Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Mehl

Schokoladen Plätzchen mit Kardamom

Schokoladen Plätzchen mit Kardamom
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
  • 70g Zartbitter Kuvertüre
  • 230g MehlTyp 405
  • 8g Speisestärke
  • 60g Kakao
  • 100g Zucker
  • 100g Rohrohrzucker
  • 1/2TL Natron
  • 1/2EL Kardamomgemahlen
  • 170g Butterkalt, gewürfelt
  • 150g Kuvertürezum Dekorieren
  • Zuckerstreuselnach Belieben
Instructions
  1. Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und beiseite stellen.
  2. Das Mehl mit Speisestärke, Kakao, Zucker, Rohrohrzucker, Natron, Kardamom und der Prise Salz gut vermischen.
  3. Die kalte Butter dazugeben und verkneten.
  4. Die flüssige Schokolade hinzufügen und alles zu einem glatten Mürbteig verkneten.
  5. Den Teig zu einer etwa 4-5 cm dicken Rolle formen und in Klarsichtfolie einschlagen. Für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Auf der mittleren Schiene für 10-12 Minuten backen.
  8. Auf dem Backblech auskühlen lassen.
  9. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Kekse darin eintauchen und nach Belieben mit Zuckerstreuseln dekorieren.

Lebkuchen Rührkuchen

Lebkuchen Rührkuchen
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
  • 200g Butterweich
  • 150g Zucker
  • 1Pr Salz
  • 1Pck Vanillezucker
  • 3 EiGr. M
  • 150g MehlTyp 405
  • 8g Backpulver
  • 2TL Lebkuchengewürz
  • 80g Haselnüssegemahlen
  • 20g Kakaopulver
  • 75ml Milch
Für das Icing
  • 1 EiweißGr. M
  • 150g Puderzucker
  • 2-3Tropfen Kirschwasser
Dekoration
  • Schokolinsen oder Streusel nach Belieben
  • 2 Schneeflocken Kekse
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig aufschlagen.
  3. Nacheinander die Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, gemahlene Haselnüsse, Lebkuchengewürz und Kakaopulver mischen.
  5. Abwechselnd mit der Milch unter die anderen Zutaten rühren.
  6. Teig in die gefettete Form füllen.
  7. Auf der unteren Schiene für 45 - 55 Minuten backen.
  8. Nach der Hälte der Backzeit auf Oberhitze umschalten, wenn in der Tannenbaumform gebacken wird, damit die Spitze nicht zu sehr austrocknet.
  9. Kurz in der Form abkühlen lassen. Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Für das Icing
  1. Eiweiß mit dem Puderzucker und dem Wasser mit den Rührbesen des Handmixers gründlich miteinander vermengen bis die Glasur glänzt und Spitzen zieht.
  2. In einen Spritzbeutel füllen und den Kalten Kuchen dekorieren.

Italienische Mandelkekse mit Kakao

Italienische Mandelkekse mit Kakao
Drucken
Rezept drucken
Servings
3Bleche
Servings
3Bleche
Ingredients
  • 600g Mandelngemahlen
  • 30g MehlTyp 405
  • 2TL Backpulver
  • 20g Kakaopulver
  • 400g Puderzucker
  • 4 EiweißGr. M
  • 1Pr Salz
  • Puderzuckerzum Bestäuben
Instructions
  1. Mandeln mit Mehl, Backpulver, Kakao und der Hälfte des Puderzuckers vermischen und beiseite Stellen.
  2. Das Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen, dabei die andere Hälfte des Puderzuckers einrieseln lassen.
  3. Die Trockenen Zutaten unter das geschlagene Einweiß ziehen und gründlich vermengen.
  4. Der Teig ist recht klebrig, daher empfiehlt es sich mit feuchten Händen zu arbeiten bei der Portionierung.
  5. Backofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  7. Mit einem Teelöffel eine etwa walnussgroße Teigmenge abstechen. Mit den Händen zu einer Kugel formen und flachdrücken.
  8. Kekse auf das vorbereitete Backblech legen und für etwa 20 - 25 Minuten backen.
  9. Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben.
  10. Alternativ nach dem Backen sofort mit Zuckerguss bepinseln. (Vorsicht! Blech und Kekse noch heiß!)
  11. etwa 20 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann die Kekse vorsichtig vom Backpapier lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Lebkuchen Kekse

