden.
  9. Die Kekse dann mit dem restlichen Gelee füllen.

Papageienkuchen

Papageienkuchen
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Ingredients
Für den Teig
  • 250g Butterzimmerwarm
  • 190g Zucker
  • 3Pck Vanillezucker
  • 3 EierGr. M
  • 1Fl Zitronenaroma
  • 370g MehlTyp 405
  • 1,5Pck Backpulver
  • 1 Pr Salz
  • 450ml Milch
  • Lebensmittelfarbenz.B. Gelfarben von Wilton
Für die Füllung
  • 600g Kuvertüre weiß
  • 200g Schlagsahne30% Fett
Für die Deko
  • 400g Rollfondantz.B. von Massa Ticino
  • farbige Schokoladez.B. Candy Melts oder Super Drip von Super Streusel
Material
  • 2 Springformen18cm Durchmesser
  • Backpapier
  • Wimpel und Kerzennach Belieben
Instructions
Zubereitung der Böden
  1. Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen
  2. Zimmerwarme Butter, Zucker und Vanillezucker zusammen mit dem Zitronenaroma hellcremig aufschlagen.
  3. Nacheinander die Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
  5. Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unterrühren bis sich alle Zutaten zu einem glatten Teig vermischt haben.
  6. Den Teig in drei gleich große Portionen teilen und in separaten Schüsseln füllen.
  7. Jede Teigportion mit etwa 1/4-1/2 Teelöffel Gelfarbe (oder backfeste Lebensmittelfarbe nach Wahl) einfärben. Dabei die Farbe zum Teig geben und so lange unterrühren bis der Teig gleichmäßig eingefärbt ist.
  8. Den Boden der Springformen mit Backpapier auslegen, die Ränder hauchdünn einfetten.
  9. Den Teig Esslöffelweise in die Form füllen, dabei mit den Farben abwechseln bis der Teig aufgebraucht ist.
  10. Mit den Springformen leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Teig etwas setzt.
  11. Auf der mittleren Schiene backen die Kuchen für etwa 45 Minuten. Am Ende der Backzeit Stäbchenprobe machen. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen haftet, sind die Kuchen durch.
  12. Die Kuchen auf einem Gitter 10 Minuten abkühlen lassen, dann den Springformrand lösen und vollständig erkalten lassen.
Zubereitung der Füllung
  1. Die weiße Kuvertüre fein hacken.
  2. Sahne bei mittlerer Hitze einmal kurz aufkochen und dann über die weiße Kuvertüre gießen.
  3. Wenn sich die weiße Kuvertüre nicht vollständig auflöst, Kuvertüre-Sahne-Masse unter Rühren über dem Wasserbad langsam erwärmen, bis die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist.
  4. Die so entstandene Ganache vollständig abkühlen lassen, bis sie fest ist. Das kann je nach Zimmertemperatur eine ganze Weile dauern, daher empfiehlt es sich mit der Zubereitung der Ganache zu beginnen.
Zusammensetzen der Torte
  1. Eventuell müssen die Böden noch begradigt werden. Dazu einfach mit einem Brot oder Tortenmesser die Oberseite der Böden schneiden, so dass eine gerade Oberfläche entsteht.
  2. Die fest gewordene Ganache mit den Rührstäben eines Handmixers cremig aufschlagen. Wenn die Ganache während der Verarbeitung wieder fester wird und sich nicht gut verstreichen lässt, noch einmal aufschlagen.
  3. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen. Etwa 1/4 der Ganach auf den Boden geben und mit einem Messer oder einer Winkelpalette verstreichen.
  4. Den zweiten Boden verkehrt herum oben aufsetzen. Sprich die gerade Unterseite des Bodens zeigt nach oben.
  5. Die Torte mit der restlichen Ganache gleichmässig einstreichen. Die Ganache mit einem Messer, einer Winkelpalette oder einem Tortenspachtel glattstreichen.
Eindecken mit Fondant
  1. Den Rollfondant mit Maisstärke oder Bäckerstärke ausrollen.
  2. Torte mit dem Fondant eindecken und die Oberflächen mit einem Fondantglätter glattsstreichen.
  3. (Wer die Torte nicht mit Fondant eindecken möchte, kann die Torte auch nur mit Ganache einstreichen und dann verzieren.
Die Dekoration
  1. Die Candy Melts oder Super Drip nach Anleitung schmelzen.
  2. Abwechselnd Tropfen an der Seite herunterlaufen lassen.
  3. Die Oberseite der Torte mit kleinen Punkten verzieren.
  4. Nach Belieben mit Wimpeln und kerzen verzieren.

