Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Butter

Pflaumen Crumble

Pflaumen Crumble
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
Zutaten
  • 500g Pflaumen
  • 20g Rohrohrzuckerfeine Körnung
  • 2TL Zimtgemahlen
  • 2EL Amarettoalternativ Apfelsaft
  • 50g Butter
  • 50g Marzipanrohmasse
  • 50g Haselnüssegemahlen
  • 80g Haselnüssegehackt
  • 40g Rohrohrzuckerfeine Körnung
  • 2EL MehlTyp 405
Zimtsahne
  • 100ml Sahne
  • 1TL Puderzucker
  • 1/2 - 1TL Zimtgemahlen
Material
  • 4 Auflaufförmchenrund / 10cm Durchmesser
  • Butterfür die Förmchen
Instructions
  1. Die Pflaumen waschen und mit einem Küchentuch trocknen.
  2. Die Früchte längs aufschneiden und den Stein entfernen. Je nach Größe der Frucht die Hälften in zwei oder vier mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Zu den vorbereiteten Pflaumen 20g Rohrohrzucker, 2 TL Zimt und 2 EL Amaretto geben. Mit einem Löffel gründlich vermengen und etwas durchziehen lassen.
  4. Butter und Marzipan in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen bis Butter und Marzipan geschmolzen sind und sich zu einer cremigen Masse verbunden haben. Vom Herd nehmen.
  5. Gemahlene und gehackte Haselnüsse mit 40g Rohrohrzucker und 2 EL Mehl vermengen. Zur Marzipan Butter Masse geben und gründlich vermengen. Das kann man mit den Händen (Vorsicht! Topf heiß!!!! Erst in eine Schüssel umfüllen) oder mit einem großen Löffel (im Topf) machen.
  6. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Auflaufförmchen leicht buttern.
  8. Pflaumen gleichmässig auf die Förmchen verteilen.
  9. Den Streuselteig über die Pflaumen geben.
  10. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für 10-15 Minuten backen.
  11. In der Zwischenzeit die Sahne mit Puderzucker und Zimt steifschlagen.
  12. Pflaumen Crumble mit Zimtsahne servieren.

Italienische Zitronenkekse – Limonaie

Italienische Zitronenkekse - Limonaie
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Servings
ca40 Stück
Servings
ca40 Stück
Ingredients
Für den Teig
  • 400g MehlTyp 405
  • 100g Feinzucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1 EiGröße M
  • 280g Butterkalt, gewürfelt
  • 1 ZitroneAbrieb davon
Füllung
  • 200g Lemon Curd
  • Puderzucker oder süßer Schneezum Bestäuben
Instructions
  1. Die Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  2. In Klarsichtfolie einwickeln und 30-45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5mm stark ausrollen.
  5. Mit einem Keksausstecher nach Belieben ausstechen oder mit einem Messer gewünschte Form ausschneiden.
  6. Mit dem Boden eines Schnapsglases Mulden in die Mitte der Teigrohlinge drücken.
  7. Mit einem Teelöffel Lemon Curd in die Mulden geben und etwas verteilen.
  8. Auf der mittleren Schiene für 15 Minuten backen.
  9. Abkühlen lassen und mit Puderzucker oder süßem Schnee bestäuben.

Erdbeer Maracuja Tarte

Erdbeer Maracuja Tarte
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Ingredients
Für den Boden
  • 125g MehlTyp 405
  • 60g Butterkalt, gewürfelt
  • 30g Feinzucker
  • 1 EiGröße M
Für die Maracuja Pudding Masse
  • 1Pck PuddingpulverBourbon Vanille
  • 2-3EL Feinzucker
  • 300ml Maracuja Saft
  • 200ml Sahne
Für das Topping
  • 300 - 400g Erdbeerenfrisch
  • 1Pck Tortengussrot
  • 2-3 EL Kokosraspel
Material
  • Tarteringrechteckig 26,5 x 10,5 cm
  • Backpapier
  • Blindbackkugeln
Instructions
  1. Die Zutaten für den Mürbeteig Boden in eine Schüssel geben und mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgerätes / Küchenmaschine zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  2. In Klarsichtfolie einwickeln und für 30 - 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  4. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4-5mm dick ausrollen.
  5. Tartering (ca 26x10) auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Teig in den Tartering legen und auskleiden. Alternativ kann man auch eine rechteckige Tarteform mit Boden (26x10) verwenden.
  6. Der Boden des Mürbeteigs wird jetzt mehrfach mit einer Gabel ein. Ein Stück Backpapier in der Größe des Bodens zurecht schneiden und es auf den Teig legen. Blindbackkugeln oder Backerbsen großzügig darauf verteilen.
  7. Den Boden auf der mittleren Schiene für zehn Minuten backen. Blindbackkugeln und Backpapier entfernen (Vorsicht heiß!) und weitere zehn Minuten fertig backen.
  8. Boden auskühlen lassen.
  9. Das Puddingpulver und 2-3 EL Zucker vermischen und mit einem Teil des Maracujasaftes verrühren bis sich das Pulver gelöst hat. Den übrigen Maracujasaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
  10. Den Topf vom Herd nehmen und unter Umrühren das aufgelöste Puddingpulver dazugeben. Pudding zurück auf den Herd stellen. Sahne dazu gießen und unter Umrühren noch einmal kurz aufkochen lassen.
  11. Den fertigen Maracuja Pudding in den Tarte Boden füllen und festwerden lassen.
  12. Den Pudding mit Kokosraspeln bestreuen.
  13. Erdbeeren waschen, in Scheiben schneiden und auf die Puddingschicht legen.
  14. Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und über die Erdbeeren geben. Tortenguss festwerden lassen.
  15. Zum Schluss mit Kokosraspeln bestreuen.

