Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

0 Sterne

Omas Zitronenkuchen

Omas Zitronenkuchen
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
  • 125g Margarine
  • 275g Zucker
  • 3 Eier
  • 250g Mehl
  • 125g Speisestärke
  • 3TL Backpulver
  • 125ml Milch
  • 2Fläschchen Zitronenaroma
  • 250g Puderzucker
  • 1 Fläschchen Zitronenaroma
  • 4-5EL warmes Wasser
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Gebt die Margarine zusammen mit dem Zucker in eine Rührschüssel und schlagt sie mit dem Handmixer cremig auf.
  3. Rührt nacheinander die Eier und das Zitronenaroma unter.
  4. Mischt das Mehl mit Speisestärke und Backpulver.
  5. Gebt die trockenen Zutaten zusammen mit der Milch dazu und verarbeitet alles zu einem glatten Rührteig.
  6. Fettet eine 30er Kastenform und füllt den Teig ein.
  7. Im vorgeheizten Backofen braucht der Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten.
  8. Schneidet den Kuchen nach etwa 15 Minuten einmal längs mit einem Messer ein. Dann reißt er nicht, wenn er aufgeht.
  9. Lasst den Kuchen auf einem Kuchenrost abkühlen.
  10. Aus dem Puderzucker, Aroma und Wasser rührt Ihr den Zuckerguss an und überzieht den Kuchen damit.

Gin Holunderblüten Götterspeise

Gin Holunderblüten Götterspeise
Drucken
Rezept drucken
Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 7Blatt Gelatine
  • 500ml Tonichier: Elderflower von Thomas Henry
  • 50ml Ginnach Geschmack
  • 1TL Lebensmittelfarbe gelbflüssig
Instructions
  1. Die Gelatine in Wasser einweichen.
  2. Weiche Gelatine in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze flüssig werden lassen. Vom Herd nehmen.
  3. Tonic und Gin mischen. Gelbe Lebensmittelfarbe dazu geben und unterrühren.
  4. Gin Tonic langsam unter Umrühren zur flüssigen Gelatine geben.
  5. In Dessertgläser abfüllen und im Kühlschrank für einige Stunden festwerden lassen.

Bruschetta mit Pfifferlingen

Bruschetta mit Pfifferlingen
Drucken
Rezept drucken
Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 400g Pfifferlinge
  • 1 Zwiebel
  • 1EL Butterschmalz
  • 2EL Balsamico
  • 10g Zucker
  • 1EL Thymianfrisch, ca 4 Zweige
  • 1Prise Salz
  • 1Prise Pfeffer
  • 4Scheiben Pane per Bruschettaalternativ Ciabatta in Scheiben geschnitten
  • 3-4EL Ölzum Anrösten des Brotes
  • 1 Knoblauchzehe
Instructions
  1. Pfifferlinge putzen und große Pilze kleiner schneiden.
  2. Zwiebel in feine Würfel schneiden.
  3. Butteschmalz in einer Pfanne erhitzen.
  4. Zwiebel darin andünsten.
  5. Pilze dazugeben und anbraten.
  6. Zucker und Balsamico dazugeben und die Pfanne schwenken. So werden die Pilze gleichmässig benetzt und der Zucker kann gleichmässig karamellisieren.
  7. Mit Salz und Pfeffer würzen und Thymian unterrühren.
  8. Für das Brot Öl in einer Pfanne erhitzen.
  9. Brot von beiden Seiten goldbraun darin anrösten.
  10. Geröstete Brotscheiben mit der Knoblauchzehe abreiben.
  11. Pilze auf dem gerösteten Brot verteilen.
  12. Brot in handliche Portionen schneiden und auf einem Holzbrett anrichten.

Bruschetta mit Cannellini Bohnen

Bruschetta mit Cannellini Bohnen
Drucken
Rezept drucken
Servings
2Personen
Servings
2Personen
Ingredients
  • 1/2 ZitroneSaft und Schale davon
  • 1 Dose weiße Cannellini Bohnen250g Abtropfgewicht
  • 1EL Rapskernöl
  • 1/4TL Salz
  • 1Msp Pfeffer
  • 1EL Petersiliefrisch, gehackt
  • 2Scheiben Pane per Bruschettaalternativ Ciabatta in Scheiben geschnitten
  • 2-4EL Ölzum Rösten des Brotes
  • 1 Knoblauchzehe
Instructions
  1. Schale einer halben Zitrone, 1 EL Zitronensaftzusammen mit den Bohnen, dem Öl sowie Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
  2. Mit einer Gabel grob zerdrücken.
  3. Petersilie dazugeben und unterrühren.
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen.
  5. Das Pane per bruschetta dazugeben und von beiden Seiten goldbraun anrösen.
  6. Nach dem Anrösten mit der Knoblauchzehe über das geröstete Brot reiben.
  7. Bohnencreme auf die gerösteten Brotscheiben verteilen.
  8. In Stücke schneiden und servieren.

