Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Hefe

Toastbrot

Toastbrot
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Ingredients
  • 200ml Wasserlauwarm
  • 1/2Würfel Hefefrisch, 21g
  • 1EL Zuckergestrichen
  • 450g MehlTyp 405
  • 75ml Rapsöl
  • 1 EiGröße M
  • 10g Salz
Instructions
  1. Eine große Tasse mit warmem Wasser vorwärmen. Wasser ausgießen.
  2. Lauwarmes Wasser in die vorgewärmte Tasse gießen. Hefe mit Zucker darin auflösen und 20-30 Minuten in Ruhe gehen lassen.
  3. Mehl, Ei, Salz und Öl in eine Rührschüssel geben. Hefewasser dazugießen und mit den Knethaken des Handrührers 10 Minuten kräftig durchkneten bis ein glatter Teig entstanden ist und dieser sich leicht und rückstandslos vom Schüsselrand lösen lässt. Im Idealfall lässt man die Küchenmaschine kneten.
  4. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 - 2 Stunden gehen lassen. Der Teig hat sich mehr als verdoppelt.
  5. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig mit den Händen durchkneten.
  6. Zu einem länglichen Laib formen und in eine 25x11 Kastenform geben.
  7. Zugedeckt an einer warmen Stelle für weitere 60 Minuten gehen lassen.
  8. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. Auf der mittleren Schiene für 5 Minuten backen.
  10. Ofentemperatur auf 180°C Ober-/Unterhitze herunterschalten und für weitere 40 Minuten backen.
  11. Nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit das Brot nicht zu dunkel wird.

Schwedisches Knäckebrot

Schwedisches Knäckebrot
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Servings
30Stck
Servings
30Stck
Ingredients
  • 10g Hefefrisch
  • 40ml Wasserlauwarm
  • 1 - 1 1/2TL Honig
  • 175g Roggen Vollkorn MehlTyp 1150
  • 50g Dinkel Vollkolrn MehlTyp 1050
  • 50g Haferflockenkernig
  • 1/2 TL Salz
  • 125ml Buttermilch
Instructions
  1. Die frische Hefe löst du im lauwarmen Wasser auf. Gib den Honig dazu, umrühren und 10 bis 15 Minuten stehen lassen.
  2. Roggen- und Dinkelmehl zusammen mit den Haferflocken und dem Salz in einer Rührschüssel mischen.
  3. Buttermilch und aufgelöste Hefe dazugießen und mit den Knethaken des Handmixers bzw. der Küchenmaschine erst auf niedriger Stufe, danach auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Das dauert etwa fünf Minuten.
  4. Dein Teig abgedeckt für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten.
  7. Den Teig portionsweise rechteckig ausrollen auf eine Höhe von 3-4mm.
  8. Mit dem Teigrad in Form bringen.
  9. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten backen.
  10. Abkühlen lassen und servieren.
  11. In einer Brotdose lässt sich das Knäckebrot lagern.
Serviervorschlag
  1. Knäckebrot mit körnigem Frischkäse bestreichen. Garnelen darauflegen. Etwas Cocktail Sauce mit einem Schuss Milch oder Wasser verdünnen und über die Garnelen geben. Mit frischem Dill garnieren und servieren.

