Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Butter

Ofenkartoffel mit Käsesoße

Ofenkartoffel mit Käsesoße
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Servings
2Portionen
Servings
2Portionen
Ingredients
  • 2große Kartoffeln
  • 2TL SpeiseölRaps, Olive, Sonneblume, nach Belieben
  • 100ml Sahne
  • 100ml Milch
  • 50g Käsez.B. der fröhliche Fähnrich aus der Hafenkäserei
  • 20g Butter
  • 4 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 2 EL Rapsöl
  • 40g Zwiebelgehackt
  • 200g Pfifferlinge
Instructions
Für die Ofenkartoffeln
  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Kartoffeln gründlich waschen, mit einem spitzen Messer einstechen und je auf je auf ein Stück Alufolie setzen.
  3. Zu jeder kartoffel einen halben Teelöffel Öl geben mit Salz bestreuen und in die Folie einschlagen.
  4. Kartoffeln im Backofen 60 Minuten garen. Falls die Kartoffeln noch nicht durch sind, Garzeit verlängern.
Für die Käsesoße
  1. Käse reiben und beiseite stellen.
  2. Sahne und Milch in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen.
  3. Topf vom Herd nehmen und Käse, sowie Butter dazugeben. Verrühren bis der Käse geschmolzen ist.
  4. Die Eigelbe unterrühren.
  5. Topf zurück auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze mit einem Schneebesen rühren, bis die Soße cremig wird.
  6. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Für die Pfifferlinge
  1. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen.
  2. Die gehackten Zwiebeln darin anschwitzen.
  3. Pfifferlinge dazugeben und anbraten.
  4. Ofenkartoffel mit Käsesoße und Pfifferlingen servieren.

Hefebrötchen

Hefebrötchen
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Servings
4-5Brötchen
Servings
4-5Brötchen
Ingredients
  • 500g WeizenmehlTyp 550
  • 10g Butter
  • 10g Salz
  • 1 Würfel Hefefrisch
  • 300ml Milchlauwarm
Instructions
  1. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
  2. Das Mehl mit dem Salz mischen und in eine Schüssel sieben.
  3. Butter dazugeben und Hefemilch dazugießen.
  4. Mit den Knethaken in einer Küchenmaschine 15 bis 20 Minuten durchkneten klassen.
  5. Den Teig abgedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.
  6. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten.
  7. Aus dem Teig runde Brötchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Wasser benetzen und noch einmal für zwanzig Minuten abgedeckt gehen lassen.
  8. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. Nach der Gehzeit auf der mittleren Schiene für 30-40 Minuten backen lassen.
  10. Etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren.

Honigkuchen

Honigkuchen
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Ingredients
  • 350g Honig
  • 175g Rohrohrzucker
  • 180g Butter
  • 60ml Milch
  • 700g Mehl
  • 125g Mandelngemahlen
  • 1/2TL Muskatgemahlen
  • 1TL Ingwergemahlen
  • 1TL Pottasche
  • 1/2TL Hirschhornsalz
  • 3 EierGröße M
Material
  • 1 Kastenform35 cm
  • Backpapier
  • Fettfür die Form
Instructions
  1. Kastenform mit Backpapier auskleiden oder einfetten.
  2. Honig, Zucker und Butter in ausreichend großen Topf geben und erhitzen bis sich der Rohrzucker vollständig aufgelöst hat.
  3. Milch dazugießen und auf etwas abkühlen lassen.
  4. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. In einer separaten Schüssel das Mehl, Mandeln, Muskat, Ingwer, Pottasche und Hirschhornsalz mischen.
  6. Flüssigen Zutaten dazugeben und verrühren bis sich alles gut vermengt hat.
  7. Nacheinander die Eier unterrühren.
  8. Teig in die Form füllen und glattstreichen
  9. Auf der mittleren Schiene für 35 Minuten backen.
  10. Kuchen mit Aluminiumfolie abdecken und weitere 35 Minuten backen lassen.
  11. Kuchen aus der Form lösen und abkühlen lassen.
  12. Mit Butter oder Sahne servieren.

