Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Zitrone

Käsekuchen ohne Boden (mit Beeren)

Käsekuchen ohne Boden (mit Beeren)
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Ingredients
  • 125g Butterweich
  • 190g Zucker
  • 1 Vanilleschotedas Mark davon
  • 4 EierGröße M
  • 500g Magerquark
  • 500g Mascarpone
  • 100g Weichweizengrieß
  • 1Pck Bourbon Vanillepudding Pulver
  • 1Pck Backpulver
  • 1/2 ZitroneSaft davon
  • 250g Brombeerenoder Beeren nach Wahl
Instructions
  1. Backofen auf 160° Umluft vorheizen.
  2. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder der Form mit etwas Butter einfetten.
  3. 125g weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillemark schaumig aufschlagen.
  4. Die Eier einzeln unterrühren.
  5. Abwechselnd Quark und Mascarpone zugeben und cremig rühren.
  6. Den Griess mit Backpulver und Puddingpulver mischen, dazugeben und unterrühren.
  7. Zitronensaft unterrühren und die Brombeeren unterheben.
  8. Die Quark-Mascarpone Masse in die Springform einfüllen und glattstreichen.
  9. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für ca. 75 Minuten backen.
  10. Nach 45-60 Minuten den Kuchen mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
  11. Nach Ende der Backzeit den Käsekuchen für etwa 30 Minuten im abgeschalteten Backofen auskühlen lassen, erst dann herausnehmen. So verhindern wir, dass der Kuchen zusammenfällt.
  12. Springformrand vorsichtig lösen, vollständig abkühlen lassen und dann nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Apfelmus ohne Zuckerzusatz

Apfelmus ohne Zuckerzusatz
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Ingredients
  • 1kg ApfelBoskop oder Elstar
  • 100ml Wasser
  • 1/2 ZitroneSaft davon
Instructions
  1. Die Äpfel schälen und grob würfeln.
  2. In einen großen Topf geben und mit 100 ml Wasser und dem Saft einer halben Zitrone aufgießen.
  3. Die Äpfel bei geringer Hitze circa 20-30 Min. einkochen. 
  4. Zum Schluss bei Bedarf noch pürieren.

Marzipan-Apfel-Kuchen

Marzipan-Apfel-Kuchen
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Ingredients
  • 3-4 Apfelz. B. Boskop oder Elstar
  • 1/2 ZitroneSaft davon
  • 50g Butterweich
  • 100g Marzipanrohmassegekühlt
  • 100g Butterweich
  • 100g Feinzucker
  • 1Pr Salz
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 3 EierGröße M
  • 180g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 50ml Milch
  • 3-4EL Aprikosenkonfitüre
  • 50g Mandelblättchen
  • Puderzuckerzum Bestäuben
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Äpfel waschen Kerngehäuse ausstechen und anschließend in 1 cm dicke schneiden. Den Saft der halben Zitrone darüber gießen, kurz vermengen so dass alle Apfelspalten mit Zitronensaft benetzt sind und beiseitestellen.
  3. Marzipanmasse grob raspeln und mit 50 g weicher Butter mit dem Handmixer cremig rühren. Bis zur Weiterverarbeitung beiseite stellen.
  4. 100 g weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz hellcremig aufschlagen.
  5. Vorbereitete Marzipanmasse dazugeben und unterrühren. Anschließend nacheinander die Eier unterrühren.
  6. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren
  7. Den fertigen Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glattstreichen.
  8. Vorbereitete Apfelspalten von außen nach innen kreisförmig auf dem Teig auslegen.
  9. Im vorgeheizten Backjofen auf der mittleren Schiene für 45 Minuten backen.
  10. Während der Kuchen im Ofen ist, werden die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht angeröstet.
  11. Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und unter umrühren erwärmen, bis sie etwas flüssiger wird. Den fertigen, noch warmen Kuchen aus dem Ofen nehmen mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen. Anschließend mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
  12. Den Kuchen abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Marillen Karotten Konfitüre

