Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Wasser

Apfelmus ohne Zuckerzusatz

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Ingredients
  • 1kg ApfelBoskop oder Elstar
  • 100ml Wasser
  • 1/2 ZitroneSaft davon
Instructions
  1. Die Äpfel schälen und grob würfeln.
  2. In einen großen Topf geben und mit 100 ml Wasser und dem Saft einer halben Zitrone aufgießen.
  3. Die Äpfel bei geringer Hitze circa 20-30 Min. einkochen. 
  4. Zum Schluss bei Bedarf noch pürieren.

Nussecken

Nussecken
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Ingredients
Für den Mürbeteig
  • 130g Butter
  • 120g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 2 EierGröße M
  • 300g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
Für den Belag
  • 4EL Apfel-Geleealternativ Aprikosenkonfitüre
  • 200g Butter
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 40ml Wasser
  • 300g Haselnüssegemahlen
  • 100g Haselnüssegehackt, alternativ: Haselnusskrokant
  • 2EL Rumoder einige Tropfen Rumaroma
Zum Verzieren
  • 200g Zartbitter KuvertüreButter, Zucker und Vanillezucker in die Rührschüssel geben und verrühren.
Instructions
  1. Butter zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker in die Rührschüssel geben und cremig aufschlagen.
  2. Anschließend nacheinander die beiden Eier unterrühren.
  3. Das Mehl mit Backpulver mischen, zur Butter-Zucker-Masse geben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  4. Den Mürbeteig in Frischhaltefolie einschlagen und für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Den Mürbeteig auf einem mit Backpapier belegten Blech flachdrücken, leicht mehlen, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Nudelholz ausrollen. Anschließend die Folie abziehen.
  7. Das Apfelgelee auf den Mürbeteig geben und verstreichen.
  8. Für den Belag Butter, Zucker, Vanillezucker und Wasser in einen Topf geben und einmal kurz aufkochen lassen.
  9. Den Topf vom Herd nehmen und die gemahlenen und gehackten Haselnüsse sowie den Rum unterrühren.
  10. Die Nussmasse gleichmässig auf dem Mürbeteig verteilen.
  11. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
  12. Das Blech leicht abkühlen lassen und den Kuchen noch warm in Ecken schneiden. Dazu den Kuchen erst in Quadrate schneiden und diese dann noch einmal schräg teilen, so dass Dreiecke entstehen. Die Nussecken vollständig abkühlen lassen.
  13. Zartbitterkuvertüre oder Kuchenglasur über dem Wasserbad schmelzen.
  14. Die Ecken der Nussecken in die geschmolzene Schokolade tauchen oder die Nussecken mit geschmolzener Schokolade besprenkeln.

Hackfleisch Muffins für Hunde

Hackfleisch Muffins für Hunde
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Servings
6-7
Servings
6-7
Ingredients
Für die Muffins
  • 250g Rinderhackfleisch
  • 200g Hafermehl
  • 2 EierGröße M
  • 2 EL Lachsöl
  • 50ml Wasser
Für das Topping
  • 130g QuarkMagerstufe
  • 65g Leberwurst für Hundez.B. Naschwurst von Fresco
  • 1 Banane
  • Futtertopping oder Leckerliszur Deko, optional
Instructions
Für die Muffins
  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinbleich leicht einfetten, z.B. mit Rapsöl.
  2. Die Zutaten für die Muffins in einer Schüssel vermengen, bis ein homogener Teig entstanden ist.
  3. Den Fleischteig auf 6-7 Mulden verteilen und leicht in die Form drücken.
  4. Auf der mittleren Schiene für 25 Minuten backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Topping
  1. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken, zusammen mit dem Quark und der Naschwurst vermengen zu einer gleichmässigen Creme.
  2. Topping mit einem Spritzbeutel mit Tülle nach Wahl auf die Hackfleisch Muffins dressieren.
  3. Nach Belieben mit Leckerchen oder Futtertopping bestreuen.

