Sweet Table

Muffin Monday – Pfirsich Crumble Muffins

8. September 2014 By Kuchenbäcker Kommentar verfassen

Juhu, ich habe es heute mal wieder pünktlich geschafft und kann Euch den Wochenstart mit leckeren Pfirsich Crumble Muffins versüßen. Auch wenn der Montag schon fast wieder vorbei ist, so habe ich es doch pünktlich zum Wochenanfang geschafft. Nachdem ich den ganzen Tag am Blog gebastelt habe und unzählige Emails für den bevorstehenden Blog your Food Workshop im November geschrieben habe, mache ich gleich Feierabend für heute, aber nicht ohne Euch vorher die heutige Muffin Kreation zu präsentieren.

Für 12 leckere Pfirsich Crumble Muffins braucht Ihr:

Für die Muffins:

55g weiche Butter

65g Zucker

1 Ei Gr. M

310g Mehl

1 EL Backpulver

1/2 TL Salz

150ml Milch

1 TL Vanilleextrakt

5-6 halbe gehäutete Pfirsichhälften (oder Dosenpfirsiche)

Für die Streusel:

45g Zucker

3 EL Mehl

1/4 TL Zimt

2 1/2 EL Butter

1. Bereitet zunächst die Streusel zu. Vermengt die Zutaten bis sie eine streuselige Konsistenz haben und stellt sie beiseite. Die Pfirsichhälften würfelt Ihr und stellt sie ebenfalls zur Seite.

2. Schlagt die weiche Butter mit dem Zucker schaumig auf.

3. Fügt das Ei hinzu und verrührt alles zu einer homogenen Masse.

4. Mischt Mehl, Salz und Backpulver in einer separaten Schüssel und siebt die trockenen Zutaten über die Butter-Ei Masse.

5. Gebt Milch dazu und verrührt alles zu einem glatten Teig.

6. Rührt als nächstes den Vanilleextrakt unter den Teig und hebt zum Schluß die Pfirsichwürfel unter.

7. Füllt den Teig gleichmäßig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech. Verteilt die Streusel großzügig darüber.

8. Im vorgeheizten Backofen müssen die Muffins nun bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene fpr etwa 20 Minuten backen bis sie goldbraun sind.

9. Nach dem Abkühlen könnt Ihr sie nach Belieben noch mit Puderzucker bestreuen oder einfach so vernaschen.

Viel Spaß beim Nachbacken und allen einen guten Start in die Woche. Happy Muffin Monday!

Sources: Tortenplatte von Ib Laursen

Muffin Monday – Marzipan Kirsch Muffins

1. September 2014 By Kuchenbäcker Kommentar verfassen

Nachdem ich Euch gestern das Rezept für die kleinen aber feinen Apple Pies präsentiert habe, bekommt Ihr heute das Rezept für die Marzipan Kirsch Muffins, die ich ebenfalls für die Pop Up Bakery zur Frankfurter Bahnhofsviertel-Nacht gebacken habe. Die Muffins waren der Renner und ratzfatz ausverkauft.

Marzipan-Muffins mit Kirschen

Ihr braucht:

Für den Teig:

100g Marzipanrohmasse

1 Glas Sauerkirschen oder Schattenmorellen

150g Butter

100g Zucker

1 Pck Vanillinzucker

1 Pr Salz

2 Eier Gr. M

170g Mehl

1 1/2 TL Backin Backpulver

3-4 Tropfen Bittermandelaroma

zusätzlich 100g Marzipanrohmasse gewürfelt

Puderzucker und gehackte Pistazien zur Deko

1. Bereitet zunächst das Marzipan vor. Am Besten legt Ihr es eine Weile in den Kühlschrank, dann läßt es sich besser verarbeiten. 100g Marzipan werden gerieben für den Teig. Weitere 100 Gramm würfelt Ihr.

