Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

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Zimtschnecken

Zimtschnecken
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Ingredients
Für die Schnecken
  • 150g Butter
  • 500ml Milch
  • 50g Hefefrisch
  • 150g Zucker
  • 1TL Salz
  • 1TL Kardamom
  • 1000g MehlTyp 405
Für die Füllung
  • 75g Butterflüssig
  • 100g Zucker
  • 1EL Zimtgemahlen
Zum Bestreichen
  • 1Stck Ei
  • 1EL Milch
  • Hagelzuckerzum Dekorieren
Instructions
  1. Zuerst schmelzt Du die Butter und gibst dann die Milch dazu.
  2. Wenn die Milch etwa handwarm ist, gibst Du die Hefe dazu und löst sie vollständig darin auf.
  3. Mehl, Zucker, Salz und Gewürze werden jetzt in eine Rührschüssel gesiebt.
  4. Die Hefemischung wird nun darauf gegossen und alles wird zu einem Teig verknetet.
  5. Zugedeckt lässt Du den Hefeteig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen oder bis er sich sichtbar vergrößert hat.
  6. Jetzt knetest Du den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durch.
  7. Teile den Teig nun in drei Teile und rolle jede Portion zu einem Rechteck aus.
  8. Die Rechtecke bepinselst Du mit der flüssigen Butter.
  9. Zucker und Zimt mischen und großzügig auf die Rechtecke streuen.
  10. Die Rechtecke rollst Du jetzt auf und lässt sie zudecket auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech noch einmal 15 Minuten ruhen.
  11. Nun werden die Rollen in etwa 4 cm dicke Scheiben geschnitten und mit der Schnittfläche nach unten wieder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt.
  12. Noch einmal 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
  13. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  14. Das Ei wird mit der Milch verquirlt und auf die Schnecken gestrichen. Je nach Geschmack kann man noch Hagelzucker auf die Schnecken streuen.
  15. Im vorgeheizten Backofen werden die Schnecken jetzt auf der mittleren Schiene 5-8 Minuten gebacken.
  16. Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
  17. Wenn Du magst, kannst Du die Zimtschnecken noch mit Zuckerguss überziehen.

Mini Schweineohren mit Nutella® Haselnuss Füllung

Mini Schweineohren mit Nutella® Füllung
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Ingredients
  • 375g Blätterteigaus dem Kühlregal
  • 8EL Nuss Nougat Creme
  • 50g Haselnüssegehackt
  • Zuckerzum Bestreuen
Instructions
  1. Den „entrollten“ Blätterteig bestreichst Du mit der Nuss-Nougat-Creme und verteilst die gehackten Nüsse gleichmäßig darauf.
  2. Für den besonderen Geschmack kannst Du die Nüsse vorher in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.
  3. Jetzt rollst Du den Teig von der Längsseite bis zur Mitte auf. Erst von der einen, dann von der anderen Seite.
  4. Da sich das Ganze jetzt nicht gescheit schneiden lassen würde, wickelst Du es in Frischhaltefolie ein und legst es für gut 30 Minuten in den Kühlschrank.
  5. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Nach 30 Minuten schneidest Du kleine Schweineöhrchen von der Rolle und legst sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
  7. Es empfiehlt sich, die „Scheiben“ etwas flach zu drücken. Dazu legst Du eine Lage Backpapier auf die Schweineöhrchen und drückst sie mit einem großen Messer etwas platt. Dann ziehst Du das Papier vorsichtig wieder ab.
  8. Die „geplätteten Scheiben bestreust Du nun mit Zucker.
  9. Dann werden die kleinen Schweineohren 10 bis 15 Minuten auf der mittleren Schiene gebacken.
  10. Zum Schluß lässt Du sie auf einem Kuchengitter abkühlen.