Dominosteine

Dominosteine
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Ingredients
Für den Lebkuchenteig
  • 2 Stck EierGr. M
  • 125g Zucker
  • 1TL Kakaopulver
  • 2TL Lebkuchengewürz
  • 1/2TL Hirschhornsalz
  • 200g MehlTyp 405
Für die Gelee Schicht
  • 6Blatt Gelatine
  • 400g Himbeer Fruchtaufstrichohne Kerne
  • 100ml Wasser
Für die Marzipan Schicht
  • 300g Marzipanrohmasse
  • 100g Puderzucker
Für die Glasur
  • 400-500g Schokoladenglasurdunkel
Material
  • 1 quadratische Backform 20x20herausnehmbarer Boden
  • Klarsichtfolie
Instructions
Gelee Schicht vorbereiten
  1. Zuerst wird die Gelee Schicht vorbereitet.
  2. Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.
  3. Himbeer Konfitüre (Samt Konfitüre) mit dem Wasser glattrühren. 2-3 EL von der Mischung abnehmen. Diese wird später zum Zusammensetzen benötigt.
  4. Restliche Himbeermasse bei schwacher Hitze leicht erwärmen. Die Geltatine ausdrücken und dazugeben. Unter Rühren so lange erwärmen bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
  5. Backform mit Klarsichtfolie auslegen und die Himbeermasse einfüllen. Im Kühlschrank festwerden lassen. Aus der Form nehmen und im Kühlschrank aufbewahren.
Lebkuchen backen
  1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  2. Die quadratische Backform mit Backpapier auslegen.
  3. Eier mit dem Zucker hellcremig aufschlagen.
  4. Mehl, Kakaopulver, Hirschhornsalz, Salz und Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermischen.
  5. Mehlmischung zur Eiermasse sieben und unterrühren.
  6. Den Lebkuchenteig in die Backform füllen und gleichmässig in der Form verteilen. Das geht mit einem angefeuchteten Löffelrücken ganz gut.
  7. Auf der mittleren Schiene für 20 Minuten backen.
  8. Lebkuchen vollständig auskühlen lassen.
Zusammensetzen der Komponenten
  1. Lebkuchen mit der zurückbehaltenen Konfitüremischung bestreichen. Die Gelee Schicht vorsichtig aufsetzen.
  2. Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten und in die Größe der Backform quadratisch ausrollen. Auf die Geleeschicht legen.
  3. Eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schokoladenglasur
  1. Die Glasur nach Packungsbeilage schmelzen.
  2. Alternativ 350g Bitterkuvertüre mit 30g Palmin über dem Wasserbad schmelden.
  3. Dominosteine in Würfel schneiden und mit der Glasur überziehen.

Toastbrot

Toastbrot
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Ingredients
  • 200ml Wasserlauwarm
  • 1/2Würfel Hefefrisch, 21g
  • 1EL Zuckergestrichen
  • 450g MehlTyp 405
  • 75ml Rapsöl
  • 1 EiGröße M
  • 10g Salz
Instructions
  1. Eine große Tasse mit warmem Wasser vorwärmen. Wasser ausgießen.
  2. Lauwarmes Wasser in die vorgewärmte Tasse gießen. Hefe mit Zucker darin auflösen und 20-30 Minuten in Ruhe gehen lassen.
  3. Mehl, Ei, Salz und Öl in eine Rührschüssel geben. Hefewasser dazugießen und mit den Knethaken des Handrührers 10 Minuten kräftig durchkneten bis ein glatter Teig entstanden ist und dieser sich leicht und rückstandslos vom Schüsselrand lösen lässt. Im Idealfall lässt man die Küchenmaschine kneten.
  4. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 - 2 Stunden gehen lassen. Der Teig hat sich mehr als verdoppelt.
  5. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig mit den Händen durchkneten.
  6. Zu einem länglichen Laib formen und in eine 25x11 Kastenform geben.
  7. Zugedeckt an einer warmen Stelle für weitere 60 Minuten gehen lassen.
  8. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. Auf der mittleren Schiene für 5 Minuten backen.
  10. Ofentemperatur auf 180°C Ober-/Unterhitze herunterschalten und für weitere 40 Minuten backen.
  11. Nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit das Brot nicht zu dunkel wird.

Möhrenkuchen vom Blech

Möhrenkuchen vom Blech
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Servings
20Portionen
Servings
20Portionen
Ingredients
  • 450g Möhren
  • 45ml Zitronensaft
  • 250g Butterweich
  • 250g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 8 EierGröße M
  • 300g MehlTyp 405
  • 1Pck Backpulver
  • 200g Haselnüssegemahlen
  • 250g Puderzucker
  • Wasser
  • 50-75g Mandelngehackt
Instructions
  1. Die Möhren schälen, fein reiben und mit dem Zitronensaft vermischen.
  2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Rührstäben des Handmixers hellcremig aufschlagen.
  4. Nacheinander die 8 Eier unterrühren.
  5. Mehl, Backpulver und gemahlene Haselnüsse vermischen und unter den Teig rühren.
  6. Zum Schlüss die geraspelten Möhren unterheben.
  7. Tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
  8. Teig darauf geben und gleichmässig verstreichen.
  9. Auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen.
  10. Möhrenkuchen auf dem Blech auskühlen lassen.
  11. Puderzucker mit etwas Wasser zu einem dickflüssigen Zuckerguss anrühren.
  12. Zuckerguss auf dem Kuchen verteilen.
  13. Mit gehackten Mandeln bestreuen.