Lebkuchen Kekse
Drucken
Rezept drucken
Servings
1Blech
Servings
1Blech
Ingredients
  • 190g MehlTyp 405
  • 60g Mandelngemahlen
  • 10g Kakaopulver
  • 1TL Lebkuchengewürz
  • 1Pr Salz
  • 2 EigelbGr. M
  • 150g Butterkalt
  • 100g Puderzucker
  • 1-2EL Wasserheiß
Instructions
  1. Alle Zutaten in einer Rührschüssel mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  2. In Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens 1 - 1 1/2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 - 5 mm dick ausrollen.
  5. Kleine Lebkuchenmänner oder Motiv nach Wunsch ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  6. Auf der mittleren Schiene für etwa 10 - 12 Minuten backen.
  7. Aus Puderzucker und Wasser einen glatten Zuckerguss anrühren.
  8. Kekse direkt nach dem Backen mit Zuckerguss bepinseln. (Vorsicht! Blech und Kekse sind noch heiß!)
  9. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Mürbeteig für Präge-Ausstecher

Mürbeteig für Präge-Ausstecher
Drucken
Rezept drucken
Servings
1Blech
Servings
1Blech
Ingredients
  • 250g MehlTyp 405
  • 50g Puderzucker
  • 1Pr Salz
  • 2 EigelbGröße M
  • 150g Buterkalt
Instructions
  1. Alle Zutaten in einer Rührschüssel mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  2. In Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen.
  4. Die Teigplatte leicht mit Mehl bestäuben. Die Präge-Ausstecher ebenfalls in Mehl tauchen und leicht abklopfen.
  5. Motive ausstechen und falls der Teig sich nicht von alleine löst vorsichtigt mit einem dünnen Löffelstiel am Rand der Ausstecher lösen.
  6. Die ausgestochenen Motive auf ein Küchenbrettchen legen und für 1 - 1 1/2 Stunden im Froster ruhen lassen.
  7. Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  8. Gefrostete Plätzchenrohlinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa 10-12 Minuten oder bis zur gewünschten Bräune backen.
  9. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und dann nach Herzenslust dekorieren.

Rote Beete Tarte au Chocolat

Rote Beete Tarte au Chocolat
Drucken
Rezept drucken
Servings
4Stück
Servings
4Stück
Ingredients
Für den Teig
  • 60g Butterweich
  • 45g Feinzucker
  • 1Pr Salz
  • 1 EigelbGr. L
  • 90g MehlTyp 405
  • 20g Rote Beete KakaoBEET me up! von Becks Cocoa
Für die Ganache
  • 100g Zartbitter Kuvertüre
  • 2TL Rote Beete KakaoBEET me up! von Becks Cocoa
  • 120ml Sahne
Für die Schoko Sahne
  • 200ml Schlagsahne
  • 2TL SanapartSahnefest
  • 2TL Rote Beete KakaoBEET me up! von Becks Cocoa
Instructions
Für die Tarte Böden
  1. Butter und Feinzucker mit dem Salz cremig rühren.
  2. Das Eigelb unterziehen.
  3. Mehl und Kakaopulver mischen und mit den feuchten Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Klarsichtfolie einschlagen und 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4-5mm dick ausrollen. Mit einem 10cm Durchmesser Kreisausstecher Runde Teigkreise ausstechen.
  6. Tarte Ringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Teigkreise in die Ringe drücken und den Rand gerade abschneiden.
  7. Den Boden des Teiges mit einer Gabel einstechen.
  8. Auf der mittleren Schiene etwa 12 Minuten blindbacken.
  9. Etwas abkühlen lassen, dann die Tarteböden vorsichtig herauslösen und vollständig erkalten lassen.
Für die Ganache
  1. Kuvertüre hacken. 2 TL Rote Beete Kakao dazugeben und vermengen.
  2. Sahne kurz aufkochen lassen und über die Kuvertüre gießen. Mit einem Schneebesen verrühren bis eine homogene Masche entsanden ist.
  3. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in die Tarteböden füllen.
  4. Im Kühlschrank festwerden lassen.
Für die Schokosahne
  1. Kalte Schlagsahne mit 2 TL Sanapart und 2 TL Rote Beete Kakao steifschlagen.
  2. Sahne in Spritzbeutel mit unterschiedlichen großen Sterntüllen füllen und kleine Tupfen aufdressieren.
  3. Nach Belieben mit Zuckerdekor verzieren.

