Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Zucker

Zucchini Creme Suppe mit Bärlauch Hackbällchen

Zucchini Creme Suppe mit Bärlauch Hackbällchen
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Servings
4Personen
Servings
4Personen
Ingredients
Für die Suppe
  • 1 1/2kg Zucchini
  • 4 Kartoffeln groß
  • 1 1/2 L Wasser
  • 3EL Gemüsebrühe instant
  • 150ml Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1Pr Zucker
Für die Hackbällchen
  • 250g Hackfleisch halb & halb
  • 1 Ei Größe M
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 1TL Senf mittelscharf
  • 3EL Bärlauchfrisch, gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
Instructions
  1. Aus den Zutaten für die Hackbällchen kleine Fleischbällchen formen und beiseite stellen.
  2. Kartoffeln und Zucchini schälen und in Würfel schneiden.
  3. 1,5 Liter Wasser mit der Gemüsebrühe in einen großen Topf gießen und aufkochen lassen.
  4. Kartoffel- und Zucchini Würfel dazugeben und zehn Minuten köcheln lassen.
  5. Fleischbällchen dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
  6. Hackbällchen herausnehmen.
  7. Sahne dazugeben, und Suppe pürieren.
  8. Mit Salz Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  9. Suppe mit Fleischbällchen und frischem Baguette servieren.
  10. Eventuell mit etwas frischem Bärlauch garnieren.

Rotweinkuchen in 3D

Rotweinkuchen in 3D
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Ingredients
  • 250g Butterzimmerwarm
  • 175g Zucker
  • 2Pck Vanillezucker
  • 4 EierGröße M
  • 250g MehlTyp 405
  • 3TL Backpulvergestrichen
  • 1TL Zimtgemahlen
  • 1Prise Salz
  • 1TL Rum
  • 2EL Back Kakao
  • 100g Mandelngemahlen
  • 200ml Rotwein
Instructions
  1. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
  3. Nacheinander die Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, Zimt, Kakao und Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen.
  5. Rotwein und Rum in einem Gefäß mischen.
  6. Mehlmischung und Rotweinmischung abwechselnd unter die Eier Butter Masse rühren bis ein glatter Teig entsanden ist.
  7. In die 3D Silikonbackform nach Wahl geben und auf der mittleren Schiene für 60 Minuten backen.
  8. Kuchen in der Form auskühlen lassen.
  9. Ausgekühlten Kuchen aus der Form lösen und nach Herzenslust verzieren.
  10. Wer sich für Velvet Spray oder Mirror Glaze Zubereitung entscheiden, sollte den Kuchen im Gefrierschrank herunterkühlen lassen, damit die Beschichtung festwird.
  11. Wer keinen Alkohol im Kuchen möchte, macht die "jugendfreie Variante" mit Traubensaft.

Panna Cotta mit Erdbeeren

Panna Cotta mit Erdbeeren
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Ingredients
Für die Panna Cotta
  • 500ml Sahne
  • 50g Zucker
  • 3Beutel vegetarisches Geliermittelz.B. von Dr. Oetker (12g)
  • 1TL Speisestärkegestrichen
  • 1 Vanilleschotedas Mark davon
Für die Erdbeer Zubereitung
  • 800g Erdbeeren
  • 50g Zucker
  • 10g Speisestärke
Instructions
Panna Cotta
  1. Den Zucker mit dem vegetarischen Geliermittel, der Speisestärke, dem Zucker und dem Vanillemark mischen.
  2. Zusammen mit der Sahne in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen.
  3. Bei schwacher Hitze mindestens zwei Minuten köcheln lassen.
  4. Panna Cotta Masse in Silikonförmchen oder Form mit mehreren Mulden füllen und im Kühlschrank festwerden lassen.
Erdbeer Zubereitung
  1. Die Erdbeeren am Vortag waschen, putzen und vierteln.
  2. In eine Schüssel geben und mit dem Zucker bestreuen.
  3. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
  4. Am nächsten Tag die Flüssigkeit abgießen. Bei der Menge Erdbeeren sollten die Früchte mindestens 250 ml Flüssigkeit abgegeben haben.
  5. Die Erdbeerviertel in Würfel schneiden.
  6. Die Speisestärke mit etwas von dem Fruchtsaft glattrühren.
  7. Restlichen Erdbeersaft erhitzen und angerührte Speisestärke dazugeben.
  8. Unter Rühren etwa eine Minute bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  9. Erdbeerwürfel dazugeben und abkühlen lassen.
  10. Wenn die Panna Cotta festgeworden sind aus den Silikonformen ausdrücken und mit Erdbeerzubereitung servieren.
  11. Update: Ich habe die Panna Cotta sowohl mit dem vegetarischen Geliermittel von Dr. Oetker, also auch von RUF gemacht. Die Konsistenz mit Agartine von RUF hat mich leider nicht überzeugen können. Ich empfehle daher das vegetarische Geliermittel von Dr. Oetker.