2. Die Kirschen oder Schattenmorellen lasst Ihr gut abtropfen.

3. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben. Gebt die Butter zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker, Salz und Bittermandelaroma in eine Rührschüssel und schlagt sie mit dem Handrührgerät schaumig.

4. Gebt das geriebene Marzipan dazu und verrührt alles bis sich eine homogene Masse gebildet hat.

5. Dann rührt Ihr nacheinander die Eier unter.

6. Mischt mehl und Backpulver miteinander und siebt es über die Masse.

7. Verrührt das Ganze kurz und hebt dann vorsichtig die Kirschen unter den Teig.

8. Verteilt den Teig nun gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen, die Ihr in ein Muffinblech gelegt habt.

9. Auf den Teig verteilt Ihr nun die gewürfelten Marzipanstücke.

10. Im vorgeheizten Backofen backt Ihr die Muffins bei 160 Grad Umluft für etwa 25 Minuten auf mittlerer Schiene.

11. Nach dem Auskühlen bestäubt Ihr die fertigen Muffins mit Puderzucker und bestreut sie mit gehackten Pistazien.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Information: Etagere „Teatime“ von räder.

Muffin Monday – Kokosnuss Muffins

30. August 2014 By Kuchenbäcker 3 Kommentare

Asche auf mein Haupt! Im Moment geht es hier drunter und drüber und ich komme mit dem Posten manchmal nicht so ganz hinterher. Ich sollte mir unbedingt was überlegen, wie ich Beiträge pünktlich auf den Blog bringe. Das ist nun schon öfter passiert, dass ich den wöchentlichen Muffin nicht pünktlich zum Montag auf den Bildschirm gebracht habe.

So versüße ich Euch nun mal wieder das Wochenende. Heute mit Kokos-Muffins.

Ihr braucht:

290g Mehl

2 TL Backin Backpulver

1/2 TL Salz

190g Zucker

125g Kokosflocken

2 Eier Gr. M

150ml Kokosmilch

1 EL Vanilleextrakt

60g Butter

1. Gebt Eier, Vanilleextrakt und Kokosmilch in eine Schüssel und verqirlt die Zutaten miteinander.

2. In einer separaten Schüssel mischt Ihr Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Kokosflocken.

3. Lasst die Butter bei schwacher Hitze schmelzen.

4. Gießt die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung und rührt alles zusammen.

5. Dann kommt die flüssige Butter dazu.

6. Rührt die Butter unter den Teig.

7. Legt ein Muffinblech mit Papierförmchen aus und füllt den Teig gleichmässig auf die Förmchen.

8. Im vorgeheizten Backofen müssen die Muffins bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene für 25 Minuten backen. Macht am besten die Stäbchenprobe. Wenn sie goldgelb sind, sind die Muffins gut.

Viel Spaß beim Nachbacken.

Süße Blätterteigstangen

24. August 2014 By Kuchenbäcker Kommentar verfassen

Nachdem es in der vergangenen Woche heiß herging und der Backofen im Dauereinsatz war, kommt heute „nur“ ein schnelles und einfaches Rezept, was aber dennoch was hermacht. Entweder als süßer Snack oder aber auch als Beilage zum Kaffee.

Süße Blätterteigstangen sind ganz einfach gemacht, vor allem wenn es schnell gehen muss.

Süße Blätterteigstangen mit Himbeermarmelade

Ihr braucht (für ca. 30 Stück)

2 Packungen Blätterteig aus dem Kühlregal

Himbeermarmelade ohne Kerne

1. Zunächst holt Ihr den Blätterteig aus dem Kühlschrank und entrollt ihn.

2. Auf der ersten Blätterteigplatte verstreicht Ihr die Marmelade. Ihr könnt natürlich auch andere Marmeladen nehmen, es muss nicht zwingend Himbeere sein.

3. Legt die zweite Platte darüber und schneidet etwa Fingerdicke Streifen daraus.

4. Dreht die Enden der Stangen gegeneinander und legt sie mit etwas Abstand auf ein Backpapier.

5. Im vorgeheizten Ofen backen die süßen Stangen bei 180 Grad für etwa 15 Minuten. Wenn die Stangen goldbraun sind, können Sie aus dem Ofen.

