Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

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Gewürz Guglhupf

Gewürz Guglhupf
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Ingredients
  • 225g Butter
  • 225g brauner Zucker
  • 225g Zuckerrübensirup
  • 2Stck EiGröße M
  • 340g MehlTyp 405
  • 2TL Zimtgemahlen
  • 1EL Ingwergemahlen
  • 1TL Natron
  • 185ml Milchlauwarm
Instructions
  1. Zuerst gibst Du Butter, Zucker und den Sirup in einen Topf und erwärmst die Zutaten unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Masse abkühlen lassen.
  2. Die beiden Eier verquirlen und unter die Zuckermasse rühren.
  3. Nun siebst Du Mehl, Zimt, und Inwer in eine Rührschüssel. Die Zuckermasse dazugießen. Das Natron wird in der warmen Milch verrührt und ebenfalls zu der Masse gegeben.
  4. Alles mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
  5. Den Teig füllst Du in eine Guglhupfform, die du vorher gut eingefettet hast.
  6. Im vorgeheizten Backofen wird der Kuchen bei 140 Grad Ober-/Unterhitze 1 Stunde gebacken. Mache auf jeden Fall die Stäbchen-Probe, denn die Backzeit kann variieren. Wenn der Kuchen noch nicht durch ist, so lange weiterbacken, bis der Kuchen gar ist.

Bayrische Hot Dogs

Bayrische Hot Dogs
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Servings
10Portionen
Servings
10Portionen
Ingredients
Für die Brötchen
  • 30g Hefefrisch
  • 400ml Wasserlauwarm
  • 1/2TL Zucker
  • 680g MehlTyp 550
  • 2TL Salz
  • grobes Salzalternativ Sesam
Für die Lauge
  • 1L Wasser
  • 3EL NatronKaiser Natron von Holste
Zum Belegen
  • 400g Sauerkraut
  • 1Glas süßen Senf
  • 4-5 Gewürzgurken
  • 1/2Becher Röstzwiebeln
  • 10 Weißwürste
Instructions
  1. Die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
  2. Mehl, Salz und Hefewasser zu einem glatten Teig verarbeiten.
  3. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
  4. Den Teig noch einmal kurz durchkneten und zu länglichen "Hot Dog Brötchen" formen. Alternativ Silikonform für Hot Dog Brötchen von Silikomart verwenden.
  5. Erneut für 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
  6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Das Wasser für die Lauge in einen ausreichend großen Topf geben. Natron darin auflösen und aufkochen lassen.
  8. VORSICHT! Unbedingt Handschuhe benutzen.
  9. Die Brötchen nach einander vorsichtig mit einem Schaumlöffel in die Lauge gleiten lassen und für etwa 1 Minuten darin kochen. Nach der Hälfte der Zeit umdrehen, damit beide Seiten gleichmässig von der Lauge benetzt sind.
  10. Mit dem Schaumlöffel aus der Lauge nehmen und auf das vorbereitete Backblech setzen.
  11. Brötchen mit einem sehr scharfen Messer einschlitzen. Ich habe dreimal quer eingeschnitten, man kann aber auch einmal längs oder nach Belieben einschneiden.
  12. Nach Wunsch mit grobem Salz oder Sesam bestreuen.
  13. Auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen.
  14. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Bayrische Hot Dogs
  1. Weißwürste nach Anleitung garen. Von der Haut befreien und längs halbieren
  2. Das Sauerkraut mit Wasser abspülen und etwas trocken tupfen.
  3. Die Gewürzgurken in Julienne schneiden. Alternativ in feine Scheiben.
  4. Hot Dog Laugenbrötchen längs einschneiden.
  5. Die beiden Weißwurst Hälften darauf legen.
  6. Süßen Senf darüber geben. 1-2 TL oder mehr, je nach Geschmack.
  7. Sauerkraut darüber geben.
  8. Röstzwiebeln und Gurken-Julienne darauf geben und servieren.

Käse Foccacia

Käse Foccacia
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Servings
4-6Personen
Servings
4-6Personen
Ingredients
  • 1Würfel Hefefrisch
  • 300ml Wasserlauwarm
  • 500g MehlTyp 550
  • 1TL Salz
  • 4-5EL Olivenöl
  • 125g Mozarella
  • 100g Gorgonzola
  • 150g Emmentalergerieben
Instructions
  1. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
  2. Mehl mit Salz, Olivenöl und Hefewasser mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
  3. An einem warmen Ort für 30-45 Minuten zugedeckt gehen lassen.
  4. Teig nochmal kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf eine Fläche von 35x25cm ausrollen.
  5. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Alternativ in die Foccacia Silikonform von Silikomart legen.
  6. Mozarella und Gorgonzola zerreißen und gleichmässig auf dem Hefeteig verteilen.
  7. Mit Emmentaler bestreuen.
  8. Nochmal für 10 Minuten abgedeckt gehen lassen.
  9. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  10. Auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
  11. Etwas Abkühlen lassen und lauwarm servieren.