Feine Zitronencreme

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Servings
4 - 5Portionen
Servings
4 - 5Portionen
Ingredients
  • 1 ZitroneBio, Schale zum Verzehr geeignet, Schale und Saft
  • 3Blatt Gelatine
  • 3 Eier
  • 75g Zucker
  • 4EL Wasserheiß
  • 125g Sahne
  • 1Pr Salz
Instructions
  1. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Schale der Zitrone fein abreiben. Den Saft auspressen.
  2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  3. Die Eier trennen.
  4. Das Eigelb mit dem Zucker 5 Minuten hellcremig aufschlagen. Zitronenschale und Saft unterrühren.
  5. Gelatine abtropfen und mit 4 EL heißem Wasser unter Rühren auflösen.
  6. Unter die Eicreme ziehen. Für eine halbe Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Masse anzieht.
  7. Das Eiweß mit der Prise Salz steifschlagen.
  8. Sahne steifschlagen.
  9. Wenn die Eicreme anzieht, nacheinander das Eiweiß und die Sahne unterziehen.
  10. In Gläser füllen und bis zum Servieren kalt stellen.
  11. Mit Zitronenmelisse oder Zitronenschnitz garnieren und servieren.

Lebkuchen Kekse

Lebkuchen Kekse
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Servings
1Blech
Servings
1Blech
Ingredients
  • 190g MehlTyp 405
  • 60g Mandelngemahlen
  • 10g Kakaopulver
  • 1TL Lebkuchengewürz
  • 1Pr Salz
  • 2 EigelbGr. M
  • 150g Butterkalt
  • 100g Puderzucker
  • 1-2EL Wasserheiß
Instructions
  1. Alle Zutaten in einer Rührschüssel mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  2. In Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens 1 - 1 1/2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 - 5 mm dick ausrollen.
  5. Kleine Lebkuchenmänner oder Motiv nach Wunsch ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  6. Auf der mittleren Schiene für etwa 10 - 12 Minuten backen.
  7. Aus Puderzucker und Wasser einen glatten Zuckerguss anrühren.
  8. Kekse direkt nach dem Backen mit Zuckerguss bepinseln. (Vorsicht! Blech und Kekse sind noch heiß!)
  9. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Omas Berliner Brot

Omas Berliner Brot
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Ingredients
  • 300g Zucker
  • 4 EierGröße M
  • 4EL Wasser
  • 160g Apfelkrautz.B. von Grafschafter
  • 1Fl. Rumaroma
  • 500g MehlTyp 405
  • 6TL Backpulvergestrichen
  • 2EL Zimtschwachgehäuft
  • 130g Blockschokoladegerieben
  • 320g Haselnusskernegehackt
  • 150g Puderzucker
  • 2-3EL Zitronensaft
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Zucker und Eier zusammen mit dem Wasser cremig aufschlagen.
  3. Apfelkraut und Rumaroma dazugeben und unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver und Zimt mischen und unter die feuchten Zutaten rühren.
  5. Geriebene Schokolade und gehackte Haselnüssen unterrühren.
  6. Backblech mit Backpapier aus legen. Teig gleichmäsig darauf verstreichen.
  7. Auf der mittleren Schiene für 20-25 Minuten backen.
  8. In der Zwischenzeit auf 150g Puderzucker und 2-3 EL Zitronensaft einen Zuckerguss anrühren.
  9. Nach dem Backen sofort den Zuckerguss mit einem Backpinsel gleichmässig verteilen.
  10. Auskühlen lassen und dann min Mundgerechte Stücke schneiden.
  11. Hält sich etwa zwei Wochen in der verschlossenen Keksdose.

Zimt Gugl mit Zuckerguss

Zimt Gugl mit Zuckerguss
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Ingredients
  • 100g Butterweich
  • 100g Zucker
  • 2 EierGröße M
  • 80g MehlTyp 405
  • 6g Backpulver
  • 40g Mandelngemahlen
  • 1TL Zimtgehäuft
  • 1Pr Salz
  • 60ml Schlagsahne
  • 100g Puderzucker
  • 1-2EL Wasser
  • Zuckerstreusel
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter und Zucker schaumig aufschlagen.
  3. Nacheinander die beiden Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, Zimt, Mandeln und Salz vermischen.
  5. Abwechselnd mit der Sahne unter die aufgeschlagene Butter rühren.
  6. Die Mulden des Gugl-Blechs zu zwei Drittel mit Teig füllen.
  7. Auf der mittleren Schiene für 20 Minuten backen.
  8. Gugl kurz auskühlen lassen und dann aus der Form stürzen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  9. Aus Puderzucker und Wasser einen dicken Zuckerguss anrühren. Gugl in den Zuckerguss eintauchen und abtropfen lassen.
  10. Nach Herzenslust mit Zuckerstreuseln dekorieren.