Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Salz

Bratapfel Stollen

Bratapfel Stollen
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Ingredients
Für den Teig
  • 100ml Milch
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 1EL Zucker
  • 375g MehlTyp 405
  • 75g Zucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 1/2Fl Bittermandelaroma
  • 1TL Zimt
  • 1Pr Salz
  • 3 Eigelbe
  • 100g Butter
  • 25g Butterschmalz
Für die Füllung
  • 4kleine ApfelBoskop (ca. 600g)
  • 20g Butter
  • 60g Zucker
  • 50g gehackte Mandeln
  • 20ml Rum
  • 1/2 TL Zimt
Nach dem Backen
  • 150g Butter
  • 100g Puderzucker
Instructions
Der Hefeteig
  1. Milch leicht erwärmen. Zucker und frische Hefe darin auflösen.
  2. Restliche Zutaten für den Teig in die Küchenmaschine geben.
  3. Wenn die Hefemilch anfängt Blasen zu bilden zu den restlichen Zutaten gießen.
  4. Zunächst auf niedriger Stufe vermengen, dann für etwa 5-6 Minuten auf höchster Stufe zu einem glatten Hefeteig verkneten.
  5. Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde ruhen lassen.
  6. Nach einer Stunde Teig noch einmal durchkneten und erneut für 30 Minuten ruhen lassen.
Die Füllung
  1. Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in Würfel schneiden.
  2. Butter und Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen und die Apfelwürfel darin andünsten. Rum dazugießen und etwa 5 Minuten dünsten. Zimt und gehackte Mandeln unterrühren und abkühlen lassen.
Der Stollen
  1. Den Stollenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ca 40x30cm ausrollen. Die längere Seite sollte in etwa gleich lang sein wie die Stollenhaube.
  2. Die kalte Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, an den kurzen Seiten jeweils 5cm und oben und unten an den langen Seiten des Zeiges etwa 2cm Platz lassen.
  3. Den Stollenteig nun von der längeren Seite aufrollen.
  4. Stollenhaube leicht buttern und den aufgerollten Sollten hineinlegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen und mit Stollenbackhaube noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
  5. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf der mittleren Schiene für 55.60 Minuten backen.
Nach dem Backen
  1. Butter im Topf schmelzen. Nach Ende der Backzeit den noch heißen Stollen mit der Hälfte der Butter bepinseln und mit Puderzucker bestäuben.
  2. Stollen etwas auskühlen lassen und dann mit der restlichen Butter bepinseln und mit Puderzucker bestäuben.
  3. Den Stollen auskühlen lassen.

Zimtplätzchen mit Mandeln

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Ingredients
  • 75g Butter
  • 80g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 1TL Zimt
  • 50g gehackte Mandeln
  • 150g MehlTyp 405
  • 50-60ml Milch
  • n.B. Schokoladenglasur
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter, Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen.
  3. Mehl mit Salz, Zimt und gehacken Mandeln vermengen und zusammen mit der Milch unter die Buttermasse rühren.
  4. Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Teelöffel Teigportionen abstechen und zu Kugeln formen. Teigkugeln auf das Blech legen und etwas flach drücken.
  5. Auf der mittleren Schiene für zehn Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen.
  6. Nach Belieben mit Schokoladenglasur dekorieren oder so knuspern.