Viel Spaß beim Nachbacken

Muffin Monday – Macadamia + White Chocolate Muffins

18. August 2014 By Kuchenbäcker 1 Kommentar

So, nachdem ich Euch die letzten beiden Montage vertrösten musste, gibt es heute mal wieder pünktlich ein leckeres Muffin Rezept. Hier ist im Moment die Hölle los, in wenigen Tagen öffnet die Pop Up Bakery in Frankfurt zum ersten Mal und da will natürlich einiges geplant und natürlich gebacken werden. Aber auch andere Termin und Events stehen bevor, so dass ich Vieles einfach nicht immer pünktlich schaffe. Ich hoffe sehr, Ihr seht mir das nach.

Macadamia Muffins mit weißer Schokolade

Für die leckeren Muffins braucht Ihr:

300g Mehl

150g Zucker

150g weiße Schokolade

75g Macadamia Nüsse

60g Butter

180ml Milch

1 Ei

1 TL Backin Backpulver

1. Zunächst bereitet Ihr Euch alle Zutaten vor. Die weiße Schokolade wird zunächst in Stücke gehackt. Das Gleiche macht Ihr mit den Macadamias.

2. Lasst die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Ei verquirlt Ihr kurz.

3. Gebt das Mehl zusammen mit dem Backpulver in eine Schüssel und mischt es gut miteinander.

4. Dann gebt Ihr Zucker, geschmolzene Butter, Milch und das verquirlte Ei dazu und verarbeitet die Zutaten mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig.

5. Zum Schluss hebt Ihr die Schokolade und die gehackten Nüsse mit einem Teigschaber unter.

6. Legt ein Muffinblech mit Papierförmchen aus und füllt den Teig hinein.

7. Im vorgeheizten Backofen backt Ihr die Muffins bei 200 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene für etwa 25 Minuten.

White Chocolate-Macadamia Muffins

Viel Spaß beim Nachbacken und Happy Monday alle miteinander!

Nuss Nougat Creme Brownies (Nutelle Brownies)

17. August 2014 By Kuchenbäcker Kommentar verfassen

Es wird gesündigt, denn die heutige Leckerei ist nicht gerade sehr kalorienarm. Nuss-Nougat-Creme findet man auf vielen Frühstückstischen und auch bei uns darf sie nicht fehlen. Wer dem Kuchenbäcker auch bei Instagram folgt, hat sicher das Bild des 5kg Topfes Nutella gesehen. Und ich sage Euch, das Ding ist fast leer! Wir brauchen bald Nachschub.

Heute wird aber erst einmal mit dem süßen Brotaufstrich gebacken. Und zwar leckere Nutella Brownies.

Nutella Brownies

Ihr braucht:

4 Eier

100g Zucker

100g Mehl

400g Nuss Nougat Creme

1. Zuerst legt Ihr eine Brownieform mit Backpapier aus. Wer keine Brownieform (24x24cm) hat, kann auch eine Auflaufform (26x17cm) nehmen.

2. Gebt die Eier mit dem Zucker in eine Schüssel und schlagt die Masse mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe hellgelb und dickcremig auf.

3. Nun gebt Ihr die Nuss Nougat Creme dazu (Zimmertemperatur) und rührt sie unter die Eimasse.

4. Siebt das Mehl darüber und hebt es mit einem Teigschaber unter.

5. Füllt den Teig in die Brownieform und streicht ihn glatt.

6. Im vorgeheizten Backofen müssen die Brownies bei 180 Grad für etwa 30 -35 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

7. Nach dem Backen schneidet Ihr den Kuchen in mundgerechte Quadrate.

8. Wer mag, kann die Brownies noch mit Kakaopulver bestäuben.

Nutella Brownies

Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen.