Lemon Curd

Lemon Curd
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Servings
2kleine Weckgläser oder 400g
Servings
2kleine Weckgläser oder 400g
Ingredients
  • 90ml Zitronensaftfrisch gepresst (ca 2 mittelgroße Zitronen)
  • Zitronenschalefrisch (2 Zitronen)
  • 150g Feinzucker
  • 3 EiGröße M
  • 75g Butterweich
Instructions
  1. Zunächst werden die beiden mittelgroßen Zitronen mit heißem Wasser abgewaschen.
  2. Schale mit einer Zestenreibe fein abreiben. Danach den Saft auspressen.
  3. Die Eier verquirlen und mit dem Zucker, der Zitronenschale und dem Saft in einer Schüssel mit einem Schneebesen über kochendem Wasserbad cremig aufschlagen.
  4. Nach etwa 10 Minuten, hier ist Geduld gefragt, dickt die Creme puddingartig ein.
  5. Creme vom Herd nehmen. Kleine Klümpchen, so vorhanden, kann man entfernen in dem man die Masse durch ein Sieb streicht.
  6. Die weiche Butter unter die warme Creme rühren.
  7. In vorbereitete Weckgläser füllen und im verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Gedeckter Apfelkuchen mit Rumrosinen

Gedeckter Apfelkuchen mit Rumrosinen
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Ingredients
Für den Mürbteig
  • 300g MehlTyp 405
  • 75g gemahlene Mandeln
  • 175g Zuckerfeine Körnung
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Prise Salz
  • 1 EiGröße M
  • 150g Butterkalt
Für die Apfelfüllung
  • 75-100g Rosinen
  • 100ml Rum
  • 1,25kg Apfelz.B. Boskop, Braeburn,
  • 2-3EL Paniermehl
  • 50g gemahlene Mandeln
  • 25g MehlTyp 405
  • 125g ZuckerFeinzucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 2TL Zimtgemahlen
  • 1/4TL Muskatnussgemahlen
Für das Topping
  • 40g Mandelblättchen
  • 125g Puderzucker
  • 2EL Wasser
  • Diamond Dust(optional)
Instructions
Zubereitung des Teiges
  1. Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  2. 2/3 des Teiges in eine gefettete Springform gegeben und auf dem Boden und an den Seiten verteilen, so dass ein 3cm hoher Rand entsteht.
  3. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Form, sowie den Teig für den Deckel, in Frischhaltefolie eingewickelt, in den Kühlschrank stellen und bis zur Weiterverarbeitung ruhen lassen.
  4. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zubereitung der Füllung
  1. Die Rosinen in Rum einlegen (am besten schon am Vortag und über Nacht ziehen lassen)
  2. Die Äpfel entkernen, schälen und in Würfel schneiden. Zucker, Mandelmehl, Mehl, Vanillezucker und Gewürze mischen. Den Rum abgießen und die Rosinen zum Apfel geben.
  3. Apfelwürfel und Gewürzmischung miteinander vermengen. Das macht man am besten mit den Händen und in einer großen Schüssel. So verbinden sich die Zutaten am Besten.
  4. Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und den Boden mit dem Paniermehl bestreuen.
  5. Die Apfelfüllung auf dem Boden verteilen.
  6. Restlichen Teig auf den Durchmesser der Springform ausrollen und die Füllung damit abdecken.
  7. Teig an den Rändern etwas andrücken.
  8. Auf der mittleren Schiene backt der Kuchen jetzt 55-60 Minuten.
  9. Nach dem Backen die Springform vorsichtig lösen und den Kuchen abkühlen lassen.
Zuckerguss und Deko
  1. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie eine goldgelbe Farbe bekommen.
  2. Den Zuckerguss anrühren und auf dem Kuchen verteilen.
  3. Wer mag kann jetzt noch mit etwas Diamond Dust ein kleines Highlight setzen.
  4. Mandelblättchen darauf verteilen.
  5. Der Kuchen lässt sich perfekt schneiden, wenn er aus dem Kühlschrank kommt.

