Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Kakaopulver

Mini Tarte au chocolat mit weisser Panna Cotta Haube

Mini Tarte au chocolat mit weisser Schokoladen Panna Cotta
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Servings
6Portionen
Servings
6Portionen
Ingredients
Für den Mürbeteig
  • 60g Butterweich
  • 45g Zuckerfeine Körnung
  • 1Prise Salz
  • 1 EigelbGr. L
  • 90g MehlTyp 405
  • 10g Kakaopulver
Für das Panna Cotta Topping
  • 200ml Sahne
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Pck vegatarisches Geliermittelvon Dr. Oetker
  • 100ml Milch
  • 100gg weiße Kuvertüre
Für die Füllung / Ganache
  • 100g Zartbitter Kuvertüre
  • 120ml Sahne
Dekoration
  • Velvet Sprayweiß
Material
  • 1 Keksausstecher rundDurchmesser 10cm
  • 1 Mini Tarte Kit Twistvon Silikomart
Instructions
  1. Die Butter mit dem Zucker und der Prise Salz verrühren.
  2. Das Eigelb unterziehen.
  3. Mehl und Kakaopulver mischen und über die Buttermasse sieben.
  4. Mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
  5. Der Teig ist etwas weicher. In Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Dein kalten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4mm ausrollen.
  8. Mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 10cm) runde kreise ausstechen.
  9. Die Tarteringe auf ein mit Backbapier belegtes Blech stellen.
  10. Teigkreise in die Ringe drücken und dabei den Rand etwas begradigen.
  11. Den Boden des Teiges mit einer Gabel mehrfach einstechen.
  12. Auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen lassen.
  13. Etwas abkühlen lassen und dann die Tarteböden vorsichtig aus den Ringen lösen.
Für die Panna Cotta
  1. Weiße Kuvertüre hacken.
  2. Milch in einem kleinen Topf kurz aufkochen und über die gehackte Kuvertüre gießen.
  3. Umrühren, bis sich die Schokolade vollständig gelöst hat.
  4. Sahne mit Geliermittel und Vanillezucker unter Umrühren aufkochen lassen.
  5. Die aufgeloste weiße Schokolade dazugießen und unterrühren.
  6. Wenn die Masse etwas eingedickt ist, in die Silikonformen füllen.
  7. Ins Gefrierfach stellen und für zwei Stunden durchfrieren lassen.
Für die Füllung
  1. Dunkle Kuvertüre hacken.
  2. Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen und über die Kuvertüre gießen.
  3. Gut umrühren, bis sich die Schokolade vollstädnig aufgelöst hat und die Ganache geschmeidig ist.
  4. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  5. Tarteböden gleichmässig mit der Ganache füllen und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
  6. Wenn die Ganche festgeworden ist, Panna Cotta Häubchen aus dem Eisfach nehmen und aus der Silikonform lösen.
  7. Auf einer Arbeitsunterlage oder Backpapier gleichmässig mit weißem Velvet Spray besprühen.
  8. Die Panna Cotta Häubchen vorsichtig mit einer kleinen Winkelpalette auf die Schokoladen Ganache setzen.
  9. Etwas antauen lassen und servieren.

Schokoladen Guglhupf

Schokoladen Guglhupf
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Ingredients
  • 300g Butterweich
  • 340g ZuckerFeinzucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 5Stck EiGröße M
  • 350g MehlTyp 405
  • 20g Backpulver
  • 60g Kakaopulver
  • 90ml Milch
  • 1EL Rum
  • 200g KuvertüreZartbitter
  • 200g Sahne
Material
  • 1 25er Guglhupfformz.B. Clever Baking Guglhupf Form von Villeroy & Boch
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren.
  3. Nacheinander die Eier unterschlagen.
  4. Mehl, Kakao und Backpulver mischen.
  5. Mehlmischung abwechselnd mit der Milch und dem Rum unterrühren.
  6. Teig in eine gefettete Guglhupf Form füllen und auf der mittleren Schiene für 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  7. Kuchen etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen.
  8. Für die Ganache Kuvertüre hacken.
  9. Sahne erhitzen. Kurz bevor die Sahne beginnt zu köcheln über die gehackte Kuvertüre gießen.
  10. 1 Minute stehen lassen dann gründlich verrühren. Ganache 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur anziehen lassen.
  11. Abgekühlten Kuchen mit der Ganache übergießen oder einstreichen.
  12. Nach Belieben mit Früchten, zum Beispiel frischen Himbeeren garnieren.

