Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Schlagsahne

Pfirsich Maracuja Torte (ohne Backen)

Pfirsich Maracuja Torte (ohne Backen)
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Ingredients
  • 150g Löffelbiskuit
  • 125g Buttergeschmolzen
  • 1Dose Pfirsiche480g
  • 200g Schlagsahne
  • 1Pck Sahnefest
  • 400g FrischkäseDoppelrahmstufe
  • 500g Magerquark
  • 125ml Pfirsichsaft
  • 2Btl. GelatineFix
  • 100g Puderzucker
  • 250ml Pfirsich Maracuja Nektar
  • 2EL Zucker
  • 1Pck Tortenguss klar
Instructions
  1. Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
  2. Pfirsiche abtropfen lassen und die Hälften in Scheiben schneiden.
  3. Löffelbiskuits fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter vermengen.
  4. Keksmasse in die Form füllen, gleichmässig verteilen und mit einem Löffelrücken andrücken. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
  5. Sahne mit Sahnefest steifschlagen.
  6. Frischkäse mit Magerquark und Pfirsich Maracuja Saft verrühren.
  7. GelatineFix dazugeben und etwa 1 Minute unterrühren.
  8. Zum Schluss unter Rühren den Puderzucker einrieseln lassen.
  9. Die Masse auf den vorbereiteten gekühlten Tortenboden geben.
  10. Pfirsichscheiben kreisförmig darauf legen.
  11. Kuchen in den Kühlschrank stellen.
  12. Tortenguss mit Zucker vermischen und unter den Pfirsich-Maracuja Nektar rühren. Auf dem Herd erhitzen und bei mittlerer Hitze kurz aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit klar wird. 2-3 Minuten abkühlen lassen und dann auf die gekühlte Torte gießen.
  13. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen. Danach den Ring der Springform lösen und servieren.

Grießkuchen mit Ayran

Grießkuchen mit Ayran
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Ingredients
Für den Teig
  • 500g Hartweizengrieß
  • 1Pck Backpulver
  • 3 EierGröße M
  • 250g Zucker
  • 500ml Ayran
  • 100g Kokosraspel
Für das Topping
  • 2Pck GelatineFix
  • 500ml Ayran
  • 4TL Zitronensaft
  • 250ml Schlagsahne
  • 1Pck Sahnefest
Instructions
Zubereitung des Kuchens
  1. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand der Springform leicht einfetten.
  3. Grieß und Backpulver in einer Schüssel mischen und beiseite stellen.
  4. Die 3 Eier mit dem Zucker mit den Rührstäben des Handmixers oder der Küchenmaschine hellcremig aufschlagen.
  5. Abwechselnd die Grieß-Backpulver Mischung und Amran unterrühren.
  6. Abschließend die Kokosraspel unterheben.
  7. Teig in die vorbereitete Springform füllen und auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens für 50 Minuten backen.
  8. Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung des Ayran Toppings
  1. Ayran und Gelatinefix anrühren.
  2. Zitronensaft und Zucker unterrühren und für 20 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen.
  3. Sahne mit Sahnefest steifschlagen.
  4. Die Sahne unter die Ayranmischung heben.
  5. Topping im Kühlschrank fest werden lassen.
  6. Vor dem Servieren Ayran Creme noch einmal kurz durchrühren und auf den Kuchen geben.