Marillen Karotten Konfitüre
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Servings
8Gläser
Servings
8Gläser
Ingredients
  • 600g Marillenfrisch
  • 500g Karotten
  • 1 ZitroneSaft davon
  • 1Schuss Orangensaft
  • 1kg Gelierzucker1:1
Instructions
  1. Die Haut der Marillen einritzen und kurz in kochendem Wasser blanchieren.
  2. In kaltem (möglichst Eis-)Wasser abschrecken und die Haut der Früchte abziehen.
  3. Marillen halbieren und den Stein entfernen.
  4. Marillen mit dem Stabmixer* oder einem Standmixer* fein pürieren.
  5. Die Karotten schälen und fein reiben.
  6. Marillenpüree zusammen mit den geriebenen Karotten, dem Saft der Zitrone, dem Orangensaft und dem Gelierzucker in einem ausreichend großen Topf gut verrühren und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
  7. Wenn die Masse sprudelnd kocht, 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  8. Gelierprobe machen.
  9. In mit heißem Wasser ausgespülte Gläser füllen und verschließen. Die geschlossenen Gläser auf dem Kopf auf ein Küchenhandtuch legen und abkühlen lassen. Gläser nach einer halben Stunde wenden.

Feine Zitronencreme

Feine Zitronencreme
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Servings
4 - 5Portionen
Servings
4 - 5Portionen
Ingredients
  • 1 ZitroneBio, Schale zum Verzehr geeignet, Schale und Saft
  • 3Blatt Gelatine
  • 3 Eier
  • 75g Zucker
  • 4EL Wasserheiß
  • 125g Sahne
  • 1Pr Salz
Instructions
  1. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Schale der Zitrone fein abreiben. Den Saft auspressen.
  2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  3. Die Eier trennen.
  4. Das Eigelb mit dem Zucker 5 Minuten hellcremig aufschlagen. Zitronenschale und Saft unterrühren.
  5. Gelatine abtropfen und mit 4 EL heißem Wasser unter Rühren auflösen.
  6. Unter die Eicreme ziehen. Für eine halbe Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Masse anzieht.
  7. Das Eiweß mit der Prise Salz steifschlagen.
  8. Sahne steifschlagen.
  9. Wenn die Eicreme anzieht, nacheinander das Eiweiß und die Sahne unterziehen.
  10. In Gläser füllen und bis zum Servieren kalt stellen.
  11. Mit Zitronenmelisse oder Zitronenschnitz garnieren und servieren.

Italienische Zitronenkekse – Limonaie

Italienische Zitronenkekse - Limonaie
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Servings
ca40 Stück
Servings
ca40 Stück
Ingredients
Für den Teig
  • 400g MehlTyp 405
  • 100g Feinzucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1 EiGröße M
  • 280g Butterkalt, gewürfelt
  • 1 ZitroneAbrieb davon
Füllung
  • 200g Lemon Curd
  • Puderzucker oder süßer Schneezum Bestäuben
Instructions
  1. Die Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  2. In Klarsichtfolie einwickeln und 30-45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5mm stark ausrollen.
  5. Mit einem Keksausstecher nach Belieben ausstechen oder mit einem Messer gewünschte Form ausschneiden.
  6. Mit dem Boden eines Schnapsglases Mulden in die Mitte der Teigrohlinge drücken.
  7. Mit einem Teelöffel Lemon Curd in die Mulden geben und etwas verteilen.
  8. Auf der mittleren Schiene für 15 Minuten backen.
  9. Abkühlen lassen und mit Puderzucker oder süßem Schnee bestäuben.

Coffee Cake

Coffee Cake
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Ingredients
  • 5Stck EiGröße M
  • 1Pr Salz
  • 200g Butter
  • 250g Zucker
  • 1/2 ZitroneSaft und Schale davon
  • 125g MehlTyp 405
  • 180g Haselnüssegemahlen
  • 1 TL Backpulver
  • 1/4TL Zimt
  • 100g Blockschokoladealternativ Mokka Schokolade
Instructions
  1. Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. Beiseite stellen.
  3. Butter und Zucker hellcremig aufschlagen.
  4. Eigelb, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren.
  5. Schokoladen nicht zu fein hacken und mit Mehl, Backpulver und Zimt mischen.
  6. Mehlmischung unter die feuchten Zutaten rühren.
  7. Eiweiß unterheben.
  8. In eine gefettete Kastenform (30x12) füllen und auf der mittleren Schiene für eine Stunde backen.
  9. Kuchen kurz ankühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.

