Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Mehl

Rhabarber Kokos Kuchen

Rhabarber Kokos Kuchen
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Ingredients
  • 350g Rhabarber
  • 4EL Rohrohrzucker
  • 200g MehlTyp 405
  • 20g Speisestärke
  • 60g Kokosraspel
  • 3/4TL Backpulver
  • 1/2TL Natron
  • 3 EierGröße M
  • 180g Zucker
  • 90ml Rapsöl
  • 60ml Kokosmilch
  • 1 Bio ZitroneSchale davon
  • 1Pr Salz
Für das Topping
  • 4EL Rohrohrzucker
  • 2-3EL Kokosraspel
Instructions
  1. Zuerst putzt Ihr den Rhabarber und schneidet ihn in etwa fingerdicke Stücke. Ich habe den Rhabarber auch von der Schale befreut. Das kann man machen wie man will. Geht auch mit Schale. Gebt die Rhabarber Stücke mit 4 EL braunem Zucker in eine Schüssel und stellt ihn beiseite.
  2. Schlag die drei Eier mit dem Zucker hellcremig auf. Wenn die Eicreme schön fluffig ist, wird der Kuchen später auch schön fluffig.
  3. Unter Rühren gießt Ihr das Öl dazu.
  4. Mischt die trockenen Zutaten (Mehl, Stärke, Backpulver, Natron, Kokosraspel, Salz) in einer Schüssel. Gebt die trockenen Zutaten zusammen mit der Buttermilch und der Kokosmilch zu der Eiercreme und hebt sie unter, bis sich alles verbunden hat. Ihr könnt das auch langsam mit dem Handmixer machen, achtet aber darauf, dass Ihr die Masse nicht überschlagt.
  5. Fettet eine 26er Springform und gebt den Teig hinein.
  6. Der Rhabarber wird durch den Zucker Flüssigkeit verloren haben. Gießt die Flüssigkeit ab und verteilt die Rhabarber Stücke auf dem Teig. Rhabarber Kuchen 01
  7. Streut zunächst 4 EL braunen Zucker über den Kuchen und danach die 2-3 EL Kokosraspel.
  8. Im vorgeheizten Backofen braucht der Kuchen etwa 55 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene. Schaut gegen Ende der Garzeit mal nach und deckt den Kuchen mit Alufolie ab, falls er zu oben zu dunkel wird.
  9. Macht die Stäbchenprobe. Wenn Ihr ein Holzstäbchen (z.B. Schachlik-Spieß) in den Kuchen steckt und es bleibt beim Rausziehen kein Teig daran hängen, ist der Kuchen durch.
  10. Lasst den Kuchen in der Form abkühlen. Fertig!

Rhabarber Crumble mit Schoko Streuseln

Rhabarber Crumble mit Schoko Streuseln
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 400g Rhabarber
  • 1EL Zucker
  • 1 1/2EL Zitronensaft
  • 3EL Erdbeerkonfitüre
Für den Teig
  • 80g Butterweich
  • 120g MehlTyp 405
  • 80g Rohrohrzucker
  • 1Pr Salz
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1 EL Back Kakao
Instructions
  1. Rhabarber schälen und in Stücke schneiden.
  2. Mit 1 EL Zucker bestreuen.
  3. Zitronensaft darüber gießen. Konfitüre dazugeben und vermengen. Ziehen lassen.
  4. Aus den Zutaten für den Teig (bis auf den Kakao) einen Streuselteig zubereiten.
  5. Teigmenge teilen. Unter eine Hälfte das Kakaopulver einkneten.
  6. Marinierten Rhabarber auf 4 backofenfeste Förmchen verteilen. Helle und dunkle Streusel darauf verteilen.
  7. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Backpapier drunterlegen.

Darth Vader Schokoladen Kekse

Darth Vader Schokoladen Kekse
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Servings
1Blech
Servings
1Blech
Ingredients
  • 100g Puderzucker
  • 50g Back Kakao
  • 125g MehlTyp 405
  • 125g Butterkalt
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 1 Eigelb
Instructions
  1. Alle Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  2. In Klarsichtfolie einschlagen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-5 mm ausrollen.
  4. Ausstechen und Prägen.
  5. Geprägten Keks Rohlingen für mindestens 1 Stunde im Eisfach durchfrieren lassen.
  6. Backofen auf 200°C Ober- / Unterhitze vorheizen.
  7. Gefrorene Kekse auf der mittleren Schiene (auf einem mit Backpapier belegten Blech) 10-12 Minuten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.

