Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Puderzucker

Zitronen Frosch Muffins

Zitronen Frosch Muffins
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Servings
14 - 16Stück
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14 - 16Stück
Ingredients
Für die Muffins
  • 280g MehlTyp 405
  • 110g Zucker
  • 2TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 280g Joghurtmit Zitronengeschmack
  • 1Stck Ei
  • 60ml SpeiseölSonnenblume oder Raps
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Pck Finesse Zitronenschale
Verzierung
  • Backoblaten 4cm Durchmesser2 Stück pro Muffin
  • 250g Puderzuckercirca
  • 1Fl Zitronenaroma
  • Lebensmittelfarbegelb und grün
  • Zuckerschriftbraun
Instructions
  1. Zuert siebst Du das Mehl in eine Schüssel und gibst dann Zucker, Backpulver und Natron dazu. Alles gut vermischen.
  2. In eine Rührschüssel gibst Du den Joghurt zusammen mit dem Ei, Öl, Vanillin und Finesse und verrührst es mit dem Handrührgerät zu einer homogenen Masse.
  3. Jetzt gibst Du nach und nach die Mehl-Zuckermischung dazu und verrührst alles zu einem glatten Teig.
  4. In ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech füllst Du in jede Mulde etwa einen großen Esslöffel voll Teig. Die Förmchen sollten nicht zu voll sein, weil der Teig aufgeht und wenn Du die Muffins hinterher noch verzieren willst, sollten sie nicht zu starkt aufgegangen sein oder viele Risse haben.
  5. Im vorgeheizten Backofen backst Du die Muffins bei etwa 180 Grad (Ober-/Unterhitze) für etwa 20-25 Minuten.
  6. Lasse sie eine Weile in der Form auskühlen, sie sind sehr weich und fluffig. Dann auf einem Kuchenrost vollständig erkalten lassen.
Dekoration
  1. Zu Allererst bereitest Du die Oblaten für die Deko vor. Pro Muffin brauchst Du zwei Stück. Halbiere eine Oblate für die Augen. Aus der zweiten schneidest Du ein Krönchen.
  2. Die Krönchen bepinselst Du mit der gelben Lebensmittelfarbe und lässt sie trocknen.
  3. Für die Glasur siebst Du Puderzucker in eine Schüssel.
  4. Gib das Zitronenaroma dazu und etwas Wasser und rühre alles zu einem dickflüssigen streichfähigen Zuckerguss.
  5. Jetzt gibst Du die grüne Speisefarbe dazu. Nimm soviel Farbe bis Dir das grün gefällt und Deiner Meinung nach „froschig“ genug ist.
  6. Nun streichst Du die Muffins damit ein. Lasse den Guss etwas antrocknen, dann halten die Augen und Krönchen besser. Warte aber nicht zu lange, sonst bekommt der Guss Risse.
  7. Zum Schluss setzt Du jeweils einen Kleks braune Zuckerschrift in die Oblatenhälften als Augen und malst dem Fröschlein ein breites Grinsen ins Gesicht.

