Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Backpulver

Limonaden Cupcakes

Limonaden Cupcakes
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
  • 100g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 2 EierGröße M
  • 200g MehlTyp 405
  • 1Pck Backpulver
  • 100ml Öl
  • 125ml Limonade
Für die Deko
  • 400ml Sahnekalt
  • 2Pck Sahnesteif
  • Lebensmittelfarbegelb
  • Brause Perlenvon Dr. Oetker
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Zucker und Vanillezucker mit den beiden Eier hellcremig aufschlagen.
  3. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit Limonade und Öl unterrühren.
  4. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  5. Teig gleichmässig auf die Papierförmchen verteilen (etwa 2/3 voll).
  6. Auf der mittleren Schiene für 20 Minuten backen.
  7. Vollständig abkühlen lassen.
  8. Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steifschlagen.
  9. Nach Belieben mit gelber Lebensmittelfarbe einfärben.
  10. Sahne mit Sterntülle auf die Küchlen dressieren und mit Brauseperlen dekorieren.

Möhrenkuchen vom Blech

Möhrenkuchen vom Blech
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Servings
20Portionen
Servings
20Portionen
Ingredients
  • 450g Möhren
  • 45ml Zitronensaft
  • 250g Butterweich
  • 250g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 8 EierGröße M
  • 300g MehlTyp 405
  • 1Pck Backpulver
  • 200g Haselnüssegemahlen
  • 250g Puderzucker
  • Wasser
  • 50-75g Mandelngehackt
Instructions
  1. Die Möhren schälen, fein reiben und mit dem Zitronensaft vermischen.
  2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Rührstäben des Handmixers hellcremig aufschlagen.
  4. Nacheinander die 8 Eier unterrühren.
  5. Mehl, Backpulver und gemahlene Haselnüsse vermischen und unter den Teig rühren.
  6. Zum Schlüss die geraspelten Möhren unterheben.
  7. Tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
  8. Teig darauf geben und gleichmässig verstreichen.
  9. Auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen.
  10. Möhrenkuchen auf dem Blech auskühlen lassen.
  11. Puderzucker mit etwas Wasser zu einem dickflüssigen Zuckerguss anrühren.
  12. Zuckerguss auf dem Kuchen verteilen.
  13. Mit gehackten Mandeln bestreuen.

Bärlauch Muffins mit Schafskäse und Walnüssen

Bärlauch Muffins mit Schafskäse und Walnüssen
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
  • 100g Bärlauchfrisch
  • 300g MehlTyp 405
  • 2TL Backpulver
  • 1 EL Zuckergestrichen
  • 125ml Milch
  • 90ml Ölz.B. Rapsöl
  • 1 EiGröße M
  • 100g Schafskäsegewürfelt
  • 75g Walnusskernegehackt
  • Salz & Pfeffer
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Den Bärlauch mit einem Teil des Öls mit dem Stabmixer pürieren.
  3. Mehl, Backpulver und Zucker mischen.
  4. Ei, Milch, und restliches Öl dazu geben und mit den Knethaken des Handmixers zu einem homogenen Teig verarbeiten.
  5. Pürierten Bärlauch, Schafskäse und Walnüsse dazugeben und unterrühren.
  6. Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Mulden des Muffinblechs einfetten.
  8. Den Teig gleichmässig auf die Mulden des Muffinblechs verteilen (etwa 1 EL) pro Mulde.
  9. Auf der mittleren Schiene im Backofen für 20-25 Minuten backen.
  10. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Lebkuchen Rührkuchen

