Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Eigelb

Darth Vader Schokoladen Kekse

Darth Vader Schokoladen Kekse
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Servings
1Blech
Servings
1Blech
Ingredients
  • 100g Puderzucker
  • 50g Back Kakao
  • 125g MehlTyp 405
  • 125g Butterkalt
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 1 Eigelb
Instructions
  1. Alle Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  2. In Klarsichtfolie einschlagen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-5 mm ausrollen.
  4. Ausstechen und Prägen.
  5. Geprägten Keks Rohlingen für mindestens 1 Stunde im Eisfach durchfrieren lassen.
  6. Backofen auf 200°C Ober- / Unterhitze vorheizen.
  7. Gefrorene Kekse auf der mittleren Schiene (auf einem mit Backpapier belegten Blech) 10-12 Minuten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.

Lebkuchen Kekse

Lebkuchen Kekse
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Servings
1Blech
Servings
1Blech
Ingredients
  • 190g MehlTyp 405
  • 60g Mandelngemahlen
  • 10g Kakaopulver
  • 1TL Lebkuchengewürz
  • 1Pr Salz
  • 2 EigelbGr. M
  • 150g Butterkalt
  • 100g Puderzucker
  • 1-2EL Wasserheiß
Instructions
  1. Alle Zutaten in einer Rührschüssel mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  2. In Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens 1 - 1 1/2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 - 5 mm dick ausrollen.
  5. Kleine Lebkuchenmänner oder Motiv nach Wunsch ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  6. Auf der mittleren Schiene für etwa 10 - 12 Minuten backen.
  7. Aus Puderzucker und Wasser einen glatten Zuckerguss anrühren.
  8. Kekse direkt nach dem Backen mit Zuckerguss bepinseln. (Vorsicht! Blech und Kekse sind noch heiß!)
  9. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Mürbeteig für Präge-Ausstecher

Mürbeteig für Präge-Ausstecher
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Servings
1Blech
Servings
1Blech
Ingredients
  • 250g MehlTyp 405
  • 50g Puderzucker
  • 1Pr Salz
  • 2 EigelbGröße M
  • 150g Buterkalt
Instructions
  1. Alle Zutaten in einer Rührschüssel mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  2. In Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen.
  4. Die Teigplatte leicht mit Mehl bestäuben. Die Präge-Ausstecher ebenfalls in Mehl tauchen und leicht abklopfen.
  5. Motive ausstechen und falls der Teig sich nicht von alleine löst vorsichtigt mit einem dünnen Löffelstiel am Rand der Ausstecher lösen.
  6. Die ausgestochenen Motive auf ein Küchenbrettchen legen und für 1 - 1 1/2 Stunden im Froster ruhen lassen.
  7. Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  8. Gefrostete Plätzchenrohlinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa 10-12 Minuten oder bis zur gewünschten Bräune backen.
  9. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und dann nach Herzenslust dekorieren.