Muffin Monday – Donauwellen Muffins

6. August 2014 By Kuchenbäcker 2 Kommentare

Weil ich den vergangenen Montag im wahrsten Sinne des Wortes verschlafen habe (wieso, weshalb, warum, verrate ich Euch in den kommenden Tagen), versüße ich Euch mal wieder den Hump-Day mit einem süßen Muffin. Nachdem es Sonntag mit dem saftigen Merry Cherry Pie schon kirschig war, wandern die roten Früchtchen auch in das heutige Backwerk.

Donauwellen Muffins

Für 12 Stück braucht Ihr:

120g Zucker

1 Pck Vanillezucker

1 Ei

80ml Sonnenblumenöl

250ml Milch

250g Mehl

2 TL Backin Backpulver

1 Pr Salz

3 EL Kakaopulver

2 EL Milch

1 Glas Sauerkirschen oder Schattenmorellen

1. Zuerst wird das Ei mit dem Zucker und dem Vanillezucker hellcremig aufgeschlagen.

2. Unter Weiterrühren gießt Ihr das Öl, sowie die Milch dazu.

3. Das Mehl wird zusammen mit dem Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel gemischt und über die Ei-Creme gesiebt. Kurz auf niedrigster Stufe des Handmixers verrühren.

4. Nun teilt Ihr den Teig in zwei Portionen. Unter eine davon rührt Ihr die 3 EL Kakaopulver und 2 EL Milch. Die Kirschen lasst Ihr gründlich abtropfen.

5. Legt ein Muffinblech mit Papierförmchen aus. Füllt zunächst den hellen Teig gleichmäßig auf die Förmchen. Bedeckt den Teig mit Kirschen und verteilt dann den dunklen Teig darüber.

6. Im vorgeheizten Backofen müssen die Muffins bei 175 Grad Ober /Unterhitze für 20 Minuten backen.

Viel Spaß beim Nachbacken und einen entspannten Hump Day!

Muffin Monday – Buttermilch Muffins mit Macadamia Nüssen

28. Juli 2014 By Kuchenbäcker 5 Kommentare

Was gibt es schöneres, als süß in die neue Woche zu starten? So langsam beginnen nach und nach die Sommerferien, einige von Euch haben vielleicht schon Urlaub. Auch wenn man nicht arbeiten muss, so schadet es nicht, sich einen leckeren Muffin schmecken zu lassen.

Heute startet die Woche mit Buttermilch Muffins mit Macadamia Nüssen. Durch die Buttermilch werden die Muffins schön locker und saftig. Verfeinert mit Orangenschale und der Königin der Nüsse, der Macadamia, kann man nicht anders als beherzt hineinzubeißen.

Buttermilch Muffins mit Macadamia

Für etwa 18 Stück braucht Ihr:

Für den Teig:

100g Macadamia Nusskerne (gehackt)

350g Mehl

1 Pck Backin Backpulver

50g Zucker

1 Prise Salz

Schale einer Bio-Orange

2 Eier Gr M

250ml Buttermilch

100ml Sonnenblumenöl

Für die Glasur:

Puderzucker

Kirschsaft

Für die Deko:

nach Belieben Dekorzucker

75g Zucker

50g gehackte Macadamia Nusskerne

1. Zunächst röstet Ihr die gehacken Nusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne fett, bis die goldbraun sind. Es empfiehlt sich die Nüsse für Teig und Deko zusammen zu rösten und dann 50g abzunehmen für später.

2. Reibt die Schale der Orange ab. Wer keine Orange griffbereit hat, kann auch auf Finesse Orangenschale im Päckchen zurückgreifen. Dann nehmt Ihr ein Päckchen.

3. In einer Schüssel mischt Ihr das Mehl zusammen mit 50g Zucker, der Orangenschale, Salz und dem Backpulver.

4. Verquirlt das Ei mit der Buttermilch.

5. Die Eiermilch gebt Ihr nun mit dem Öl zu den trockenen Zutaten und verrührt alles mit dem Handmixer kurz zu einem homogenen Teig.