No Bake Erdbeer Schnitten

No Bake Erdbeer Schnitten
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Ingredients
  • 200g Vollkorn KekseHobbits
  • 100g Zwieback
  • 120g Buttergeschmolzen
  • 50g Marzipan Rohmasse
  • 500g Erdbeeren
  • 75g Zucker
  • 200g Schlagsahne
  • 450g RahmquarkSahnequark
  • 3Btl Gelatine Fix
Material
  • Backform 23x23cm
Instructions
  1. Die Vollkorn Kekse und den Zwieback in einem Blitzhacker zu feinem Keksmehl zermahlen. Alternativ in einem Gefierbeutel mit dem Nudelholz zerbröseln.
  2. Butter schmelzen und das Marzipan unter Rühren darin auflösen. Mit den Bröseln vermengen.
  3. Backform mit Backpapier auslegen.
  4. Diie Masse für den Boden in die Backform geben und mit einem Löffelrücken festdrücken. Im Kühlschrank für 30-45 Minuten abkühlen lassen.
  5. Erdbeeren waschen und putzen und in einen Mixbecher füllen. Zucker darüber geben und auf die Seite stellen.
  6. Sahne steif schlagen und beiseite stellen.
  7. Rahmquark mit dem Handmixer cremig aufschlagen, dabei Gelatinefix gleichmässig einrieseln lassen.
  8. Erdbeeren mit einem Stabmixer pürieren und 400ml Püree abnehmen. Den Rest beseite stellen.
  9. Zuerst die geschlagene Sahne, dann das Erdbeerpüree unter den Quark rühren.
  10. Erdbeer-Quark-Masse auf den vorbereiteten Boden geben und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.
  11. Mit dem restlichen Erdbeer Püree servieren.

Rhabarber Crumble mit Schoko Streuseln

Rhabarber Crumble mit Schoko Streuseln
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 400g Rhabarber
  • 1EL Zucker
  • 1 1/2EL Zitronensaft
  • 3EL Erdbeerkonfitüre
Für den Teig
  • 80g Butterweich
  • 120g MehlTyp 405
  • 80g Rohrohrzucker
  • 1Pr Salz
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1 EL Back Kakao
Instructions
  1. Rhabarber schälen und in Stücke schneiden.
  2. Mit 1 EL Zucker bestreuen.
  3. Zitronensaft darüber gießen. Konfitüre dazugeben und vermengen. Ziehen lassen.
  4. Aus den Zutaten für den Teig (bis auf den Kakao) einen Streuselteig zubereiten.
  5. Teigmenge teilen. Unter eine Hälfte das Kakaopulver einkneten.
  6. Marinierten Rhabarber auf 4 backofenfeste Förmchen verteilen. Helle und dunkle Streusel darauf verteilen.
  7. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Backpapier drunterlegen.

Darth Vader Schokoladen Kekse

Darth Vader Schokoladen Kekse
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Servings
1Blech
Servings
1Blech
Ingredients
  • 100g Puderzucker
  • 50g Back Kakao
  • 125g MehlTyp 405
  • 125g Butterkalt
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 1 Eigelb
Instructions
  1. Alle Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  2. In Klarsichtfolie einschlagen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-5 mm ausrollen.
  4. Ausstechen und Prägen.
  5. Geprägten Keks Rohlingen für mindestens 1 Stunde im Eisfach durchfrieren lassen.
  6. Backofen auf 200°C Ober- / Unterhitze vorheizen.
  7. Gefrorene Kekse auf der mittleren Schiene (auf einem mit Backpapier belegten Blech) 10-12 Minuten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.

White Zinfandel Marmorkuchen

White Zinfandel Marmorkuchen
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Ingredients
  • 200g Butterweich
  • 200g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 4 EierGr. M
  • 500g MehlTyp 405
  • 1Pck Backpulver
  • 20g Kakaopulver
  • 300ml Rose Weinz.B. White Zinfandel von Barefoot Wine
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  2. Achtung! Zutaten teilen!
  3. 100g weiche Butter mit 100g Zucker und 1/2 Päckchen Vanillezucker cremig aufschlagen.
  4. Nacheinander 2 Eier unterrühren.
  5. 250g Mehl mit 1/2 Päckchen Backpulver mischen und abwechselnd mit 150 ml Rose Wein zu einem glatten Teig verrühren.
  6. Restlichen 100g Butter mit 100g Zucker und 1/2 Pck Vanillezucker in einer neuen Schüssel cremig aufschlagen.
  7. 2 EIer unterrühren.
  8. Restliche 250g Mehl mit dem Rest Backpulver und Kakaopulver mischen und abwechselnd mit dem restlichen Rose Wein zu einem glatten Teig verrühren.
  9. Guglhupfform leicht einfetten.
  10. Abwechselnd mit einem Esslöffen den dunklen und hellen Teig in die Form füllen.
  11. Auf der mittleren Schiene für 60 Minuten backen.
  12. Kuchen zehn Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.
  13. Vollständig abkühlen lassen.
  14. Auf Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Möhrenkuchen vom Blech