Mini Tarte au chocolat mit weisser Panna Cotta Haube

Mini Tarte au chocolat mit weisser Schokoladen Panna Cotta
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Servings
6Portionen
Servings
6Portionen
Ingredients
Für den Mürbeteig
  • 60g Butterweich
  • 45g Zuckerfeine Körnung
  • 1Prise Salz
  • 1 EigelbGr. L
  • 90g MehlTyp 405
  • 10g Kakaopulver
Für das Panna Cotta Topping
  • 200ml Sahne
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Pck vegatarisches Geliermittelvon Dr. Oetker
  • 100ml Milch
  • 100gg weiße Kuvertüre
Für die Füllung / Ganache
  • 100g Zartbitter Kuvertüre
  • 120ml Sahne
Dekoration
  • Velvet Sprayweiß
Material
  • 1 Keksausstecher rundDurchmesser 10cm
  • 1 Mini Tarte Kit Twistvon Silikomart
Instructions
  1. Die Butter mit dem Zucker und der Prise Salz verrühren.
  2. Das Eigelb unterziehen.
  3. Mehl und Kakaopulver mischen und über die Buttermasse sieben.
  4. Mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
  5. Der Teig ist etwas weicher. In Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Dein kalten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4mm ausrollen.
  8. Mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 10cm) runde kreise ausstechen.
  9. Die Tarteringe auf ein mit Backbapier belegtes Blech stellen.
  10. Teigkreise in die Ringe drücken und dabei den Rand etwas begradigen.
  11. Den Boden des Teiges mit einer Gabel mehrfach einstechen.
  12. Auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen lassen.
  13. Etwas abkühlen lassen und dann die Tarteböden vorsichtig aus den Ringen lösen.
Für die Panna Cotta
  1. Weiße Kuvertüre hacken.
  2. Milch in einem kleinen Topf kurz aufkochen und über die gehackte Kuvertüre gießen.
  3. Umrühren, bis sich die Schokolade vollständig gelöst hat.
  4. Sahne mit Geliermittel und Vanillezucker unter Umrühren aufkochen lassen.
  5. Die aufgeloste weiße Schokolade dazugießen und unterrühren.
  6. Wenn die Masse etwas eingedickt ist, in die Silikonformen füllen.
  7. Ins Gefrierfach stellen und für zwei Stunden durchfrieren lassen.
Für die Füllung
  1. Dunkle Kuvertüre hacken.
  2. Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen und über die Kuvertüre gießen.
  3. Gut umrühren, bis sich die Schokolade vollstädnig aufgelöst hat und die Ganache geschmeidig ist.
  4. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  5. Tarteböden gleichmässig mit der Ganache füllen und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
  6. Wenn die Ganche festgeworden ist, Panna Cotta Häubchen aus dem Eisfach nehmen und aus der Silikonform lösen.
  7. Auf einer Arbeitsunterlage oder Backpapier gleichmässig mit weißem Velvet Spray besprühen.
  8. Die Panna Cotta Häubchen vorsichtig mit einer kleinen Winkelpalette auf die Schokoladen Ganache setzen.
  9. Etwas antauen lassen und servieren.

Kourabiedes – Walnuss Kekse

Kourabiedes - Walnuss Kekse
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Servings
48Stück
Servings
48Stück
Ingredients
  • 150g Walnusskerne
  • 420g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 230g Butterweich
  • 220g Puderzucker
  • 2 Eigelb
  • 2EL Orangenlikörz.B. Cointreau
  • 2TL Vanille-Extrakt
  • 3-4EL Orangenblütenwasser
  • Puderzuckerzum Bestäuben
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Walnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für etwa 5-8 Minuten rösten.
  3. Die eine Hälfte der Walnusskerne grob hacken. Die andere Hälfte in einem Blitzhacker fein mahlen.
  4. Gemahlene Nüsse zusammen mit dem Mehl, dem Backpulver und dem Salz vermischen, gehackte Nüsse unterheben. und beiseite stellen.
  5. Butter, 220g Puderzucker, Eigelbe, Orangenlikör und Vanilleextrakt mit dem Handmixer 10 Minuten aufschlagen, bis die Masse luftig-cremig ist.
  6. Die Mehlmischung unter die Creme rühren bis sich alle Zutaten zu einem streuseligen Teig verbunden haben.
  7. Teig abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen.
  8. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  9. Mit einem Esslöffel oder Teigportionierer Teig abstechen und daraus kleine Kugeln mit einem Durchmesser von 2,5 bis 3 cm rollen.
  10. Teigkugeln mit genug Abstand auf die Bleche verteilen. Auf der mittleren Schiene für 15-18 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
  11. Die noch warmen Kekse mit dem Orangenblütenwasser benetzen. Das geht am besten mit einem Backpinsel.
  12. Entweder in Puderzucker wälzen oder bestäuben. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Gewürz Guglhupf