Gedeckter Apfelkuchen ohne Rosinen

Gedeckter Apfelkuchen ohne Rosinen
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Ingredients
Für den Teig
  • 300g MehlTyp 405
  • 75g Mandelngemahlen
  • 175g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Prise Salz
  • 1Stck EiGröße M
  • 150g Butter
Für die Füllung
  • 1,25 kg Apfel
  • 2EL Paniermehl
  • 50g Mandelngemahlen
  • 25g Mehl
  • 125g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
Für den Zuckerguss
  • 125g Puderzucker
  • 2EL Zitronensaft
  • 25g Mandelblättchen
Instructions
  1. Zunächst gibt man alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel und knetet sie bis ein glatter Mürbeteig entsteht.
  2. 2/3 des Teiges werden in eine gefettete Springform gegeben und auf dem Boden und an den Seiten verteilt, so dass ein 3cm hoher Rand entsteht.
  3. Den Boden sticht man mit einer Gabel mehrfach ein und stellt die Form und den Teig für den Deckel, in Frischhaltefolie eingewickelt, in den Kühlschrank.
  4. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Die Äpfel werden entkernt, geschält, in Würfel geschnitten und mit Zucker, Mandelmehl, Mehl und Vanillezucker vermengt. Das macht man am besten mit den Händen und in einer großen Schüssel. So verteilen sich die Zutaten am Besten. Wer mag kann das Ganze auch noch mit Zimt verfeinern, schmeckt auch sehr gut!
  6. Ist die Apfelfüllung fertig, nimmt man die Springform aus dem Kühlschrank und streut etwa 2 EL Paniermehl auf den Boden, bevor man die Apfelmasse auf dem Teig verteilt. Etwas andrücken.
  7. Nun rollt man den Teig für den Deckel aus.
  8. Der Kuchen wird nun mit dem Teigdeckel abgedeckt und in den vorgeheizten Backofen auf ein Rost auf die unterste Schiene gestellt. Dort backt er etwa 55-60 Minuten.
  9. Nach dem Backen löst man den Rand vorsichtig mit einem Messer von der Form und läßt den Kuchen dann in der Form vollständig abkühlen.
  10. Für den Zuckerguss, Puderzucker und Zitronensaft glattrühren. Die Mandelblättchen kurz in einer heißen Pfanne ohne Öl anrösten. Der abgekühlte Kuchen wird aus der Form genommen, mit Zuckerguß überzogen und mit den Mandelblättchen bestreut.

Selbstgemachte Marzipankartoffeln

Selbstgemachte Marzipankartoffeln
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Ingredients
  • 250g Mandelnblanchiert
  • 250g Puderzucker
  • 2EL Rosenwasser
  • 1TL Mandelextrakt
  • 2EL Kakaopulver
Instructions
  1. Das Knet- und Mahlmesser in die iPrep&Cook einsetzen.
  2. Blanchierte Mandeln in der iPrep&Cook auf Stufe 12 fein mahlen, bis eine leicht ölige Grundmasse entsteht.
  3. Puderzucker in den Mixtopf zu den gemahlenen Mandeln sieben.
  4. Rosenwasser und Mandelextrakt dazugeben und auf Stufe 12 kneten bis eine glatte Masse entstanden ist.
  5. Aus dem Marzipan 2 cm große Kugeln formen.
  6. Kakaopulver in eine verschließbare Plastikdose geben. Marzipankugeln hineingeben, verschließen und vorsichtig schütteln, so dass die Kugeln gleichmässig mit Kakaopulver bedeckt werden.

Mohnwickel (Makowiec) Cookies

Mohnwickel (Makowiec) Cookies
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Servings
30Stück
Servings
30Stück
Ingredients
  • 1Pck Blätterteigaus dem Kühlregal (275g)
  • 50g Löffelbiskuits
  • 250g Mohnbackz.B. von Dr. Oetker
  • 1Stck Eigelb
  • 1Schuss Milch
  • Puderzucker
  • Wasser
Instructions
  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Den Blätterteig 10-15 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
  3. Löffelbiskuits mit einerm Blitzhacker fein zerbröseln.
  4. Mit dem Mohnback in eine Schüssel geben und gut vermischen.
  5. Blätterteig entrollen und die Mohnmasse gleichmässig darüber verteilen (bröseln). Dabei an der oberen Längsseite einen Rand von 1 - 1,5 cm freilassen.
  6. Aus Eigelb und Milch eine Eistreiche zubereiten.
  7. Den freien Streifen am oberen rand mit Eistreiche bepinseln.
  8. Von der unteren Seite längs aufrollen und oben etwas andrücken.
  9. Mit einem scharfen Messer in 5mm dicke Scheiben schneiden.
  10. Die Mohnwickel mit etwa 4cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  11. Auf der mittleren Schiene ca. 12 - 15 Minuten backen.
  12. Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen und noch lauwarm nach Belieben mit Zuckerguss einstreichen.