Waldmeister Eiscreme

Waldmeister Eiscreme
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Ingredients
  • 5Stiele Waldmeister
  • 450g Creme Double
  • 200ml MilchVollmilch
  • 110g Zucker
  • 2Pck Vanillezucker
  • 1Prise Salz
  • 1 EL Rum
Instructions
  1. Waldmeister waschen und trocken tupfen.
  2. Den Waldmeister mindestens zwei Tage trocknen bzw. welken lassen. So entfaltet er sein typisches Aroma.
  3. Creme Double und Milch zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und umrühren.
  4. Den Waldmeister dazugeben.
  5. Prise Salz und Rum dazugeben und erhitzen.
  6. Wenn die Sahne Milch Mischung heiß ist (nicht kochen!) zugedeckt auskühlen lassen.
  7. Je nach Geschmack kann man den Waldmeister dann schon herausnehmen. Ich lasse ihn noch mindestens drei weitere Stunden im Kühlschrank in der Sahne Milch Mischung ziehen.
  8. Die Mischung in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.
  9. Fertige Eismasse in eine Dose füllen und durchfrieren lassen.
  10. 5 - 10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Froster nehmen.
  11. Wer keine Eismaschine hat rührt die Eismasse beim Gefrieren alle 30 Minuten einmal durch, damit sich keine Eiskristalle bilden.

Apple Cider Cupcakes aus Bake and the City

Apple Cider Cupcakes aus Bake and the City
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Servings
16Stück
Servings
16Stück
Ingredients
Für den Teig
  • 140g Butter weich
  • 100g Zucker
  • 100g Rohrohrzucker
  • 1Pck Vanillezuck
  • 2 Eier Größe M
  • 120g Creme Fraiche
  • 75ml Buttermilch
  • 120ml Apple Cider
  • 300g Mehl Typ 405
  • 1TL Natron
  • 1/2TL Backpulver
  • 1/2TL Salz
  • 1TL Zimt gemahlen
  • 1/4TL Muskatnuss gerieben
  • 1 Apfel
Für das Topping
  • 225g Butter zimmerwarm
  • 225g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • 1Pck Vanillezucker
  • 500g Puderzucker
  • 1 1/2TL Zimt gemahlen
Instructions
Teig
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  2. Zucker, Rohrzucker, Vanillezucker und weiche Butter mit dem Handmixer cremig rühren.
  3. Nacheinander beide Eier unterrühren.
  4. Creme fraiche, Buttermilch und Apple Cider dazugießen und alles gut miteinander verrühren.
  5. Mehl, Natron, Backpulver und Gewürze in einer separaten Schüssel mischen.
  6. Zu den flüssigen Zutaten geben und mit einem Teigschaber untermischen.
  7. 1 Apfel schälen, entkernen und reiben. Geriebenen Apfel unter den Teig heben.
  8. Muffinblech mit Butter fetten und bemehlen. Alternativ mit Muffinförmchen auslegen.
  9. Teig gleichmäßig in alle Mulden verteilen. Auf der mittleren Schiene für 25 Minuten backen.
  10. Nach dem backen für 15 Minuten abkühlen lassen und vorsichtg aus der Muffinform lösen. Vollständig auskühlen lassen.
Topping
  1. Die Butter zwei bis drei Minuten cremig aufschlagen.
  2. Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit Vanillezucker und Zimt mischen.
  3. Zur Butter dazugeben und cremig aufschlagen.
  4. Frischkäse vorsichtig unterheben, die Masse dabei nicht überschlagen, sonst wird das Topping zu weich/flüssig.
  5. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder Tülle nach Belieben füllen und auf die ausgekühlten Küchlein dressieren.