Wassermelonen Süppchen mit Ziegenkäse

Wassermelonen Süppchen mit Ziegenkäse
Drucken
Rezept drucken
Servings
4Personen
Servings
4Personen
Ingredients
  • 2kg Wassermeloneetwa 1/2 Melone
  • 1 Salatgurke
  • 1Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 50g Ziegenkäse
Instructions
  1. Fruchtfleisch aus der Melone lösen.
  2. Gurke schälen und in Stücke schneiden.
  3. Melone und Gurke in einem Standmixer pürieren.
  4. Pürierte Melone und Gurke durch ein Sieb streichen um die Kerne zu entfernen.
  5. Mit Salz und Zucker abschmecken und umrühren.
  6. Wassermelonensüppchen in Schüsseln oder Teller füllen und Ziegenkäse darüberbröseln.

Lachs mit Zitronensoße an Thaispargel und Drillingen

Lachs mit Zitronensoße an Thaispargel und Drillingen
Drucken
Rezept drucken
Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 800g Lachsfilet
  • 200g Thaispargel
  • 500g Drillinge(Frühkartoffeln)
Für die Soße
  • 1 1/2Becher Creme Double
  • 50ml Fisch Fond
  • 2-3EL Zitronensaft
  • 1Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1Prise Zucker
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 1TL Speisestärke
  • 3TL Wasser
Instructions
Zubereitung der Drillinge
  1. Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Drillinge in Rapsöl wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Großzügig salzen. Auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten garen.
Zubereitung des Thaispargels
  1. Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Thaispargel 2-3 Minuten darin blanchieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Zubereitung Lachs
  1. Etwas neutrales Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachs mit der Hautseite nach oben in die heiße Pfanne geben und so lange anbraten bis die Unterseite leicht gebräunt ist.
  2. Lachs vorsichtig auf die Hautseite wenden und anbraten bis die Seiten gar sind.
Für die Soße
  1. Creme Double, Fisch Fond und Zitronensaft in einen Topf geben und zum köcheln bringen.
  2. Unter Rühren zehn Minuten köcheln lassen.
  3. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kurkuma würzen.
  4. Speisestärke mit dem Wasser glattrühren und dazugießen.
  5. 1-2 Minuten köcheln lassen und Soße in eine Sauciere füllen.
Servieren
  1. Thaispargel auf einen Teller geben, Lachsfilet daraufsetzen. Drillinge an den Rand legen und Fisch mit Soße übergießen.

Zitronenpudding mit Konfitürespiegel

Zitronenpudding mit Konfitürespiegel
Drucken
Rezept drucken
Servings
4-5Portionen
Servings
4-5Portionen
Ingredients
  • 500ml Sahne
  • 25g Zucker
  • 2 Zitronenunbehandelt, Schale davon
  • 35g Speisestärke
  • 4-5 EL Konfitüreohne Kerne
Instructions
  1. Die Stärke mit 6 EL der Sahne glattrühren.
  2. Restliche Milch, Zucker und Zitronenschale in einem Topf unter Rühren erhitzen und aufkochen lassen.
  3. Topf vom Herd nehmen und Schale 20 - 30 Minuten in der Sahne ziehen lassen.
  4. Wer die Zitronenschale mag, kann sie in die Sahne reiben und darin belassen, ansonsten die Milch durch ein sauberes Tuch oder feines Sieb gießen.
  5. Sahne erneut erhitzen und sobald die Sahne köchelt, Stärkemischung dazugießen.
  6. Unter Rühren zwei Minuten köcheln lassen.
  7. Pudding in Gläser, Puddingformen oder Silikonformen füllen und festwerden lassen.
  8. Konfitüre bei schwacher Hitze erwärmen, damit sie flüssig wird.
  9. Entweder einen Konfitürespiegel auf einen Teller geben und Pudding darauf stürzen oder setzen oder Konfitüre über den Pudding geben.

