Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Zucker

No Bake NERGI® Cheesecake

No Bake NERGI® Cheesecake
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Servings
6Stück
Servings
6Stück
Ingredients
Für den Boden
  • 200g Butterkekse
  • 100g Edelbitterschokolade
  • 50g Schokolade mit Nougatfüllung
Für die Käsecreme
  • 300g FrischkäseDoppelrahmstufe
  • 50g Zucker
  • 1/2 ZitroneSaft davon
  • 200g Sahne
  • 1Pck Sahnefest
Für das NERGI® Gelee
  • 250g Nergi Beeren
  • 100g Puderzucker
  • 1/2 ZitroneSaft davon
  • 2 EL Wasser
  • 1Pck Tortengussklar
  • Nergi Beerenzum GarnierenSchnappt Euch 6 Dessertringe mit einem Durchmesser von 8cm. Fettet die Ringe von innen mit Butter oder Margarine ein.
Instructions
  1. Schnappt Euch 6 Dessertringe mit einem Durchmesser von 8cm. Fettet die Ringe von innen mit Butter oder Margarine ein.
  2. Schneidet Euch aus Backpapier Streifen und kleidet die Ringe damit von innen aus. Das Fett hilft, dass das Papier an den Ringen haftet und sich später nichts verschieben kann. Stellt die Ringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder eine ebene Platte. Am besten von einer Größe, die gut in den Kühlschrank passt.
  3. Zuerst zerbrecht Ihr die Schokolade und schmelzt sie langsam über dem Wasserbad. Rührt dabei ein paar Mal um, damit sich beide Schokoladensorten vermischen.
  4. In einem Blitzhacker zerkleinert Ihr die Butterkekse. Sie sollten schon recht fein zerschreddert werden.
  5. Gebt die Kekskrümel in die Schokolade und vermengt alles, bis Ihr eine gleichmäßige Keks-Schoko-Masse habt.
  6. Füllt jeweils zwei EL von der Keksmischung auf die Ringe und drückt sie mit dem Löffelrücken gut fest. Während ich die Frischkäsecreme zubereite, stelle ich die Ringe mit den Törtchenböden schon einmal in den Kühlschrank.
  7. Weicht die 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein.
  8. Die Sahne schlagt Ihr mit einem Päckchen Sahnefest steif.
  9. Der Frischkäse kommt zusammen mit den 50g Zucker und dem Saft der halben Zitrone in eine Schüssel und wird mit den Rührstäben des Handmixers oder der Küchenmaschine glatt gerührt.
  10. Die weiche Gelatine schmelzt Ihr auf dem Wasserbad. Unter ständigem Umrühren.
  11. Nehmt von der geschlagenen Sahne zwei bis drei Esslöffel ab und rührt sie unter die geschmolzene Gelatine.
  12. Die Gelatine-Sahne Mischung hebt Ihr nun unter die restliche Sahne.
  13. Die Sahne wird nun wiederum vorsichtig unter die Frischkäsecreme gehoben.
  14. Füllt die Käse-Sahne Creme gleichmäßig auf alle 6 Dessertringe. Stellt die Ringe wieder in den Kühlschrank, während Ihr das Gelee für die obere Schicht zubereitet.
  15. Dazu püriert Ihr 250g NERGI Beeren.
  16. Füllt die pürierten (ca. 250ml) mit dem Puderzucker in einen kleinen Topf und rührt das Püree glatt.
  17. Gebt dann den Saft der halben Zitrone und 2 EL Wasser dazu. Rührt das Päckchen Tortenguss unter und erhitzt das Püree unter gleichmäßigem Umrühren.
  18. Die Fruchtmischung muss einmal kurz aufkochen. Ich habe, um auf Nummer sicher zu gehen, auf einem kalten Desserteller eine Gelierprobe gemacht. So weiß ich, dass das Gelee auch fest wird auf den Törtchen.
  19. Füllt das warme Gelee gleichmäßig über die Käse-Sahne Creme, die in der Zwischenzeit schon etwas fest geworden sein dürfte.
  20. Stellt die Törtchen nun für mindestens 1 1/2 bis 2 Stunden in den Kühlschrank.
  21. Löst die Törtchen danach vorsichtig aus den Dessertringen und zieht langsam das Backpapier ab.
  22. Garnieren könnt Ihr die Mini Käsekuchen No Bake Style mit je einer aufgeschnittenen NERGI® Beere.