Mini Stollen mit Aprikosen und gebrannten Mandeln

Mini Stollen mit Aprikosen und gebrannten Mandeln
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Servings
4Stück
Servings
4Stück
Ingredients
  • 75g getrocknete Aprikosen
  • 2EL Rum
  • 125ml Milch
  • 40g Zucker
  • 1/2Würfel Hefefrisch
  • 375g MehlTyp 405
  • 100g Butterzimmerwarm
  • 1TL Salz
  • 150g gebrannte Mandeln
  • 50g Buttergeschmolzen
  • 3-4EL Puderzucker
Instructions
  1. Die getrockneten Aprikosen mit dem Rum übergießen und 30 Minuten darin ziehen lassen. Dann grob hacken.
  2. Die Milch lauwarm erhitzen. Den Zucker dazugeben, Hefe hineinbröseln und durch Umrühren in der Milch auflösen.
  3. Hefemilch ca 15 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen an der Oberfläche bilden.
  4. Mehl zusammen mit Butter, Aprikosenstücken, und Salz in eine Schüssel geben.
  5. Hefemilch dazugießen und 15 Minuten mit Hilfe der Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Hefeteig verkneten.
  6. Gebrannte Mandeln grob hacken und unter den Hefeteig kneten.
  7. Zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
  8. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
  9. Teig nochmal kurz auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in vier gleiche Teile schneiden.
  10. Kleine Stollen daraus formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  11. Stollen 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen, dann Ofentemperatur auf 170°C senken und weitere 20 Minuten backen.
  12. Fertige Mini Stollen sofort mit der flüssigen Butter bestreichen.
  13. Dick mit Puderzucker bestäuben.
  14. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  15. Mini Stollen in Aluminiumfolie einwickeln und 14 Tage an einem kühlen, trockenen Ort ziehen lassen, wenn er nicht direkt frisch verzehrt wird.

Marshmallows mit Sternanis

Marshmallows mit Sternanis
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Servings
35-40Würfel
Servings
35-40Würfel
Ingredients
Marhsmallows
  • 27g Gelatinegemahlene Gelatine (3 Tütchen a 9g)
  • 125ml Wasser
  • 2 Eiweißvon frischen BIO EIern
  • 1Prise Salz
  • 475g Zuckerfeine Körnung
  • 250ml Wasser
  • 1EL Glukosesirup
  • 1TL Sternanisgemahlen
Vorbereitung
  • 30g Puderzucker
  • 30g Speisestärke
  • Speiseöl
  • 1 Auflaufform24x35cm
  • 1 Zuckerthermometer
  • 1Bogen Backpapier
Instructions
Vorbereitung
  1. Zunächst bereitet man die Auflaufform vor.
  2. Dazu die Form (idealerweise eine Glasform) hauchdünn mit neutralem Speiseöl einfetten.
  3. Puderzucker und Speisestärke mischen und sieben.
  4. Mit circa 2 EL der Zucker-Stärke-Mischung die Form von innen bestäuben (Boden und Ränder). Form beiseite stellen.
Zubereitung
  1. Die Gelatine mit 125ml Wasser vermischen und einige Minuten quellen lassen.
  2. Gelatine über dem Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
  3. 250ml Wasser mit 475g Zucker und Glukose in einen ausreichend großen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
  4. Wenn der Zucker flüssig geworden ist und sprudelnd kocht, das Zuckerthermometer in den Topf halten und Temperatur kontrollieren.
  5. Zeitgleich das Eiweiß in einer Küchenmaschine mit einer Prise Salz steif schlagen und unbedingt weiterschlagen, bis der Zuckersirup fertig ist.
  6. Während das Eiweiß in der Küchenmaschine steifgeschlagen wird, den Zuckersirup auf genau 125°C erhitzen, dann den Topf sofort vom Herd nehmen.
  7. Aufgelöste Gelatine unter Rühren dazugießen bis die Masse nicht mehr sprudelt.
  8. Gemahlenen Sternanis unterrühren.
  9. Sirup-Gelatine Mischung in einem dünnen Strahl zum geschlagenen Eiweiß gießen, während die Maschine das Eiweiß weiter aufschlägt.
  10. Wenn der gesamte Sirup untergerührt ist, die Masse noch etwa 10 Minuten weiterschlagen lassen.
  11. Die Marshmallow Masse in die vorbereitete Auflaufform geben und glattstreichen.
  12. Mit etwas Puderzucker-Stärke Mischung bestäuben und bei Zimmertemperatur für 3-4 Stunden festwerden lassen.
  13. Wenn die Marshmallowmasse fest geworden ist, restliche Puderzucker-Stärke Mischung auf ein Backpapier sieben.
  14. Die Marshmallow Masse am Rand der Auflaufform mit einem Messer lösen und auf das Backpapier stürzen.
  15. Mit einem scharfen Messer in Würfel schneiden.
  16. Ggf. noch in der Puderzucker-Stärke Mischung wälzen.