Zubereitung von Schokoküssen

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Servings
25Stück
Servings
25Stück
Ingredients
  • 12g Eiweißpulver
  • 1 EL Zucker
  • 88ml Wasserlauwarm (30° - 35°C)
  • 60ml Wasserkalt
  • 200g Zucker
  • 80g Traubenzucker
  • 10Tropfen Kirsch Aroma
  • 10Tropfen Lebensmittelfarberot
  • 180g Zartbitter Kuvertüre
  • 15g Kakaobutter
  • 25Stck Waffelboden45mm Durchmesser
Instructions
  1. Das Eiweißpulver wird mit 1 EL Zucker vermischt und im warmen Wasser aufgelöst.
  2. Mit Hilfe des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine schlägt man die Mischung auf höchster Stufe auf.
  3. Ist die Eiweißmasse fest, gibt man 10 Tropfen Kirsch-Aroma und 10 Tropfen rote Lebensmittelfarbe dazu und mischt Alles gut durch.
  4. etzt kommen 60ml Wasser und 200g Zucker und 80g Traubenzucker in einen Topf.
  5. Man rührt die Mischung gut durch, bis sich eine halbwegs homogene Masse gebildet hat.
  6. Die Zuckermischung wird nun bei mittlerer Hitze unter umrühren erwärmt, bis die Masse kocht. Ist eine Temperatur von 117 Grad erreicht, nimmt man den Topf vom Herd und gießt den so entstandenen Zuckersirup langsam und unter rühren auf niedriger Stufe unter die Eiweißmasse.
  7. Dann wir die Schaummasse etwa 5 Minuten auf höchster Stufe weiter geschlagen bis sie fest ist.
  8. Die Schaummasse wird in einen Spritzbeutel mit Lochtülle gefüllt und auf die Waffelböden gespritzt.
  9. Nun wird die dunkle Schokolade mit der Kakaobutter im Wasserbad erwärmt bis ca. 55°C. Schokolade bis 29°C abkühlen lassen und erneut erwärmen bis 32°C.
  10. Zwei Gabeln werden über eine kleine Schüsseln nebeneinander gelegt. Die Schaumküsse nacheinander darauf stellen und mit der flüssigen Schokolade übergießen.

Kleine Kuchen im Ei

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Ingredients
  • 2Stck Ei
  • 75g Butterweich
  • 75g Mehl
  • 75g Zucker
  • 1Msp Backpulver
  • 1Pck Vanillezucker
zusätzlich
  • 10Stck ausgeblasene Eier
  • Aluminium Folie
Instructions
  1. Mit einem spitzen Messer vorsichtig in die Unterseite vom Ei ein etwa 1cm großes Loch machen und mit einem dünnen Stäbchen das Innere des Eis in eine Schüssel leeren.
  2. Die Eierschalen vorsichtig ab- und ausspülen und dann mit Speiseöl ausspülen.
  3. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
  4. Aus den Zutaten einen einfachen Rührteig zubereiten und mit Hilfe eines Spritzbeutels etwa bis zur Hälfte in die Eierschalen füllen.
  5. Aus Alufolie kleine Eierbecher formen. Die geben den Eiern im Backofen halt. Gefüllte Eierschalen damit in eine Springform stellen.
  6. Eier in der Springform auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten backen.
  7. Eierküchlein auskühlen lassen. Heraus- und überstehenden Kuchen einfach vorsichtig abschneiden.