Hackbraten mit Bacon, Paprika und Käse

Hackbraten mit Bacon, Paprika und Käse
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Ingredients
Hackbraten
  • 500g Hackfleisch gemischt
  • 1 Zwiebel
  • 3Zehen Knoblauch
  • 1 Ei
  • 1 Paprika rot
  • 1TL Senf mittelscharf
  • 1/4TL Zimt gemahlen
  • 4EL Paniermehl
  • 150g Emmentaler am Stück
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200g bacon in Streifen
Sauce
  • 500g Tomaten passiert
  • 1 Zwiebel
  • 2 - 3 Zehen Knoblauch
  • 1EL Thymian getrocknet
  • 1EL Rosmarin getrocknet
  • 1EL Basilikum getrocknet
  • 1 1/2EL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kreuzkümmel
  • Olivenöl
Instructions
Hackbraten
  1. Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
  2. Zunächst hackt ihr die Zwiebeln und Knoblauchzehen für den Braten und die Sauce und stellt beide Portionen in separaten Schüsseln beiseite.
  3. Schneidet den Käse und die Paprika in feine Würfel.
  4. Gebt die Zutaten für den Hackbraten in eine Schüssel, schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und vermengt alles zu einer gleichmäßigen Hackmasse.
  5. Benetzt die Innenwände einer kleinen Kastenform mit etwas Olivenöl und legt die Form mit Baconstreifen aus.
  6. Füllt die Hackfleischmasse in die Form und deckt die Masse wieder mit Baconstreifen ab. So bekommt der Hackbraten eine knusprige Kruste und bleibt innen schön saftig.
  7. Im vorgeheizten Backofen bruzelt der Braten bei 180 Grad Umluft etwa eine Stunde vor sich hin.
Sauce
  1. Nun nehmt Ihr die Portion Zwiebel und Knoblauch für die Sauce und schwitzt sie in einem Schuss Olivenöl an.
  2. Löscht mit den passierten Tomaten ab. Gebt die Gewürze und den Zucker dazu. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Lasst die Sauce etwa 5 Minuten schwach köcheln.
  3. Wer mag, kann die Sauce am Schluss noch durch ein Sieb passieren.

American Burger Sauce

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Ingredients
  • 1 Eigelb
  • 1EL Essig
  • 1TL Zuckergestr.
  • 1TL Senfmittelscharf, gehäuft
  • 125ml Rapsöl
  • 50g Tomatenketchup
  • 30g Zwiebelngewürfelt
  • 1EL Petersiliefrisch, gehackt
  • 2TL Zitronensaftfrisch
  • 1 Knoblauchzehe
Instructions
  1. Zunächst bereitet Ihr eine Mayonaise als Basis für die Burgersauce zu.
  2. Dazu verquirlt Ihr das Eigelb mit dem Essig, Senf und Zucker.
  3. Dann lasst Ihr zuerst tröpfchenweise, später langsam fließend das Öl in den Mixbecher ein, während Ihr weiter mit dem Handmixer rührt.
  4. Wenn die Mayonaise eine feste Konstistenz hat, ist die Basis fertig.
  5. Gebt das Ketchup mit den restlichen Zutaten in einen Mixbecher und pürriert alles mit einem Pürrierstab.
  6. Die Ketchup Mischung verrührt Ihr zum Schluss mit der Mayonaise. Fertig.

Karotten Eiscreme

Karotten Eiscreme
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Ingredients
  • 480ml Karottensaft
  • 150g Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1Pck Vanillinzucker
  • 1Pr Salz
  • 225g FrischkäseDoppelrahmstufe
  • 225g griechischer Joghurt10% Fett
Instructions
  1. Mischt alle Zutaten in einer Schüssel und schlagt sie mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
  2. Eis Grundmasse im Kühlschrank für zwei Stunden kaltstellen.
  3. Gebt die Masse in eine Eismaschine und lasst das Eis gefrieren.
  4. In einen verschließbaren Behälter geben und im Eisschrank durchfrieren lassen.
  5. Zehn Minuten vor dem Verzehr aus dem Eisschrank nehmen und antauen lassen.
  6. Wer keine Eismaschine hat, kann die Masse auch so im Eisschrank gefrieren lassen. Alle 30 Minuten durchrühren, damit sich keine Kristalle im Eis bilden.