Müsliriegel ohne backen

Müsliriegel ohne backen
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Servings
15Stück
Servings
15Stück
Ingredients
  • 100g Haferflockenkernig
  • 35g Quinoagepufft
  • 50g Haselnüssegehackt
  • 25g Sonnenblumenkerne
  • 15g Kokosraspel
  • 25g Butter
  • 50g Zucker
  • 50g Honig
  • 1/2TL Zitronensaft
Instructions
  1. Die ersten fünf Zutaten in einer Schüssel mischen.
  2. Butter, Zucker, Honig und Zitronensaft in einen Topf (mindestens zwei Liter) geben und erhitzen.
  3. Unter Umrühren blubbernd köcheln lassen, bis die Masse karamellisiert.
  4. Topf vom Herd nehmen und die Trockenmischung dazugeben.
  5. Alles gut miteinander vermengen.
  6. Müslimasse in die Mulden der Riegelform geben und mit dem Deckel in die Form pressen.
  7. Müsliriegel entweder in der Form oder auf einem Backpapier auskühlen und somit festwerden lassen.
  8. In einer luftdichten Dose aufbewahren. So halten die Müsliriegel mindestens eine Woche.

Donauwellen

Donauwellen
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Ingredients
Für den Blechkuchen
  • 250g Butter
  • 250g ZuckerDiamant Feinster Zucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 6 EierGröße M
  • 350g Mehl
  • 3/4Pck Backpulver
  • 2-3EL Kakaopulver
  • 1Glas Sauerkirschen340g Abtropfgewicht
Für die Creme
  • 500ml Milch
  • 1Pck PuddingpulverBourbon Vanille
  • 40g ZuckerDiamant Feinster Zucker
  • 250g Butterzimmerwarm
Für den Guss
  • 30ml Edelkirsch Likör
  • 2Tafeln Halbbitter Schokolade
  • 50g Palmin
Material
  • 1 Blechkuchenformca 25x38cm
Instructions
  1. Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen. Boden und Rand der Form mit etwas Butter einfetten.
  2. Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen.
  3. Nacheinander die Eier unterschlagen.
  4. Mehl mit Backpulver mischen und unter die anderen Zutaten rühren.
  5. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden der Backform verstreichen.
  6. Zum restlichen Teig das Kakaopulver geben und gut verrühren.
  7. Dunklen Teig auf dem hellen Teig verteilen.
  8. Die Kirschen abtropfen lassen und gleichmässig über den Teig geben.
  9. Auf der mittleren Schiene für 30 Minuten backen.
  10. Den noch warmen Kuchen großzügig mit dem Edelkirsch Likör besteichen.
  11. Kuchen auf einem Gitter abkühlen lassen.
  12. Vanillepuddingpulver mit dem Zucker mischen und mit 5-6 EL der Milch glattrühren.
  13. Restliche Milch aufkochen und Puddingmischung dazugeben.
  14. 1 bis 2 Minuten unter Umrühren köcheln lassen.
  15. Pudding in eine Schüssel füllen und die Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken, damit sich keine Puddinghaut bildet.
  16. Pudding vollständig abkühlen lassen.
  17. Pudding mit Butter cremig aufschlagen. Wichtig ist, dass Pudding und Butter die gleiche Temperatur haben.
  18. Puddingcreme auf dem erkalteten Kuchen verteilen und etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Creme etwas fester wird.
  19. Schokolade zusammen mit Palmin über dem Wasserbad schmelzen lassen und gut verrühren.
  20. Glasur über der Buttercreme verteilen und mit einem Tortengarnierkamm verzieren.
  21. Im Kühlschrank festwerden lassen.