Rote Beete Tarte au Chocolat

Rote Beete Tarte au Chocolat
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Servings
4Stück
Servings
4Stück
Ingredients
Für den Teig
  • 60g Butterweich
  • 45g Feinzucker
  • 1Pr Salz
  • 1 EigelbGr. L
  • 90g MehlTyp 405
  • 20g Rote Beete KakaoBEET me up! von Becks Cocoa
Für die Ganache
  • 100g Zartbitter Kuvertüre
  • 2TL Rote Beete KakaoBEET me up! von Becks Cocoa
  • 120ml Sahne
Für die Schoko Sahne
  • 200ml Schlagsahne
  • 2TL SanapartSahnefest
  • 2TL Rote Beete KakaoBEET me up! von Becks Cocoa
Instructions
Für die Tarte Böden
  1. Butter und Feinzucker mit dem Salz cremig rühren.
  2. Das Eigelb unterziehen.
  3. Mehl und Kakaopulver mischen und mit den feuchten Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Klarsichtfolie einschlagen und 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4-5mm dick ausrollen. Mit einem 10cm Durchmesser Kreisausstecher Runde Teigkreise ausstechen.
  6. Tarte Ringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Teigkreise in die Ringe drücken und den Rand gerade abschneiden.
  7. Den Boden des Teiges mit einer Gabel einstechen.
  8. Auf der mittleren Schiene etwa 12 Minuten blindbacken.
  9. Etwas abkühlen lassen, dann die Tarteböden vorsichtig herauslösen und vollständig erkalten lassen.
Für die Ganache
  1. Kuvertüre hacken. 2 TL Rote Beete Kakao dazugeben und vermengen.
  2. Sahne kurz aufkochen lassen und über die Kuvertüre gießen. Mit einem Schneebesen verrühren bis eine homogene Masche entsanden ist.
  3. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in die Tarteböden füllen.
  4. Im Kühlschrank festwerden lassen.
Für die Schokosahne
  1. Kalte Schlagsahne mit 2 TL Sanapart und 2 TL Rote Beete Kakao steifschlagen.
  2. Sahne in Spritzbeutel mit unterschiedlichen großen Sterntüllen füllen und kleine Tupfen aufdressieren.
  3. Nach Belieben mit Zuckerdekor verzieren.

Schoko Brezel mit Rote Beete Kakao

Schoko Brezel mit Rote Beete Kakao
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Servings
30-40Stück
Servings
30-40Stück
Ingredients
  • 180g Butterweich
  • 135g Feinzucker
  • 1 EigelbGr M
  • 1Pr Salz
  • 270g MehlTyp 405
  • 20g Rote Beete KakaoBeet me up von Becks Cocoa
  • 100g Zartbitterkuvertüre
Instructions
  1. Butter und Zucker schaumig schlagen.
  2. Eigelb unterrühren.
  3. Mehl, Salz und Kakaopulver vermischen und mit dem Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten.
  4. In Klarsichtfolie einschlagen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze
  6. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4mm dick ausrollen. Mit einem Brezelausstecher mit Auswerfer Brezeln ausstechen.
  7. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen.
  8. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  9. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und Brezeln nach Belieben damit verzieren.

Marzipan Doppelkekse

Marzipan Doppelkekse
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Ingredients
Für den Teig
  • 180g Butter
  • 120g Marzipanrohmasse
  • 1 EigelbGröße M
  • 60g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 300g MehlTyp 405
Für die Füllung
  • 170g Marzipanrohmasse
  • 2EL Himbeerkonfitüreohne Kerne
Instructions
  1. Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Marzipan mit dem Handrührer glattrühren.
  2. Mehl dazu sieben und mit den Knethaken zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  3. In Klarsichtfolie einschlagen und etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca 3-5mm dünn ausrollen.
  6. Kekse mit Ausstechern nach Wahl ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes blech legen.
  7. Auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen. Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  8. Für die Füllung 170g Marzipanrohmasse mit der Konfitüre cremig rühren.
  9. Die Hälfte der Kekse mit der Creme bestreichen und die übrigen Kekse darauf setzen.