Lebkuchen für Lebkuchenhäuser

Lebkuchen für Lebkuchenhäuser
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Servings
1Portion
Servings
1Portion
Ingredients
  • 280g Honig
  • 400g ZuckerDiamant brauner Zucker
  • 250g Butter
  • 200g Wasser
  • 2EL Zimtgemahlen
  • 1EL Nelkengemahlen
  • 1EL Kardamomgemahlen
  • 780g MehlTyp 405
  • 1EL Natron
Eiweiß Glasur
  • 250g Puderzucker
  • 1 Eiweiß
Instructions
  1. Den Honig zusammen mit dem braunen Zucker in einen großen Topf geben und erhitzen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hast.
  2. Die Butter dazugeben und umrühren, bis die Butter geschmolzen ist.
  3. Topf vom Herd nehmen und Wasser unterrühren.
  4. Honig-Karamell-Sirup vollständig abkühlen lassen.
  5. Mehl mit Natron und Gewürzen mischen und zum kalten Honig-Karamell Sirup geben.
  6. Mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
  7. Teig zugedeckt in der Schüssel minimum 24 Stunden ruhen lassen. Ich lasse ihn sogar 48 Stunden ruhen.
  8. Teile für Front, Seitenteile, Dach und Schornstein auf Tonkarton zeichnen und ausschneiden.
  9. Mit Hilfe der Schablonen auf Backpapier übertragen und ausschneiden.
  10. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  11. Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und mit Mehl bestäuben.
  12. Den Teig darauf 3-4mm dünn ausrollen.
  13. Überlappende Ränder abschneiden und auf die Seite legen.
  14. Backpapierzuschnitte auf den Teig legen und mit einem Messer oder Teigrad entlangfahren. Dabei mindestens 4 cm Abstand zwischen den Teilen lassen.
  15. Mit einem quadratischen Ausstecher Fenster ausstechen. Für die Tür ebenso verfahren.
  16. Teigüberschüsse abnehmen und Backpapier mit den Hausteilen vorsichtig auf ein Backblech ziehen.
  17. Auf der mittleren Schiene für 18-20 Minuten backen. (Kleine Teile brauchen ca. 8-10 Minuten)
  18. Die Ränder der einzelnen Teile noch auf dem Backblech begradigen so lange der Lebkuchen noch heiß ist.
  19. Wenn er erkaltet ist, lässt er sich nicht mehr zuschneiden und bricht.
  20. Auf dem Blech erkalten lassen.
  21. Mit dem übrigen Teig genauso verfahren bis der Teig aufgebraucht und alle Hausteile fertig sind.
  22. Aus restlichem Teig eine Bodenplatte backen. Dazu Teig auf Backpapier ausrollen und backen.
  23. Lebkuchenhaus Teile vollständig erkalten lassen.
  24. Zucker in einer schweren Pfanne zum schmelzen bringen.
  25. Hausteile mit dem geschmolzenen Zucker zusammensetzen.
  26. Eiweiß mit Puderzucker verrühren.
  27. Lebkuchenhaus nach Herzenslust verzieren.