Lebkuchen Rührkuchen
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Ingredients
  • 200g Butterweich
  • 150g Zucker
  • 1Pr Salz
  • 1Pck Vanillezucker
  • 3 EiGr. M
  • 150g MehlTyp 405
  • 8g Backpulver
  • 2TL Lebkuchengewürz
  • 80g Haselnüssegemahlen
  • 20g Kakaopulver
  • 75ml Milch
Für das Icing
  • 1 EiweißGr. M
  • 150g Puderzucker
  • 2-3Tropfen Kirschwasser
Dekoration
  • Schokolinsen oder Streusel nach Belieben
  • 2 Schneeflocken Kekse
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig aufschlagen.
  3. Nacheinander die Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, gemahlene Haselnüsse, Lebkuchengewürz und Kakaopulver mischen.
  5. Abwechselnd mit der Milch unter die anderen Zutaten rühren.
  6. Teig in die gefettete Form füllen.
  7. Auf der unteren Schiene für 45 - 55 Minuten backen.
  8. Nach der Hälte der Backzeit auf Oberhitze umschalten, wenn in der Tannenbaumform gebacken wird, damit die Spitze nicht zu sehr austrocknet.
  9. Kurz in der Form abkühlen lassen. Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Für das Icing
  1. Eiweiß mit dem Puderzucker und dem Wasser mit den Rührbesen des Handmixers gründlich miteinander vermengen bis die Glasur glänzt und Spitzen zieht.
  2. In einen Spritzbeutel füllen und den Kalten Kuchen dekorieren.

Italienische Mandelkekse mit Kakao

Italienische Mandelkekse mit Kakao
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Servings
3Bleche
Servings
3Bleche
Ingredients
  • 600g Mandelngemahlen
  • 30g MehlTyp 405
  • 2TL Backpulver
  • 20g Kakaopulver
  • 400g Puderzucker
  • 4 EiweißGr. M
  • 1Pr Salz
  • Puderzuckerzum Bestäuben
Instructions
  1. Mandeln mit Mehl, Backpulver, Kakao und der Hälfte des Puderzuckers vermischen und beiseite Stellen.
  2. Das Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen, dabei die andere Hälfte des Puderzuckers einrieseln lassen.
  3. Die Trockenen Zutaten unter das geschlagene Einweiß ziehen und gründlich vermengen.
  4. Der Teig ist recht klebrig, daher empfiehlt es sich mit feuchten Händen zu arbeiten bei der Portionierung.
  5. Backofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  7. Mit einem Teelöffel eine etwa walnussgroße Teigmenge abstechen. Mit den Händen zu einer Kugel formen und flachdrücken.
  8. Kekse auf das vorbereitete Backblech legen und für etwa 20 - 25 Minuten backen.
  9. Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben.
  10. Alternativ nach dem Backen sofort mit Zuckerguss bepinseln. (Vorsicht! Blech und Kekse noch heiß!)
  11. etwa 20 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann die Kekse vorsichtig vom Backpapier lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Bananen Plätzchen mit Schokolade

Bananen Plätzchen mit Schokolade
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Servings
40Stück
Servings
40Stück
Ingredients
  • 75g Butter
  • 130g Feinzucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1 EiGröße M
  • 2 Bananenreif, zerdrückt
  • 300g Mehl
  • 1TL Backpulvergestrichen
  • 90g Schoko Stückchenz.B. Dr. Oetker Back mich Kakaosplitter Schoko-Tröpfchen & Vollmilchschoko
  • 50g Zartbitter Kuvertüre
Instructions
  1. Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter und Zucker mit dem Vanillezucker schaumig rühren.
  3. Das Ein unterrühren.
  4. Bananen mit einer Gabel zerdrücken und unterrühren.
  5. Mehl mit Backpulver mischen und unter die feuchten Zutaten rühren.
  6. Schokotröpfen unterrühren.
  7. Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf das Papier setzen. Dabei etwa 4 cm Abstand halten.
  8. Auf der mittleren Schiene für 12 Minuten backen.
  9. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  10. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und Bananen Plätzchen damit besprenkeln.