Schwarzwälder Kirsch Eis

Schwarzwälder Kirsch Eis
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Ingredients
  • 60g Zartbitter Kuvertüre
  • 100 - 150g frische Sauerkirschen
  • 240ml Sahne
  • 150g Zucker
  • 1Pck Vanillinzucker
  • 1Prise Salz
  • 12g Kakaopulver
  • 3Stck Eigelb
  • 5Becher Creme Doublea 125g
  • 50ml Kirschwasser
Instructions
  1. Die Kuvertüre fein hacken oder reiben.
  2. Die Kirschen waschen und entsteinen.
  3. Die Kirschen im Gefrierfach anfrieren lassen. So lassen sie sich später besser in kleine Würfel schneiden.
  4. Sahne, Zucker, Vanillin, Salz und Kakaopulver in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Umrühren zum köcheln bringen. Es sollte nicht sprudelnd kochen.
  5. Die Eigelbe verquirlen. Die Hälfte der Sahne zu den Eigelben geben und gut verrühren.
  6. Die Masse unter Rühren wieder zum Rest der Sahnemischung zurückgießen und so lange bei mittlerer Hitze rühren, bis die Masse eindickt. Topf vom Herd nehmen.
  7. Die gehackte Schokolade dazu geben und so lange weiter rühren, bis sich die Kuvertüre komplett gelöst hat.
  8. Zum Schluss die Creme Double und das Kirschwasser unterrühren.
  9. Die Grundmasse abfüllen und im Kühlschrank herunterkühlen lassen.
  10. Wenn die Grundmasse gut gekühlt ist, die Kirschen in kleine Stückchen schneiden.
  11. Die Grundeismasse in die Eismaschine einfüllen und etwa 20 Minuten laufen lassen, bis die Eismasse cremig aber nicht fest geworden ist.
  12. Dann die gefrorenen Kirschstücke dazugeben und weiter frieren lassen.
  13. Wenn Du keine Eismaschine hast, kannst Du das Eis auch in eine Kastenform geben. Die Grundmasse zuerst etwas anfrieren lassen, immer wieder mal durchrühren und die Kirschen unterheben, wenn die Eismasse nur soweit fest geworden ist, dass die Fruchtstücke nicht zum Boden sinken.

Grüne Soße Eis

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Ingredients
  • 500ml Vollmilch
  • 100g Zucker
  • 4Stck Eigelb
  • 400g Creme Double
Instructions
  1. Zunächst wäschst Du die Kräuter und hackst sie fein.
  2. Gib die Milch zusammen mit dem Zucker in einen ausreichend großen Topf und füge die gehackten Kräuter dazu.
  3. Lasse die Masse bei mittlerer Hitze unter Umrühren aufkochen.
  4. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Grüne Soße Milch vollständig abkühlen. Während des Abkühlens zieht die Milch gut durch und nimmt den Geschmack der Grie Soß Kräuter an.
  5. Wenn die Milch vollständig abgekühlt ist, durch ein feines Sieb oder Tuch seihen.
  6. Gib die Milch erneut in einen Topf und rühre die Creme Double unter.
  7. Verquirle die Eigelbe und rühre sie unter die Masse.
  8. Bei mittlerer Hitze unter Umrühren erhitzen bis die Masse eindickt.
  9. Lasse die Grundmasse wieder vollständig abkühlen.
  10. Gib die Grundmasse in eine Eismaschnine und lasse die Masse darin zu einer festen Eiscreme werden.
  11. Fertige Eismasse in einen Kunstsoffbehälter geben und im Gefrierfach durchfrieren lassen.
  12. Wenn Du keine Eismaschine hast, füllst Du das Eis in einen Behälter und stellst ihn ins Gefrierfach. Alle halbe Stunden einmal gut durchrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden und das Speiseeis schön cremig wird.

Spritzgebäck aus dem Pastamaker

Spritzgebäck aus dem Pastamaker
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Servings
2-3Bleche
Servings
2-3Bleche
Ingredients
  • 400g MehlTyp 405
  • 120g Puderzucker
  • 120g Butterflüssig
  • 2Stck EiGröße M
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Mehl und Puderzucker abwiegen und in den Pastamaker einfüllen.
  3. Butter bei schwacher Hitze schmelzen.
  4. Flüssige Butter und Eier verquirlen.
  5. Pastamaker mit dem Deckel verschließen und einschalten. Ich habe das Programm für Pasta mit Ei gewählt.
  6. Flüssigkeit (in diesem Fall flüssige Butter mit Ei) über die Öffnung im Deckel zum Mehl gieße
  7. Den Rest macht das Gerät. Zum Ende der Knetzeit drückt das Gerät den Teig automatisch durch den Aufsatz.
  8. Teigstränge mit dem mitgelieferten Spatel nach gewünschter Länge abtrennen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  9. Auf der mittleren Schiene 10 bis 15 Minuten goldgelb backen.
  10. Spritzgebäck auskühlen lassen.
  11. Nach Lust und Laune mit Kuvertüre oder Zuckerguss verzieren.

