Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

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Gebrannte Kürbiskerne

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Ingredients
  • 160g Kürbiskernegeröstet (und gesalzen)
  • 125g Rohrohrzucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 60ml Wasser
Instructions
  1. Zucker und Vanillezucker zusammen mit dem Wasser in eine beschichtete Pfanne geben.
  2. Mischung bei hoher Hitzezufuhr aufkochen lassen, bis sich der Zucker verflüssigt hat.
  3. Kürbiskerne dazugeben. Gut druchrühren, damit alle Kerne mit dem flüssigen Zucker benetzt sind. So lange weiterrühren bis der Zucker auf den Kernen anfängt sich wieder abzusetzen.
  4. Hitze abschalten und noch einen Augenblick weiterrühren.
  5. Kerne auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und auskühlen lassen.

Kürbis Waffeln

Kürbis Waffeln
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Servings
8-10Waffeln
Servings
8-10Waffeln
Ingredients
  • 1kleiner Hokkaido Kürbis400-600g
  • 200g MehlTyp 405
  • 1EL Backpulver
  • 1Pr Salz
  • 1TL Zimtgemahlen
  • 1/4TL Kardamomgemahlen
  • 1Pck Vanillezucker
  • 3 EierGröße M
  • 80g Rohrohrzucker
  • 160ml Milch
  • 150g Kürbispüree
Instructions
  1. Den Kürbis halbieren und die kerne entfernen. In Würfel schneiden und im vorgeheizten Backofen auf einem Backblech für 20-25 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist. Schalle entfernen und pürieren/stampfen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
  2. Die Eier mit dem Rohrohrzucker und Vanillezucker 5 Minuten schaumig aufschlagen.
  3. Vom Kürbispüree 150g abwiegen und zusammen mit der Milch unter den Eischaum rühren.
  4. Mehl, Backpulver und Gewürze mischen und unter die feuchten Zutaten rühren.
  5. Waffeleisen vorheizen. Ca. 2 EL Teig in das Waffeleisen geben und ausbacken.
  6. Am Ende mit Schlagsahne oder Ahornsirup servieren.

Schoko-Apfelkuchen mit Streuseln

Schoko-Apfelkuchen mit Streuseln
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Ingredients
Für den Teig
  • 700g Apfelz.B. Boskop oder Braeburn
  • 2EL Zitronensaft
  • 200g Butterzimmerwarm
  • 170g Zucker
  • 4 EierGröße M
  • 125g Mandelngemahlen
  • 20g Kakaopulver
  • 200g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 1Röhrchen Rumaroma
Für die Schoko Streusel
  • 125g Butterzimmerwarm
  • 80g Zucker
  • 30g Kakaopulver
  • 190g MehlTyp 405
Zum Garnieren
  • 100g Zartbitter Kuvertüre
Instructions
  1. Eine 26er Springform einfetten. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
  3. Zitronensaft darübergießen und vermengen. Auf die Seite stellen.
  4. Butter und Zucker in einer Schüssel mit dem Handmixer cremig aufschlagen.
  5. Nacheinander die Eier dazugeben und unterrühren.
  6. Mehl mit gemahlenen Mandeln, Backpulver und Kakaopulver mischen.
  7. Mehlmischung und Rumaroma kurz auf niedriger Stufe unterrühren.
  8. Apfelwürfel unter den Rührteig heben.
  9. Für die Streusel alle Zutaten vermengen bis ein homogener Streuselteig entstanden ist.
  10. Teig in die vorbereitete Springform geben und mit Streuseln bedecken.
  11. Auf der mittleren Schiene für 50 - 60 Minuten backen.
  12. Kuchen auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
  13. 100g Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und über den Kuchen sprenkeln.

Marzipan Doppelkekse

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Ingredients
Für den Teig
  • 180g Butter
  • 120g Marzipanrohmasse
  • 1 EigelbGröße M
  • 60g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 300g MehlTyp 405
Für die Füllung
  • 170g Marzipanrohmasse
  • 2EL Himbeerkonfitüreohne Kerne
Instructions
  1. Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Marzipan mit dem Handrührer glattrühren.
  2. Mehl dazu sieben und mit den Knethaken zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  3. In Klarsichtfolie einschlagen und etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca 3-5mm dünn ausrollen.
  6. Kekse mit Ausstechern nach Wahl ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes blech legen.
  7. Auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen. Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  8. Für die Füllung 170g Marzipanrohmasse mit der Konfitüre cremig rühren.
  9. Die Hälfte der Kekse mit der Creme bestreichen und die übrigen Kekse darauf setzen.