Mini Tarte au chocolat mit weisser Panna Cotta Haube

Mini Tarte au chocolat mit weisser Schokoladen Panna Cotta
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Servings
6Portionen
Servings
6Portionen
Ingredients
Für den Mürbeteig
  • 60g Butterweich
  • 45g Zuckerfeine Körnung
  • 1Prise Salz
  • 1 EigelbGr. L
  • 90g MehlTyp 405
  • 10g Kakaopulver
Für das Panna Cotta Topping
  • 200ml Sahne
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Pck vegatarisches Geliermittelvon Dr. Oetker
  • 100ml Milch
  • 100gg weiße Kuvertüre
Für die Füllung / Ganache
  • 100g Zartbitter Kuvertüre
  • 120ml Sahne
Dekoration
  • Velvet Sprayweiß
Material
  • 1 Keksausstecher rundDurchmesser 10cm
  • 1 Mini Tarte Kit Twistvon Silikomart
Instructions
  1. Die Butter mit dem Zucker und der Prise Salz verrühren.
  2. Das Eigelb unterziehen.
  3. Mehl und Kakaopulver mischen und über die Buttermasse sieben.
  4. Mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
  5. Der Teig ist etwas weicher. In Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Dein kalten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4mm ausrollen.
  8. Mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 10cm) runde kreise ausstechen.
  9. Die Tarteringe auf ein mit Backbapier belegtes Blech stellen.
  10. Teigkreise in die Ringe drücken und dabei den Rand etwas begradigen.
  11. Den Boden des Teiges mit einer Gabel mehrfach einstechen.
  12. Auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen lassen.
  13. Etwas abkühlen lassen und dann die Tarteböden vorsichtig aus den Ringen lösen.
Für die Panna Cotta
  1. Weiße Kuvertüre hacken.
  2. Milch in einem kleinen Topf kurz aufkochen und über die gehackte Kuvertüre gießen.
  3. Umrühren, bis sich die Schokolade vollständig gelöst hat.
  4. Sahne mit Geliermittel und Vanillezucker unter Umrühren aufkochen lassen.
  5. Die aufgeloste weiße Schokolade dazugießen und unterrühren.
  6. Wenn die Masse etwas eingedickt ist, in die Silikonformen füllen.
  7. Ins Gefrierfach stellen und für zwei Stunden durchfrieren lassen.
Für die Füllung
  1. Dunkle Kuvertüre hacken.
  2. Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen und über die Kuvertüre gießen.
  3. Gut umrühren, bis sich die Schokolade vollstädnig aufgelöst hat und die Ganache geschmeidig ist.
  4. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  5. Tarteböden gleichmässig mit der Ganache füllen und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
  6. Wenn die Ganche festgeworden ist, Panna Cotta Häubchen aus dem Eisfach nehmen und aus der Silikonform lösen.
  7. Auf einer Arbeitsunterlage oder Backpapier gleichmässig mit weißem Velvet Spray besprühen.
  8. Die Panna Cotta Häubchen vorsichtig mit einer kleinen Winkelpalette auf die Schokoladen Ganache setzen.
  9. Etwas antauen lassen und servieren.

Kourabiedes – Walnuss Kekse

Kourabiedes - Walnuss Kekse
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Servings
48Stück
Servings
48Stück
Ingredients
  • 150g Walnusskerne
  • 420g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 230g Butterweich
  • 220g Puderzucker
  • 2 Eigelb
  • 2EL Orangenlikörz.B. Cointreau
  • 2TL Vanille-Extrakt
  • 3-4EL Orangenblütenwasser
  • Puderzuckerzum Bestäuben
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Walnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für etwa 5-8 Minuten rösten.
  3. Die eine Hälfte der Walnusskerne grob hacken. Die andere Hälfte in einem Blitzhacker fein mahlen.
  4. Gemahlene Nüsse zusammen mit dem Mehl, dem Backpulver und dem Salz vermischen, gehackte Nüsse unterheben. und beiseite stellen.
  5. Butter, 220g Puderzucker, Eigelbe, Orangenlikör und Vanilleextrakt mit dem Handmixer 10 Minuten aufschlagen, bis die Masse luftig-cremig ist.
  6. Die Mehlmischung unter die Creme rühren bis sich alle Zutaten zu einem streuseligen Teig verbunden haben.
  7. Teig abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen.
  8. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  9. Mit einem Esslöffel oder Teigportionierer Teig abstechen und daraus kleine Kugeln mit einem Durchmesser von 2,5 bis 3 cm rollen.
  10. Teigkugeln mit genug Abstand auf die Bleche verteilen. Auf der mittleren Schiene für 15-18 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
  11. Die noch warmen Kekse mit dem Orangenblütenwasser benetzen. Das geht am besten mit einem Backpinsel.
  12. Entweder in Puderzucker wälzen oder bestäuben. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Blätterteig Handpies mit Glühweinkirschen

