Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Honig

Overnight Oats mit Früchten

Overnight Oats mit Früchten
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Servings
2Portionen
Servings
2Portionen
Ingredients
  • 120g Haferflockenzart
  • 150g Naturjoghurt3,5% Fett
  • 300ml Milch
  • 3TL Honig
  • 1 Banane
  • 1 Apfel
  • 50g Walnusskerne
  • Beerennach Belieben
  • 1Prise Zimtnach Belieben
Instructions
  1. Haferflocken zusammen mit der Milch, dem Joghurt und dem Honig in ein verschließbares Gefäß geben und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
  2. Am nächsten Morgen Banane in Scheiben schneiden, Apfel entkernen und in Würfel schneiden und unterrühren.
  3. Mit Walnusskernen und Beeren garnieren und nach Geschmack mit oder ohne eine Prise Zimt servieren.

Schokoladen Kardamom Tarte

Schokoladen Kardamom Tarte
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Ingredients
Für den Tarte Boden
  • 225g MehlTyp 405
  • 25g Kakaopulver
  • 1TL Kardamomgemahlen
  • 125g Butterkalt, gewürfelt
  • 90g Zuckerfeine Körnung
  • 1 EiGröße M
Für die Füllung
  • 370g Zartbitter Kuvertüre
  • 400g Creme Double
  • 25g Honig
  • 85g Butterkalt, gewürfelt
  • 1 1/2TL Kardamomgemahlen
Zum Garnieren
  • 150g weiße Kuvertüre
  • 75ml Sahne
Material
  • 1 Tarte Ring25cm Durchmesser
  • Backpapier
  • Blindbackkugeln
Instructions
  1. Mehl mit Kakaopulver und Kardamom mischen.
  2. Mit den weiteren Zutaten für den Boden zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  3. Teig in Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank für 30 Minuten ruhen lassen.
  4. In der Zwischenzeit die weiße Kuvertüre hacken. 75ml Sahne aufkochen lassen und über die weiße Küvertüre gießen. Mit einem Schneebesen verrühren bis sich die Kuvertüre vollständig aufgelöst hat und eine glatte Ganache entstanden ist. Im Kühlschrank festwerden lassen.
  5. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5mm dick ausrollen.
  7. Tarte Ring auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ring mit dem Teig auslegen und leicht andrücken.
  8. Backpapier zuschneiden und auf den Tarte Boden legen. Mit Blindbackkugeln beschweren und auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.
  9. Blindbackkugeln und Backpapier entfernen und den Boden für weitere 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  10. Zartbitter Kuvertüre hacken und mit dem gemahlenen Kardamom vermischen.
  11. Butter und Honig dazugeben.
  12. Creme Double in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
  13. Kochende Creme Double über die dunkle Kuvertüre mit Butter und Honig gießen. 5 bis 10 Minuten stehen lassen. Dann mit einem Schneebesen von innen nach außen verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
  14. Schokoladenmasse in den Tarte Boden füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
  15. Weiße Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Handmixer aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die abgekühlte Schokoladentarte dressieren.
  16. Auf Wunsch noch mit großen Knusperkugeln garnieren und servieren.

Tarte au Chocolat

Tarte au Chocolat
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Ingredients
  • 250g MehlTyp 405
  • 1-2TL Kardamomgemahlen
  • 125g Butterkalt, gewürfelt
  • 90g Zuckerfeine Körnung
  • 1 EiGröße M
  • 370g Kuvertürezartbitter
  • 400g Creme Double
  • 25g Honig
  • 85g Butterkalt, gewürfelt
  • 1EL Kakaopulverzum Bestäuben
Material
  • 1 Tarte Ring25cm Durchmesser
  • Backpapier
  • Blindbackkugeln
Instructions
  1. Mehl und Kardamom mischen.
  2. 125g Butter, Zucker und das Ei dazugeben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  3. In Klarsichtfolie einschlagen und 30-45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5mm dick ausrollen.
  6. Teig in den Tarte Ring legen und leicht andrücken.
  7. Backpapier zurechtschneiden und auf den Teigboden legen. Mit Blindbackkugeln beschweren und auf der mittleren Schiene für 15-20 Minuten backen.
  8. Tarte Boden aus dem Ofen nehmen und Blindbackkugeln und Backpapier entfernen. Weitere 10 Minuten backen.
  9. Tarte Boden abkühlen lassen.
  10. Kuvertüre hacken. Zusammen mit 85g Butter und dem Honig in eine Schüssel geben.
  11. Creme Double in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  12. Kochende Sahne über die Kuvertüre gießen und 5 Minuten stehen lassen.
  13. Mit einem Schneebesen von innen nach außen verrühren bis die Kuvertüre vollständig aufgelöst hat und eine homogene Schokoladenmasse entstanden ist.
  14. In den Tarte Boden füllen und im Kühlschrank festwerden lassen.
  15. Mit Kakaopulver bestäuben und servieren.