Cranberry Vodka aus „Liebe im Glas“

Cranberry Vodka aus "Liebe im Glas"
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Passive Time
4Wochen
Passive Time
4Wochen
Ingredients
  • 250g Cranberriesfrisch
  • 10g weißer Kandis
  • 250ml Vodka
Material
  • 1 FlascheFüllmenge 1 L zum Ansetzen
  • 1 FlascheFüllmenge 300ml zum Abfüllen
Instructions
  1. Die Cranberries waschen und trocken tupfen.
  2. Beeren in eine Flasche füllen und den Kandiszucker dazugeben.
  3. Mit dem Vodka aufgießen.
  4. An einem warmen Ort 4 Wochen ziehen lassen.
  5. Für den Fall das die Beeren nicht genug Geschmack an den Vodka abgegeben haben, weitere 2 Wochen ziehen lassen.
  6. Den fertigen Schnaps durch ein Passiertuch abseihen und in eine 300ml Flasche abfüllen.
  7. Kühl und an einem dunklen Ort lagern.

Schokoladen Guglhupf

Schokoladen Guglhupf
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Ingredients
  • 300g Butterweich
  • 340g ZuckerFeinzucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 5Stck EiGröße M
  • 350g MehlTyp 405
  • 20g Backpulver
  • 60g Kakaopulver
  • 90ml Milch
  • 1EL Rum
  • 200g KuvertüreZartbitter
  • 200g Sahne
Material
  • 1 25er Guglhupfformz.B. Clever Baking Guglhupf Form von Villeroy & Boch
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren.
  3. Nacheinander die Eier unterschlagen.
  4. Mehl, Kakao und Backpulver mischen.
  5. Mehlmischung abwechselnd mit der Milch und dem Rum unterrühren.
  6. Teig in eine gefettete Guglhupf Form füllen und auf der mittleren Schiene für 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  7. Kuchen etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen.
  8. Für die Ganache Kuvertüre hacken.
  9. Sahne erhitzen. Kurz bevor die Sahne beginnt zu köcheln über die gehackte Kuvertüre gießen.
  10. 1 Minute stehen lassen dann gründlich verrühren. Ganache 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur anziehen lassen.
  11. Abgekühlten Kuchen mit der Ganache übergießen oder einstreichen.
  12. Nach Belieben mit Früchten, zum Beispiel frischen Himbeeren garnieren.

Japanischer Ginza Cake mit Erdbeeren

Japanischer Ginza Cake mit Erdbeeren
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Ingredients
  • 3Stck EiGröße M
  • 90g ZuckerFeinzucker
  • 90g Mehl
  • 30g Butterungesalzen, geschmolzen
  • 30ml Wasser
  • 15g Zucker
  • 30ml Orangenlikör
  • 500g Schlagsahne
  • 50g ZuckerFeinzucker
  • 25-30 Erdbeerenfrisch
Material
  • 1 18er Springform
  • Backpapier
Instructions
  1. 30ml Wasser mit 15g Zucker und Orangenlikör in einen kleinen Topf geben und zum köcheln bringen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Die Eier trennen.
  4. Das Eiweiß steifschlagen. Das Eigelb mit 90g Zucker hellcremig aufschlagen.
  5. Eiweiß unter die Eigelbmasse ziehen.
  6. Geschmolzene Butter unterrühren und dann vorsichtig das Mehl unterheben.
  7. Den Boden der 18er Springform mit Backpapier auslegen.
  8. Biskuitmasse in die Form füllen und auf der mittleren Schiene für etwa 25 Minuten backen.
  9. Biskuit kurz abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
  10. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  11. Biskuit längs in der Mitte teilen.
  12. Beide Hälften mit dem Sirup beträufeln.
  13. Erdbeeren waschen und putzen.
  14. Sahne steifschlagen und dabei 50g Zucker einrieseln lassen.
  15. Etwas von der Sahne auf dem unteren Boden verteilen und mit den Erdbeeren belegen.
  16. Wieder etwas Sahne auf den Erdbeeren verteilen und oberen Boden aufsetzen.
  17. Mit der restlichen Sahne den Kuchen einstreichen.
  18. Auf Wunsch Kuchen mit Erdbeeren garnieren.

