Knoblauchzehe
Gemüsewaffeln
Ingredients
- 400g Zucchini
- 200g Möhren
- 1kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzeheoptional
- 175g Skyr
- 2 EierGröße M
- 250g MehlTyp 405, alternativ Vollkornmehl
- 1/2Pck Backpulver
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnussgemahlen
Instructions
- Zuerst werden die Zucchini und Möhren geschält und fein geraspelt.
- Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden.
- Skyr mit den beiden Eiern verrühren.
- Mehl mit Backpulver und den Gewürzen mischen.
- Mehlmischung unterrühren und anschließend das Gemüse unterheben.
- Teig im Waffeleisen ausbacken.
Guacamole
Ingredients
- 4Stck Avocadosehr reif
- 75ml Limettensaft
- 2Stck rote Zwiebelklein
- 4Stck Knoblauchzehegeschält
- 2TL Salz
- 1 TL Paprikaedelsüß
Instructions
- Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und im Blitzhacker sehr fein hacken.
- Avocados halbieren und den Kern entnehmen.
- Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Braune Stellen entfernen.
- Mit einer Gabel zerdrücken und mit Limettensaft vermengen, damit das Avocadomus nicht braun wird.
- Mit Zwiebel- und Knoblauch vermengen und mit Salz und Paprika abschmecken.
Bruschetta mit Pfifferlingen
Ingredients
- 400g Pfifferlinge
- 1 Zwiebel
- 1EL Butterschmalz
- 2EL Balsamico
- 10g Zucker
- 1EL Thymianfrisch, ca 4 Zweige
- 1Prise Salz
- 1Prise Pfeffer
- 4Scheiben Pane per Bruschettaalternativ Ciabatta in Scheiben geschnitten
- 3-4EL Ölzum Anrösten des Brotes
- 1 Knoblauchzehe
Instructions
- Pfifferlinge putzen und große Pilze kleiner schneiden.
- Zwiebel in feine Würfel schneiden.
- Butteschmalz in einer Pfanne erhitzen.
- Zwiebel darin andünsten.
- Pilze dazugeben und anbraten.
- Zucker und Balsamico dazugeben und die Pfanne schwenken. So werden die Pilze gleichmässig benetzt und der Zucker kann gleichmässig karamellisieren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und Thymian unterrühren.
- Für das Brot Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Brot von beiden Seiten goldbraun darin anrösten.
- Geröstete Brotscheiben mit der Knoblauchzehe abreiben.
- Pilze auf dem gerösteten Brot verteilen.
- Brot in handliche Portionen schneiden und auf einem Holzbrett anrichten.
Bruschetta mit Cannellini Bohnen
Ingredients
- 1/2 ZitroneSaft und Schale davon
- 1 Dose weiße Cannellini Bohnen250g Abtropfgewicht
- 1EL Rapskernöl
- 1/4TL Salz
- 1Msp Pfeffer
- 1EL Petersiliefrisch, gehackt
- 2Scheiben Pane per Bruschettaalternativ Ciabatta in Scheiben geschnitten
- 2-4EL Ölzum Rösten des Brotes
- 1 Knoblauchzehe
Instructions
- Schale einer halben Zitrone, 1 EL Zitronensaftzusammen mit den Bohnen, dem Öl sowie Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
- Mit einer Gabel grob zerdrücken.
- Petersilie dazugeben und unterrühren.
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Das Pane per bruschetta dazugeben und von beiden Seiten goldbraun anrösen.
- Nach dem Anrösten mit der Knoblauchzehe über das geröstete Brot reiben.
- Bohnencreme auf die gerösteten Brotscheiben verteilen.
- In Stücke schneiden und servieren.
