Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Butter

Espresso Schokoladen Kuchen

Espresso Schokoladen Kuchen
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
Für den Kuchen
  • 120g Butterweich
  • 150g Zucker
  • 2Stck EiGröße M
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1EL Instant Espresso Pulver
  • 120g saure Sahne
  • 60ml Milch
  • 140g MehlTyp 405
  • 60g Kakaopulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2TL Natron
Für die Ganache
  • 180ml Sahne
  • 170g Zartbitter Kuvertüre
Instructions
  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eine 20cm Kastenform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.
  3. Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen.
  4. Nacheinander die Eier unterrühren.
  5. Espressopulver untermischen.
  6. Saure Sahne und Milch verrühren.
  7. Mehl, Kakao, Salz und Natron in einer Schüssel mischen.
  8. Abwechselnd mit der Milch unterrühren bis sich alles verbunden hat.
  9. Teig in die vorbereitete Form füllen und auf der mittleren Schiene für 45 bis 50 Minuten um vorhgeheizten Ofen backen.
  10. Kuchen nach dem Backen kurz in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig erkalten lassen.
Für die Ganache
  1. Kuvertüre grob hacken.
  2. Sahne in einem Topf unter Rühren zum köcheln bringen.
  3. Sahne über die Kuvertüre gießen und verrühren bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
  4. Ganache im Kühlschrank abkühlen und fester werden lassen.
  5. Wenn die Ganach festgeworden ist mit den Rührstäben am Handmixer cremig aufschlagen.
  6. Den Kuchen damit bestreichen und servieren.

Kekse mit kinder Schokolade

Kekse mit kinder Schokolade
Drucken
Rezept drucken
Servings
8 - 10 Stück
Servings
8 - 10 Stück
Ingredients
  • 75g Butterweich
  • 100g Zucker
  • 2Pck Vanillinzuckeralternativ Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 2Stck EiGröße M
  • 250g MehltTyp 405
  • 3TL Backpulver
  • 100ml Milch
  • 6 - 8Riegel kinder Schokoladeaus der Tafel
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter, Zucker, Vanillin und Salz zu einer cremigen Masse schlagen.
  3. Nacheinander die Eier unterrühren.
  4. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in den Teig einrühren.
  5. Mit einem Esslöffel kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Belch setzen. Unbedingt mindestens 6 - 8 cm Abstand lassen, da der Teig noch verläuft.
  6. kinder Schokolade in Stücke schneiden und leicht in den Teig eindrücken.
  7. Auf der mittleren Schiene backen die Kekse ca 20 Minuten.
  8. Auf dem Blech abkühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lösen.

Muffins mit kinder Schokolade

Muffins mit kinder Schokolade
Drucken
Rezept drucken
Servings
12 - 14Stück
Servings
12 - 14Stück
Ingredients
  • 125g Butterweich
  • 175g Zucker
  • 2Stck EiGröße M
  • 300g MehlTyp 405
  • 2TL Backpulver
  • 2EL Kakaogestrichen
  • 250 + 2 ELml Milch
  • 12Riegel kinder Schokoladeaus der Tafel
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter und Zucker cremig aufschlagen.
  3. Nacheinander beide Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen.
  5. 250ml Milch abmessen und 2 EL Milch hinzufügen.
  6. Abwechselnd Mehl und Milch unterrühren.
  7. kinder Schokolade in Stücke schneiden und unter den Teig heben.
  8. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  9. Muffinförmchen zu 3/4 mit Teig füllen.
  10. Auf der mittleren Schiene für 20 Minuten backen.
  11. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Lolita Cupcakes

Lolita Cupcakes
Drucken
Rezept drucken
Servings
12-14Stück
Servings
12-14Stück
Ingredients
  • 120ml Kaffeefrisch gebrüht
  • 1 1/2 TL Instant Espresso Pulver
  • 120ml Milch
  • 190g MehlTyp 405
  • 30g Kakaopulver
  • 2TL Backpulver
  • 115g Butter
  • 100g Rohrohrzucker
  • 100g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Stck Ei
Für das Frosting
  • 250g Puderzucker
  • 225g Butterzimmerwarm
  • 1TL Anisgemahlen
  • 125g Frischkäse
Material
  • 1 Muffinblech
  • Papierförmchen
  • Spritzbeutel
  • Sterntülle
Instructions
  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Das Instant Espressopulver in dem heißen Kaffee auflösen.
  3. Milch dazugießen und verrühren. Abkühlen lassen.
  4. Mehl, Kakao und Backpulver in einer Schüssel mischen und beiseite stellen.
  5. Die Butter mit dem Zucker, dem Rohrohrzucker, dem Vanillezucker sowie der Prise Salz cremig aufschlagen.
  6. Das Ei unter die Masse rühren.
  7. Die Mehlmischung abewechselnd mit dem abgekühlten Kaffee unter den Teig rühren.
  8. Ein gefettetes oder mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech mit dem Teig befüllen. Die Förmchen sollten zu 3/4 mit Teig befüllt sein.
  9. Auf der mittleren Schiene für 20-25 Minuten backen.
  10. Die kleinen Küchlein nach dem Backen kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stellen und vollständig erkalten lassen.
Für das Frosting
  1. Weiche Butter und den Puderzucker zusammen mit dem Anispulver cremig aufschlagen.
  2. Frischkäse unterschlagen.
  3. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder Tülle nach Wahl füllen und auf die Küchlein dressieren.
  4. Nach Belieben mit kleinen Zuckerherzen verzieren.

