Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Rapsöl

Torte für Hunde

Torte für Hunde
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Ingredients
Für die Böden
  • 3 Eier
  • 150ml Milchlactosefrei
  • 75ml Rapsöl
  • 400g DinkelmehlTyp 630
  • 2TL Backpulver
  • 125g Emmentalergerieben
Für die Creme
  • 500g Magerquarklactosefrei
  • 175g Frischkäse
  • Bunte Streusel für Hunde(gefärbte Kokosraspeln)
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
  2. Den Boden einer 20er Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Rapsöl einfetten.
  3. Eier in einer Schüssel verquirlen.
  4. Milch und Öl dazu geben und verrühren.
  5. Käse dazugeben und vermengen.
  6. Mehl mit Backpulver mischen und zu den feuchten Zutaten geben. Zu einem glatten Teig verarbeiten.
  7. Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen.
  8. Auf der mittleren Schiene für 50 Minuten backen.
  9. Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Anschließen den Boden in drei Teile teilen.
  10. Für die Creme: Frischkäse und Quark verrühren.
  11. 1/3 der Quark-Frischkäsecreme auf den unteren Boden geben und gleichmäßig verstreichen.
  12. Zweiten Boden auflegen und wieder 1/3 der Creme darauf verstreichen.
  13. Dritten Boden auflegen und die Torte mit der restlichen Creme einstreichen.
  14. Mit bunten Hundestreuseln verzieren.
  15. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Rhabarber Kokos Kuchen

Rhabarber Kokos Kuchen
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Ingredients
  • 350g Rhabarber
  • 4EL Rohrohrzucker
  • 200g MehlTyp 405
  • 20g Speisestärke
  • 60g Kokosraspel
  • 3/4TL Backpulver
  • 1/2TL Natron
  • 3 EierGröße M
  • 180g Zucker
  • 90ml Rapsöl
  • 60ml Kokosmilch
  • 1 Bio ZitroneSchale davon
  • 1Pr Salz
Für das Topping
  • 4EL Rohrohrzucker
  • 2-3EL Kokosraspel
Instructions
  1. Zuerst putzt Ihr den Rhabarber und schneidet ihn in etwa fingerdicke Stücke. Ich habe den Rhabarber auch von der Schale befreut. Das kann man machen wie man will. Geht auch mit Schale. Gebt die Rhabarber Stücke mit 4 EL braunem Zucker in eine Schüssel und stellt ihn beiseite.
  2. Schlag die drei Eier mit dem Zucker hellcremig auf. Wenn die Eicreme schön fluffig ist, wird der Kuchen später auch schön fluffig.
  3. Unter Rühren gießt Ihr das Öl dazu.
  4. Mischt die trockenen Zutaten (Mehl, Stärke, Backpulver, Natron, Kokosraspel, Salz) in einer Schüssel. Gebt die trockenen Zutaten zusammen mit der Buttermilch und der Kokosmilch zu der Eiercreme und hebt sie unter, bis sich alles verbunden hat. Ihr könnt das auch langsam mit dem Handmixer machen, achtet aber darauf, dass Ihr die Masse nicht überschlagt.
  5. Fettet eine 26er Springform und gebt den Teig hinein.
  6. Der Rhabarber wird durch den Zucker Flüssigkeit verloren haben. Gießt die Flüssigkeit ab und verteilt die Rhabarber Stücke auf dem Teig. Rhabarber Kuchen 01
  7. Streut zunächst 4 EL braunen Zucker über den Kuchen und danach die 2-3 EL Kokosraspel.
  8. Im vorgeheizten Backofen braucht der Kuchen etwa 55 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene. Schaut gegen Ende der Garzeit mal nach und deckt den Kuchen mit Alufolie ab, falls er zu oben zu dunkel wird.
  9. Macht die Stäbchenprobe. Wenn Ihr ein Holzstäbchen (z.B. Schachlik-Spieß) in den Kuchen steckt und es bleibt beim Rausziehen kein Teig daran hängen, ist der Kuchen durch.
  10. Lasst den Kuchen in der Form abkühlen. Fertig!