Bayrische Hot Dogs

Bayrische Hot Dogs
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Servings
10Portionen
Servings
10Portionen
Ingredients
Für die Brötchen
  • 30g Hefefrisch
  • 400ml Wasserlauwarm
  • 1/2TL Zucker
  • 680g MehlTyp 550
  • 2TL Salz
  • grobes Salzalternativ Sesam
Für die Lauge
  • 1L Wasser
  • 3EL NatronKaiser Natron von Holste
Zum Belegen
  • 400g Sauerkraut
  • 1Glas süßen Senf
  • 4-5 Gewürzgurken
  • 1/2Becher Röstzwiebeln
  • 10 Weißwürste
Instructions
  1. Die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
  2. Mehl, Salz und Hefewasser zu einem glatten Teig verarbeiten.
  3. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
  4. Den Teig noch einmal kurz durchkneten und zu länglichen "Hot Dog Brötchen" formen. Alternativ Silikonform für Hot Dog Brötchen von Silikomart verwenden.
  5. Erneut für 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
  6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Das Wasser für die Lauge in einen ausreichend großen Topf geben. Natron darin auflösen und aufkochen lassen.
  8. VORSICHT! Unbedingt Handschuhe benutzen.
  9. Die Brötchen nach einander vorsichtig mit einem Schaumlöffel in die Lauge gleiten lassen und für etwa 1 Minuten darin kochen. Nach der Hälfte der Zeit umdrehen, damit beide Seiten gleichmässig von der Lauge benetzt sind.
  10. Mit dem Schaumlöffel aus der Lauge nehmen und auf das vorbereitete Backblech setzen.
  11. Brötchen mit einem sehr scharfen Messer einschlitzen. Ich habe dreimal quer eingeschnitten, man kann aber auch einmal längs oder nach Belieben einschneiden.
  12. Nach Wunsch mit grobem Salz oder Sesam bestreuen.
  13. Auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen.
  14. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Bayrische Hot Dogs
  1. Weißwürste nach Anleitung garen. Von der Haut befreien und längs halbieren
  2. Das Sauerkraut mit Wasser abspülen und etwas trocken tupfen.
  3. Die Gewürzgurken in Julienne schneiden. Alternativ in feine Scheiben.
  4. Hot Dog Laugenbrötchen längs einschneiden.
  5. Die beiden Weißwurst Hälften darauf legen.
  6. Süßen Senf darüber geben. 1-2 TL oder mehr, je nach Geschmack.
  7. Sauerkraut darüber geben.
  8. Röstzwiebeln und Gurken-Julienne darauf geben und servieren.

Käse Foccacia

Käse Foccacia
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Servings
4-6Personen
Servings
4-6Personen
Ingredients
  • 1Würfel Hefefrisch
  • 300ml Wasserlauwarm
  • 500g MehlTyp 550
  • 1TL Salz
  • 4-5EL Olivenöl
  • 125g Mozarella
  • 100g Gorgonzola
  • 150g Emmentalergerieben
Instructions
  1. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
  2. Mehl mit Salz, Olivenöl und Hefewasser mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
  3. An einem warmen Ort für 30-45 Minuten zugedeckt gehen lassen.
  4. Teig nochmal kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf eine Fläche von 35x25cm ausrollen.
  5. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Alternativ in die Foccacia Silikonform von Silikomart legen.
  6. Mozarella und Gorgonzola zerreißen und gleichmässig auf dem Hefeteig verteilen.
  7. Mit Emmentaler bestreuen.
  8. Nochmal für 10 Minuten abgedeckt gehen lassen.
  9. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  10. Auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
  11. Etwas Abkühlen lassen und lauwarm servieren.

Bubble Bread

Bubble Bread
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Ingredients
  • 1/2Wüfel Hefefrisch
  • 240ml Wasserlauwarm
  • 100g Zucker
  • 100g Butter
  • 1 Stck EiGröße M
  • 1/2TL Salz
  • 600g MehlTyp 405
Für das Topping
  • 90-100g Buttergeschmolzen
  • 150g brauner Zucker
  • 50g Haselnüssegehackt
  • 1TL Zimt
Material
  • 1 Guglhupf Form22cm Durchmesser
Instructions
  1. Hefe mit 2 EL des Zuckers im lauwarmen Wasser auflösen und 15 Minuten ruhen lassen bis sich Bläschen bilden.
  2. Mehl mit restlichem Zucker, Butter, Ei und Salz in eine Schüssel geben.
  3. Hefewasser zugießen und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine erst auf niedirger und dann 15 Minuten auf hoher Stufe zu einem glatten Teig verkneten.
  4. Hefeteig zugedeckt für 1 Stunden gehen lassen. Sein Volumen sollte sich verdoppeln.
  5. Guglhupf Form leicht einfetten.
  6. Für das Topping braunen Zucker, Zimt und Haselnüsse mischen.
  7. Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten.
  8. Vom Teig kleine Portionen abnehmen und zu kleinen Kugeln von 3-4cm Durchmesser formen.
  9. Jede Teigkugel erst in der flüssigen Butter, anschließend in der Zuckermischung wälzen.
  10. Kugeln in die Guglhupfform geben und zugedeckt nocheinmal 45 Minuten gehen lassen.
  11. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  12. Auf der mittleren Schiene für 45 Minuten backen.
  13. Falls der Kuchen zu dunkel wird, vorher mit Backpapier abdecken.
  14. Kurz in der Form auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.
  15. Noch warm verzehren oder abgekühlt.
  16. Schmeckt am besten frisch.