Frozen Sangria

Frozen Sangria
Drucken
Rezept drucken
Servings
4-5Portionen
Servings
4-5Portionen
Ingredients
  • 750ml White Zinfandel Rosévon Barefoot Wine
  • 5Scheiben Ananasaus der Dose oder frisch
  • 2 Pfirsicheaus der Dose oder frisch (ohne Haut)
  • 25 KirschenTK oder frisch (entsteint)
  • 20ml Orangenlikör
Instructions
  1. Zunächst wird ein Eiswürfelbehälter mit dem Wein befüllt und ins Gefrierfach gelegt.
  2. Die Ananasscheiben und Pfirsiche in Stücke schneiden, in einen Gefrierbeutel oder eine Kunststoffdose mit Deckel geben und einfrieren.
  3. Kirschen, wenn frisch, entsteinen und ebenfalls einfrieren.
  4. Die Eiswürfel (aus dem Wein) in einen Hochleistungsmixer oder Blender füllen.
  5. Gefrorene Früchte dazugeben.
  6. Orangenlikör zugießen.
  7. Mit dem übrigen Wein auffüllen.
  8. Für einige Sekunden auf höchster Stufe mixen.
  9. In Cocktailgläser füllen und mit einer Zitrone garnieren.

Kaffee-Balsamico Eis

Kaffee-Balsamico Eis
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
  • 450ml Vollmilch
  • 500ml Sahne
  • 200g Rohrzucker
  • 50ml Aceto Balsamico Testa Rossavon Mazzetti
  • 2TL Vanilleextrakt
  • 2TL Kaffeeextraktalternativ Kaffeelikör
Instructions
  1. Milch, Sahne und Rohrzucker in einen großen Topf geben und unter Umrühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  2. Topf vom Herd nehmen und die übrigen Zutaten unterrühren.
  3. In einen Kunststoffbehälter mit Deckel füllen abkühlen lassen.
  4. Eismasse in die Eismaschine geben.
  5. Wenn die Eismasse fertig ist in einen Behälter mit Deckel füllen und durchfrieren lassen.
  6. Alternativ Behälter ins Gefrierfach geben und regelmässig umrühren bis die Masse gefroren ist.
  7. Zehn Minuten vor dem Verzehr das Eis etwas antauen lassen.
  8. Mit frischen Himbeeren und Schokoladensoße servieren.

Risotto mit eingelegten Meeresfrüchten

Risotto mit eingelegten Meeresfrüchten
Drucken
Rezept drucken
Servings
4-6Portionen
Servings
4-6Portionen
Ingredients
Für den Sud
  • 750g gemischte Meeresfrüchteroh, TK oder frisch
  • 60ml Aceto Balsamico Testa Rossavon Mazzetti
  • 2kleine Lorbeerblätter
  • 750ml Wasser
Für die Marinade
  • 125ml Rapskernöl
  • 2 EL Bianco Condimentovon Mazzetti
  • 1/2 TL Dijon Senf
  • 1Prise Zucker
  • 1/2EL Dillgehackt
  • 1kleine Knoblauchzehe
Risotto
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 2EL Rapsöl
  • 500g Risottoreis
  • 300ml Pinot Grigiooder Weißwein nach Belieben
  • 800ml Meeresfrüchte Sudvon oben
  • 20g Butter
  • 1/2TL Kurkuma
  • Salz und Pfeffer
Instructions
Für den Sud
  1. Meeresfrüchte putzen, bzw. auftauen lassen.
  2. Wasser, Essig, Lorbeerblätter, und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  3. Meeresfrüchte dazugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen.
  4. Sud abgießen und auffangen. Im Kühlschrank bis zur Weiterverarbeitung aufbewahren.
Meeresfrüchte marinieren
  1. Öl, Bianco Condimento (Essig), Senf, Zucker Dill in einer Schüssel mischen.
  2. Knoblauch pressen und unterrühren.
  3. Über die Meeresfrüchte gießen und in einer verschlossenen Dose über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Risotto
  1. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  2. Rapsöl in einen Topf geben und erhitzen.
  3. Frühlingszwiebel darin anschwitzen, dann Risottoreis dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.
  4. Mit Pinot Grigio ablöschen.
  5. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist mit einer Suppenkelle von dem Meeresfrüchte Sud dazugießen und umrühren.
  6. Sud nachgießen, wenn die Flüssigkeit verkocht bis er aufgebraucht ist.
  7. Butter dazugeben und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.
  8. Risotto vom Herd nehmen, eingelegte Meeresfrüchte unterrühren und warm ziehen lassen.
  9. Mit Aceto Balsamico Testa Rossa servieren.