Schwedisches Knäckebrot

Schwedisches Knäckebrot
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Servings
30Stck
Servings
30Stck
Ingredients
  • 10g Hefefrisch
  • 40ml Wasserlauwarm
  • 1 - 1 1/2TL Honig
  • 175g Roggen Vollkorn MehlTyp 1150
  • 50g Dinkel Vollkolrn MehlTyp 1050
  • 50g Haferflockenkernig
  • 1/2 TL Salz
  • 125ml Buttermilch
Instructions
  1. Die frische Hefe löst du im lauwarmen Wasser auf. Gib den Honig dazu, umrühren und 10 bis 15 Minuten stehen lassen.
  2. Roggen- und Dinkelmehl zusammen mit den Haferflocken und dem Salz in einer Rührschüssel mischen.
  3. Buttermilch und aufgelöste Hefe dazugießen und mit den Knethaken des Handmixers bzw. der Küchenmaschine erst auf niedriger Stufe, danach auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Das dauert etwa fünf Minuten.
  4. Dein Teig abgedeckt für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten.
  7. Den Teig portionsweise rechteckig ausrollen auf eine Höhe von 3-4mm.
  8. Mit dem Teigrad in Form bringen.
  9. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten backen.
  10. Abkühlen lassen und servieren.
  11. In einer Brotdose lässt sich das Knäckebrot lagern.
Serviervorschlag
  1. Knäckebrot mit körnigem Frischkäse bestreichen. Garnelen darauflegen. Etwas Cocktail Sauce mit einem Schuss Milch oder Wasser verdünnen und über die Garnelen geben. Mit frischem Dill garnieren und servieren.

Offenbacher Pfeffernüsse

Offenbacher Pfeffernüsse
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Servings
40Stück
Servings
40Stück
Ingredients
  • 170g Honig
  • 100g Zucker
  • 1/2TL Zimtgemahlen
  • 1/4TL Nelkengemahlen
  • 1/4TL Muskatgemahlen
  • 1/2 TL Koriandergemahlen
  • 1/4TL Pimentgemahlen
  • 1/4TL Kardamomgemahlen
  • 1/2TL weißer Pfeffergemahlen
  • 1/4TL schwarzer Pfeffergemahlen
  • 1 EiGröße M
  • 340g MehlTyp 405
  • 5g Natron
  • 1EL Zitronensaft
Glasur
  • 1 Eiweiß
  • 200g Puderzucker
Instructions
  1. Honig und Zucker in einen Topf geben und unter Umrühren bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich der Zucker weitestgehend gelöst hat.
  2. Gewürze mischen und unter die Zucker-Honig Mischung rühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Das Ei unter die abgekühlte Zucker-Honig Mischung rühren.
  5. Mehl und Natron mischen und unter die Masse rühren.
  6. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren.
  7. Aus dem Teig kleine Kugeln von etwa 3,5cm Durchmesser rollen.
  8. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kugeln mit etwa 5cm Abstand darauf legen.
  9. Auf der mittleren Schiene backen die Pfeffernüsse etwa 15 Minuten.
  10. Auf dem Blech abkühlen lassen. Vorsichtig vom Backpapier lösen.
  11. Wenn Du die Pfeffernüsse mit Zuckerguss bestreichen möchtest, rührst Du den Puderzucker und das Eiweiß zu einer zähflüssigen Glasur. Pfeffernüsse damit bestreichen oder sprenkeln.

Bratwurst Salat mit Sinalco

Bratwurst Salat mit Sinalco
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 8-10 Nürnberger Rostbratwürstchen
  • 300g Mini-Mozzarella
  • 1Hand voll Cherry Tomaten
  • 1 Eisbergsalat
Für das Dressing
  • 75ml Balcamico
  • 1TL Senfmittelscharf
  • 1EL Honig
  • 100ml Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
Instructions
  1. Die Bratwürstchen auf dem Grill oder in der Pfanne garen. In Stücke schneiden.
  2. Salat und Tomaten waschen. Mozzarella abtropfen lassen.
  3. Salat in Streifen schneiden und Tomaten halbieren.
  4. Für das Dressing, Balsamico mit Senf und Honig glattrühren.
  5. Unter Umrühren das Olivenöl langsam dazugießen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Salat mit Tomaten, Mozzarella und Würstchen anrichten und mit dem Dressing servieren.