Rosenkohl Suppe

Rosenkohl Suppe
Drucken
Rezept drucken
Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 500g Rosenkohl
  • 2Stck Frühlingszwiebel
  • 1-2EL Butter
  • 125ml Weißwein
  • 100g Schlagsahne
  • 100g Creme Fraiche
  • 400ml Hühnerbrühe
  • 3EL Parmesangerieben
  • Salz und Pfeffer
Für die Garnitur
  • 40g Rosenkohlgewaschen und in feine Streifen geschnitten
  • 60ml Ahornsirup
  • 1/2TL Currypulver
Instructions
  1. Zunächst den Rosenkohl putzen, waschen und vierteln.
  2. Die Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und mit dem Rosenkohl in der Butter anschwitzen.
  3. Mit dem Weißwein ablöschen.
  4. Sahne, Creme fraiche und Brühe dazugießen und aufkochen.
  5. 5 Minuten kochen lassen.
  6. Geriebenem Parmesan dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren.
Garnitur
  1. Die Rosenkohl streifen mit Ahornsirup und Currypulver in eine kleine Pfanne geben und anschwitzen lassen.
  2. Auf die fertige Suppe garnieren.

Zimtschnecken

Zimtschnecken
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
Für die Schnecken
  • 150g Butter
  • 500ml Milch
  • 50g Hefefrisch
  • 150g Zucker
  • 1TL Salz
  • 1TL Kardamom
  • 1000g MehlTyp 405
Für die Füllung
  • 75g Butterflüssig
  • 100g Zucker
  • 1EL Zimtgemahlen
Zum Bestreichen
  • 1Stck Ei
  • 1EL Milch
  • Hagelzuckerzum Dekorieren
Instructions
  1. Zuerst schmelzt Du die Butter und gibst dann die Milch dazu.
  2. Wenn die Milch etwa handwarm ist, gibst Du die Hefe dazu und löst sie vollständig darin auf.
  3. Mehl, Zucker, Salz und Gewürze werden jetzt in eine Rührschüssel gesiebt.
  4. Die Hefemischung wird nun darauf gegossen und alles wird zu einem Teig verknetet.
  5. Zugedeckt lässt Du den Hefeteig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen oder bis er sich sichtbar vergrößert hat.
  6. Jetzt knetest Du den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durch.
  7. Teile den Teig nun in drei Teile und rolle jede Portion zu einem Rechteck aus.
  8. Die Rechtecke bepinselst Du mit der flüssigen Butter.
  9. Zucker und Zimt mischen und großzügig auf die Rechtecke streuen.
  10. Die Rechtecke rollst Du jetzt auf und lässt sie zudecket auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech noch einmal 15 Minuten ruhen.
  11. Nun werden die Rollen in etwa 4 cm dicke Scheiben geschnitten und mit der Schnittfläche nach unten wieder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt.
  12. Noch einmal 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
  13. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  14. Das Ei wird mit der Milch verquirlt und auf die Schnecken gestrichen. Je nach Geschmack kann man noch Hagelzucker auf die Schnecken streuen.
  15. Im vorgeheizten Backofen werden die Schnecken jetzt auf der mittleren Schiene 5-8 Minuten gebacken.
  16. Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
  17. Wenn Du magst, kannst Du die Zimtschnecken noch mit Zuckerguss überziehen.

Kleine Kuchen im Ei

Kleine Kuchen im Ei
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
  • 2Stck Ei
  • 75g Butterweich
  • 75g Mehl
  • 75g Zucker
  • 1Msp Backpulver
  • 1Pck Vanillezucker
zusätzlich
  • 10Stck ausgeblasene Eier
  • Aluminium Folie
Instructions
  1. Mit einem spitzen Messer vorsichtig in die Unterseite vom Ei ein etwa 1cm großes Loch machen und mit einem dünnen Stäbchen das Innere des Eis in eine Schüssel leeren.
  2. Die Eierschalen vorsichtig ab- und ausspülen und dann mit Speiseöl ausspülen.
  3. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
  4. Aus den Zutaten einen einfachen Rührteig zubereiten und mit Hilfe eines Spritzbeutels etwa bis zur Hälfte in die Eierschalen füllen.
  5. Aus Alufolie kleine Eierbecher formen. Die geben den Eiern im Backofen halt. Gefüllte Eierschalen damit in eine Springform stellen.
  6. Eier in der Springform auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten backen.
  7. Eierküchlein auskühlen lassen. Heraus- und überstehenden Kuchen einfach vorsichtig abschneiden.