6. Zum Schluss hebt Ihr 100g der gehackten und gerösteten Nusskerne unter den Teig.

7. Füllt den Teig gleichmäßig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech. Bei mir hat der Teig für etwa 18 Muffins gereicht. Ich habe die Förmchen zu etwa 2/3 mit Teig gefüllt.

8. Im vorgeheizten Backofen werden die Muffins bei 150 Grad Umluft auf der mittleren Schiene für etwa 20-25 Minuten gebacken bis sie goldbraun sind. Eventuell müsst Ihr die Backzeit anpassen, macht daher auf jeden Fall die Stäbchenprobe.

Buttermilch Muffins

9. Während die Muffins abkühlen, gebt Ihr 75g Zucker in eine beschichtete Pfanne und lasst ihn langsam flüssig werden. Wenn der Zucker braun karamellisiert ist, gebt Ihr die übrigen 50g gehackten Macadamias dazu und verrührt sie mit dem flüssigen Karamell.

10. Gebt das Nusskaramell auf einen Bogen Backpapier und lasst es erkalten. Wenn es kalt ist, könnt Ihr es mit einem großen Messer in Würfel schneiden oder in Stücke brechen.

11. Ich habe für die Glasur Puderzucker mit etwas Kirschsaft glattgerührt. Hier eine Mengenangabe zu machen ist schwierig. Ich vermute man braucht so etwa 125g Puderzucker. Vielleicht auch etwas mehr. Durch den Kirschsaft bekommt der Zuckerguss eine schöne Farbe, ganz ohne Zusatzstoffe.

12. Dekorieren könnt Ihr die Muffins mit Dekorzucker und/oder den Karamellstücken.

Viel Spaß beim Nachbacken und Euch allen einen Happy „Muffin“ Monday!

Information: Der Dekorzucker ist von Silikomart. (Dieser Beitrag ist nicht gesponsert)

Muffin Monday – Muffins mit Waldbeeren

21. Juli 2014 By Kuchenbäcker Kommentar verfassen

Nach dem brombeerigen Kastenkuchen, geht es am heutigen Muffin Monday beerig weiter. Derzeit steht alles im Zeichen sommerlicher Beeren. Deswegen gibt es heute leckere Muffins mit Waldbeeren.

Der Teig wird verfeinert mit gutem Kakao und einem Hauch von Bittermandel Aroma, die Beeren machen die Muffins herrlich saftig. So startet man doch gern in eine neue Woche.

Muffins mit Waldbeeren

Für 18 Muffins braucht Ihr:

2 Eier Gr. M

200g Zucker

275g Mehl Typ 405

100ml Milch

100ml Öl

1/2 Pck Backin Backpulver

2 Pck Vanillezucker

3 EL Kakaopulver

3-5 Tropfen Bittermandel Aroma

300g Waldbeeren

1. Die Eier werden zusammen mit Zucker und Vanillezucker hellcremig aufgeschlagen.

2. Dann gießt Ihr unter Rühren das Öl hinzu.

3. Die übrigen trockenen Zutaten mischt Ihr in einer Schüssel und gebt Sie dann zu der Creme. Gießt die Milch und das Bittermandel Aroma dazu und verrührt alles zu einem glatten Teig.

4. Zum Schluss hebt Ihr die gemischten Waldbeeren vorsichtig mit einem Teigschaber unter.

5. Füllt den Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Blech. Die Förmchen sollten zu 2/3 gefüllt werden.

6. Im vorgeheizten Backofen werden die Muffins bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene für 30 Minuten gebacken. Macht die Stäbchenprobe.

7. Lasst die Muffins vollständig abkühlen.

8. Wer mag, kann die Muffins mit Kuvertüre und übrigen Beeren dekorieren oder mit Puderzucker bestäuben.

Viel Spaß beim Nachbacken und Euch allen einen Happy Muffin Monday!