Toastbrot

Toastbrot
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Ingredients
  • 200ml Wasserlauwarm
  • 1/2Würfel Hefefrisch, 21g
  • 1EL Zuckergestrichen
  • 450g MehlTyp 405
  • 75ml Rapsöl
  • 1 EiGröße M
  • 10g Salz
Instructions
  1. Eine große Tasse mit warmem Wasser vorwärmen. Wasser ausgießen.
  2. Lauwarmes Wasser in die vorgewärmte Tasse gießen. Hefe mit Zucker darin auflösen und 20-30 Minuten in Ruhe gehen lassen.
  3. Mehl, Ei, Salz und Öl in eine Rührschüssel geben. Hefewasser dazugießen und mit den Knethaken des Handrührers 10 Minuten kräftig durchkneten bis ein glatter Teig entstanden ist und dieser sich leicht und rückstandslos vom Schüsselrand lösen lässt. Im Idealfall lässt man die Küchenmaschine kneten.
  4. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 - 2 Stunden gehen lassen. Der Teig hat sich mehr als verdoppelt.
  5. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig mit den Händen durchkneten.
  6. Zu einem länglichen Laib formen und in eine 25x11 Kastenform geben.
  7. Zugedeckt an einer warmen Stelle für weitere 60 Minuten gehen lassen.
  8. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. Auf der mittleren Schiene für 5 Minuten backen.
  10. Ofentemperatur auf 180°C Ober-/Unterhitze herunterschalten und für weitere 40 Minuten backen.
  11. Nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit das Brot nicht zu dunkel wird.

Orangina-Pfirsich-Torte

Orangina-Pfirsich-Torte
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Ingredients
Für den Boden
  • 5Stck EiGröße L
  • 300g Feinzucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 350g MehlTyp 405
  • 1Pck Backpulver
  • 125ml Rapsöl
  • 175ml OrangenlimonadeOrangina z.B.
Zum Tränken des Bodens
  • 150-200ml Maracuja Saftz.B. von Happy Day
Für die Füllung
  • 1Dose PfirsicheAbtropfgewicht 480g
  • 2Pck gemahlene Gelatine
  • 150ml Wasserkalt
  • 600g Schmand
  • 6Pck Vanillezucker
  • 400g Schlagsahne
  • 2Pck Sahnefest
Für die Ganache / Drip
  • 150g Kuvertürezartbitter
  • 100g Sahne
FÜr die Deko
  • 2-3EL Schokoraspel
Instructions
Zubereitung des Bodens
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  2. Die Eier mit Zucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen.
  3. Mehl mit Backpulver mischen, über die Ei-Zucker-Masse sieben und unterrühren.
  4. Orangenlimonade und Öl dazugießen und ebenfalls unterrühren.
  5. Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfellen.
  6. Teig in die Springform füllen und auf der mittleren Schiene für ca 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  7. Kuchen etwas abkühlen lassen.
  8. Mit einem Kuchenlöser aus Kunststoff am Rand der Springform entlangfahren und den Rand der Springform abnehmen.
  9. Kuchen auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen.
  10. In der Zischenzeit die Springform reinigen.
  11. Die Oberseite des Kuchens mit einem Konditormesser begradigen.
  12. Den Kuchen zweimal längs mit dem Konditormesser schneiden, so dass drei gleich hohe Böden entstehen.
Zubereitung der Füllung
  1. Pfirsiche abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Beiseite stellen.
  2. Gelatine mit dem kalten Wasser anrühren und 5 Minuten quellen lassen.
  3. In der Zwischenzeit den Schmand mit 4 Pck Vanillezucker verrühren.
  4. Die Sahne mit Sahnefest und 2 Pck Vanillezucker steifschlagen.
  5. Gequollene Gelatine unter Rühren in einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
  6. 2 Esslöffel Schmand abnehmen und in die aufgelöste Gelatine einrühren. Danach in die Schmandcreme unterrühren.
  7. Geschlagene Sahne unterziehen.
  8. 1/3 der Creme abnehmen und beiseite stellen.
  9. Pfirsichwürfel unter die Schmand-Sahne Füllung heben.
Füllen der Torte
  1. Boden der Springform wieder mit Backpapier auslegen.
  2. Die begradigte Oberseite des Kuchens in die Springform geben.
  3. Boden mit 1/3 des Maracuja Saftes tränken.
  4. Die Hälfte der Pfirsich Schmand Creme auf dem Boden verteilen.
  5. Mittleren Boden aufsetzen und leich andrücken.
  6. Boden wieder mit Maracuja Saft tränken.
  7. Den Rest der Füllung auf dem Boden verteilen und mit der Unterseite des Bodens bedecken.
  8. Mit dem Rest des Maracuja Saftes tränken.
  9. Kuchen für eine halbe Stunden in den Froster stellen, damit die Gelatine anzieht.
  10. Die gekühlte Torte mit der übrigen Schmand-Sahne-Creme (ohne Pfirsiche) einstreichen und wieder in den Froster oder Kühlschrank stellen.
Ganache zum Drippen
  1. Zartbitter Kuvertüre hacken.
  2. Sahne in einem kleinen Topf erhitzen bis sie beginnt zu köcheln.
  3. Heiße Sahne über die gehackte Kuvertüre gießen und umrühren bis eine homogene Masse entsteht.
  4. Ganache in eine Dosierflasche füllen.
  5. Die kalte Torte aus der Kühlung nehmen.
  6. Am Rand der Oberseite mit der Dosierflasche entlangfahren und Ganach gleichmässig herausdrücken. An den Stellen wo die Schokolade am Kuchen herunterlaufen soll, etwas mehr Ganache herausdrücken.
  7. Nach Bleiben den Rand mit Schokoraspel bestreuen.
  8. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Hummus