Osterbrote im Weckglas

Osterbrote im Weckglas
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Servings
6Stck
Servings
6Stck
Ingredients
  • 250ml Milch
  • 70g Zucker
  • 1Würfel Hefefrisch, 42g
  • 500g MehlTyp 405
  • 1TL Kardamomgemahlen, gestrichen
  • 1/2TL Salz
  • 2Stck EiGröße M
  • 60g Butter
  • 1EL Rum
zusätzlich
  • Butterzum Fetten der Weckgläser
  • 1Stck Ei
  • 2EL Milch
  • 5-6TL Hagelzucker
Material
  • 6Stck Weckglasa 580ml
Instructions
  1. Zuerst wird die Milch lauwarm erhitzt.
  2. Die Hälfte des Zuckers in die Milch einrühren und frische Hefe darin auflösen.
  3. Die 3. Hefemilch 10 bis 15 Minuten stehen lassen bis sich Blasen bilden.
  4. Die anderen Zutaten in eine Rührschüssel geben.
  5. Hefemilch dazugießen und alles mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine gut 10 bis 15 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
  6. Den Teig zugedeckt für 45 Minuten gehen lassen bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
  7. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 6 gleichgroße Stücke teilen.
  8. Weckgläser mit etwas Butter einfetten.
  9. Teigstücke zu glatten Kugeln formen und in die Weckgläser geben.
  10. Zugedeckt 20 munten gehen lassen.
  11. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  12. Milch und Ei verquirlen.
  13. Oberfläche des Teiges mit Eiermilch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
  14. Auf der zweiten Schiene von unten für zunächst 10 Minuten backen.
  15. Dann Temperatur des Backofens auf 180°C herunterstellen und weitere 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Hefebrote mit Backpapier oder Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
  16. Osterbrote in den Gläsern auskühlen lassen.

Nuss Plunder mit Kirschen

Nuss Plunder mit Kirschen
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
Für den Hefeteig
  • 500g MehlTyp 405
  • 1Würfel Hefefrisch
  • 100g Zucker
  • 100g Butterweich
  • 5Stck Eigelb
  • 1TL Salzgehäuft
  • 125ml Milch
  • 1/2 ZitroneSchale davon
Zum Tourieren des Plunderteigs
  • 200g Butterkalt
Für die Puddingfüllung
  • 40g WeizenpuderWeizena
  • 60g Zucker
  • 1Stck Eigelb
  • 250ml Milch
  • 250ml Schlagsahne
  • 1/4Stck Vanilleschote
  • 100g Walnüssegemahlen
zusätzlich
  • 1Glas Sauerkirschen oder Schattenmorellenca 36 Kirschen
  • 2EL Milch
Material
  • 1 quadratischer Ausstecher10cm Seitenlänge oder ein Teigrad
Zuckerguss
  • 100g Puderzucker
  • 2-3EL Wasser
Instructions
  1. Zunächst wird die Puddingfüllung zubereitet.
  2. Weizenpuder mit Zucker vermengen.
  3. Eigelb und einen Schuss (von den 250ml) Milch dazugeben und glattrühren.
  4. Sahne und restliche Milch in einen Topf gießen und zusammen mit der aufgeschlitzten 1/4 Vanilleschote (oder dem Vanille Extrakt) zum kochen bringen.
  5. Weizen-Eigelb Mischung in einem dünnen Strahl und unter Umrühren in die kochende Sahnemilch eingießen.
  6. Stetig umrühren bis der Pudding eindickt und Blasen schlägt.
  7. 300g der Puddingmasse abwiegen und mit gemahlenen Walnüssen vermengen.
  8. Oberfläche des Puddings mit Klarsichtfolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen.
Der Hefeteig
  1. Die Zutaten für den Hefeteig in eine Schüssel geben und 8 bis 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Den Teig zugeckt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
Das Tourieren des Teiges
  1. Die kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck von 20x25cm ausrollen. Im Kühlschrank festwerden lassen.
  2. Den Hefeteig nocheinmal kurz durchkneten.
  3. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 40x25cm ausrollen.
  4. Die gekühlte Butter auf die eine Seite des Hefeteigs legen dabei einen Rand von 1/2 cm zu den Außenseiten lassen. Die andere Seite des Hefeteigs darüberklappen und die Ränder andrücken.
  5. Teig wieder zu einem Rechteck von 40x25cm ausrollen.
  6. 1/3 des Teigs von rechts zur Mitte hin einschlagen, das äußere linke Drittel darüberlegen.
  7. Teig in Klarsichtfolie einschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  8. Teig erneut zu einem Rechteck ausrollen und wie zuvor falten.
  9. In Folie einschlagen und weitere 30 Minuten kaltstellen.
  10. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  11. Teig zu einem Rechteck von 30x40cm ausrollen.
  12. Mit einem quadratischen Ausstecher oder Teigrad 10cm breite Quadrate ausstechen/ausschneiden.
Füllung des Teiges
  1. Zwei gegenüber liegende Spitzen zur Mitte hin zusammenlegen und andrücken. Alle Quadrate entsprechend falten.
  2. Puddingfüllung noch einmal druchrühren und in einen Spritzbeutel füllen.
  3. Füllung auf die vorbereiteten Plunderstückchen verteilen.
  4. Drei gut abgetropfte Kirschen in die Füllung drücken.
  5. Aus Eigelb und Milch eine Eistreiche zubereiten und die Plunderteilchen vor dem Backen damit einstreichen.
  6. Auf der mittleren Schiene 14-15 Minuten backen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.
  7. Plunderteilchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  8. Zuckerguss anrühren und über die Plunderteilchen pinseln.

