Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Maronensuppe mit karamellisierten Maronen

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Maronensuppe mit karamellisierten Maronen
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
Für die Suppe
  • 400g Maronengeschält und gegart
  • 2Stck Frühlingszwiebeln
  • 1Stck Möhregroß
  • 1/4Knolle Sellerie
  • 1EL Butter
  • 700ml Gemüsebrühe
  • 150ml Weißweinz.B. Pinot Grigio
  • 200g Schlagsahne
  • 1/2TL Zimtgemahlen
  • 1Pr Muskatnussgemahlen
  • Salz und Pfeffer
für die karamellisierten Maronen
  • 100g Maronengeschält und gegart
  • 50g Zucker
  • 1TL Buttergehäuft
Instructions
Suppe
  1. Möhren, Sellerie und Frühlingszwiebeln, schälen, und fein würfeln.
  2. Gemüsewürfel mit Butter in einem ausreichend großen Topf einige Minuten anschwitzen anschwitzen.
  3. Mit Weißwein ablöschen.
  4. Maronen, Brühe, Muskat und Zimt zugeben und 15 Minuten bei geschlossenem Topf kochen lassen.
  5. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und die Sahne unterziehen.
karamellisierte Maronen
  1. Maronen würfeln.
  2. Butter und Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen und karamellisieren lassen. Temperatur runterschalten.
  3. Maronen dazugeben und rühren bis der karamellisierte Zucker die Maronen umschlossen hat.
  4. Suppe servieren und mit karamellisierten Maronen garnieren.

Mini Lasagne vom Raclette Grill

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Mini Lasagne Raclette Grill
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Servings
4Personen
Servings
4Personen
Ingredients
  • 500g Hackfleischgemischt
  • 500g passierte Tomaten
  • 1TL Rosmaringemahlen
  • 1TL Basilikumgemahlen
  • 1EL Aceto Balsamicoz.B. von Mazzetti
  • Salz und Pfeffer
Pasta
  • 8Stück Lasagneblätter
zusätzlich
  • 250ml Bechamel Sauce
  • 12Scheiben Raclette Käse
Instructions
  1. Hackfleisch in einem Topf mit etwas Öl anbraten.
  2. Mit den passierten Tomaten ablöschen und kürz aufkochen lassen.
  3. Mit den Gewürzen abeschmecken.
  4. Zum Schluss den Balsamico unterrühren.
Lasagneblätter
  1. Die Lasagneblätter in kochendem Wasser 8 Minuten aldente kochen.
  2. Lasagneblätter mit einem scharfen Medder nach der Größe der Raclette Pfännchen zurechtschneiden.
Mini Lasagne
  1. 1 EL Hackfleisch Sauce in ein Pfännchen geben und verteilen. 1 TL Bechamel Sauce darauf verteilen. Ein kleines Lasagneblatt darauflegen.
  2. Eine weitere Schicht Hackfleisch Sauce und Bechamel daraufgeben und mit einem weiteren Lasagneblatt belegen.
  3. Mit einer Schicht Hackfleisch Sauce und Bechamel abschließen und den Raclette Käse auflegen.
  4. Überbacken. Fertig.

Kategorie: Allgemein

Bechamel Sauce

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Bechamel Sauce
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Servings
250ml
Servings
250ml
Ingredients
  • 25g Butter
  • 25g Mehl
  • 250ml Milch
  • 1/4TL Muskatnussgerieben
  • 1/4TL Kreuzkümmelgemahlen
  • Salz und Pfeffer
Instructions
  1. Butter in einem Topf schmelzen lassen.
  2. Unter Umrühren mit einem Schneebesen das Mehl dazugeben und anschwitzen lassen.
  3. Unter Rühren nach und nach die Milch dazugießen.
  4. Mit den Gewürzen abeschmecken.

Kategorie: Allgemein

Ingwer Karamell Cupcakes

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Ingwer Karamell Cupcakes
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
  • 30g Ingwerfrisch, geschält und fein gerieben
  • 150g Butter
  • 150g Rohrohrzucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 4Stck Eier
  • 300g MehlTyp 405
  • 2TL Backpulvergestrichen
  • 1Pr Salz
  • 75ml Sahne
Für das Karamell
  • 30g Butter
  • 225g Schlagsahne
  • 150g Zuckerz.B. Feinster Zucker von Diamant Zucker
  • 1TL Salz
Für die Buttercreme zusätzlich
  • 250g Butterzimmerwarm
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Für den Teig die Butter mit dem braunen Zucker, geriebenen Ingwer, der Prise Salz und Vanillezucker mit dem Handmixer aufschlagen.
  3. Nacheinander die vier Eier unterrühren.
  4. Sahne dazugießen und langsam verrühren.
  5. Mehl und Backpulver mischen und unterheben.
  6. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmässig auf die Papierförmchen verteilen.
  7. Auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen.
  8. Auf ein Kuchenrost stellen und vollständig erkalten lassen.
  9. Für das Karamell, den Zucker in einem Topf schmelzen lassen.
  10. Wenn der Zucker beginnt zu karamellisieren, Butter und Sahne dazugeben.
  11. Bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen bis sich alles aufgelöst und verbunden hat.
  12. Salz unterrühren.
  13. Karamell ebenfalls vollständig erkalten lassen.
  14. 120g des Karamells mit dem halben Pfund Butter cremig aufschlagen.
  15. Frosting auf die Cupcakes streichen. Mit einem Spritzbeutel geht es leichter.
  16. Frosting vorsichtig mit Kokosraspeln überziehen. Man kann die Cupcakes auch in Kokosraspeln wenden.
  17. Mit Schokodrops und Zuckeraugen verzieren.