Gurken-Limetten-Limonade

Gurken-Limetten-Limonade
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Ingredients
Für den Sirup
  • 400g Gurke
  • 15Blatt Basilikumfrisch
  • 180g Zucker
  • 250ml Wasser
außerdem
  • Sprudelwasser
  • Gurkenscheiben
  • Limettenscheiben
  • Basilikumfrisch
Instructions
  1. Gurke halbieren und das Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel herauskratzen.
  2. Gurke (mit Schale) mit einer Reibe fein raspeln.
  3. Zucker und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Köcheln lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  4. Zuckerwasser vom Herd nehmen.
  5. Basilikumblätter grob hacken und zusammen mit den Gurkenraspeln zum Sirup geben.
  6. Abgedeckt für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) druchziehen lassen.
  7. Durch ein feines Sieb oder Tuch gießen.
  8. Sirup nach Geschmack mit Sprudelwasser aufgießen und mit Gurkenscheiben, Limettenscheiben und Basilikom servieren.

Overnight Oats mit Früchten

Overnight Oats mit Früchten
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Servings
2Portionen
Servings
2Portionen
Ingredients
  • 120g Haferflockenzart
  • 150g Naturjoghurt3,5% Fett
  • 300ml Milch
  • 3TL Honig
  • 1 Banane
  • 1 Apfel
  • 50g Walnusskerne
  • Beerennach Belieben
  • 1Prise Zimtnach Belieben
Instructions
  1. Haferflocken zusammen mit der Milch, dem Joghurt und dem Honig in ein verschließbares Gefäß geben und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
  2. Am nächsten Morgen Banane in Scheiben schneiden, Apfel entkernen und in Würfel schneiden und unterrühren.
  3. Mit Walnusskernen und Beeren garnieren und nach Geschmack mit oder ohne eine Prise Zimt servieren.

Hack-Kartoffeltopf

Hack-Kartoffeltopf
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 1kg Kartoffelnfestkochend
  • 1 Zwiebel
  • 500g Hackfleischvom Rind
  • 2Zehen Knoblauch
  • 2El neutrales Speiseöl
  • 3TL Paprikapulveredelsüß
  • 3EL Tomatenmark
  • 400ml Rotweinz.B. Dornfelder
  • 1 Paprikaschotegrün
  • Salz & Pfeffer
  • Petersiliefrisch
Instructions
  1. Kartoffeln schälen und in grobe Wüfel schneiden.
  2. Kartoffelwürfel in Salzwasser kochen. Abgießen und beiseite stellen.
  3. Zwiebel in Würfel schneiden und im Speiseöl glasig andünsten.
  4. Hackfleisch dazugeben, Knoblauch durchpressen und zum Fleisch geben. Durchbraten.
  5. Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen und unterrühren.
  6. Mit Rotwein ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
  7. Paprika putzen und in Würfel schneiden. Nach der Hälfte der Kochzeit dazugeben.
  8. Kartoffelwürfel unterheben und kurz warm ziehen lassen.
  9. Mit frischer Petersilie servieren.

Brotsalat mit Salsiccia

Brotsalat mit Salsiccia
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 125g Ruccola
  • 3-4Scheiben Brot1,5-2cm dick geschnitten und gewürfelt
  • 100-120g Salsiccialutfgetrocknet
  • 120g Kirschtomaten
  • 50-60g Parmigiano Reggianogehobelt
  • 40ml Balsamicohell
  • 60ml Rapskernöl
  • Salz & Pfeffer
Instructions
  1. Ruccola und Kirschtomaten waschen und mit einem Küchentuch trockentupfen. Kirschtomaten halbieren.
  2. Brot in Würfel schneiden. Salsiccia in dünne Scheiben schneiden. Parmiggiano Reggiano hobeln.
  3. Essig und Öl mit einem Schneebesen mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Ruccola mit Brot, Salsiccia, Tomaten und Parmiggiano anrichten und mit dem Essig-Öl-Dressing servieren.