Deutschland Guglhupf

Deutschland Guglhupf
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Ingredients
  • 300g Butterweich
  • 250g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Prise Salz
  • 5Stck EiGröße M
  • 350g MehlTyp 405
  • 20g Backpulver(ca 4 gestr. TL)
  • 30ml Milch
  • 20g Kakaopulver
  • 30g Zucker
  • 1EL RumJamaica Rum
  • 20ml Milch
  • 1/2 TL Lebensmittelfarbe gelbGelfarbe
  • 1/2TL Lebensmittelfarbe rotGelfarbe
  • 125g Kuchenglasurzartbitter
  • etwas Kuchenglasurweiß
Material
  • 1 Guglhupfform22cm Durchmesser
  • 3 Spritzbeutel
  • etwas Butterzum Einfetten
  • etwas Mehlzum Bestäuben
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die weiche Butter mit 250g Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine cremig rühren.
  3. Nacheinander mit dem Handmixer auf höchster Stufe die 5 Eier für je etwa 1/2 Minuten unterschlagen.
  4. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit 30ml Milch kurz auf mittlerer Stufe des Handmixers zu einem glatten Teig verrühren.
  5. Dein Teig in drei gleiche Teile auf Schüsseln verteilen.
  6. Für 1/3 des Teiges Kakao mit 30g Zucker vermischen.
  7. Kakao Mischung zusammen mit 30ml Milch und 1 EL Rum zu einer glatten Masse verrühren.
  8. Das zweite Drittel des Teiges mit roter Lebensmittelfarbe einfärben. Dazu einfach die Gelfarbe unterrühren.
  9. Das letzte Drittel des Teiges mit der gelben Lebensmittelfarbe einfärben. So wie zuvor.
  10. Die drei unterschiedlich eingefärbten Teigportionen in Spritzbeutel füllen. So lässt sich der Teig gleichmässiger in die Form füllen.
  11. Zunächst wird der dunkle Kakaoteig eingefüllt. Mit einem kleinen Löffel glattstreichen.
  12. Dann folgt der rotgefärbte Teig. Wieder glattstreichen.
  13. Zum Schluss kommt der gelbe Teig. Glattstreichen und auf der mittleren Schiene für 60 Minuten backen.
  14. Kuchen für 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
  15. Kuchenglasur schmelzen.
  16. Den Guglhupf der dunklen Glasur überziehen und mit der hellen Glasur besprenkeln.

Coffee Cookies mit Tchibo Caffè Blonde

Coffee Cookies mit Tchibo Caffè Blonde
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Servings
14-16Stück
Servings
14-16Stück
Ingredients
  • 2TL Kaffeebohnenz.B. Tchibo Caffè Blonde
  • 120g MehlTyp 405
  • 70g Puderzucker
  • 20g Kakaopulver
  • 1Pck Vanillezucker
  • 120g Butterweich
Instructions
  1. Die ganzen Kaffeebohnen in einem Mörser oder einer Kaffeemühle mahlen.
  2. Mehl, Puderzucker, Kakaopulver, Vanillezucker und gemahlen Kaffee vermischen.
  3. Zur weichen Butter geben und zu einem glatten Teig verkneten. Das kannst du mit der Hand oder den Knethaken des Handmixers machen.
  4. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank etwa eine Stunde ruhen lassen.
  5. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Teig aus dem Ofen nehmen und noch einmal ganz kurz durchkneten.
  7. Kleine Kugeln von etwa 4-5 cm Durchmesser daraus formen.
  8. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kugeln mit genügend Abstand darauf legen.
  9. Mit der Handfläche leicht flach drücken.
  10. Auf der mittleren Schiene für 15 - 20 Minuten backen.
  11. Kekse auf dem Blech abkühlen lassen und dann vorsichtig vom Backpapier lösen.