Risotto mit eingelegten Meeresfrüchten

Risotto mit eingelegten Meeresfrüchten
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Servings
4-6Portionen
Servings
4-6Portionen
Ingredients
Für den Sud
  • 750g gemischte Meeresfrüchteroh, TK oder frisch
  • 60ml Aceto Balsamico Testa Rossavon Mazzetti
  • 2kleine Lorbeerblätter
  • 750ml Wasser
Für die Marinade
  • 125ml Rapskernöl
  • 2 EL Bianco Condimentovon Mazzetti
  • 1/2 TL Dijon Senf
  • 1Prise Zucker
  • 1/2EL Dillgehackt
  • 1kleine Knoblauchzehe
Risotto
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 2EL Rapsöl
  • 500g Risottoreis
  • 300ml Pinot Grigiooder Weißwein nach Belieben
  • 800ml Meeresfrüchte Sudvon oben
  • 20g Butter
  • 1/2TL Kurkuma
  • Salz und Pfeffer
Instructions
Für den Sud
  1. Meeresfrüchte putzen, bzw. auftauen lassen.
  2. Wasser, Essig, Lorbeerblätter, und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  3. Meeresfrüchte dazugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen.
  4. Sud abgießen und auffangen. Im Kühlschrank bis zur Weiterverarbeitung aufbewahren.
Meeresfrüchte marinieren
  1. Öl, Bianco Condimento (Essig), Senf, Zucker Dill in einer Schüssel mischen.
  2. Knoblauch pressen und unterrühren.
  3. Über die Meeresfrüchte gießen und in einer verschlossenen Dose über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Risotto
  1. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  2. Rapsöl in einen Topf geben und erhitzen.
  3. Frühlingszwiebel darin anschwitzen, dann Risottoreis dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.
  4. Mit Pinot Grigio ablöschen.
  5. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist mit einer Suppenkelle von dem Meeresfrüchte Sud dazugießen und umrühren.
  6. Sud nachgießen, wenn die Flüssigkeit verkocht bis er aufgebraucht ist.
  7. Butter dazugeben und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.
  8. Risotto vom Herd nehmen, eingelegte Meeresfrüchte unterrühren und warm ziehen lassen.
  9. Mit Aceto Balsamico Testa Rossa servieren.

Schokoladen Fudge

Schokoladen Fudge
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Servings
20-25Stück
Servings
20-25Stück
Ingredients
  • 120g Milch
  • 140g Kondensmilch10% Fett
  • 400g Borubon Vanillezucker
  • 80g Butter
  • 4TL Bourbon Vanillezucker
  • 2TL Salz
  • 100g Kuvertüregehackt
  • 35g Candy Melts
  • 1-2TL Palmin soft
Instructions
  1. Milch, Kondensmilch, Butter und Zucker in einen großen Topf mit mindestens 5 Liter Fassungsvermögen geben und erhitzen.
  2. So lange umrühren, bis sich der Zucker gelöst hat dann nicht mehr umrühren.
  3. Zuckerthermometer in die Masse halten und sprudelnd kochen lassen bis die Masse 114-116°C erreicht hat. (Dauert etwa 15-20 Minuten)
  4. Topf vom Herd nehmen. Mann kann den Kochvorgang unterbrechen in dem Man den Topfboden in kaltes Wasser hält (Zum Beispiel in der Spüle), aber unbedingt drauf achten, dass kein Wasser in die Masse gelangt.
  5. Die Kuvertüre dazugeben und umrühren bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
  6. Mit einem Holzlöffel das Fudge so lange umrühren, bzw. schlagen, bis sie aufhört zu glänzen.
  7. Eine kleine Auflaufform (ca. 16-20cm) mit Backpapier auskleiden und das Fudge hineingeben und verteilen. Im Kühlschrank 4-5 Stunden festwerden lassen.
  8. Candy Melts mit Palmin soft schmelzen lassen. Die Melts sollten so flüssig sein, dass sich das Fudge gut sprenkeln lässt.
  9. Fudge in kleine Quadrate (mundgerechte Stücke) schneiden und mit den flüssigen Melts besprenkeln.
  10. Melts festwerden lassen.
  11. Das Fudge hält sich im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose etwa 5 Tage frisch.