Nuss Plunder mit Kirschen

Nuss Plunder mit Kirschen
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
Für den Hefeteig
  • 500g MehlTyp 405
  • 1Würfel Hefefrisch
  • 100g Zucker
  • 100g Butterweich
  • 5Stck Eigelb
  • 1TL Salzgehäuft
  • 125ml Milch
  • 1/2 ZitroneSchale davon
Zum Tourieren des Plunderteigs
  • 200g Butterkalt
Für die Puddingfüllung
  • 40g WeizenpuderWeizena
  • 60g Zucker
  • 1Stck Eigelb
  • 250ml Milch
  • 250ml Schlagsahne
  • 1/4Stck Vanilleschote
  • 100g Walnüssegemahlen
zusätzlich
  • 1Glas Sauerkirschen oder Schattenmorellenca 36 Kirschen
  • 2EL Milch
Material
  • 1 quadratischer Ausstecher10cm Seitenlänge oder ein Teigrad
Zuckerguss
  • 100g Puderzucker
  • 2-3EL Wasser
Instructions
  1. Zunächst wird die Puddingfüllung zubereitet.
  2. Weizenpuder mit Zucker vermengen.
  3. Eigelb und einen Schuss (von den 250ml) Milch dazugeben und glattrühren.
  4. Sahne und restliche Milch in einen Topf gießen und zusammen mit der aufgeschlitzten 1/4 Vanilleschote (oder dem Vanille Extrakt) zum kochen bringen.
  5. Weizen-Eigelb Mischung in einem dünnen Strahl und unter Umrühren in die kochende Sahnemilch eingießen.
  6. Stetig umrühren bis der Pudding eindickt und Blasen schlägt.
  7. 300g der Puddingmasse abwiegen und mit gemahlenen Walnüssen vermengen.
  8. Oberfläche des Puddings mit Klarsichtfolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen.
Der Hefeteig
  1. Die Zutaten für den Hefeteig in eine Schüssel geben und 8 bis 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Den Teig zugeckt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
Das Tourieren des Teiges
  1. Die kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck von 20x25cm ausrollen. Im Kühlschrank festwerden lassen.
  2. Den Hefeteig nocheinmal kurz durchkneten.
  3. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 40x25cm ausrollen.
  4. Die gekühlte Butter auf die eine Seite des Hefeteigs legen dabei einen Rand von 1/2 cm zu den Außenseiten lassen. Die andere Seite des Hefeteigs darüberklappen und die Ränder andrücken.
  5. Teig wieder zu einem Rechteck von 40x25cm ausrollen.
  6. 1/3 des Teigs von rechts zur Mitte hin einschlagen, das äußere linke Drittel darüberlegen.
  7. Teig in Klarsichtfolie einschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  8. Teig erneut zu einem Rechteck ausrollen und wie zuvor falten.
  9. In Folie einschlagen und weitere 30 Minuten kaltstellen.
  10. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  11. Teig zu einem Rechteck von 30x40cm ausrollen.
  12. Mit einem quadratischen Ausstecher oder Teigrad 10cm breite Quadrate ausstechen/ausschneiden.
Füllung des Teiges
  1. Zwei gegenüber liegende Spitzen zur Mitte hin zusammenlegen und andrücken. Alle Quadrate entsprechend falten.
  2. Puddingfüllung noch einmal druchrühren und in einen Spritzbeutel füllen.
  3. Füllung auf die vorbereiteten Plunderstückchen verteilen.
  4. Drei gut abgetropfte Kirschen in die Füllung drücken.
  5. Aus Eigelb und Milch eine Eistreiche zubereiten und die Plunderteilchen vor dem Backen damit einstreichen.
  6. Auf der mittleren Schiene 14-15 Minuten backen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.
  7. Plunderteilchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  8. Zuckerguss anrühren und über die Plunderteilchen pinseln.