Tiramisu Eclair mit Kaffeesirup

Tiramisu Eclair mit Kaffeesirup
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Servings
ca15-20 Stück
Servings
ca15-20 Stück
Ingredients
Für den Kaffeesirup
  • 400g Zucker
  • 480ml Kaffeez.B. Tchibo Barista Caffè Crema
Für den Brandteig
  • 250ml Wasser
  • 60g Butter
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 150g MehlTyp 405
  • 4 Stck EiGröße M
Für die Creme
  • 240ml Schlagsahne
  • 500g Mascarpone
  • 8EL Kaffeesirup
  • Kakaopulveroptional
Material
  • 1 SpritztülleSterntülle
  • Spritzbeutel
  • Backblechmit Backpapier belegt
  • 1 Holzlöffel
Instructions
Für den Sirup
  1. Zucker und Kaffee in einem großen Topf bei starker Hitze unter Umrühren 15 Minuten aufkochen und einreduzieren.
  2. Sirup abkühlen lassen.
Für den Brandteig
  1. Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Wasser, Butter, Vanillezucker und Salz in einem Topf schmelzen und aufkochen.
  3. Topf vom Herd nehmen und das Mehl in einem Schwung dazugeben.
  4. Topf zurück auf den Herd stellen und den Teig mit einem Holzlöffel verrühren bis sich ein weißer Film am Topfboden bildet und sich der Teig zu einem großen Klumpen geformt hat.
  5. Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
  6. Dann nacheinander mit den Knethaken des Handrührgeräts die Eier unterrühren.
  7. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und ca 10cm lange Streifen mit ausreichen Abstand auf ein Backblech spritzen.
  8. Auf der mittleren Schiene im Backofen backen bis die Eclairs goldbraun sind.
  9. Kurz auf dem Blech abkühlen lassen und dann noch heiß mit einem scharfen Messer oder einer Schere auseinanderschneiden.
  10. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Creme
  1. Für die Creme die Sahne steifschlagen.
  2. Kaffeesirup mit einem Handmixer unter den Mascarpone rühren.
  3. Anschließen die Sahne unterheben.
  4. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
  5. Die Unterseite der Eclairs großzügig mit Creme füllen und Oberhälften aufsetzen.
  6. Nach Belieben mit Kakaopulver bestreuen und servieren.

Einfache Schokoladensoße

Einfache Schokoladensoße
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Ingredients
  • 450g Zucker
  • 3Pck Bourbon Vanillezucker
  • 90g Kakaopulver
  • 1 1/2 EL MehlTyp 405
  • 1/4TL Salz
  • 350ml Milch
Instructions
  1. Zucker, Kakaopulver, Mehl und Salz mit 150ml der Milch in einem Topf unter Rühren erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist und sich eine dickflüssige Paste entstanden ist.
  2. Übrige Milch hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Umrühren, bis eine homogene Mischung entstanden ist.
  3. Hitze runterstellen und fünf Minuten simmern lassen.
  4. Soße etwas abkühlen lassen.
  5. Kann warm oder kalt serviert werden. Passt prima zu Eis oder Kuchen.

Haselnuss Aufstrich

Haselnuss Aufstrich
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Servings
1Glas a 280ml
Servings
1Glas a 280ml
Ingredients
  • 260g Haselnusskerne
  • 60g Puderzucker
  • 30g Kakaopulver
  • 40g Kokosöl
  • 1TL Vanille-Extrakt
  • 1TL Zimtgemahlen
  • 1Prise Salz
Instructions
  1. Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Haselnusskerne für 12-15 Minuten auf einem mit Backpapier belegtes Belch auf der mittleren Schiene rösten.
  3. Nach dem Rösten löst sich die braune Haut auf den Nusskernen ganz einfach. Wo möglich die braune Haut entfernen/abreiben. Alternativ blanchierte Haselnusskerne rösten.
  4. Nusskerne in einen Blitzhacker geben und 10 Minuten fein mahlen, bis eine Nussbutter entsteht.
  5. Übrige Zutaten hinzugeben und gut vermischen.
  6. In ein steriles Glas umfüllen.
  7. Im Kühlschrank hält sich der Aufstrich verschlossen 1-3 Wochen.

Espresso Schokoladen Kuchen

Espresso Schokoladen Kuchen
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Ingredients
Für den Kuchen
  • 120g Butterweich
  • 150g Zucker
  • 2Stck EiGröße M
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1EL Instant Espresso Pulver
  • 120g saure Sahne
  • 60ml Milch
  • 140g MehlTyp 405
  • 60g Kakaopulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2TL Natron
Für die Ganache
  • 180ml Sahne
  • 170g Zartbitter Kuvertüre
Instructions
  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eine 20cm Kastenform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.
  3. Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen.
  4. Nacheinander die Eier unterrühren.
  5. Espressopulver untermischen.
  6. Saure Sahne und Milch verrühren.
  7. Mehl, Kakao, Salz und Natron in einer Schüssel mischen.
  8. Abwechselnd mit der Milch unterrühren bis sich alles verbunden hat.
  9. Teig in die vorbereitete Form füllen und auf der mittleren Schiene für 45 bis 50 Minuten um vorhgeheizten Ofen backen.
  10. Kuchen nach dem Backen kurz in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig erkalten lassen.
Für die Ganache
  1. Kuvertüre grob hacken.
  2. Sahne in einem Topf unter Rühren zum köcheln bringen.
  3. Sahne über die Kuvertüre gießen und verrühren bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
  4. Ganache im Kühlschrank abkühlen und fester werden lassen.
  5. Wenn die Ganach festgeworden ist mit den Rührstäben am Handmixer cremig aufschlagen.
  6. Den Kuchen damit bestreichen und servieren.