Terassenplätzchen mit Sternanis und Kirsch Konfitüre

Terassenplätzchen mit Sternanis und Kirsch Konfitüre
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Servings
30-50Stück
Servings
30-50Stück
Ingredients
  • 250g MehlTyp 405
  • 125g Butterzimmerwarm
  • 60g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1/4TL Sternanisgemahlen
  • 1Prise Salz
  • 2 Eigelb
  • 3-4EL Kirsch Konfitüre
  • Puderzuckerzum Bestäuben
Instructions
  1. Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Sternanis, Salz und Eigelbe in einer Schüssel mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  2. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-4mm dünn ausrollen.
  4. Mit Keksausstechern drei verschieden große Kekse (z.B. Sterne) ausstechen.
  5. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
  6. Die Kekse auf mit Backpapier belegte Bleche legen und auf der mittleren Schiene für 8 -10 Minuten backen.
  7. Kekse aus dem Ofen nehmen bevor sie Farbe bekommen.
  8. Sternkekse auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
  9. Die Konfitüre in einem kleinen Topf erwärmen, damit sie etwas flüssiger wird.
  10. Durch ein Sieb passieren.
  11. Abgekühlte Kekse mit der Konfitüre zusammensetzen und mit Puderzucker bestäuben.

Donuts aus dem Gourmet Chef

Donuts aus dem Gourmet Chef
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Ingredients
  • 260g MehlTyp 405
  • 130g Zucker
  • 1Pck Backpulver
  • 250ml Milch
  • 5EL Speiseölneutrales, z.B. Rapsöl
  • 3 EierGröße M
  • Puderzuckerzum Garnieren
  • Konfitüreohne Kerne zum Garnieren
Instructions
  1. Den Gourmet Chef auf höchster Stufe vorheizen.
  2. Alle Zutaten bis auf Puderzucker und Konfitüre in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
  3. Die 6er Donut Form aus dem Zubehör Set des Gourmet Chef zur Hälfte mit Teig füllen.
  4. Form in den Gourmet Chef einsetzen und bei geschlossenem Deckel 7 1/2 Minuten backen.
  5. Donuts aus der Silikonform lösen, mit Puderzucker bestäuben und mit Konfitüre garnieren.

Omas Zitronenkuchen

Omas Zitronenkuchen
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Ingredients
  • 125g Margarine
  • 275g Zucker
  • 3 Eier
  • 250g Mehl
  • 125g Speisestärke
  • 3TL Backpulver
  • 125ml Milch
  • 2Fläschchen Zitronenaroma
  • 250g Puderzucker
  • 1 Fläschchen Zitronenaroma
  • 4-5EL warmes Wasser
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Gebt die Margarine zusammen mit dem Zucker in eine Rührschüssel und schlagt sie mit dem Handmixer cremig auf.
  3. Rührt nacheinander die Eier und das Zitronenaroma unter.
  4. Mischt das Mehl mit Speisestärke und Backpulver.
  5. Gebt die trockenen Zutaten zusammen mit der Milch dazu und verarbeitet alles zu einem glatten Rührteig.
  6. Fettet eine 30er Kastenform und füllt den Teig ein.
  7. Im vorgeheizten Backofen braucht der Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten.
  8. Schneidet den Kuchen nach etwa 15 Minuten einmal längs mit einem Messer ein. Dann reißt er nicht, wenn er aufgeht.
  9. Lasst den Kuchen auf einem Kuchenrost abkühlen.
  10. Aus dem Puderzucker, Aroma und Wasser rührt Ihr den Zuckerguss an und überzieht den Kuchen damit.