Papageienkuchen

Papageienkuchen
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Ingredients
Für den Teig
  • 250g Butterzimmerwarm
  • 190g Zucker
  • 3Pck Vanillezucker
  • 3 EierGr. M
  • 1Fl Zitronenaroma
  • 370g MehlTyp 405
  • 1,5Pck Backpulver
  • 1 Pr Salz
  • 450ml Milch
  • Lebensmittelfarbenz.B. Gelfarben von Wilton
Für die Füllung
  • 600g Kuvertüre weiß
  • 200g Schlagsahne30% Fett
Für die Deko
  • 400g Rollfondantz.B. von Massa Ticino
  • farbige Schokoladez.B. Candy Melts oder Super Drip von Super Streusel
Material
  • 2 Springformen18cm Durchmesser
  • Backpapier
  • Wimpel und Kerzennach Belieben
Instructions
Zubereitung der Böden
  1. Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen
  2. Zimmerwarme Butter, Zucker und Vanillezucker zusammen mit dem Zitronenaroma hellcremig aufschlagen.
  3. Nacheinander die Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
  5. Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unterrühren bis sich alle Zutaten zu einem glatten Teig vermischt haben.
  6. Den Teig in drei gleich große Portionen teilen und in separaten Schüsseln füllen.
  7. Jede Teigportion mit etwa 1/4-1/2 Teelöffel Gelfarbe (oder backfeste Lebensmittelfarbe nach Wahl) einfärben. Dabei die Farbe zum Teig geben und so lange unterrühren bis der Teig gleichmäßig eingefärbt ist.
  8. Den Boden der Springformen mit Backpapier auslegen, die Ränder hauchdünn einfetten.
  9. Den Teig Esslöffelweise in die Form füllen, dabei mit den Farben abwechseln bis der Teig aufgebraucht ist.
  10. Mit den Springformen leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Teig etwas setzt.
  11. Auf der mittleren Schiene backen die Kuchen für etwa 45 Minuten. Am Ende der Backzeit Stäbchenprobe machen. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen haftet, sind die Kuchen durch.
  12. Die Kuchen auf einem Gitter 10 Minuten abkühlen lassen, dann den Springformrand lösen und vollständig erkalten lassen.
Zubereitung der Füllung
  1. Die weiße Kuvertüre fein hacken.
  2. Sahne bei mittlerer Hitze einmal kurz aufkochen und dann über die weiße Kuvertüre gießen.
  3. Wenn sich die weiße Kuvertüre nicht vollständig auflöst, Kuvertüre-Sahne-Masse unter Rühren über dem Wasserbad langsam erwärmen, bis die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist.
  4. Die so entstandene Ganache vollständig abkühlen lassen, bis sie fest ist. Das kann je nach Zimmertemperatur eine ganze Weile dauern, daher empfiehlt es sich mit der Zubereitung der Ganache zu beginnen.
Zusammensetzen der Torte
  1. Eventuell müssen die Böden noch begradigt werden. Dazu einfach mit einem Brot oder Tortenmesser die Oberseite der Böden schneiden, so dass eine gerade Oberfläche entsteht.
  2. Die fest gewordene Ganache mit den Rührstäben eines Handmixers cremig aufschlagen. Wenn die Ganache während der Verarbeitung wieder fester wird und sich nicht gut verstreichen lässt, noch einmal aufschlagen.
  3. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen. Etwa 1/4 der Ganach auf den Boden geben und mit einem Messer oder einer Winkelpalette verstreichen.
  4. Den zweiten Boden verkehrt herum oben aufsetzen. Sprich die gerade Unterseite des Bodens zeigt nach oben.
  5. Die Torte mit der restlichen Ganache gleichmässig einstreichen. Die Ganache mit einem Messer, einer Winkelpalette oder einem Tortenspachtel glattstreichen.
Eindecken mit Fondant
  1. Den Rollfondant mit Maisstärke oder Bäckerstärke ausrollen.
  2. Torte mit dem Fondant eindecken und die Oberflächen mit einem Fondantglätter glattsstreichen.
  3. (Wer die Torte nicht mit Fondant eindecken möchte, kann die Torte auch nur mit Ganache einstreichen und dann verzieren.
Die Dekoration
  1. Die Candy Melts oder Super Drip nach Anleitung schmelzen.
  2. Abwechselnd Tropfen an der Seite herunterlaufen lassen.
  3. Die Oberseite der Torte mit kleinen Punkten verzieren.
  4. Nach Belieben mit Wimpeln und kerzen verzieren.

Apfelkrapfen

Apfelkrapfen
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 4-5EL Zucker
  • 1 TL Zimtgemahlen
  • 125g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 1Pr Muskatnussgemahlen
  • 125ml Milch
  • 2 EierGr. M
  • 4 Apfelz.B. Boskop
  • 2-3EL Zitronensaft
  • 100g Butterschmalz
Instructions
  1. Zucker und Zimt mischen und beiseite stellen.
  2. Mehl und Backpulver mit Salz, Vanillezucker und Muskat vermengen.
  3. Milch dazugießen und mit dem Handmixer verrühren.
  4. Die beiden Eier dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
  5. Äpfel schälen und in etwa fingerdicke Scheiben schneiden, das Kerngehäuse ausstechen oder ausschneiden.
  6. Apfelscheiben mit Zitronensaft benetzen, damit sie nicht braun werden.
  7. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
  8. Apfelscheiben nacheinander durch den Teig ziehen und im heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze für einige Minuten pro Seite ausbacken, bis sie goldbraun sind.
  9. Warme Apfelkrapfen im Zimtzucker wälzen und servieren.