Tarte Tatin mit Blätterteig

Tarte Tatin mit Blätterteig
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Ingredients
  • 2Pck Blätterteigaus dem Kühlregal
  • 5Stck Apfelz.B. Boskop oder Braeburn
  • 1Stck ZitroneSaft davon
  • 150g Butter
  • 150g Zucker
  • 1TL Zimt
  • 1 Ei
  • etwas Milch
Material
  • 1 Pfanne mit 24 cm Durchmesser
Instructions
  1. Presse den Saft der Zitrone aus.
  2. Schäle die Äpfel, befreie Sie vom Kerngehäuse und schneide sie in Achtel.
  3. Gib die Apfelspalten in den Zitronensaft damit sie nicht braun werden.
  4. Packe den Blätterteig aus und lege beide Teigplatten übereinander.
  5. Schneide einen Kreis in der Größe Deiner Pfanne plus 3 cm aus.
  6. Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
  7. Gib den Zucker in eine Pfanne und lasse Ihn karamellisieren.
  8. Füge die Butter und den Zimt dazu hinzu und verrühre alles einmal vorsichtig, bis Butter, Zimt und Karamell sich verbunden haben. Nimm die Pfanne vom Herd und setze die Apfelspalten mit der breiten Seite nach unten in das Karamell.
  9. Lege den Blätterteig auf die Äpfel und stecke den Blätterteig an den Rändern zwischen Pfanne und Äpfel.
  10. Mache aus Ei und Milch eine Eistreiche und bepinsele den Blatterteig damit.
  11. Gib die Pfanne auf die mittlere Schiene des Backofens und lasse die Tarte für 25 Minuten backen oder bis der Blätterteig durch ist.
  12. Nimm die Pfanne aus dem Ofen und stürze die Tarte auf eine Servierplatte oder einen großen Teller.

Rezept für kanadischen Möhrenkuchen mit Frischkäse Frosting

Rezept für kanadischen Möhrenkuchen mit Frischkäse Frosting
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Ingredients
  • 300g Möhren
  • 1Stck Ingwerklein
  • 200g Zucker
  • 3Stck EiGröße M
  • 200g MehlTyp 405
  • 1/2Pck Backpulver
  • 2Pck Vanillezucker
  • 2TL Zimtgemahlen
  • 1Pr Salz
  • 120ml neutrales SpeiseölRaps-oder Sonnenblumenöl
Für das Frosting
  • 200g Puderzucker
  • 120g FrischkäseDoppelrahmstufe
  • 80g Butterzimmerwarm
  • 1 Zitroneunbehandelt
Instructions
Für den Möhrenkuchen
  1. Zuerst schälst Du die Möhren und den Ingwer. Den Ingwer kann man auch weglassen, wenn man ihn nicht mag. Die Möhren und den Ingwer fein reiben.
  2. Gib die Eier mit dem Zucker in eine Schüssel und schlage sie mit dem Handmixer cremig auf, bis die Masse hell und luftig wird.
  3. Rühre das Öl, sowie die Möhren- und Ingwer-Raspel unter die Eimasse.
  4. Mische das Mehl mit dem Backpulver mit dem Vanillezucker, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel.
  5. Nun kommen die trockenen Zutaten dazu und werden mit einem Teigschaber untergehoben.
  6. Fette eine 23er Push Pan Form und bestäube sie leicht mit Mehl. Natürlich geht auch eine 24er oder 26er Springform.
  7. Fülle den Teig in die Form und backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft für 45 Minuten auf der mittleren Schiene.
  8. Lasse den Kuchen abkühlen. Erst 10 – 15 Minuten in der Form und dann auf dem Kuchenrost.
Für das Frosting
  1. Für das Frosting wäschst Du die Zitrone und reibst die Schale mit einer feinen Reibe ab. Achte darauf, dass Du nur die gelbe Schicht abreibst, das weiße der Zitronenschale schmeckt bitter.
  2. Rühre die Butter mit dem Puderzucker glatt.
  3. Rühre die Zitronenschale unter.
  4. Gib den Frischkäse dazu und hebe ihn unter die Buttermasse. Achte darauf, dass Du den Frischkäse nicht zu lange rührst, sonst wird das Frosting zu dünn.
  5. Bestreiche den Kuchen mit Hilfe eines Messers oder einer Palette mit dem Frosting.
  6. Stelle den Kuchen bis zum Servieren in den Kühlschrank. Der Kuchen zieht dann noch ein wenig druch und das Frosting wird fester.