Hummus
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Ingredients
  • 2Dosen Kichererbsena 425g (Abtropfgewicht 240g)
  • 100g SesampasteTahini Paste
  • 100ml Zitronensaftfrisch gepresst
  • 6 Knoblauchzähengeschält
  • 3-4EL Rapsöl
  • 4EL KreuzkümmelCumin
  • 1-2EL CurryMadras Curry (mild)
  • 1TL Salz
  • 1TL Paprikaedelsüß (optinal)
  • Sesamölevtl. nach Belieben
Instructions
  1. Die Kichererbsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Dabei 150ml Flüssigkeit auffangen.
  2. Kichererbsen mit den übrigen Zutaten und der Flüssigkeit (150ml, s.o.) in einen Mixer geben und fein pürieren.
  3. Wenn die Konsistenz etwas flüssiger sein soll, noch etwas Flüssigkeit zugeben.
  4. Zum Schluss kann man nach Belieben noch etwas Sesamöl darüber träufeln.

Selbstgemachte Mais Cracker (Tortilla Chips)

Selbstgemachte Mais Cracker (Tortilla Chips)
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Servings
2Portionen
Servings
2Portionen
Ingredients
  • 200g Maismehl
  • 200g WeizenmehlTyp 405
  • 250g Wasser
  • 1EL Rapsöl
  • 1TL Zucker
  • 1TL Salz
  • 1/2 - 1 TL Kreuzkümmel(Cumin)
  • 1/2 - 1TL CurryMadras Curry (mild)
Instructions
  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken (alternativ Knethaken des Handrührgeräts) 5 Minuten durchkneten lassen.
  3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals von Hand einige Minuten geschmeidig kneten.
  4. Je nachdem wie dick man die Chips haben möchte, den Teig 2-3mm dünn ausrollen.
  5. Mit einem Teigrad für Cracker dreieckige Tortillas ausstechen.
  6. Auf ein mit Backpapier belegtes Blecht legen und für 20 Minuten auf der mittleren Schiene knusprig backen.
  7. Je nach Ofen muss die Backzeit angepasst werden. Am Anfang am besten dabei bleiben und die Chips rausnehmen wenn sie zu dunkel werden.