Schoko Brezel mit Rote Beete Kakao

Schoko Brezel mit Rote Beete Kakao
Drucken
Rezept drucken
Servings
30-40Stück
Servings
30-40Stück
Ingredients
  • 180g Butterweich
  • 135g Feinzucker
  • 1 EigelbGr M
  • 1Pr Salz
  • 270g MehlTyp 405
  • 20g Rote Beete KakaoBeet me up von Becks Cocoa
  • 100g Zartbitterkuvertüre
Instructions
  1. Butter und Zucker schaumig schlagen.
  2. Eigelb unterrühren.
  3. Mehl, Salz und Kakaopulver vermischen und mit dem Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten.
  4. In Klarsichtfolie einschlagen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze
  6. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4mm dick ausrollen. Mit einem Brezelausstecher mit Auswerfer Brezeln ausstechen.
  7. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen.
  8. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  9. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und Brezeln nach Belieben damit verzieren.

Bananen Plätzchen mit Schokolade

Bananen Plätzchen mit Schokolade
Drucken
Rezept drucken
Servings
40Stück
Servings
40Stück
Ingredients
  • 75g Butter
  • 130g Feinzucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1 EiGröße M
  • 2 Bananenreif, zerdrückt
  • 300g Mehl
  • 1TL Backpulvergestrichen
  • 90g Schoko Stückchenz.B. Dr. Oetker Back mich Kakaosplitter Schoko-Tröpfchen & Vollmilchschoko
  • 50g Zartbitter Kuvertüre
Instructions
  1. Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter und Zucker mit dem Vanillezucker schaumig rühren.
  3. Das Ein unterrühren.
  4. Bananen mit einer Gabel zerdrücken und unterrühren.
  5. Mehl mit Backpulver mischen und unter die feuchten Zutaten rühren.
  6. Schokotröpfen unterrühren.
  7. Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf das Papier setzen. Dabei etwa 4 cm Abstand halten.
  8. Auf der mittleren Schiene für 12 Minuten backen.
  9. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  10. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und Bananen Plätzchen damit besprenkeln.

Omas Berliner Brot

Omas Berliner Brot
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
  • 300g Zucker
  • 4 EierGröße M
  • 4EL Wasser
  • 160g Apfelkrautz.B. von Grafschafter
  • 1Fl. Rumaroma
  • 500g MehlTyp 405
  • 6TL Backpulvergestrichen
  • 2EL Zimtschwachgehäuft
  • 130g Blockschokoladegerieben
  • 320g Haselnusskernegehackt
  • 150g Puderzucker
  • 2-3EL Zitronensaft
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Zucker und Eier zusammen mit dem Wasser cremig aufschlagen.
  3. Apfelkraut und Rumaroma dazugeben und unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver und Zimt mischen und unter die feuchten Zutaten rühren.
  5. Geriebene Schokolade und gehackte Haselnüssen unterrühren.
  6. Backblech mit Backpapier aus legen. Teig gleichmäsig darauf verstreichen.
  7. Auf der mittleren Schiene für 20-25 Minuten backen.
  8. In der Zwischenzeit auf 150g Puderzucker und 2-3 EL Zitronensaft einen Zuckerguss anrühren.
  9. Nach dem Backen sofort den Zuckerguss mit einem Backpinsel gleichmässig verteilen.
  10. Auskühlen lassen und dann min Mundgerechte Stücke schneiden.
  11. Hält sich etwa zwei Wochen in der verschlossenen Keksdose.

Zimt Guglhupf

Zimt Guglhupf
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
  • 250g Butterweich
  • 250g Feinzucker
  • 5 EierGröße M
  • 200g Mehl
  • 1Pck Backpulver
  • 100g Mandelngemahlen
  • 1EL Zimtgemahlen
  • 150ml Schlagsahne
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
  2. Butter und Zucker schaumig aufschlagen.
  3. Nacheinander die 5 Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und Zimt mischen und abwechselnd mit der Sahne unter die Butter rühren.
  5. In eine gefettete Guglhupf Form füllen und auf der mittleren Schiene für etwa 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  6. Kurz auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.
  7. Guglhupf komplett abkühlen lassen und nach belieben mit Zuckerguss oder Schokoladenglasur überziehen.