Möhrenkuchen vom Blech
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Servings
20Portionen
Servings
20Portionen
Ingredients
  • 450g Möhren
  • 45ml Zitronensaft
  • 250g Butterweich
  • 250g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 8 EierGröße M
  • 300g MehlTyp 405
  • 1Pck Backpulver
  • 200g Haselnüssegemahlen
  • 250g Puderzucker
  • Wasser
  • 50-75g Mandelngehackt
Instructions
  1. Die Möhren schälen, fein reiben und mit dem Zitronensaft vermischen.
  2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Rührstäben des Handmixers hellcremig aufschlagen.
  4. Nacheinander die 8 Eier unterrühren.
  5. Mehl, Backpulver und gemahlene Haselnüsse vermischen und unter den Teig rühren.
  6. Zum Schlüss die geraspelten Möhren unterheben.
  7. Tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
  8. Teig darauf geben und gleichmässig verstreichen.
  9. Auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen.
  10. Möhrenkuchen auf dem Blech auskühlen lassen.
  11. Puderzucker mit etwas Wasser zu einem dickflüssigen Zuckerguss anrühren.
  12. Zuckerguss auf dem Kuchen verteilen.
  13. Mit gehackten Mandeln bestreuen.

Oster Linzer

Oster Linzer
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Ingredients
  • 250g MehlTyp 405
  • 150g gemahlene Mandelnblanchiert
  • 100g ZuckerFeinzucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 200g Butterkalt
  • 1 EiGröße M
  • 4-5EL Konfitürenach Wahl
  • Puderzucker
Instructions
  1. Alle Zutaten, bis auf Konfitüre und Puderzucker, in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  2. Teig in Klarsichtfolie einschlagen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  4. Den kalten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen.
  5. Mit Linzer Keksausstechern Ober- und Unterhälften ausstechen.
  6. Auf der mittleren Schiene für 10 Minuten backen. Kekse auf dem Blech abkühlen lassen.
  7. Ober- und Unterhälfte mit etwas Konfitüre zusammensetzen.
  8. Linzer großzügig mit Puderzucker bestäuben.
  9. Restliche Konfitüre in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie flüssiger ist.
  10. In eine Dressierflasche oder einen Spitzbeutel füllen und in die Mitte der Linzer füllen.

Schokoladen Plätzchen mit Kardamom

Schokoladen Plätzchen mit Kardamom
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Ingredients
  • 70g Zartbitter Kuvertüre
  • 230g MehlTyp 405
  • 8g Speisestärke
  • 60g Kakao
  • 100g Zucker
  • 100g Rohrohrzucker
  • 1/2TL Natron
  • 1/2EL Kardamomgemahlen
  • 170g Butterkalt, gewürfelt
  • 150g Kuvertürezum Dekorieren
  • Zuckerstreuselnach Belieben
Instructions
  1. Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und beiseite stellen.
  2. Das Mehl mit Speisestärke, Kakao, Zucker, Rohrohrzucker, Natron, Kardamom und der Prise Salz gut vermischen.
  3. Die kalte Butter dazugeben und verkneten.
  4. Die flüssige Schokolade hinzufügen und alles zu einem glatten Mürbteig verkneten.
  5. Den Teig zu einer etwa 4-5 cm dicken Rolle formen und in Klarsichtfolie einschlagen. Für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Auf der mittleren Schiene für 10-12 Minuten backen.
  8. Auf dem Backblech auskühlen lassen.
  9. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Kekse darin eintauchen und nach Belieben mit Zuckerstreuseln dekorieren.

Lebkuchen Rührkuchen

Lebkuchen Rührkuchen
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Ingredients
  • 200g Butterweich
  • 150g Zucker
  • 1Pr Salz
  • 1Pck Vanillezucker
  • 3 EiGr. M
  • 150g MehlTyp 405
  • 8g Backpulver
  • 2TL Lebkuchengewürz
  • 80g Haselnüssegemahlen
  • 20g Kakaopulver
  • 75ml Milch
Für das Icing
  • 1 EiweißGr. M
  • 150g Puderzucker
  • 2-3Tropfen Kirschwasser
Dekoration
  • Schokolinsen oder Streusel nach Belieben
  • 2 Schneeflocken Kekse
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig aufschlagen.
  3. Nacheinander die Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, gemahlene Haselnüsse, Lebkuchengewürz und Kakaopulver mischen.
  5. Abwechselnd mit der Milch unter die anderen Zutaten rühren.
  6. Teig in die gefettete Form füllen.
  7. Auf der unteren Schiene für 45 - 55 Minuten backen.
  8. Nach der Hälte der Backzeit auf Oberhitze umschalten, wenn in der Tannenbaumform gebacken wird, damit die Spitze nicht zu sehr austrocknet.
  9. Kurz in der Form abkühlen lassen. Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Für das Icing
  1. Eiweiß mit dem Puderzucker und dem Wasser mit den Rührbesen des Handmixers gründlich miteinander vermengen bis die Glasur glänzt und Spitzen zieht.
  2. In einen Spritzbeutel füllen und den Kalten Kuchen dekorieren.