Grüne Detox Gemüsesuppe

Grüne Detox Gemüsesuppe
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Servings
3-4Portionen
Servings
3-4Portionen
Ingredients
  • 30g Knollensellerie
  • 230g Zucchini
  • 90g Möhren
  • 30g Porree/Lauch
  • 70g Champignonsbraun, frisch
  • 25g Frühlingszwiebel1
  • 500g Erbsenblanchiert
  • 50g Baby Spinat
  • 300ml Wasser
  • 2 EL Apfelessig
  • 1/4TL Muskatgerieben
  • 1/4TL Kreuzkümmel
  • Salz & Pfeffer
Für die Croutons (nicht DETOX)
  • 2Scheiben Toastbrot
  • 1Zehe Knoblauchfrisch
  • 2-3EL Rapsöl
Instructions
  1. Das Gemüse waschen und putzen, ggf. schälen (Zucchino, Möhren).
  2. Die Erbsen in etwas Wasser blanchieren. Alternativ Erbsen aus dem Glas nehmen.
  3. Alle Zutaten in den Hochleistungsmixer geben.
  4. Suppenprogramm auswählen und starten.
Für die Croutons
  1. Toastbrot Scheiben in kleine Würfel schneiden.
  2. Öl in eine beschichtete Pfanne geben.
  3. Knoblauchzehe flachdrücken und im Öl andünsten, damit das Öl das Aroma annimmt.
  4. Toastbrot Würfel darin goldbraun rösten. Nach Belieben salzen.
  5. Fertige Suppe mit Apfelessig und Gewürzen abschmecken und mit Croutons servieren.

Frühlingssalat mit Spargel und Orangendressing

Frühlingssalat mit Spargel und Orangendressing
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Servings
2 - 3Portionen
Servings
2 - 3Portionen
Ingredients
  • 400g Spargelweiß, ungeschält
  • 1EL Rapsölzum Anbraten
  • 50g Katenschinkenwürfel
  • 100g Feldsalat
  • 100g Ruccola
  • 150g Hähnchenbrustgegart und geschnitten
  • 30 - 40g Sonnenblumenkernegeröstet
Für das Dressing
  • 125ml Orangensaftfrisch gepresst oder Direktsaft
  • 1EL Weißweinessig
  • 3EL Rapsöl
  • 1EL Senfmittelscharf
  • Salz und Pfefferzum Abschmecken
Instructions
  1. Zunächst schälst du den Spargel und schneidest ihn in 3-4mm dicke Scheiben.
  2. In einer Pfanne lässt du die Schinkenkatenwürfel anbraten und stellst sie zum Abkühlen beiseite.
  3. Die Sonnenblumenkerne kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. In eine Schüssel zum Abkühlen füllen und beiseite stellen.
  4. Wasche den Salat und trockne ihn in einer Salatschleuder.
  5. Verühre Essig, Öl und Senf. Rühre dann den Orangensaft unter. Dressing auf die Seite stellen.
  6. Erhitze den Spargel in einer beschichteten Pfanne mit 1 El Öl bei mittlerer Hitze für einige Minuten.
  7. Gieße dann die Hälte des Dressings über den Spargel und lasse ihn bei schwacher Hitze noch zwei bis drei Minuten ziehen.
  8. Mariniere den Salat mit dem restlichen Dressing.
  9. Salat auf Teller geben. Ausgelassene Katenschinkenwürfel und marinierten Spargel zusammen mit den Hähnchenbruststreifen und den gerösteten Sonnenblumenkernen darüber verteilen.
  10. Servieren.