Blätterteig Handpies mit Glühweinkirschen
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
  • 200g TK Kirschenaufgetaut und abgetropft
  • 150ml Kirschsaft
  • 100ml Rotwein
  • 20g Zucker
  • 2 Gewürznelkenganz
  • 2 Pimentkörnerganz
  • 1/2 Sternanis
  • 1TL Zimt
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 4TL Speisestärke
  • 2Pck TK Blätterteig450g, 6 rechteckige backfertige Scheiben
  • 1 EigelbGr. M
  • etwas Milch
  • 5-6EL brauner Zucker
  • Puderzuckerzum Bestäuben
Instructions
  1. Kirschsaft und Rotwein in einen Topf geben.
  2. Zimt, Zucker und Vanillezucker dazugeben und umrühren.
  3. Aufgetaute Kirschen abwiegen und dazu geben.
  4. Gewürze in ein Tee-Ei geben und in den Topf hängen/legen.
  5. Bei mittlerer Hitze erwärmen aber nicht kochen lassen. Topf vom Herd nehmen und 10-15 Minuten ziehen lassen.
  6. Tee-Ei aus dem Topf nehmen.
  7. Die Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren und unter Rühren zu den Kirschen geben.
  8. Unter Umrühren wieder erhitzen und so lange rühren bis die Masse deutlich eindickt.
  9. Glühweinkirschen vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  10. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  11. TK Blätterteig nach Anleitung auf der Packung antauen lassen.
  12. Mit einem großen Stern-Ausstecher aus jeder Scheibe zwei Sterne (für Ober- und Unterhälfte) ausstechen.
  13. Das Eigelb mit einem Schuss Milch glattrühren.
  14. Die Hälfte der Sterne auf mit Backbpapier belegte Bleche verteilen. Dabei etwas Abstand zwischen den Sternen lassen.
  15. 1-2 TL der ausgekühlten Glühweinkirschen in die Mitte der Sterne setzen.
  16. Die Ränder mit Eistreiche bepinseln und jede Unterhälfte mit einem Blätterteig Stern belegen.
  17. Am Rand vorsichtig festdrücken, so dass die Füllung nicht herausquillt.
  18. Die Ränder mit den Zacken einer Gabel entlang eindrücken.
  19. Mit einem scharfen Messer die Oberfläche der gefüllten Sterne mehrfach einstechen.
  20. Sterne mit der restlichen Eistreiche benetzen und mit braunem Zucker bestreuen.
  21. Auf der mittleren Schiene für 15-20 Minuten backen bis sie goldbraun sind.
  22. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Kaffee Mousse

Kaffee Mousse
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Servings
2Portionen
Servings
2Portionen
Ingredients
  • 170ml Kaffee
  • 2Stck EigelbGröße M
  • 50g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 150g Schlagsahne
  • 1Pck Gelatine Fix
  • Mokka Bohnen aus Schokoladezum Garnieren
Instructions
  1. Kaffee aufbrühen und etwas abkühlen lassen.
  2. Eigelb mit Zucker und Bourbon Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
  3. Zunächst 2-3 EL vom abgekühlten Kaffee unter die Eigelb-Masse schlagen.
  4. Dann restlichen Kaffee dazugeben und gut verrühren.
  5. Schüssel auf ein Wasserbad stellen und bei schwacher bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufschlagen bis die Masse eindickt. ACHTUNG! Nicht kochen lassen, sonst stockt das Eigelb.
  6. Die Sahne steifschlagen und dabei das Gelatine Fix einrieseln lassen.
  7. Geschlagene Sahne unter die Kaffee Creme ziehen.
  8. In Dessertgläser abfüllen und bis zum Servieren kaltstellen.
  9. Nach Belieben mit Schokoladen Mokka Bohnen garnieren.