Rhabarber Kokos Kuchen

Rhabarber Kokos Kuchen
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Ingredients
  • 350g Rhabarber
  • 4EL Rohrohrzucker
  • 200g MehlTyp 405
  • 20g Speisestärke
  • 60g Kokosraspel
  • 3/4TL Backpulver
  • 1/2TL Natron
  • 3 EierGröße M
  • 180g Zucker
  • 90ml Rapsöl
  • 60ml Kokosmilch
  • 1 Bio ZitroneSchale davon
  • 1Pr Salz
Für das Topping
  • 4EL Rohrohrzucker
  • 2-3EL Kokosraspel
Instructions
  1. Zuerst putzt Ihr den Rhabarber und schneidet ihn in etwa fingerdicke Stücke. Ich habe den Rhabarber auch von der Schale befreut. Das kann man machen wie man will. Geht auch mit Schale. Gebt die Rhabarber Stücke mit 4 EL braunem Zucker in eine Schüssel und stellt ihn beiseite.
  2. Schlag die drei Eier mit dem Zucker hellcremig auf. Wenn die Eicreme schön fluffig ist, wird der Kuchen später auch schön fluffig.
  3. Unter Rühren gießt Ihr das Öl dazu.
  4. Mischt die trockenen Zutaten (Mehl, Stärke, Backpulver, Natron, Kokosraspel, Salz) in einer Schüssel. Gebt die trockenen Zutaten zusammen mit der Buttermilch und der Kokosmilch zu der Eiercreme und hebt sie unter, bis sich alles verbunden hat. Ihr könnt das auch langsam mit dem Handmixer machen, achtet aber darauf, dass Ihr die Masse nicht überschlagt.
  5. Fettet eine 26er Springform und gebt den Teig hinein.
  6. Der Rhabarber wird durch den Zucker Flüssigkeit verloren haben. Gießt die Flüssigkeit ab und verteilt die Rhabarber Stücke auf dem Teig. Rhabarber Kuchen 01
  7. Streut zunächst 4 EL braunen Zucker über den Kuchen und danach die 2-3 EL Kokosraspel.
  8. Im vorgeheizten Backofen braucht der Kuchen etwa 55 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene. Schaut gegen Ende der Garzeit mal nach und deckt den Kuchen mit Alufolie ab, falls er zu oben zu dunkel wird.
  9. Macht die Stäbchenprobe. Wenn Ihr ein Holzstäbchen (z.B. Schachlik-Spieß) in den Kuchen steckt und es bleibt beim Rausziehen kein Teig daran hängen, ist der Kuchen durch.
  10. Lasst den Kuchen in der Form abkühlen. Fertig!

Rhabarber Crumble mit Schoko Streuseln

Rhabarber Crumble mit Schoko Streuseln
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 400g Rhabarber
  • 1EL Zucker
  • 1 1/2EL Zitronensaft
  • 3EL Erdbeerkonfitüre
Für den Teig
  • 80g Butterweich
  • 120g MehlTyp 405
  • 80g Rohrohrzucker
  • 1Pr Salz
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1 EL Back Kakao
Instructions
  1. Rhabarber schälen und in Stücke schneiden.
  2. Mit 1 EL Zucker bestreuen.
  3. Zitronensaft darüber gießen. Konfitüre dazugeben und vermengen. Ziehen lassen.
  4. Aus den Zutaten für den Teig (bis auf den Kakao) einen Streuselteig zubereiten.
  5. Teigmenge teilen. Unter eine Hälfte das Kakaopulver einkneten.
  6. Marinierten Rhabarber auf 4 backofenfeste Förmchen verteilen. Helle und dunkle Streusel darauf verteilen.
  7. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Backpapier drunterlegen.

Darth Vader Schokoladen Kekse

Darth Vader Schokoladen Kekse
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Servings
1Blech
Servings
1Blech
Ingredients
  • 100g Puderzucker
  • 50g Back Kakao
  • 125g MehlTyp 405
  • 125g Butterkalt
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 1 Eigelb
Instructions
  1. Alle Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  2. In Klarsichtfolie einschlagen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-5 mm ausrollen.
  4. Ausstechen und Prägen.
  5. Geprägten Keks Rohlingen für mindestens 1 Stunde im Eisfach durchfrieren lassen.
  6. Backofen auf 200°C Ober- / Unterhitze vorheizen.
  7. Gefrorene Kekse auf der mittleren Schiene (auf einem mit Backpapier belegten Blech) 10-12 Minuten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.