Rosmarin Honig Limonade

Rosmarin Honig Limonade
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Servings
4Personen
Servings
4Personen
Ingredients
  • 300g Zucker
  • 250ml Wasser
  • 3Zweige Rosmarinkleine Zweige
  • 170g Honig
  • 7 ZitronenSaft davon (ca 500ml)
  • 700ml Sprudelwasseroder mehr, je nach Geschmack
Instructions
  1. Zucker und 250ml Wasser in einen geeignet großen Topf geben und erwärmen.
  2. Rosmarinzweige dazugeben und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. (Während des Kochvorgangs dabei bleiben, um ein Überkochen bei zu kleinem Topf zu verhindern)
  3. Topf vom Herd nehmen, abdecken und für 1 1/2 Stunden abkühlen und ziehen lassen.
  4. Rosmarinzweige aus dem Zuckersirup nehmen.
  5. Honig und Zitronensaft dazugeben und verrühren.
  6. Mit 700ml Sprudelwasser auffüllen und mit Eiswürfeln genießen.
  7. Je nach Geschmack, kann man auch mehr Wasser dazugeben.

Bananen Walnuss Guglhupf

Bananen Walnuss Guglhupf
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Servings
1Guglhupf
Servings
1Guglhupf
Ingredients
  • 75g Butterzimmerwarm
  • 280g Zucker
  • 2 Eier
  • 1TL Vanilleextraktoder 1 Pck Vanillezucker
  • 1 Bananengroß
  • 240g MehlTyp 405
  • 1 1/4 TL Backpulver
  • 1TL Natron
  • 1/2TL Salz
  • 1Becher saure Sahne
  • 70g Walnusskernegehackt
Instructions
  1. Schlagt die Butter mit dem Zucker cremig auf.
  2. Gebt nacheinander die beiden Eier dazu und rührt sie unter.
  3. Zerdrückt die Bananen mit einer Gabel und mischt sie zusammen mit dem Vanille-Extrakt unter die Butter-Eier-Masse.
  4. Vermischt das Mehl mit Backpulver und Natron und rührt es abwechselnd mit der sauren Sahne unter, bis alles zu einem glatten Teig geworden ist.
  5. Fettet eine Guglhupfform und gebt den Teig hinein.
  6. Im vorgeheizten Backofen backt Ihr den Guglhupf bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der ersten Schiene von unten für 50 Minuten. Macht auf jeden Fall die Stäbchenprobe.
  7. Lasst den Guglhupf eine Weile abkühlen und stürzt ihn dann auf ein Kuchenrost, damit er vollständig erkalten kann.

Hazelnut Eiskaffee

Hazelnut Eiskaffee
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Servings
1große Portion
Servings
1große Portion
Ingredients
  • 300ml Kaffeemit Haselnuss Aroma (Café Royal Hazelnut)
  • 3EL Zucker
  • 3Kugeln Vanilleeis
  • 125g Creme Double
  • Haselnuss Krokantzum Garnieren
Instructions
  1. 300ml Kaffee mit Haselnussaroma zubereiten (z.B. 3 Kaffeekapseln Cafè Royal Hazelnut).
  2. 3 EL Zucker hinzugeben und umrühren bis sich der Zucker im Kaffee gelöst hat.
  3. Kaffeezubereitung vollständig abkühlen lassen.
  4. Creme Double steifschlagen
  5. In ein Cocktailglas 3 Kugeln Vanilleeis geben.
  6. Mit dem kalten Kaffee übergießen.
  7. Mit geschlagener Creme Double und Haselnuss Krokant garnieren.