Grüner Smoothie mit Kaffee

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Servings
2Portionen
Servings
2Portionen
Ingredients
  • 2Stck Bananegefroren
  • 375ml Mandelmilchungesüßt
  • 45g Baby Spinat
  • 1 1/2 - 2TL Instant Espresso Pulver
  • 2EL Honig
Instructions
  1. Alle Zutaten in die iPrep & Cook geben und auf Stufe 13 mit dem Universalmesser pürieren.
  2. Alternativ im Hochleistungsmixer pürieren.

Rezept für Frühstücksmuffins

Rezept für Frühstücksmuffins
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Servings
14Stück
Servings
14Stück
Ingredients
  • 2Stck EiGröße M
  • 150g Naturjoghurt
  • 50ml Speiseölz.B. Rapsöl
  • 1/2 Apfelentkernt und geschält, ca 100g
  • 1 Bananereif
  • 4EL Honig
  • 1TL Vanilleextraktoder 1 Pck Vanillezucker
  • 200g WeizenmehlTyp 550
  • 50g Haferlockenzart
  • 1 1/2TL Backpulver
  • 1 1/2TL Natron
  • 1 1/2TL Zimt
  • 1Prise Salz
  • 60g Cranberriesgetrocknet
Instructions
  1. Zunächst pürrierst Du die Banane.
  2. Entkerne und schäle den Apfel und wiege davon 100g ab. Dieser wird ebenfalls pürriert. Alternativ kannst Du auch Apfelmus nehmen.
  3. Gib die Eier, den Joghurt, das Öl, pürrierte Banane und Apfel zusammen mit dem Honig und dem Vanilleextrakt in eine Schüssel und mixe alles gut durch.
  4. In einer separaten Schüssel mischst Du die trockenen Zutaten, wie Mehl, Haferflocken, Backtriebmittel, Zimt und Salz.
  5. Mische nun die getrockeneten Cranberries unter.
  6. Schütte die trockenen Zutaten zu den flüssigen und hebe sie mit einem Teigschaber unter, bis sich alles verbunden hat. Du kannst notfalls auch den Handmixer benutzen.
  7. Fülle den Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech. Die Teigmenge reicht für etwa 14 Stück. Wenn Du die Papierförmchen weglasst und den Teig direkt in die Blechform gebt, bekommst Du genau zwölf Stück heraus. Bei der Variante muss die Form natürlich grundlich eingefettet werden.
  8. Bestreue den Teig mit ein paar Haferflocken.
  9. Im vorgeheizten Backofen brauchen die Muffins bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 20 - 25 Minuten.
  10. Mache die Stäbchenprobe und lasse die fertigen Muffins kurz im Blech abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Erkalten auf ein Kuchengitter stellst.

Low Carb Apfel Zimt Muffins

Low Carb Apfel Zimt Muffins
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Servings
6Stück
Servings
6Stück
Ingredients
  • 160g Mandelngemahlen
  • 1/2TL Natron
  • 1TL Zimt
  • 1Prise Salz
  • 125g Apfelmus
  • 1TL Apfelessig
  • 1Stck Ei
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 2EL Honig
Instructions
  1. Mische die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver, Zimt und Salz.
  2. In einer zweiten Schüssel verrührst Du das Ei mit Vanille-Extrakt, Apfelmus, Apfelessig und Honig.
  3. Gib nun die trockenen Zutaten dazu und vermenge alles zu einem glatten Teig.
  4. Verteile den Teig auf gleichmäßig auf 6 Muffin-Förmchen, die Du in ein Muffinblech gelegt hast.
  5. Im vorgeheizten Backofen brauchen die Muffins bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten. Mache die Stäbchenprobe und achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.

Cloud Bread

Cloud Bread
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Servings
8-9Stück
Servings
8-9Stück
Ingredients
  • 3Stck EiGröße M
  • 1/4TL WeinsteinBackpulver
  • 80g FrischkäseDoppelrahmstufe
  • 1TL Honig
  • n.B. Sesamkörner, Mohn oder Leinsamen
Instructions
  1. Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Eier trennen.
  3. Das Eiweiß mit Weinstein Backpulver steifschlagen.
  4. Eigelb zusammen mit dem Frischkäse und dem Honig glattrühren.
  5. Eigelb-Frischkäse Masse unter das geschlagene Eiweiß ziehen.
  6. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
  7. Je einen gehäuften Esslöffel der Ei-Masse mit Abstand auf das Blech geben und kreisrund in der Fläche etwa 5-7mm hoch verstreichen.
  8. Auf der mittleren Schiene für 25 Minuten backen, bis die Cloud Bread Fladen goldbraun sind.
  9. Abkühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lösen.