Milchreis mit Pflaumenkompott

Milchreis mit Pflaumenkompott
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
Für den Milchreis
  • 1l MilchVollmilch
  • 250g Milchreis
  • 60g Zucker
  • 1 Vanilleschote
Für das Pflaumenkompott
  • 500g Pflaumen
  • 90g Rohrohrzucker
  • 300ml Traubensaftrot
  • 2TL Speisestärke
Instructions
Milchreis
  1. Milchreis mit Zucker mischen und zusammen mit der Milch in einen ausreichend großen Topf geben.
  2. Vanilleschote auskraten. Das Mark und die Schote selbst zur Milch geben.
  3. Milchreis unter Umrühren etwa 20-30 Minuten kochen bis er die gewünschte Konsistenz hat.
Pflaumenkompott
  1. Die Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln.
  2. Pflaumenviertel in einen Topf geben und mit dem braunen Rohrohrzucker bestreuen.
  3. Unter Umrühren erhitzen, bis der Zucker beginnt zu karamellisieren.
  4. Mit 250ml Traubensaft ablöschen und kurz aufkochen lassen.
  5. Speisestärke mit restlichen 50ml Traubensaft anrühren und zu den Pflaumen gießen.
  6. Erneut kurz aufkochen und dann zusammen mit dem Milchreis servieren.

Cherry Pop Tarts mit Marzipan

Cherry Pop Tarts mit Marzipan
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Servings
6Stück
Servings
6Stück
Ingredients
Für den Teig
  • 250g MehlTyp 405
  • 30g Zucker
  • 1Pr Salz
  • 230g Butterkalt, gewürfelt
Für die Füllung
  • 60g Marzipanrohmassegewürfelt
  • 2EL Milch
  • 300g Kirschenfrisch
  • 50g Zucker
  • 2EL Zitronensaftfrisch gepresst
  • 10g Speisestärke
  • 2EL Wasser
weitere Zutaten
  • 1 Ei
  • 4EL brauner Zucker
  • 100g Puderzuckerungefähre Angabe (+/-)
  • 2EL Kirschsaftcirca
Instructions
Für den Teig
  1. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
  2. Kalte Butter dazugeben und mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten
  3. Mürbeteig in Klarsichtfolie einschlagen und mindestens für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung
  1. Die Marzipanrohmasse mit 2 EL Milch bei schwacher bis mittlerer Hitze und unter Umrühren in einem Topf schmelzen lassen bis eine cremige Masse entstanden ist. Beiseite stellen.
  2. Kirschen waschen und entkernen.
  3. Die Kirschen halbieren und mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einem Top erhitzen.
  4. Wenn die Kirschen weich sind mit dem Stabmixer pürieren.
  5. Speisestärke mit 2 EL Wasser auflösen.
  6. Aufgelöste Stärke zu den Kirschen gießen und unter Umrühren noch einmal kurz aufkochen lassen.
  7. Vom Herd nehmen und die Marzipancreme unterrühren.
  8. Vollständig abkühlen lassen.
Füllen und Backen
  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5mm dick ausrollen und in 7x10cm große Rechtecke schneiden. Man benötigt 12 Rechtecke. Wichtig ist auch, dass der Teig richtig kalt ist.
  3. Das Ei verquirlen.
  4. Auf 6 Teig Rechtecke großzügig die Füllung geben und verstreichen, dabei ca 1cm Rand freilassen.
  5. Den Rand mit dem verquirlten Ei bestreichen. Die übrigen Teig Rechtecke darauflegen und die Ränder mit einer eindrücken.
  6. Mit Eistreiche bepinseln und braunen Zucker darüber streuen.
  7. Pop Tarts vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Alternativ kann man die Pop Tarts auch schon direkt auf dem Backpapier zusammensetzen.
  8. Auf der mittleren Schiene 20 Minuten goldbraun backen.
  9. Pop Tarts auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.
  10. Aus Puderzucker und Kirschsaft einen Zuckerguss anrühren und die Pop Tarts damit garnieren.