Green Smoothie Cupcakes

Green Smoothie Cupcakes
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
  • 150g Spinatfrisch (z.B. Babyspinat)
  • 125g Zucker
  • 190g Mehl Typ 405
  • 1TL Backpulver
  • 60ml Rapsöl
  • 50g Butter
  • 2 Eier
  • 60ml Milch
  • 1/2 Vanilleschotedas Mark davon
  • 1/4 ZitroneSchale davon
  • 375g Creme Doublefür das Topping
  • 12 Kirschenzum Garnieren
Instructions
  1. Zunächst wird der Backofen auf 180°C vorgeheizt.
  2. Den Spinat in etwas Wasser in einem Topf blanchieren bis er zusammenfällt.
  3. Wasser gut abgießen und ausdrücken und den Spinat pürieren. Beiseite stellen.
  4. Den Zucker mit dem Öl, der Butter und dem Vanillemark cremig aufschlagen.
  5. Die beiden Eier nacheinander unterschlagen.
  6. Dann das Spinatpüree und die Zitronenschale unterrühren.
  7. Das Mehl und das Backpulver miteinander vermengen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
  8. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
  9. Den Teig gleichmässig auf die 12 Papierförmchen verteilen.
  10. Im Backofen auf der mittleren Schiene für etwa 20 Minuten backen. Ggf. Stäbchenprobe machen.
  11. Wenn die Küchlein vollständig erkaltet sind, Creme Double steif aufschlagen.
  12. Creme Double mit einem Spritzbeutel mit Stern- oder Rosentülle aufspritzen.
  13. Jeden Cupcake mit je einer Kirsche garnieren

Semmelknödel „Suzette“

Semmelknödel "Suzette"
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Servings
3-4Portionen
Servings
3-4Portionen
Ingredients
  • 1Pck SemmelknödelinosMini Semmelknödel von Burgis
  • 60g Butter
  • 40g Zucker
  • 4 Orangenunbehandelt
  • 1 Zitroneunbehandelt
  • 75ml Orangenlikörzum Flambiere (z.B. Grand Marnier)
Instructions
  1. Die Knödelinos mit etwas Rapsöl in einer Pfanne 15 Minuten garen.
  2. Die Schale einer Orange abreiben und beiseite stellen.
  3. Zwei der Orangen sowie die Zitrone auspressen (ergibt insgesamt ca 300ml Saft)
  4. Die übrigen Orangen schälen und Orangenfilets herausschneiden. Beiseite stellen.
  5. Butter in einer Pfanne schmelzen.
  6. Zucker dazugeben und erhitzen, bis die Butter Zucker Mischung beginnt zu köcheln.
  7. Orangenschale und Saft dazugeben und bei starker Hitze etwa fünf Minuten einreduzieren lassen.
  8. Orangenfilets und Knödelinos dazugeben und weitere 2-3 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze in der Orangensoße ziehen lassen.
  9. Pfanne vom Herd nehmen, die Knödelinos mit Orangenlikör begießen und mit einem langen Streichholz anzünden und flambieren.
  10. Wenn die Flamme erloschen ist, Mini Semmelknödel mit Soße und Orangenfilets servieren.

Rosmarin Walnuss Muffins

Rosmarin Walnuss Muffins
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
  • 120ml Olivenöl
  • 1/2Zweig Rosmarin
  • 1Zweig Rosmaringroß
  • 75g Walnusskerne
  • 310g MehlTyp 405
  • 2TL Backpulver
  • 1/4TL Salz
  • 150g Zucker
  • 175 ml Pinot Grigioz.B. von Barefoot Wine
  • 2 EierGröße M
  • 1 Zitroneunbehandelt, Schale davon
Instructions
  1. Olivenöl erhitzen und 1/2 Rosmarinzweig hineingeben. Abkühlen lassen und Rosmarinzweig entfernen. Rosmarinzweig entsorgen.
  2. Die Blätter des großen Rosmarinzweiges abzupfen und fein hacken. Beiseite stellen.
  3. Walnusskerne hacken. Beiseite stellen
  4. Backofen auf 180°C vorheizen.
  5. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und beiseite stellen.
  6. Zucker, Olivenöl, Wein, Zitronenschale, gehackten Rosmarin und die beiden Eier in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen.
  7. Mehlmischung dazugeben und unterheben. Gerade so, dass sich die trockenen Zutaten mit der Flüssigkeit vermengt haben. Nicht überrühren.
  8. Walnusskerne unterheben
  9. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und Teig gleichmässig auf 12 Förmchen verteilen.
  10. Muffins für 18-20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
  11. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Radieschenblätter Suppe mit Croutons