Zitronenkuchen mit Erdbeerglasur

Zitronenkuchen mit Erdbeerglasur
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Ingredients
  • 150g Butterzimmerwarm
  • 2Pck Vanillezucker
  • 450g Zucker
  • 5 Eier
  • 375g MehlTyp 405
  • 1EL Backpulver
  • 2 Zitronenunbehandelt, Saft und Schale davon
  • 175ml Sprudelwasser
  • 90g Erdbeeren
  • 250g Puderzucker
Instructions
  1. Eine 30er Kastenform mit Backpapier auskleiden.
  2. Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
  3. Die weiche Butter zusammen mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
  4. Nacheinander die fünf Eier unterrühren.
  5. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Wir brauchen 60ml Zitronensaft. Zum Sprudelwasser dazugießen.
  6. Mehl und Backpulver mischen.
  7. Mehlmischung abwechselnd mit Sprudel unter den Teig rühren.
  8. Teig in die vorbereitete Backform füllen und auf der mittleren Schiene für 60 - 70 Minuten, je nach Backofen, backen.
  9. Der Kuchen ist fertig, wenn man mit einem Zahnstocher oder Holzspieß in den Kuchenlaib sticht und er sauber wieder herauskommt.
  10. Kuchen in der Form 20 Minuten auskühlen lassen. Dann auch ein Kuchengitter stürzen und ganz erkalten lassen.
  11. Für die Glasur Erdbeeren waschen, putzen und pürieren.
  12. Puderzucker zum Erdbeerpüree dazugeben und eine Glasur anrühren.
  13. Über den ausgekühlten Kuchen gießen und verteilen.

Marzipan Apfel Muffins

Marzipan Apfel Muffins
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Servings
18Stück
Servings
18Stück
Ingredients
  • 100g Butter
  • 200g Marzipanrohmasse
  • 100g Zucker
  • 2Pck Vanillezucker
  • 4 EierGröße M
  • einige Tropfen Bittermandelaroma
  • 1Prise Salz
  • 120g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 2 Apfel
Instructions
  1. Verrührt zunächst Butter mit, Marzipan, Bittermandelaroma, Zucker und Vanillezucker bis sich die Zutaten verbunden haben.
  2. Gebt nacheinander die Eier dazu und rührt sie unter.
  3. Mischt das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver und hebt es unter die anderen Zutaten.
  4. Schält die Äpfel und schneidet sie in Würfel. Unter den Teig heben.
  5. Befüllt Muffinförmchen zu 2/3 mit dem Teig.
  6. Im vorgeheizten Backofen backen die Muffins auf der mittleren Schiene bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 20 Minuten.
  7. Lasst die Muffins abkühlen, bevor Ihr sie aus der Form herausnehmt. Sie sind anfangs noch recht weich.

Bananen Walnuss Guglhupf

Bananen Walnuss Guglhupf
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Servings
1Guglhupf
Servings
1Guglhupf
Ingredients
  • 75g Butterzimmerwarm
  • 280g Zucker
  • 2 Eier
  • 1TL Vanilleextraktoder 1 Pck Vanillezucker
  • 1 Bananengroß
  • 240g MehlTyp 405
  • 1 1/4 TL Backpulver
  • 1TL Natron
  • 1/2TL Salz
  • 1Becher saure Sahne
  • 70g Walnusskernegehackt
Instructions
  1. Schlagt die Butter mit dem Zucker cremig auf.
  2. Gebt nacheinander die beiden Eier dazu und rührt sie unter.
  3. Zerdrückt die Bananen mit einer Gabel und mischt sie zusammen mit dem Vanille-Extrakt unter die Butter-Eier-Masse.
  4. Vermischt das Mehl mit Backpulver und Natron und rührt es abwechselnd mit der sauren Sahne unter, bis alles zu einem glatten Teig geworden ist.
  5. Fettet eine Guglhupfform und gebt den Teig hinein.
  6. Im vorgeheizten Backofen backt Ihr den Guglhupf bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der ersten Schiene von unten für 50 Minuten. Macht auf jeden Fall die Stäbchenprobe.
  7. Lasst den Guglhupf eine Weile abkühlen und stürzt ihn dann auf ein Kuchenrost, damit er vollständig erkalten kann.