Erdbeer Joghurt Kuppeltorte

Erdbeer Joghurt Kuppeltorte
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Ingredients
Für den Boden
  • 50g Butter
  • 45g Zucker
  • 1 EiGröße M
  • 1/2Pck Bourbon Vanillezucker
  • 110g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 1Pr Salz
  • 85ml Buttermilch
Für die Füllung
  • 150g Joghurt
  • 60g Zucker
  • 180g Magerquark
  • 200g Schlagsahne
  • SanapartMenge nach Anleitung auf der Verpackung
Weitere Zutaten
  • 350g Erdbeeren
  • 1-2EL Erdbeerkonfitüre"Samt" Konfitüre
  • Tortenguss rotn. B.
Material
  • Halbkugel Backform20cm Durchmesser
  • Springform20cm Durchmesser
  • Backpapier
  • Frischhaltefolie
Instructions
Zubereitung des Bodens
  1. Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
  2. Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen.
  3. Anschließend das Ei unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen und dann abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig rühren, bis ein homogener Teig entstanden ist.
  5. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Teig in der Backform verteilen.
  6. Auf der mittleren Schiene für 8-10 Minuten backen.
  7. Den Kuchenboden auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen und anschließend aus der Form lösen.
  8. Aus dem abgekühlten Boden einen Kreis im Durchmesser der Halbkugel ausschneiden. Übrig gebliebene Kuchenreste können vernascht werden.
Zubereitung der Füllung
  1. Zunächst werden die Erdbeeren gewaschen und das Grün entfernt.
  2. Den Joghurt in eine Schüssel geben und den Zucker unterrühren.
  3. Den Quark glattrühen und unter den Joghurt heben. Mit etwas SanApart nach Packungsanleitung aufschlagen.
  4. Die Schlagsahne mit SanApart nach Packungseinleitung aufschlagen und unter die Quark Joghurt Masse heben.
Zubereitung der Torte
  1. Zunächst die Halbkugel Backform leicht einölen und mit Frischhaltefolie auslegen.
  2. Je nach Größe der Früchte etwa 10-15 Erdbeeren in 3-4mm dicke Scheiben schneiden.
  3. Die Scheiben von der Mitte aus bis etwa 1cm vor dem Rand in die Form legen und leicht an die Folie drücken.
  4. Die übrigen Erdbeeren in Würfel schneiden und unter die Quark-Joghurt Creme heben.
  5. Dann die Creme auf die Erdbeeren in die Halbkugel Form füllen und glattstreichen.
  6. Den vorbereiteten Boden mit 1-2 EL Erdbeerkonfitüre bestreichen und mit der Konfitüre Seite auf die Creme in die Form legen.
  7. Klarsichtfolie umschlagen und die Form so für 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  8. Nach der Kühlzeit die Torte auf eine Tortenplatte setzen, die Halbkugel Backform abnehmen und die Frischhaltefolie vorsichtig entfernen.
  9. Nach Belieben kann man die Torte auch mit Tortenguss überziehen. Dazu den Tortenguss nach Anleitung zubereiten und mit einem Backpinsel über die Erdbeerscheiben pinseln.

No Bake Cheesecake mit Himbeeren

No Bake Cheesecake mit Himbeeren
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Ingredients
  • 300g dunkle Schokoladenkekse
  • 100g Zwieback
  • 100g Buttergeschmolzen
  • 1kg FrischkäseDoppelrahmstufe
  • 200g Magerquark
  • 400g Schlagsahne
  • 180g Puderzucker
  • 6-7EL Sanapart
  • 2Pck Bourbon Vanillezucker
  • 500g Himbeeren
Instructions
  1. Die Springform leicht einfetten und den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Vom Backpapier Streifen schneiden und auch den Rand der Form damit auskleiden. Die Butter sorgt dafür, dass das Backpapier haftet.
  2. Die Schokoladenkekse und den Zwieback mit einem Blitzhacker fein gemahlen.
  3. Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
  4. Das Keksmehl mit der Butter vermengen.
  5. Auf dem Boden der Springform verteilen und mit einem Löffelrücken oder Glasboden andrücken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
  6. Die Sahne mit 1-2 EL SanApart steifschlagen.
  7. Frischkäse, Quark, Vanillezucker und Puderzucker miteinander verrühren. Anschließend die restlichen 5 EL SanApart unterrühren.
  8. Zum Schluss die geschlagene Sahne und die gewaschenen Himbeeren unterheben.
  9. Auf den vorbereiteten Boden geben und verteilen.
  10. Im Kühlschrank für 6-8 Stunden durchkühlen lassen.
  11. Vor dem Servieren mit weiteren Himbeeren garnieren.