Tarte Tatin mit Blätterteig

Tarte Tatin mit Blätterteig
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Ingredients
  • 2Pck Blätterteigaus dem Kühlregal
  • 5Stck Apfelz.B. Boskop oder Braeburn
  • 1Stck ZitroneSaft davon
  • 150g Butter
  • 150g Zucker
  • 1TL Zimt
  • 1 Ei
  • etwas Milch
Material
  • 1 Pfanne mit 24 cm Durchmesser
Instructions
  1. Presse den Saft der Zitrone aus.
  2. Schäle die Äpfel, befreie Sie vom Kerngehäuse und schneide sie in Achtel.
  3. Gib die Apfelspalten in den Zitronensaft damit sie nicht braun werden.
  4. Packe den Blätterteig aus und lege beide Teigplatten übereinander.
  5. Schneide einen Kreis in der Größe Deiner Pfanne plus 3 cm aus.
  6. Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
  7. Gib den Zucker in eine Pfanne und lasse Ihn karamellisieren.
  8. Füge die Butter und den Zimt dazu hinzu und verrühre alles einmal vorsichtig, bis Butter, Zimt und Karamell sich verbunden haben. Nimm die Pfanne vom Herd und setze die Apfelspalten mit der breiten Seite nach unten in das Karamell.
  9. Lege den Blätterteig auf die Äpfel und stecke den Blätterteig an den Rändern zwischen Pfanne und Äpfel.
  10. Mache aus Ei und Milch eine Eistreiche und bepinsele den Blatterteig damit.
  11. Gib die Pfanne auf die mittlere Schiene des Backofens und lasse die Tarte für 25 Minuten backen oder bis der Blätterteig durch ist.
  12. Nimm die Pfanne aus dem Ofen und stürze die Tarte auf eine Servierplatte oder einen großen Teller.

Selbstgemachte Erdnussbutter

Selbstgemachte Erdnussbutter
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Ingredients
  • 525g Erdnusskerne
  • 60g Rosinen
  • 3EL Zimt
  • 2EL Zucker
Instructions
  1. Nimm Erdüsse in der Schale. Die haben den Vorteil, dass sie noch nicht gewürzt sind. Befreie die Nüsse von Schale und Haut.
  2. Befreie die Nüsse von Schale und Haut.
  3. In zwei Portionen röstest Du die Kerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett für einige Minuten. Rühre während des Röstens in der Pfanne immer mal wieder mit dem Pfannenwender durch.
  4. Gib die gerösteten Nüsse in einen Blitzhacker oder eine Küchenmaschine mit Schneidklinge und hacke sie darin für etwa 4-5 Minuten so richtig durch, bis eine cremige Masse entstanden ist.
  5. Ist die Masse schön cremig, gibst Du die Rosinen, das Zimtpulver und den Zucker dazu.
  6. Im Blitzhacker oder der Küchenmaschine gut miteinander vermischen.
  7. Die Erdnussbutter füllst Du dann in ein sterilisiertes Schraubglas.
  8. Verschlossen hält sich die Erdnussbutter im Kühlschrank gut einen Monat.

Rezept für selbstgemachten Eierlikör

Rezept für selbstgemachten Eierlikör
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Ingredients
  • 6Stck Eigelb
  • 200ml Sahne
  • 250g Puderzucker
  • 2Pck Vanillezucker
  • 600ml Doppelkorn
Instructions
  1. Verquirle die Eigelbe kurz und gib sie zusammen mit der Sahne, dem Vanillin und dem Puderzucker in eine Schüssel und schlage alles ordentlich mit einem Schneebesen schaumig.
  2. Gib die Masse über ein heißes Wasserbad und schlage alles weiter auf bis eine Creme entsteht.
  3. Wenn die Eiermasse schön dickcremig ist, nimmst Du die Schüssel aus dem heißen Wasser und stellst sie in eine Schüssel mit Eiswasser. Die Eiercreme wird nun weitergeschlagen, bis sie erkaltet ist.
  4. Zum Schluss rührst Du den Doppelkorn unter und füllst alles in sterilisierte Flaschen.