Kategorie: Allgemein

Berliner mit Baileys Füllung

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Berliner mit Baileys Füllung
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Servings
14Stück
Servings
14Stück
Ingredients
Für die Berliner
  • 125ml Milchlauwarm
  • 60g Zucker
  • 1Würfel Hefefrisch
  • 500g MehlTyp 405
  • 60g Butterflüssig
  • 2Stck EierGröße M
  • 1Pr Salz
  • 2L Ölz.B. Sonnenblumenöl
Baileys Füllung
  • 1/2Pck Vanillepuddingalternativ 15g Stärke und 1/2 Vanilleschote
  • 250ml Milch
  • 25g Zucker
  • 30-35ml Baileys
  • 125g Creme Double
Instructions
  1. Milch lauwarm erhitzen. Zum Beispiel 30 Sekunden in der Mikrowelle bei 500 Watt.
  2. Die Hälte des Zuckers und die frische Hefe in der warmen Milch auflosen und 10 Minuten gehen lassen.
  3. Die übrigen Zutaten in eine Schüssel geben.
  4. Hefemilch dazugeben und mit der Küchenmaschine oder den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Hefeteig verarbeiten.
  5. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gehen lassen.
  6. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmal kurz durchkneten.
  7. In 14 gleich große Teigportionen teilen.
  8. Zu Kugeln vormen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech (mit genügend Abstand) legen. Leicht andrücken.
  9. Mit einem Tuch zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
  10. Dann das Tuch entfernen und noch etwas gehen lassen, dass sich eine Haut an der Oberfläche bildet. So behalten die Berliner ihre Form.
  11. In der Zwischenzeit 2 Liter Öl auf 160°C - max. 170°C erhitzen.
  12. Berliner drei Minuten von jeder Seite goldgelb ausbacken.
  13. Abkühlen lassen.
Für die Füllung
  1. Puddingpulver mit etwas von der Milch glattrühren.
  2. Restliche Milch mit Zucker erhitzen.
  3. Aufgelöstes Puddinpulver unter Umrühren dazugießen und aufkochen lassen.
  4. Dann den Topf vom Herd nehmen und den Baileys unterrühren.
  5. Pudding in eine Schüssel füllen und Oberfläche mit Klarsichtfolie bedecken, damit sich keine Haut bildet. Pudding abkühlen lassen.
  6. Pudding mit einem Handmixer luftig aufschlagen.
  7. Creme Double mit dem Handmixer steif schlagen.
  8. Geschlagene Creme Double unter den Pudding rühren.
  9. In einen Spritzbeutel mit Fülltülle geben und die Berliner damit füllen.
  10. Gefüllte Berliner mit Zuckerguss oder Fondant Glasur glasieren.

Kategorie: Allgemein

Fondant Glasur

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Fondant Glasur
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Ingredients
  • 250g Zuckerz.B. Feinster Zucker von Diamant Zucker
  • 250g Wasser
  • 1EL Glukosesirupalternativ 1 EL Traubenzucker
Material
  • 1 Topf
  • Zuckerthermometer
  • Handmixer
Instructions
  1. Zucker zusammen mit Wasser und Glukose (alternativ Traubenzucker) in den Topf geben und erhitzen.
  2. Dabei umrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, danach nicht mehr umrühren.
  3. Zucker bis 112°C erhitzen.
  4. Derweil kaltes Wasser in die Spüle laufen lassen.
  5. Hat die Zuckerlösung 112°C erreicht, Kochvorgang abbrechen in dem der Topf in das kalte Wasser in der Spüle gesetzt wird.
  6. Vollständig abkühlen lassen.
  7. Mit dem Handmixer aufschlagen, bis die Zuckermasse weiß und glänzend ist.
  8. ggf mit warmem Wasser verdünnen nach dem Aufschlagen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Kategorie: Allgemein

Mini Burger für den Raclette Grill

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Mini Burger für den Raclette Grill
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
  • 2Stck Schalotten
  • 400g Hackfleischgemischt oder Rind
  • 1TL Senf
  • 1Stck EiGröße M
  • 2EL Semmelbrösel
  • Salz und Pfeffer
  • 250g Cheddarin Scheiben
  • BBQ Sauce
  • Salat
Instructions
  1. Schalotten fein würfeln oder im Blitzhacker fein zerkleinern.
  2. Hack mit Schalotten, Senf, Ei, Semmelbröseln in eine Schüssel geben.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Alle Zutaten mit den Händen gut miteinander mischen.
  5. Kleine Burger Patties formen.
  6. Die Mini Burger auf dem Raclette Grill braten.
  7. Cheddar in kleine Quadrate schneiden.
  8. Auf die Burger Patties legen und unter dem Raclette schmelzen lassen.
  9. Mini Burger Brötchen mit Salat belegen, Mini Burger drauflegen. Nach Belieben BBQ Sauce und Röstzwiebeln daraufgeben und schmecken lassen.