Strawberry Cupcakes

Strawberry Cupcakes
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
Für den Teig
  • 200g Erdbeeren
  • 150g Butterweich
  • 60g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 3 EierGröße M
  • 250g MehlTyp 405
  • 1 1/2TL Backpulver
  • 1Pr Salz
  • 120ml Milch
Für das Topping
  • 250g Erdbeeren
  • 250g Mascarpone
  • 200g Schlagsahne
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 50g Zucker
  • 1Pck Sahnesteif
  • Schokostreusel oder Kakaopulverzur Deko
Instructions
Teig
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Ein 12er Muffinblech mit Papierbackförmchen auslegen.
  3. Erdbeeren waschen und in Würfel schneiden. Beiseite stellen.
  4. Butter mit Zucker und Vanillezucker mit den Rührstäben des Handmixers hellcremig aufschlagen.
  5. Nacheinander die Eier unterrühren.
  6. Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen.
  7. Mehlmischung und Milch abwechselnd unter die Butter-Ei-Masse rühren.
  8. Zum Schluss die Erdbeerwürfel unter den Teig heben.
  9. Teig gleichmässig auf die Papierförmchen im Muffinblech aufteilen.
  10. Für 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
  11. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Topping
  1. Erdbeeren waschen und würfeln.
  2. Sahne mit Sahnesteif steifschlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
  3. Mascarpone mit dem Handmixer cremig aufschlagen.
  4. Sahne unterheben.
  5. Erdbeerwürfel unterheben.
  6. Topping in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes dressieren.
  7. Mit übrigen Erdbeerwürfeln, Schokostreuseln oder Kakaopulver dekorieren.

Tiramisu im Dubai Schokolade Style

Tiramisu im Dubai Schokolade Style
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Servings
4-5Portionen
Servings
4-5Portionen
Ingredients
  • 12Stck Löffelbiskuit
  • 150ml kalter Kaffee
  • 250ml Schlagsahne
  • 250g Mascarpone
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 300g Kadayif Teigfäden
  • 50g Butter
  • 5EL Pistaziencreme
  • 1EL Tahini Sesampaste
  • 100g Vollmilchschokolade
  • 60ml Schlagsahne
  • Pistazienkerneungesalzen, gehackt
Instructions
  1. Die Teigfäden mit einem Küchenmesser hacken.
  2. Butter in eine beschichtete Pfanne geben.
  3. Die gehackten Teigfäden dazu geben und bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten.
  4. In eine Schüssel umfüllen. Pistaziencreme und Tahini Paste dazugeben und umrühren bis Teigfäden und Creme gut miteinander vermengt sind.
  5. 250g Schlagsahne mit dem Vanillezucker steifschlagen.
  6. Mascarpone in einer Rührschüssel mit dem Handmixer kurz cremig rühren, anschließend die steif geschlagene Sahne unterheben. Optional kann man die Creme noch mit 2 TL Pistaziencreme aromatisieren, braucht es aber nicht.
  7. Löffelbiskuit in Stücke brechen und jedes Stück erst kurz in den kalten Kaffee tauchen und anschließen in ein Desser- oder Weckglas geben. Auf ein Weckglas kommen etwa 1 1/2 bis 2 Löffelbiskuit.
  8. Die vorbereitete Mascarpone Creme auf den Boden aus Löffelbiskuit verteilen.
  9. Danach die Pistazienmasse auf die Mascarpone Creme geben und verteilen.
  10. Für das Topping die Vollmilchschokolade grob hacken.
  11. 60ml Sahne in einem kleinen Topf kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
  12. Schokolade dazugeben und umrühren, bis sich die Schokoladenstücke vollständig aufgelöst haben.
  13. Kurz abkühlen lassen und dann über der Pistazienmasse in den Gläsern verteilen.
  14. Zum Schluss mit gehackten Pistazienkernen garnieren.
  15. Bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.