C-3PO Mandel Muffins

C-3PO Mandel Muffins
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
  • 250g MehlTyp 405
  • 1Pck Backpulver
  • 100g Mandelngemahlen
  • 1 EiGr. M
  • 150g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 120ml Sonnenblumenöl
  • 150g Naturjoguhrt
Für die Deko
  • 100g RollfondantGold
  • Nuss Nougat Creme
  • Lebensmittel Gold Sprayz.B. von Silikomart
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen und beiseite stellen.
  3. Ei mit Zucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen.
  4. Öl und Joghurt unterrühren.
  5. Mehlmischung unterheben.
  6. Teig auf die Muffinförmchen verteilen.
  7. Auf der mittleren Schiene für 20-25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  8. Rollfondant mit einem Fondantroller 3mm dick ausrollen. Mit Ausstechern nach Belieben ausstechen und Prägen.
  9. Abgekühlte Muffins mit Nuss Nougat Creme bestreichen. Fonant Dekoration auflegen und mit Gold Spray besprühen.

White Zinfandel Marmorkuchen

White Zinfandel Marmorkuchen
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Ingredients
  • 200g Butterweich
  • 200g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 4 EierGr. M
  • 500g MehlTyp 405
  • 1Pck Backpulver
  • 20g Kakaopulver
  • 300ml Rose Weinz.B. White Zinfandel von Barefoot Wine
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  2. Achtung! Zutaten teilen!
  3. 100g weiche Butter mit 100g Zucker und 1/2 Päckchen Vanillezucker cremig aufschlagen.
  4. Nacheinander 2 Eier unterrühren.
  5. 250g Mehl mit 1/2 Päckchen Backpulver mischen und abwechselnd mit 150 ml Rose Wein zu einem glatten Teig verrühren.
  6. Restlichen 100g Butter mit 100g Zucker und 1/2 Pck Vanillezucker in einer neuen Schüssel cremig aufschlagen.
  7. 2 EIer unterrühren.
  8. Restliche 250g Mehl mit dem Rest Backpulver und Kakaopulver mischen und abwechselnd mit dem restlichen Rose Wein zu einem glatten Teig verrühren.
  9. Guglhupfform leicht einfetten.
  10. Abwechselnd mit einem Esslöffen den dunklen und hellen Teig in die Form füllen.
  11. Auf der mittleren Schiene für 60 Minuten backen.
  12. Kuchen zehn Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.
  13. Vollständig abkühlen lassen.
  14. Auf Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Toastbrot

Toastbrot
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Ingredients
  • 200ml Wasserlauwarm
  • 1/2Würfel Hefefrisch, 21g
  • 1EL Zuckergestrichen
  • 450g MehlTyp 405
  • 75ml Rapsöl
  • 1 EiGröße M
  • 10g Salz
Instructions
  1. Eine große Tasse mit warmem Wasser vorwärmen. Wasser ausgießen.
  2. Lauwarmes Wasser in die vorgewärmte Tasse gießen. Hefe mit Zucker darin auflösen und 20-30 Minuten in Ruhe gehen lassen.
  3. Mehl, Ei, Salz und Öl in eine Rührschüssel geben. Hefewasser dazugießen und mit den Knethaken des Handrührers 10 Minuten kräftig durchkneten bis ein glatter Teig entstanden ist und dieser sich leicht und rückstandslos vom Schüsselrand lösen lässt. Im Idealfall lässt man die Küchenmaschine kneten.
  4. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 - 2 Stunden gehen lassen. Der Teig hat sich mehr als verdoppelt.
  5. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig mit den Händen durchkneten.
  6. Zu einem länglichen Laib formen und in eine 25x11 Kastenform geben.
  7. Zugedeckt an einer warmen Stelle für weitere 60 Minuten gehen lassen.
  8. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. Auf der mittleren Schiene für 5 Minuten backen.
  10. Ofentemperatur auf 180°C Ober-/Unterhitze herunterschalten und für weitere 40 Minuten backen.
  11. Nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit das Brot nicht zu dunkel wird.