Kategorie: Allgemein

Burger Buns

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Burger Buns
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Servings
10-12Stück
Servings
10-12Stück
Ingredients
  • 200ml Wasserlauwarm
  • 50ml Milch
  • 1Würfel Hefefrisch
  • 25g Zucker
  • 8g Salz
  • 80g Butterflüssig
  • 650g MehlTyp 550
  • 1Stck EiGröße M
Eistreiche
  • 1Stck EiGröße M
  • Milch
  • n.B. Sesamsaat
Instructions
  1. Gib 50ml Milch zum warmen Wasser und löse den Zucker und die Hefe darin auf.
  2. Hefe zehn bis 15 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  3. Siebe das Mehl in eine Schüssel und gib Salz, flüssige Butter und das Ei dazu.
  4. Gib die vorgegangene Hefe zu den anderen Zutaten und verknete in der Küchenmaschine etwa 10 Minuten alles zu einem glatten Hefeteig.
  5. An einem warmen Ort lässt Du den Hefeteig zugedeckt für gut eine Stunde gehen.
  6. Knete den Teig nach einer Stunde auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche nochmal ordentlich durch. Teile ihn in 10-12 gleiche Teile. Ich wiege immer zwischen 100 und 110 Gramm Teig ab.
  7. Forme die Teigportionen zu einer Kugel und lege sie mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
  8. Aus Ei und Milch Eistreiche zubereiten und die Teigrohlinge damit bepinseln.
  9. Nach Belieben Sesamsaat darüber streuen.
  10. Die Burger Buns sollen jetzt noch einmal zugedeckt für eine Stunde ruhen. Sie gehen dabei noch einmal etwas auf.
  11. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  12. Im vorgeheizten Backofen backen die Burger Buns für 15 bis 18 Minuten, bis sie goldgelb sind.
  13. Die Burger Buns abkühlen lassen und dann zum Grillen vorm Burgerzusammenbauen einfach nochmal kurz auf dem Grill rösten. Vorher halbieren natürlich.

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Selbstgemachte Marzipankartoffeln

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Selbstgemachte Marzipankartoffeln
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Ingredients
  • 250g Mandelnblanchiert
  • 250g Puderzucker
  • 2EL Rosenwasser
  • 1TL Mandelextrakt
  • 2EL Kakaopulver
Instructions
  1. Das Knet- und Mahlmesser in die iPrep&Cook einsetzen.
  2. Blanchierte Mandeln in der iPrep&Cook auf Stufe 12 fein mahlen, bis eine leicht ölige Grundmasse entsteht.
  3. Puderzucker in den Mixtopf zu den gemahlenen Mandeln sieben.
  4. Rosenwasser und Mandelextrakt dazugeben und auf Stufe 12 kneten bis eine glatte Masse entstanden ist.
  5. Aus dem Marzipan 2 cm große Kugeln formen.
  6. Kakaopulver in eine verschließbare Plastikdose geben. Marzipankugeln hineingeben, verschließen und vorsichtig schütteln, so dass die Kugeln gleichmässig mit Kakaopulver bedeckt werden.

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Mohnwickel (Makowiec) Cookies

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Mohnwickel (Makowiec) Cookies
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Servings
30Stück
Servings
30Stück
Ingredients
  • 1Pck Blätterteigaus dem Kühlregal (275g)
  • 50g Löffelbiskuits
  • 250g Mohnbackz.B. von Dr. Oetker
  • 1Stck Eigelb
  • 1Schuss Milch
  • Puderzucker
  • Wasser
Instructions
  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Den Blätterteig 10-15 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
  3. Löffelbiskuits mit einerm Blitzhacker fein zerbröseln.
  4. Mit dem Mohnback in eine Schüssel geben und gut vermischen.
  5. Blätterteig entrollen und die Mohnmasse gleichmässig darüber verteilen (bröseln). Dabei an der oberen Längsseite einen Rand von 1 - 1,5 cm freilassen.
  6. Aus Eigelb und Milch eine Eistreiche zubereiten.
  7. Den freien Streifen am oberen rand mit Eistreiche bepinseln.
  8. Von der unteren Seite längs aufrollen und oben etwas andrücken.
  9. Mit einem scharfen Messer in 5mm dicke Scheiben schneiden.
  10. Die Mohnwickel mit etwa 4cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  11. Auf der mittleren Schiene ca. 12 - 15 Minuten backen.
  12. Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen und noch lauwarm nach Belieben mit Zuckerguss einstreichen.

Kategorie: Allgemein

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