Lolita Cupcakes

Lolita Cupcakes
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Servings
12-14Stück
Servings
12-14Stück
Ingredients
  • 120ml Kaffeefrisch gebrüht
  • 1 1/2 TL Instant Espresso Pulver
  • 120ml Milch
  • 190g MehlTyp 405
  • 30g Kakaopulver
  • 2TL Backpulver
  • 115g Butter
  • 100g Rohrohrzucker
  • 100g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Stck Ei
Für das Frosting
  • 250g Puderzucker
  • 225g Butterzimmerwarm
  • 1TL Anisgemahlen
  • 125g Frischkäse
Material
  • 1 Muffinblech
  • Papierförmchen
  • Spritzbeutel
  • Sterntülle
Instructions
  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Das Instant Espressopulver in dem heißen Kaffee auflösen.
  3. Milch dazugießen und verrühren. Abkühlen lassen.
  4. Mehl, Kakao und Backpulver in einer Schüssel mischen und beiseite stellen.
  5. Die Butter mit dem Zucker, dem Rohrohrzucker, dem Vanillezucker sowie der Prise Salz cremig aufschlagen.
  6. Das Ei unter die Masse rühren.
  7. Die Mehlmischung abewechselnd mit dem abgekühlten Kaffee unter den Teig rühren.
  8. Ein gefettetes oder mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech mit dem Teig befüllen. Die Förmchen sollten zu 3/4 mit Teig befüllt sein.
  9. Auf der mittleren Schiene für 20-25 Minuten backen.
  10. Die kleinen Küchlein nach dem Backen kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stellen und vollständig erkalten lassen.
Für das Frosting
  1. Weiche Butter und den Puderzucker zusammen mit dem Anispulver cremig aufschlagen.
  2. Frischkäse unterschlagen.
  3. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder Tülle nach Wahl füllen und auf die Küchlein dressieren.
  4. Nach Belieben mit kleinen Zuckerherzen verzieren.

Schwarzwälder Kirsch Eis

Schwarzwälder Kirsch Eis
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Ingredients
  • 60g Zartbitter Kuvertüre
  • 100 - 150g frische Sauerkirschen
  • 240ml Sahne
  • 150g Zucker
  • 1Pck Vanillinzucker
  • 1Prise Salz
  • 12g Kakaopulver
  • 3Stck Eigelb
  • 5Becher Creme Doublea 125g
  • 50ml Kirschwasser
Instructions
  1. Die Kuvertüre fein hacken oder reiben.
  2. Die Kirschen waschen und entsteinen.
  3. Die Kirschen im Gefrierfach anfrieren lassen. So lassen sie sich später besser in kleine Würfel schneiden.
  4. Sahne, Zucker, Vanillin, Salz und Kakaopulver in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Umrühren zum köcheln bringen. Es sollte nicht sprudelnd kochen.
  5. Die Eigelbe verquirlen. Die Hälfte der Sahne zu den Eigelben geben und gut verrühren.
  6. Die Masse unter Rühren wieder zum Rest der Sahnemischung zurückgießen und so lange bei mittlerer Hitze rühren, bis die Masse eindickt. Topf vom Herd nehmen.
  7. Die gehackte Schokolade dazu geben und so lange weiter rühren, bis sich die Kuvertüre komplett gelöst hat.
  8. Zum Schluss die Creme Double und das Kirschwasser unterrühren.
  9. Die Grundmasse abfüllen und im Kühlschrank herunterkühlen lassen.
  10. Wenn die Grundmasse gut gekühlt ist, die Kirschen in kleine Stückchen schneiden.
  11. Die Grundeismasse in die Eismaschine einfüllen und etwa 20 Minuten laufen lassen, bis die Eismasse cremig aber nicht fest geworden ist.
  12. Dann die gefrorenen Kirschstücke dazugeben und weiter frieren lassen.
  13. Wenn Du keine Eismaschine hast, kannst Du das Eis auch in eine Kastenform geben. Die Grundmasse zuerst etwas anfrieren lassen, immer wieder mal durchrühren und die Kirschen unterheben, wenn die Eismasse nur soweit fest geworden ist, dass die Fruchtstücke nicht zum Boden sinken.