Süße Schokoladenpizza

Süße Schokoladenpizza
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Süße Schokoladenpizza ählich wie die neue Dr. Oetker Dolce al Cioccolato
Servings
5-6Pizzen
Servings
5-6Pizzen
Ingredients
Schoko Pizzateig
  • 420g MehlTyp 550
  • 80g Kakaopulver
  • 60g Zucker
  • 1Prise Salz
  • 20g Hefefrisch
  • 2EL Rapsöl
  • 250ml Wasserlauwarm
Schoko Topping
  • 5-6EL Nuss Nougat Cremez.B. Nutella
  • 4-5 EL Chocolate Chunkszartbitter
  • 4-5EL Chocolate ChunksVollmilch
  • 4-5EL Chocolate Chunkswhite chocolate
Süßes Erdbeer Topping
  • 5-6EL Erdbeerkonfitüre
  • 200g Mascarpone
  • 20g Puderzucker
Instructions
Pizzateig
  1. Für den Schoko Pizzateig die Zutaten in eine große Rührschüssel geben und zu einem glatten Hefeteig verarbeiten. Mindestens 15 Minuten durchkneten. Am besten überlasst Ihr das einer Küchenmaschine, falls zur Hand.
  2. Den Pizzateig zugedeckt 1 - 2 Stunden gehen lassen.
  3. Heizt Euren Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
  4. Den Pizzateig in 5-6 gleich große Portionen teilen und zu einem Durchmesser von 20 cm ausrollen.
Schoko Variante
  1. Wenn Ihr Euch für die Schoko-Variante entscheidet, gebt auf jeden Pizzaboden etwa einen EL Nuss Nougat Creme.
  2. Nuss Nougat Creme gleichmässig auf dem Boden verteilen. Zum Rand hin etwa einen Zentimeter freilassen.
  3. Darauf verteilt Ihr die verschiedenen Chocolate Chunks.
  4. Legt die Pizza auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backt sie auf der mittleren Schiene für 15 Minuten.
Erdbeer Mascarpone Variante
  1. Wenn Ihr die Erdbeer Variante mit Mascarpone bevorzugt, gebt Ihr je einen EL Erdbeer Konfitüre auf jeden Pizzaboden.
  2. Konfitüre gleichmässig auf dem Boden verteilen. Zum Rand hin etwa einen Zentimeter freilassen.
  3. Mascarpone mit Puderzucker glattrühren.
  4. Mit einem Teelöffel kleine Kleckse auf die Erdbeerschicht setzen.
  5. Auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.

Lemon Madeleines

Lemon Madeleines
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Ingredients
  • 120g Butter
  • 3 EierGröße M
  • 140g ZuckerRaffinade
  • 1 Pr Salz
  • 175g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 1 ZitroneSchale davon
Für den Zuckerguss
  • Puderzucker
  • Zitronensaft
Instructions
  1. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und abkühlen lassen.
  2. Die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Salz in eine Rühschüssel geben und mit dem Handmixer oder der Küchen maschine hellcremig aufschlagen.
  3. Mehl und Backpulver mischen.
  4. Mehlmischung und flüssige Butter abwechselnd untermischen.
  5. Zum Schluss Zitronenschale unterheben.
  6. Teig zugedeckt für drei Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.
  7. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  8. Die Mulden der Madeleine Form hauchdünn einfetten.
  9. Mulden zur Hälfte mit Teig befüllen. (Spritzbeutel)
  10. Auf der mittleren Schiene für ca 10 Minuten backen.
  11. Madeleines kurz in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
  12. Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Zuckerguss anrühren.
  13. Madeleines damit überziehen oder eintunken. Nach Belieben mit Zitronenschale dekorieren und servieren.