Maulwurfkuchen mit Eierlikör und Kirschen

Maulwurfkuchen mit Eierlikör und Kirschen
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Ingredients
Für den Boden
  • 150g Zucker
  • 3Stck EiGröße M
  • 150ml Rapsöl
  • 150ml Eierlikör
  • 150g MehlTyp 405
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 - 1TL Lebensmittelfarbegrün / Gelfarbe
Füllung
  • 1Glas Sauerkirschen
  • 500g Schlagsahnekalt
  • 2Beutel GelatineFix
Dekoration
  • 1 - 2TL Aprikosenkonfitüre
  • 50g Dekor Marzipangrün
  • etwas Puderzuckerzum Ausrollen der Marzipanmasse
  • 1 Osterhase aus Marzipan
  • Dragierte Nougat- oder Marzipaneier
Material
  • 1 Backform22 cm Durchmesser
  • 1 Blatt Ausstecher
  • 1 Backpinsel
Instructions
  1. Backofen auf 160°C Heißluft vorheizen
  2. Backform leicht einfetten.
  3. Zucker und Eier mit dem Handmixer hellcremig aufschlagen.
  4. Unter Rühren das Öl langsam einlaufen lassen.
  5. Danach den Eierlikör einlaufen lassen.
  6. Mehl und Backpulver mischen.
  7. Mehlmischung unterheben.
  8. Lebensmittelfarbe gründlich untermischen und Teig in die Backform füllen.
  9. Auf der mittleren Schiene für 45 Minuten backen.
  10. Nach dem Backen den Kuchen auskühlen lassen.
  11. Die Oberfläche des kalten Kuchen mit einem Messer am Rand entlang einschneiden. Dabei zur Außenseite einen 1cm breiten Rand stehen lassen. Mit Hilfe eines Esslöffels 1cm tief aushöhlen.
  12. Die Kuchenreste in einer Schüssel zerbröseln.
Füllung
  1. Die Kirschen gut abtropfen lassen.
  2. Abgetropfte Kirschen auf dem Boden verteilen.
  3. Kalte Schlagsahne mit den Rührstäben des Handmixers steif schlagen, dabei die beiden Beutel GelatineFix einrieseln lassen. (Alternativ mit Sahnesteif aufschlagen).
  4. Die aufgeschlagene Sahne kuppelartig auf den Kirschen verteilen.
  5. Mit den zerbröselten Kuchenresten bestreuen und leicht andrücken.
  6. Kuchen für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dekoration
  1. Das Dekor Marzipan mit etwas Puderzucker 2mm dünn ausrollen und kleine Blätter ausstechen.
  2. Aprikosenkonfitüre bei schwacher Hitze erwärmen.
  3. Den Rand des Kuchens mit der flüssigen Konfitüre bestreichen.
  4. Die Marzipanblätter ringsherum am Rand andrücken, die Blätter sollen dabei leicht überlappen.
  5. Osterhase aus Marzipan oder Schokolade auf den Kuchen setzen und mit dragierten Eiern dekorieren.

Selbstgemachtes Emmer Dinkel Knäckebrot

Selbstgemachtes Emmer Dinkel Knäckebrot
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Servings
30 - 32Stück
Servings
30 - 32Stück
Ingredients
  • 250g Dinkelmehl
  • 250g Emmer Flocken
  • 140g Sesamsaat
  • 50g Kürbiskerne
  • 50g gemahlene Mandelnblanchiert
  • 1TL Salzgehäuft
  • 75ml Rapsöl
  • 375g Wasserkalt
Material
  • 1 Dessertring oder runder Keksausstecher10cm Durchmesser
Instructions
  1. Backofen auf 250°C vorheizen.
  2. Die trockenen Zutaten gut miteinander vermischen.
  3. Öl und Wasser dazugeben und alles gründlich mit einander vermengen.
  4. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Mit Hilfe des Dessertrings oder eines runden Keksausstechers etwa 2-3 mm dicke Kreise aus Teig auf das Backpapier geben. Am besten eignet sich ein Löffelrücken und den Teig im Ring zu verstreichen.
  5. Teigkreise bei 250°C auf der mittleren Schiene für 5 Minuten backen.
  6. Temperatur auf 200°C herunterstellen und für weitere 15 bis 20 Minuten backen bis die gewünschte Bräune erreicht ist.
  7. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  8. Wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.
  9. Das abgekühlte Knäckebrot luftdicht verschließen.