Omas Berliner Brot

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Ingredients
  • 300g Zucker
  • 4 EierGröße M
  • 4EL Wasser
  • 160g Apfelkrautz.B. von Grafschafter
  • 1Fl. Rumaroma
  • 500g MehlTyp 405
  • 6TL Backpulvergestrichen
  • 2EL Zimtschwachgehäuft
  • 130g Blockschokoladegerieben
  • 320g Haselnusskernegehackt
  • 150g Puderzucker
  • 2-3EL Zitronensaft
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Zucker und Eier zusammen mit dem Wasser cremig aufschlagen.
  3. Apfelkraut und Rumaroma dazugeben und unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver und Zimt mischen und unter die feuchten Zutaten rühren.
  5. Geriebene Schokolade und gehackte Haselnüssen unterrühren.
  6. Backblech mit Backpapier aus legen. Teig gleichmäsig darauf verstreichen.
  7. Auf der mittleren Schiene für 20-25 Minuten backen.
  8. In der Zwischenzeit auf 150g Puderzucker und 2-3 EL Zitronensaft einen Zuckerguss anrühren.
  9. Nach dem Backen sofort den Zuckerguss mit einem Backpinsel gleichmässig verteilen.
  10. Auskühlen lassen und dann min Mundgerechte Stücke schneiden.
  11. Hält sich etwa zwei Wochen in der verschlossenen Keksdose.

Zimt Guglhupf

Zimt Guglhupf
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Ingredients
  • 250g Butterweich
  • 250g Feinzucker
  • 5 EierGröße M
  • 200g Mehl
  • 1Pck Backpulver
  • 100g Mandelngemahlen
  • 1EL Zimtgemahlen
  • 150ml Schlagsahne
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
  2. Butter und Zucker schaumig aufschlagen.
  3. Nacheinander die 5 Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und Zimt mischen und abwechselnd mit der Sahne unter die Butter rühren.
  5. In eine gefettete Guglhupf Form füllen und auf der mittleren Schiene für etwa 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  6. Kurz auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.
  7. Guglhupf komplett abkühlen lassen und nach belieben mit Zuckerguss oder Schokoladenglasur überziehen.

Zimt Gugl mit Zuckerguss

Zimt Gugl mit Zuckerguss
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Ingredients
  • 100g Butterweich
  • 100g Zucker
  • 2 EierGröße M
  • 80g MehlTyp 405
  • 6g Backpulver
  • 40g Mandelngemahlen
  • 1TL Zimtgehäuft
  • 1Pr Salz
  • 60ml Schlagsahne
  • 100g Puderzucker
  • 1-2EL Wasser
  • Zuckerstreusel
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter und Zucker schaumig aufschlagen.
  3. Nacheinander die beiden Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, Zimt, Mandeln und Salz vermischen.
  5. Abwechselnd mit der Sahne unter die aufgeschlagene Butter rühren.
  6. Die Mulden des Gugl-Blechs zu zwei Drittel mit Teig füllen.
  7. Auf der mittleren Schiene für 20 Minuten backen.
  8. Gugl kurz auskühlen lassen und dann aus der Form stürzen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  9. Aus Puderzucker und Wasser einen dicken Zuckerguss anrühren. Gugl in den Zuckerguss eintauchen und abtropfen lassen.
  10. Nach Herzenslust mit Zuckerstreuseln dekorieren.

Walnuss Plätzchen

Walnuss Plätzchen
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Ingredients
  • 200g Butterweich
  • 100g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1 EiGröße M
  • 300g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulvergestr.
  • 1/2TL Zimtgemahlen
  • 1Pr Salz
  • 100g Walnusskernegehackt
Instructions
  1. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen.
  2. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen und zur aufgeschkagenen Butter geben.
  3. Mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  4. Gehackte Walnusskerne unter den Teig kneten.
  5. Teig zu 3 etwa 5cm dicken Rollen formen und in Klarsichtfolie einschlagen.
  6. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  7. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  8. Teigrollen in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  9. Auf der mittleren Schiene für 12 Minuten backen.