Pfirsich Maracuja Kühlschrank Torte

Pfirsich Maracuja Kühlschrank Torte
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Ingredients
Für den Boden
  • 150g Löffelbiskuit
  • 125g Buttergeschmolzen
Für die Tortencreme
  • 1Dose Pfirsichhälften240g
  • 200g Schlagsahne
  • 1Pck Sahnesteif
  • 400g FrischkäseDoppelrahmstufe
  • 500g SpeisequarkMagerstufe
  • 125ml PfirsichsaftAbtropfsaft aus der Dose
  • 2Btl GelatineFix
  • 50g Puderzucker
Für den Maracuja Spiegel
  • 250ml Maracuja Nektar
  • 2EL Zucker
  • 1Pck Tortengussklar
Instructions
Für den Boden
  1. Den Boden einer 26er Springform mit Backpapier auslegen.
  2. Löffelbiskuit mit geschmolzener Butter vermengen und in die Springform geben. Mit dem Löffelrücken oder dem Boden eines Trinkglases festdrücken. In den Kühlschrank stellen bis zur Weiterverarbeitung.
Für die Cremefüllung
  1. Pfirsichhälften abtropfen lassen und den Saft auffangen. 125 ml Saft abmessen und beiseite stellen.
  2. Pfirsichhälften in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
  3. Die Sahne mit Sahnesteif steifschlagen.
  4. Den Frischkäse mit dem Quark und dem Pfirsichsaft aus der Dose (125ml) verrühren.
  5. 2 Beutel Gelatinefix für etwa eine Minute unterrühren.
  6. Puderzucker einrieseln lassen und unterrühren.
  7. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.
  8. Tortencreme auf dem gekühlten Boden verteilen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Das Topping
  1. Die Pfirsichscheiben kreisförmig auf der Tortencreme verteilen.
  2. Tortenguss mit Maracuja Nektar und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten.
  3. Tortenguss für 2 bis 3 Minuten abkühlen lassen und dann über der Torte verteilen.
  4. Torte für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank besser über Nacht durchkühlen und durchziehen lassen.
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Ingredients
Für den Teig
  • 200g Erdbeeren
  • 150g Butterweich
  • 60g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 250g MehlTyp 405
  • 1 1/2TL Backpulver
  • 1Pr Salz
  • 120ml Milch
Für das Topping
  • 6-7 Erdbeerenetwa eine hand voll
  • 250g Mascarpone
  • 200g Schlagsahne
  • 1Pck Vanillezucker
  • 50g Zucker
  • 1Pck Sahnesteif
  • Erdbeerenzur Deko
  • n.B. Schokostreusel oder Kakaopulver
Instructions
Die Küchlein
  1. Zunächst den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  3. Die Erdbeeren waschen und in feine Würfel schneiden.
  4. Die Butter zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker mit dem Handmixer hellcremig aufschlagen.
  5. Nacheinander die 3 Eier untermixen.
  6. Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren.
  7. Nun die feinen Erdbeerwürfel unter den Teig heben.
  8. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
  9. Auf der mittleren Schiene für 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
  10. Fertige Cupcakes auf einem Kuchenrost vollkommen abkühlen lassen.
Das Topping
  1. Etwa eine Hand voll Erdbeeren waschen und putzen.
  2. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
  3. Sahne mit Sahnesteif steifschlagen. Dabei den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
  4. Macarpone mit dem Handmixer cremig aufschlagen.
  5. Sahne und Erdbeerpüree unterheben.
  6. Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes dressieren.
  7. Mit Schokostreuseln, Erdbeerhälften oder Kakaopulver dekorieren.

https://kuchenbaecker.com/recipe/13614/

Christstollen Schichtdessert

Christstollen Schichtdessert
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Servings
4-5Portionen
Servings
4-5Portionen
Ingredients
Für das Dessert
  • 200g Schlagsahnekalt
  • 150g Magerquark
  • 75g saure Sahne
  • 1 1/2EL Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 150g Apfelmus
  • 1/2TL Zimt
  • 5-6Scheiben Christstollen
  • 50ml Apfelsaft
Darüber hinaus
  • 5 Dessert- oder Weckgläser
  • Kakaopulvernach Belieben
  • 4-5 Walnusskernezur Deko
Instructions
  1. Die Schlagsahne steif schlagen und beiseite stellen. Ggf. 1 Päckchen Sahnesteif verwenden
  2. Quark zusammen mit saurer Sahne, Zucker und Vanillezucker verrühren.
  3. Geschlagene Sahne unter den Quark rühren.
  4. Apfelmus mit Zimt mischen.
  5. Den Christstollen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mir Apfelsaft tränken. Dann in kleine Würfel schneiden.
  6. Etwa 1 EL Stollenwürfel in das Dessert- oder Weckglas füllen.
  7. 1-2 EL Quark-Sahne Creme darüber schichten.
  8. Als nächstes kommt eine Schicht Apfelmus.
  9. Darüber wieder ein 1EL Stollenwürfel geben und mit Quarkcreme abschließen.
  10. Nach Belieben mit Kakaopulver bestäuben und mit einem Walnusskern dekorieren.