Spritzgebäck aus dem Pastamaker

Spritzgebäck aus dem Pastamaker
Drucken
Rezept drucken
Servings
2-3Bleche
Servings
2-3Bleche
Ingredients
  • 400g MehlTyp 405
  • 120g Puderzucker
  • 120g Butterflüssig
  • 2Stck EiGröße M
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Mehl und Puderzucker abwiegen und in den Pastamaker einfüllen.
  3. Butter bei schwacher Hitze schmelzen.
  4. Flüssige Butter und Eier verquirlen.
  5. Pastamaker mit dem Deckel verschließen und einschalten. Ich habe das Programm für Pasta mit Ei gewählt.
  6. Flüssigkeit (in diesem Fall flüssige Butter mit Ei) über die Öffnung im Deckel zum Mehl gieße
  7. Den Rest macht das Gerät. Zum Ende der Knetzeit drückt das Gerät den Teig automatisch durch den Aufsatz.
  8. Teigstränge mit dem mitgelieferten Spatel nach gewünschter Länge abtrennen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  9. Auf der mittleren Schiene 10 bis 15 Minuten goldgelb backen.
  10. Spritzgebäck auskühlen lassen.
  11. Nach Lust und Laune mit Kuvertüre oder Zuckerguss verzieren.

Tarte Tatin mit Blätterteig

Tarte Tatin mit Blätterteig
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
  • 2Pck Blätterteigaus dem Kühlregal
  • 5Stck Apfelz.B. Boskop oder Braeburn
  • 1Stck ZitroneSaft davon
  • 150g Butter
  • 150g Zucker
  • 1TL Zimt
  • 1 Ei
  • etwas Milch
Material
  • 1 Pfanne mit 24 cm Durchmesser
Instructions
  1. Presse den Saft der Zitrone aus.
  2. Schäle die Äpfel, befreie Sie vom Kerngehäuse und schneide sie in Achtel.
  3. Gib die Apfelspalten in den Zitronensaft damit sie nicht braun werden.
  4. Packe den Blätterteig aus und lege beide Teigplatten übereinander.
  5. Schneide einen Kreis in der Größe Deiner Pfanne plus 3 cm aus.
  6. Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
  7. Gib den Zucker in eine Pfanne und lasse Ihn karamellisieren.
  8. Füge die Butter und den Zimt dazu hinzu und verrühre alles einmal vorsichtig, bis Butter, Zimt und Karamell sich verbunden haben. Nimm die Pfanne vom Herd und setze die Apfelspalten mit der breiten Seite nach unten in das Karamell.
  9. Lege den Blätterteig auf die Äpfel und stecke den Blätterteig an den Rändern zwischen Pfanne und Äpfel.
  10. Mache aus Ei und Milch eine Eistreiche und bepinsele den Blatterteig damit.
  11. Gib die Pfanne auf die mittlere Schiene des Backofens und lasse die Tarte für 25 Minuten backen oder bis der Blätterteig durch ist.
  12. Nimm die Pfanne aus dem Ofen und stürze die Tarte auf eine Servierplatte oder einen großen Teller.

Mini Funfetti Cakes ohne Ei

Mini Funfetti Cakes ohne Ei
Drucken
Rezept drucken
Servings
8Stück
Servings
8Stück
Ingredients
  • 200g Zucker
  • 110g Butterzimmerwarm
  • 1TL Vanille-Extrakt
  • 1EL Apfelessig
  • 250g MehlTyp 405
  • 2TL Backpulver
  • 1 Pr Salz
  • 240ml Milch
Zuckerguss
  • 100g Puderzucker
  • 1-2EL Wasser
  • Zucker Konfetti
Material
  • 1 Mini Kuchen Formmit 8 Mulden z.B. von Städter (We love Baking)
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter und Zucker mit dem Handmixer cremig aufschlagen.
  3. Vanille Extrakt und Apfelessig unterrühren.
  4. In einer separaten Schüssel, Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
  5. Mehlmischung mit der Milch abwechselnd unter die Butter-Zucker Mischung rühren.
  6. Mini Kuchen Form leicht einfetten und den Teig gleichmässig auf die Mulden der Form verteilen.
  7. Auf der mittleren Schiene des Backofens für 25 Minuten backen.
  8. Die Mini Kuchen kurz abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen.
  9. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  10. Aus Puderzucker und Wasser einen zähflüssigen Zuckerguss anrühren.
  11. Mini Kuchen damit überziehen und mit Zucker Konfetti bestreuen.