Limonaden Cupcakes

Limonaden Cupcakes
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
  • 100g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 2 EierGröße M
  • 200g MehlTyp 405
  • 1Pck Backpulver
  • 100ml Öl
  • 125ml Limonade
Für die Deko
  • 400ml Sahnekalt
  • 2Pck Sahnesteif
  • Lebensmittelfarbegelb
  • Brause Perlenvon Dr. Oetker
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Zucker und Vanillezucker mit den beiden Eier hellcremig aufschlagen.
  3. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit Limonade und Öl unterrühren.
  4. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  5. Teig gleichmässig auf die Papierförmchen verteilen (etwa 2/3 voll).
  6. Auf der mittleren Schiene für 20 Minuten backen.
  7. Vollständig abkühlen lassen.
  8. Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steifschlagen.
  9. Nach Belieben mit gelber Lebensmittelfarbe einfärben.
  10. Sahne mit Sterntülle auf die Küchlen dressieren und mit Brauseperlen dekorieren.

Möhrenkuchen vom Blech

Möhrenkuchen vom Blech
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Servings
20Portionen
Servings
20Portionen
Ingredients
  • 450g Möhren
  • 45ml Zitronensaft
  • 250g Butterweich
  • 250g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 8 EierGröße M
  • 300g MehlTyp 405
  • 1Pck Backpulver
  • 200g Haselnüssegemahlen
  • 250g Puderzucker
  • Wasser
  • 50-75g Mandelngehackt
Instructions
  1. Die Möhren schälen, fein reiben und mit dem Zitronensaft vermischen.
  2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Rührstäben des Handmixers hellcremig aufschlagen.
  4. Nacheinander die 8 Eier unterrühren.
  5. Mehl, Backpulver und gemahlene Haselnüsse vermischen und unter den Teig rühren.
  6. Zum Schlüss die geraspelten Möhren unterheben.
  7. Tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
  8. Teig darauf geben und gleichmässig verstreichen.
  9. Auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen.
  10. Möhrenkuchen auf dem Blech auskühlen lassen.
  11. Puderzucker mit etwas Wasser zu einem dickflüssigen Zuckerguss anrühren.
  12. Zuckerguss auf dem Kuchen verteilen.
  13. Mit gehackten Mandeln bestreuen.

Bärlauch Muffins mit Schafskäse und Walnüssen

Bärlauch Muffins mit Schafskäse und Walnüssen
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
  • 100g Bärlauchfrisch
  • 300g MehlTyp 405
  • 2TL Backpulver
  • 1 EL Zuckergestrichen
  • 125ml Milch
  • 90ml Ölz.B. Rapsöl
  • 1 EiGröße M
  • 100g Schafskäsegewürfelt
  • 75g Walnusskernegehackt
  • Salz & Pfeffer
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Den Bärlauch mit einem Teil des Öls mit dem Stabmixer pürieren.
  3. Mehl, Backpulver und Zucker mischen.
  4. Ei, Milch, und restliches Öl dazu geben und mit den Knethaken des Handmixers zu einem homogenen Teig verarbeiten.
  5. Pürierten Bärlauch, Schafskäse und Walnüsse dazugeben und unterrühren.
  6. Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Mulden des Muffinblechs einfetten.
  8. Den Teig gleichmässig auf die Mulden des Muffinblechs verteilen (etwa 1 EL) pro Mulde.
  9. Auf der mittleren Schiene im Backofen für 20-25 Minuten backen.
  10. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Oster Linzer

Oster Linzer
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Ingredients
  • 250g MehlTyp 405
  • 150g gemahlene Mandelnblanchiert
  • 100g ZuckerFeinzucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 200g Butterkalt
  • 1 EiGröße M
  • 4-5EL Konfitürenach Wahl
  • Puderzucker
Instructions
  1. Alle Zutaten, bis auf Konfitüre und Puderzucker, in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  2. Teig in Klarsichtfolie einschlagen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  4. Den kalten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen.
  5. Mit Linzer Keksausstechern Ober- und Unterhälften ausstechen.
  6. Auf der mittleren Schiene für 10 Minuten backen. Kekse auf dem Blech abkühlen lassen.
  7. Ober- und Unterhälfte mit etwas Konfitüre zusammensetzen.
  8. Linzer großzügig mit Puderzucker bestäuben.
  9. Restliche Konfitüre in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie flüssiger ist.
  10. In eine Dressierflasche oder einen Spitzbeutel füllen und in die Mitte der Linzer füllen.