Papageienkuchen

Papageienkuchen
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Ingredients
Für den Teig
  • 250g Butterzimmerwarm
  • 190g Zucker
  • 3Pck Vanillezucker
  • 3 EierGr. M
  • 1Fl Zitronenaroma
  • 370g MehlTyp 405
  • 1,5Pck Backpulver
  • 1 Pr Salz
  • 450ml Milch
  • Lebensmittelfarbenz.B. Gelfarben von Wilton
Für die Füllung
  • 600g Kuvertüre weiß
  • 200g Schlagsahne30% Fett
Für die Deko
  • 400g Rollfondantz.B. von Massa Ticino
  • farbige Schokoladez.B. Candy Melts oder Super Drip von Super Streusel
Material
  • 2 Springformen18cm Durchmesser
  • Backpapier
  • Wimpel und Kerzennach Belieben
Instructions
Zubereitung der Böden
  1. Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen
  2. Zimmerwarme Butter, Zucker und Vanillezucker zusammen mit dem Zitronenaroma hellcremig aufschlagen.
  3. Nacheinander die Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
  5. Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unterrühren bis sich alle Zutaten zu einem glatten Teig vermischt haben.
  6. Den Teig in drei gleich große Portionen teilen und in separaten Schüsseln füllen.
  7. Jede Teigportion mit etwa 1/4-1/2 Teelöffel Gelfarbe (oder backfeste Lebensmittelfarbe nach Wahl) einfärben. Dabei die Farbe zum Teig geben und so lange unterrühren bis der Teig gleichmäßig eingefärbt ist.
  8. Den Boden der Springformen mit Backpapier auslegen, die Ränder hauchdünn einfetten.
  9. Den Teig Esslöffelweise in die Form füllen, dabei mit den Farben abwechseln bis der Teig aufgebraucht ist.
  10. Mit den Springformen leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Teig etwas setzt.
  11. Auf der mittleren Schiene backen die Kuchen für etwa 45 Minuten. Am Ende der Backzeit Stäbchenprobe machen. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen haftet, sind die Kuchen durch.
  12. Die Kuchen auf einem Gitter 10 Minuten abkühlen lassen, dann den Springformrand lösen und vollständig erkalten lassen.
Zubereitung der Füllung
  1. Die weiße Kuvertüre fein hacken.
  2. Sahne bei mittlerer Hitze einmal kurz aufkochen und dann über die weiße Kuvertüre gießen.
  3. Wenn sich die weiße Kuvertüre nicht vollständig auflöst, Kuvertüre-Sahne-Masse unter Rühren über dem Wasserbad langsam erwärmen, bis die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist.
  4. Die so entstandene Ganache vollständig abkühlen lassen, bis sie fest ist. Das kann je nach Zimmertemperatur eine ganze Weile dauern, daher empfiehlt es sich mit der Zubereitung der Ganache zu beginnen.
Zusammensetzen der Torte
  1. Eventuell müssen die Böden noch begradigt werden. Dazu einfach mit einem Brot oder Tortenmesser die Oberseite der Böden schneiden, so dass eine gerade Oberfläche entsteht.
  2. Die fest gewordene Ganache mit den Rührstäben eines Handmixers cremig aufschlagen. Wenn die Ganache während der Verarbeitung wieder fester wird und sich nicht gut verstreichen lässt, noch einmal aufschlagen.
  3. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen. Etwa 1/4 der Ganach auf den Boden geben und mit einem Messer oder einer Winkelpalette verstreichen.
  4. Den zweiten Boden verkehrt herum oben aufsetzen. Sprich die gerade Unterseite des Bodens zeigt nach oben.
  5. Die Torte mit der restlichen Ganache gleichmässig einstreichen. Die Ganache mit einem Messer, einer Winkelpalette oder einem Tortenspachtel glattstreichen.
Eindecken mit Fondant
  1. Den Rollfondant mit Maisstärke oder Bäckerstärke ausrollen.
  2. Torte mit dem Fondant eindecken und die Oberflächen mit einem Fondantglätter glattsstreichen.
  3. (Wer die Torte nicht mit Fondant eindecken möchte, kann die Torte auch nur mit Ganache einstreichen und dann verzieren.
Die Dekoration
  1. Die Candy Melts oder Super Drip nach Anleitung schmelzen.
  2. Abwechselnd Tropfen an der Seite herunterlaufen lassen.
  3. Die Oberseite der Torte mit kleinen Punkten verzieren.
  4. Nach Belieben mit Wimpeln und kerzen verzieren.