Schland Donuts für Jogis Jungs

8. Juli 2014 By Kuchenbäcker 2 Kommentare

Heute trifft die deutsche ELF im WM Halbfinale auf Brasilien. Die Seleção sind sicher kein leichter Gegner und die Jungs um Lahm und Müller müssen sich ins Zeug legen, um es ins Finale zu schaffen. Ein schwieriges Unterfangen aber nachdem Neymar aufgrund seines Wirbelbruchs und Silva durch die Gelb-Sperre heute nicht mit von der Partie sind, stehen die Chance gar nicht so schlecht.

Ich drücke der deutschen Nationalmannschaft ganz fest die Daumen und wie schon zu den letzten Begegnungen gegen Algerien und Frankreich, habe ich eine WM-Schland-Leckerei für unsere Kicker gebacken.

Schland Donuts

All you need is:

420g Mehl Typ 405

1/2 Würfel frische Hefe

25ml Wasser (lauwarm)

150 ml Milch

65g Zucker

1 Pck Vanillinzucker

1/2 TL Salz

1 Ei

35g Butter

rote Lebensmittelfarbe

Frittierfett

dunkle Schokolade (Kuvertüre oder Kuchenglasur)

1. Zunächst löst Ihr die Hefe zusammen mit 2 TL Zucker in den 25ml Wasser auf.

2. Gebt den restlichen Zucker, das Mehl, Vanillin und Salz in eine Rührschüssel, vermischt alles gut miteinander und drückt eine Mulde in die Mitte.

3. Erwärmt die Milch kurz auf dem Ofen, so dass sie lauwarm ist.

4. Gebt die aufgelöste Hefe in die Mitte, gießt die warme Milch dazu und rührt ein wenig des Mehls vom Rand unter die Hefe. Etwa 15 Minuten an einem warmen Ort „vorgehen“ lassen.

5. Wenn die Hefe blasen geschlagen hat, verknetet Ihr die Zutaten mit den Knethaken des Handrührers. Gebt das Ei hinzu und verarbeitet alles zu einem glatten Teig. Der Teig ist gut, wenn er sich beginnt vom Schüsselrand zu lösen.

6. Zugedeckt muss der Teig jetzt 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen. Das Volumen sollte sich verdreifacht haben.

7. Legt den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knetet dein Teig kurz mit den Händen durch. Teilt zwei Drittel des Teiges ab. 1/3 gebt Ihr in eine kleine Rührschüssel, deckt ihn wieder ab und lasst ihn weiter gehen. Unter die größere Teigportion knetet Ihr die rote Lebensmittelfarbe. Auch den Teig wieder abgedeckt gehen lassen. Etwa eine halbe Stunde.

8. Rollt jetzt den hellen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Er sollte jedoch nicht zu dünn sein. 5-7mm würde ich sagen.

9. Nun rollt Ihr den gefärbten Teig ebenso aus. Er sollte die gleiche Größe, wie der blanko Teig haben.

10. Den hellen Teig bestreicht Ihr mit etwas Wasser und legt dann den roten Teig darauf. Einmal kurz und leicht mit dem Nudelholz drüberrollen, damit sich die Teigplatten verbinden.

11. Mit einem Donut-Ausstecher formt Ihr nun die Donuts. Legt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, deckt sie ab und lasst sie nochmal für 20-30 Minuten an einem warmen Ort ruhen.

12. In der Zwischenzeit erhitzt Ihr das Pflanzenfett auf etwa 160 Grad. Am einfachsten geht das natürlich in einer Fritteuse.

13. Die Teigkringel lasst Ihr jetzt im heißen Fett etwa 1 – 1 1/2 Minuten von jeder Seite ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

14. Schmelzt die Schokolade auf dem Wasserbad. Die rote Oberseite der Kringel wird kurz in die Schokolade getunkt. Abtropfen lassen und dann auf dem Kuchenrost festwerden lassen.

Viel Spaß beim heutigen Match und beim Vernaschen!

Und Jogis Jungs: Toi Toi Toi!