Gewürz Guglhupf
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Ingredients
  • 225g Butter
  • 225g brauner Zucker
  • 225g Zuckerrübensirup
  • 2Stck EiGröße M
  • 340g MehlTyp 405
  • 2TL Zimtgemahlen
  • 1EL Ingwergemahlen
  • 1TL Natron
  • 185ml Milchlauwarm
Instructions
  1. Zuerst gibst Du Butter, Zucker und den Sirup in einen Topf und erwärmst die Zutaten unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Masse abkühlen lassen.
  2. Die beiden Eier verquirlen und unter die Zuckermasse rühren.
  3. Nun siebst Du Mehl, Zimt, und Inwer in eine Rührschüssel. Die Zuckermasse dazugießen. Das Natron wird in der warmen Milch verrührt und ebenfalls zu der Masse gegeben.
  4. Alles mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
  5. Den Teig füllst Du in eine Guglhupfform, die du vorher gut eingefettet hast.
  6. Im vorgeheizten Backofen wird der Kuchen bei 140 Grad Ober-/Unterhitze 1 Stunde gebacken. Mache auf jeden Fall die Stäbchen-Probe, denn die Backzeit kann variieren. Wenn der Kuchen noch nicht durch ist, so lange weiterbacken, bis der Kuchen gar ist.

Schokoladen Guglhupf

Schokoladen Guglhupf
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Ingredients
  • 300g Butterweich
  • 340g ZuckerFeinzucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 5Stck EiGröße M
  • 350g MehlTyp 405
  • 20g Backpulver
  • 60g Kakaopulver
  • 90ml Milch
  • 1EL Rum
  • 200g KuvertüreZartbitter
  • 200g Sahne
Material
  • 1 25er Guglhupfformz.B. Clever Baking Guglhupf Form von Villeroy & Boch
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren.
  3. Nacheinander die Eier unterschlagen.
  4. Mehl, Kakao und Backpulver mischen.
  5. Mehlmischung abwechselnd mit der Milch und dem Rum unterrühren.
  6. Teig in eine gefettete Guglhupf Form füllen und auf der mittleren Schiene für 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  7. Kuchen etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen.
  8. Für die Ganache Kuvertüre hacken.
  9. Sahne erhitzen. Kurz bevor die Sahne beginnt zu köcheln über die gehackte Kuvertüre gießen.
  10. 1 Minute stehen lassen dann gründlich verrühren. Ganache 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur anziehen lassen.
  11. Abgekühlten Kuchen mit der Ganache übergießen oder einstreichen.
  12. Nach Belieben mit Früchten, zum Beispiel frischen Himbeeren garnieren.

Japanischer Ginza Cake mit Erdbeeren

Japanischer Ginza Cake mit Erdbeeren
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Ingredients
  • 3Stck EiGröße M
  • 90g ZuckerFeinzucker
  • 90g Mehl
  • 30g Butterungesalzen, geschmolzen
  • 30ml Wasser
  • 15g Zucker
  • 30ml Orangenlikör
  • 500g Schlagsahne
  • 50g ZuckerFeinzucker
  • 25-30 Erdbeerenfrisch
Material
  • 1 18er Springform
  • Backpapier
Instructions
  1. 30ml Wasser mit 15g Zucker und Orangenlikör in einen kleinen Topf geben und zum köcheln bringen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Die Eier trennen.
  4. Das Eiweiß steifschlagen. Das Eigelb mit 90g Zucker hellcremig aufschlagen.
  5. Eiweiß unter die Eigelbmasse ziehen.
  6. Geschmolzene Butter unterrühren und dann vorsichtig das Mehl unterheben.
  7. Den Boden der 18er Springform mit Backpapier auslegen.
  8. Biskuitmasse in die Form füllen und auf der mittleren Schiene für etwa 25 Minuten backen.
  9. Biskuit kurz abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
  10. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  11. Biskuit längs in der Mitte teilen.
  12. Beide Hälften mit dem Sirup beträufeln.
  13. Erdbeeren waschen und putzen.
  14. Sahne steifschlagen und dabei 50g Zucker einrieseln lassen.
  15. Etwas von der Sahne auf dem unteren Boden verteilen und mit den Erdbeeren belegen.
  16. Wieder etwas Sahne auf den Erdbeeren verteilen und oberen Boden aufsetzen.
  17. Mit der restlichen Sahne den Kuchen einstreichen.
  18. Auf Wunsch Kuchen mit Erdbeeren garnieren.