Bratwurst Salat mit Sinalco

Bratwurst Salat mit Sinalco
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 8-10 Nürnberger Rostbratwürstchen
  • 300g Mini-Mozzarella
  • 1Hand voll Cherry Tomaten
  • 1 Eisbergsalat
Für das Dressing
  • 75ml Balcamico
  • 1TL Senfmittelscharf
  • 1EL Honig
  • 100ml Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
Instructions
  1. Die Bratwürstchen auf dem Grill oder in der Pfanne garen. In Stücke schneiden.
  2. Salat und Tomaten waschen. Mozzarella abtropfen lassen.
  3. Salat in Streifen schneiden und Tomaten halbieren.
  4. Für das Dressing, Balsamico mit Senf und Honig glattrühren.
  5. Unter Umrühren das Olivenöl langsam dazugießen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Salat mit Tomaten, Mozzarella und Würstchen anrichten und mit dem Dressing servieren.

Brombeer Panna Cotta

Brombeer Panna Cotta
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Servings
2Portionen
Servings
2Portionen
Ingredients
  • 125g Brombeerenfrisch
  • 40g Zucker
  • 250g Schlagsahne
  • 12g vegetarisches Geliermittel(Dr. Oetker)
  • 1TL Speisestärke
  • 1Pck Vanillezucker
Instructions
  1. Die Brombeeren mit dem Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze weich köcheln.
  2. Durch ein Sieb passieren.
  3. Sahne mit dem Brombeerpüree in einen Topf gießen.
  4. Geliermittel, Vanillezucker und Speisestärke mischen.
  5. Zur Flüssigkeit geben und unter umrühren erhitzen bis die Masse eindickt.
  6. In Silikonformem gießen und im Kühlschrank oder Eisfach festwerden lassen.
  7. Nach Belieben mit zusätzlichen Brombeeren dekorieren.

Deutschland Guglhupf

Deutschland Guglhupf
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Ingredients
  • 300g Butterweich
  • 250g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Prise Salz
  • 5Stck EiGröße M
  • 350g MehlTyp 405
  • 20g Backpulver(ca 4 gestr. TL)
  • 30ml Milch
  • 20g Kakaopulver
  • 30g Zucker
  • 1EL RumJamaica Rum
  • 20ml Milch
  • 1/2 TL Lebensmittelfarbe gelbGelfarbe
  • 1/2TL Lebensmittelfarbe rotGelfarbe
  • 125g Kuchenglasurzartbitter
  • etwas Kuchenglasurweiß
Material
  • 1 Guglhupfform22cm Durchmesser
  • 3 Spritzbeutel
  • etwas Butterzum Einfetten
  • etwas Mehlzum Bestäuben
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die weiche Butter mit 250g Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine cremig rühren.
  3. Nacheinander mit dem Handmixer auf höchster Stufe die 5 Eier für je etwa 1/2 Minuten unterschlagen.
  4. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit 30ml Milch kurz auf mittlerer Stufe des Handmixers zu einem glatten Teig verrühren.
  5. Dein Teig in drei gleiche Teile auf Schüsseln verteilen.
  6. Für 1/3 des Teiges Kakao mit 30g Zucker vermischen.
  7. Kakao Mischung zusammen mit 30ml Milch und 1 EL Rum zu einer glatten Masse verrühren.
  8. Das zweite Drittel des Teiges mit roter Lebensmittelfarbe einfärben. Dazu einfach die Gelfarbe unterrühren.
  9. Das letzte Drittel des Teiges mit der gelben Lebensmittelfarbe einfärben. So wie zuvor.
  10. Die drei unterschiedlich eingefärbten Teigportionen in Spritzbeutel füllen. So lässt sich der Teig gleichmässiger in die Form füllen.
  11. Zunächst wird der dunkle Kakaoteig eingefüllt. Mit einem kleinen Löffel glattstreichen.
  12. Dann folgt der rotgefärbte Teig. Wieder glattstreichen.
  13. Zum Schluss kommt der gelbe Teig. Glattstreichen und auf der mittleren Schiene für 60 Minuten backen.
  14. Kuchen für 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
  15. Kuchenglasur schmelzen.
  16. Den Guglhupf der dunklen Glasur überziehen und mit der hellen Glasur besprenkeln.

Chocolate Chunk Muffins

Chocolate Chunk Muffins
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
  • 200g MehlTyp 405
  • 8g Backpulver
  • 1Pck Vanillezucker
  • 130g Zucker
  • 3Stck EiGröße M
  • 80g Butterweich
  • 140ml Milch
  • 100g Chocolate Chunks
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  3. Mehl und Backpulver mischen und beiseite stellen.
  4. Zucker, Vanillezucker und Eier mit dem Handmixer hellcremig aufschlagen.
  5. Butter unterrühren.
  6. Abwechselnd die Milch und die Mehlmischung unterrühren.
  7. Zum Schluss die Chocolate Chunks unterheben.
  8. Den Teig gleichmässig auf die Muffinförmchen verteilen.
  9. Auf der mittleren Schiene für 30-40 Minuten backen.
  10. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.