Radieschenblätter Suppe mit Croutons
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Ingredients
Für die Suppe
  • 250g Kartoffelnmit Schale gewogen, vorw. festkochend
  • 1Bund Radieschenca 500g
  • 110g Zwiebelnmit Schale gewogen
  • 2EL Rapsöl
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnussgemahlen
  • 1 Prise Zucker
  • Creme Fraiche
Für die Croutons
  • 60g Brötchen oder Brotaltbacken
  • 3Stiele Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Sesamöl
Instructions
Für die Suppe
  1. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden
  2. Radieschenblätter waschen und in Streifen schneiden.
  3. Zwiebel schälen und würfeln.
  4. Das Öl in einen Topf geben und die Radieschenblätter, sowie Zwiebelwürfel darin andünsten.
  5. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
  6. Die Kartoffelwürfel dazugeben und ca 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  7. Suppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 Prise Zucker abschmecken.
  8. Zwei bis drei Radieschen in Stifte schneiden oder reiben.
  9. Suppe mit 1 EL Creme Fraiche, Croutons und Radieschen Julienne servieren.
Für die Croutons
  1. Altbackene Brötchen oder altbackenes Brot in Würfel schneiden.
  2. Knoblauchzehe schälen und halbieren.
  3. Sesamöl mit Knoblauchzehe und Thymianzwegen in die Pfanne geben und langsam erhitzen (nicht zu heiß werden lassen!)
  4. Brotwürfel darin anrösten.

Waldmeister Bonbons

Waldmeister Bonbons
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Ingredients
Zutaten
  • 150ml Wasser
  • 450g Zucker
  • 65g Glukosesirupalternativ: 100g reinen Traubenzucker
  • 1,1ml Waldmeister Aroma
  • 1ml Lebensmittelfarbe grünalternativ 0,5ml gelb und 0,5ml blau
  • 1TL Zitronensäure
Material
  • 1 Topfmindestens 3L Volumen
  • 1 Zuckerthermometer
  • 1 Silikonbackmattealternativ Backblech mit Backpapier ausgelegt
  • 2 Teigkartenhitzebeständig
  • 2 Einweg Spritzen2ml Volumen, aus der Apotheke
Instructions
  1. Gib zuerst das Wasser in den Topf und dann den Zucker dazu. Lass den Zucker sich mit der Flüssigkeit vollsaugen.
  2. Messe mit Hilfe der Einweg Spritzen Aroma und Farbstoff ab.
  3. Stelle den Herd auf die höchste Stufe.
  4. Wenn der Zucker kocht, gibst Du die Glukose dazu.
  5. Nun stellst Du das Zuckerthermometer in den Topf und lässt den Zucker bis 158°C erhitzen.
  6. Während der Zucker kocht bereitest Du die Schüssel mit Eiswasser vor.
  7. Wenn die Zuckermasse die richtige Temperatur erreicht hat, hältst Du den Topf kurz in das Eiswasser. Das machst Du um den Kochprozess abzubrechen. Achte darauf, dass kein Wasser in die Bonbonmasse gelangt.
  8. Stelle den Topf auf eine hitzebeständige Unterlage.
  9. Nun gibst die Zitronensäure, Aroma und Farbstoff dazu und rührst alles einmal kurz durch. Sei vorsichtig dabei, da der Zucker immer noch extrem heiß ist.
  10. Fülle die Bonbonmasse vorsichtig in die Silikonformen.
  11. Lasse die Bonbons in den Silikonformen auskühlen und fülle sie dann in einen luftdichten Behälter.

Erdbeer Panna Cotta

Erdbeer Panna Cotta
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Servings
5-6Portionen
Servings
5-6Portionen
Ingredients
  • 250g Erdbeerenfrisch
  • 300ml Sahne
  • 100g Zucker
  • 1Pck Borubon Vanillezucker
  • 12g vegetarisches Geliermittel(Dr. Oetker, 3 Btl)
  • 1TL Speisestärkegestrichen
  • 1/2 ZitroneSchale davon
Instructions
  1. Die Erdbeeren waschen und putzen.
  2. Gereinigte Erdbeeren in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren.
  3. Zucker mit Vanillezucker, Geliermittel und Speisestärke vermischen.
  4. Schale einer halben Zitrone abreiben und dazugeben.
  5. Sahne und Erdbeer Püree in einen Topf geben.
  6. Unter Umrühren Zuckermischung dazugeben und erhitzen.
  7. Zwei Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
  8. In Panna Cotta Förmchen oder Cuoricino 3D Form von Silikomart einfüllen. Alternativ kann man auch Silikon Muffinformen nehmen.
  9. Im Kühlschrank festwerden lassen.
  10. Vor der Servieren auf einen Teller stürzen.
  11. Für den Samt Effekt Panna Cotta im Gefrierfach durchfrieren lassen und anschließend mit Velvet Spray benetzen.
  12. Antauen lassen und mit frischen Beeren servieren.