Risotto mit eingelegten Meeresfrüchten
Ingredients
Für den Sud
- 750g gemischte Meeresfrüchteroh, TK oder frisch
- 60ml Aceto Balsamico Testa Rossavon Mazzetti
- 2kleine Lorbeerblätter
- 750ml Wasser
Für die Marinade
- 125ml Rapskernöl
- 2 EL Bianco Condimentovon Mazzetti
- 1/2 TL Dijon Senf
- 1Prise Zucker
- 1/2EL Dillgehackt
- 1kleine Knoblauchzehe
Risotto
- 2 Lauchzwiebeln
- 2EL Rapsöl
- 500g Risottoreis
- 300ml Pinot Grigiooder Weißwein nach Belieben
- 800ml Meeresfrüchte Sudvon oben
- 20g Butter
- 1/2TL Kurkuma
- Salz und Pfeffer
Instructions
Für den Sud
- Meeresfrüchte putzen, bzw. auftauen lassen.
- Wasser, Essig, Lorbeerblätter, und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Meeresfrüchte dazugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Sud abgießen und auffangen. Im Kühlschrank bis zur Weiterverarbeitung aufbewahren.
Meeresfrüchte marinieren
- Öl, Bianco Condimento (Essig), Senf, Zucker Dill in einer Schüssel mischen.
- Knoblauch pressen und unterrühren.
- Über die Meeresfrüchte gießen und in einer verschlossenen Dose über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Risotto
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Rapsöl in einen Topf geben und erhitzen.
- Frühlingszwiebel darin anschwitzen, dann Risottoreis dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.
- Mit Pinot Grigio ablöschen.
- Wenn die Flüssigkeit verkocht ist mit einer Suppenkelle von dem Meeresfrüchte Sud dazugießen und umrühren.
- Sud nachgießen, wenn die Flüssigkeit verkocht bis er aufgebraucht ist.
- Butter dazugeben und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.
- Risotto vom Herd nehmen, eingelegte Meeresfrüchte unterrühren und warm ziehen lassen.
- Mit Aceto Balsamico Testa Rossa servieren.
Radieschenblätter Suppe mit Croutons
Ingredients
Für die Suppe
- 250g Kartoffelnmit Schale gewogen, vorw. festkochend
- 1Bund Radieschenca 500g
- 110g Zwiebelnmit Schale gewogen
- 2EL Rapsöl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnussgemahlen
- 1 Prise Zucker
- Creme Fraiche
Für die Croutons
- 60g Brötchen oder Brotaltbacken
- 3Stiele Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Sesamöl
Instructions
Für die Suppe
- Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden
- Radieschenblätter waschen und in Streifen schneiden.
- Zwiebel schälen und würfeln.
- Das Öl in einen Topf geben und die Radieschenblätter, sowie Zwiebelwürfel darin andünsten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Die Kartoffelwürfel dazugeben und ca 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
- Suppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 Prise Zucker abschmecken.
- Zwei bis drei Radieschen in Stifte schneiden oder reiben.
- Suppe mit 1 EL Creme Fraiche, Croutons und Radieschen Julienne servieren.
Für die Croutons
- Altbackene Brötchen oder altbackenes Brot in Würfel schneiden.
- Knoblauchzehe schälen und halbieren.
- Sesamöl mit Knoblauchzehe und Thymianzwegen in die Pfanne geben und langsam erhitzen (nicht zu heiß werden lassen!)
- Brotwürfel darin anrösten.
American Burger Sauce
Ingredients
- 1 Eigelb
- 1EL Essig
- 1TL Zuckergestr.
- 1TL Senfmittelscharf, gehäuft
- 125ml Rapsöl
- 50g Tomatenketchup
- 30g Zwiebelngewürfelt
- 1EL Petersiliefrisch, gehackt
- 2TL Zitronensaftfrisch
- 1 Knoblauchzehe
Instructions
- Zunächst bereitet Ihr eine Mayonaise als Basis für die Burgersauce zu.
- Dazu verquirlt Ihr das Eigelb mit dem Essig, Senf und Zucker.
- Dann lasst Ihr zuerst tröpfchenweise, später langsam fließend das Öl in den Mixbecher ein, während Ihr weiter mit dem Handmixer rührt.
- Wenn die Mayonaise eine feste Konstistenz hat, ist die Basis fertig.
- Gebt das Ketchup mit den restlichen Zutaten in einen Mixbecher und pürriert alles mit einem Pürrierstab.
- Die Ketchup Mischung verrührt Ihr zum Schluss mit der Mayonaise. Fertig.