Toastbrot

Toastbrot
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Ingredients
  • 200ml Wasserlauwarm
  • 1/2Würfel Hefefrisch, 21g
  • 1EL Zuckergestrichen
  • 450g MehlTyp 405
  • 75ml Rapsöl
  • 1 EiGröße M
  • 10g Salz
Instructions
  1. Eine große Tasse mit warmem Wasser vorwärmen. Wasser ausgießen.
  2. Lauwarmes Wasser in die vorgewärmte Tasse gießen. Hefe mit Zucker darin auflösen und 20-30 Minuten in Ruhe gehen lassen.
  3. Mehl, Ei, Salz und Öl in eine Rührschüssel geben. Hefewasser dazugießen und mit den Knethaken des Handrührers 10 Minuten kräftig durchkneten bis ein glatter Teig entstanden ist und dieser sich leicht und rückstandslos vom Schüsselrand lösen lässt. Im Idealfall lässt man die Küchenmaschine kneten.
  4. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 - 2 Stunden gehen lassen. Der Teig hat sich mehr als verdoppelt.
  5. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig mit den Händen durchkneten.
  6. Zu einem länglichen Laib formen und in eine 25x11 Kastenform geben.
  7. Zugedeckt an einer warmen Stelle für weitere 60 Minuten gehen lassen.
  8. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. Auf der mittleren Schiene für 5 Minuten backen.
  10. Ofentemperatur auf 180°C Ober-/Unterhitze herunterschalten und für weitere 40 Minuten backen.
  11. Nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit das Brot nicht zu dunkel wird.

Möhrenkuchen vom Blech

Möhrenkuchen vom Blech
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Servings
20Portionen
Servings
20Portionen
Ingredients
  • 450g Möhren
  • 45ml Zitronensaft
  • 250g Butterweich
  • 250g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 8 EierGröße M
  • 300g MehlTyp 405
  • 1Pck Backpulver
  • 200g Haselnüssegemahlen
  • 250g Puderzucker
  • Wasser
  • 50-75g Mandelngehackt
Instructions
  1. Die Möhren schälen, fein reiben und mit dem Zitronensaft vermischen.
  2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Rührstäben des Handmixers hellcremig aufschlagen.
  4. Nacheinander die 8 Eier unterrühren.
  5. Mehl, Backpulver und gemahlene Haselnüsse vermischen und unter den Teig rühren.
  6. Zum Schlüss die geraspelten Möhren unterheben.
  7. Tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
  8. Teig darauf geben und gleichmässig verstreichen.
  9. Auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen.
  10. Möhrenkuchen auf dem Blech auskühlen lassen.
  11. Puderzucker mit etwas Wasser zu einem dickflüssigen Zuckerguss anrühren.
  12. Zuckerguss auf dem Kuchen verteilen.
  13. Mit gehackten Mandeln bestreuen.

Feine Zitronencreme

Feine Zitronencreme
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Servings
4 - 5Portionen
Servings
4 - 5Portionen
Ingredients
  • 1 ZitroneBio, Schale zum Verzehr geeignet, Schale und Saft
  • 3Blatt Gelatine
  • 3 Eier
  • 75g Zucker
  • 4EL Wasserheiß
  • 125g Sahne
  • 1Pr Salz
Instructions
  1. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Schale der Zitrone fein abreiben. Den Saft auspressen.
  2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  3. Die Eier trennen.
  4. Das Eigelb mit dem Zucker 5 Minuten hellcremig aufschlagen. Zitronenschale und Saft unterrühren.
  5. Gelatine abtropfen und mit 4 EL heißem Wasser unter Rühren auflösen.
  6. Unter die Eicreme ziehen. Für eine halbe Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Masse anzieht.
  7. Das Eiweß mit der Prise Salz steifschlagen.
  8. Sahne steifschlagen.
  9. Wenn die Eicreme anzieht, nacheinander das Eiweiß und die Sahne unterziehen.
  10. In Gläser füllen und bis zum Servieren kalt stellen.
  11. Mit Zitronenmelisse oder Zitronenschnitz garnieren und servieren.