Zimtschnecken

Zimtschnecken
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Ingredients
Für die Schnecken
  • 150g Butter
  • 500ml Milch
  • 50g Hefefrisch
  • 150g Zucker
  • 1TL Salz
  • 1TL Kardamom
  • 1000g MehlTyp 405
Für die Füllung
  • 75g Butterflüssig
  • 100g Zucker
  • 1EL Zimtgemahlen
Zum Bestreichen
  • 1Stck Ei
  • 1EL Milch
  • Hagelzuckerzum Dekorieren
Instructions
  1. Zuerst schmelzt Du die Butter und gibst dann die Milch dazu.
  2. Wenn die Milch etwa handwarm ist, gibst Du die Hefe dazu und löst sie vollständig darin auf.
  3. Mehl, Zucker, Salz und Gewürze werden jetzt in eine Rührschüssel gesiebt.
  4. Die Hefemischung wird nun darauf gegossen und alles wird zu einem Teig verknetet.
  5. Zugedeckt lässt Du den Hefeteig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen oder bis er sich sichtbar vergrößert hat.
  6. Jetzt knetest Du den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durch.
  7. Teile den Teig nun in drei Teile und rolle jede Portion zu einem Rechteck aus.
  8. Die Rechtecke bepinselst Du mit der flüssigen Butter.
  9. Zucker und Zimt mischen und großzügig auf die Rechtecke streuen.
  10. Die Rechtecke rollst Du jetzt auf und lässt sie zudecket auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech noch einmal 15 Minuten ruhen.
  11. Nun werden die Rollen in etwa 4 cm dicke Scheiben geschnitten und mit der Schnittfläche nach unten wieder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt.
  12. Noch einmal 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
  13. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  14. Das Ei wird mit der Milch verquirlt und auf die Schnecken gestrichen. Je nach Geschmack kann man noch Hagelzucker auf die Schnecken streuen.
  15. Im vorgeheizten Backofen werden die Schnecken jetzt auf der mittleren Schiene 5-8 Minuten gebacken.
  16. Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
  17. Wenn Du magst, kannst Du die Zimtschnecken noch mit Zuckerguss überziehen.

Berliner mit Baileys Füllung

Berliner mit Baileys Füllung
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Servings
14Stück
Servings
14Stück
Ingredients
Für die Berliner
  • 125ml Milchlauwarm
  • 60g Zucker
  • 1Würfel Hefefrisch
  • 500g MehlTyp 405
  • 60g Butterflüssig
  • 2Stck EierGröße M
  • 1Pr Salz
  • 2L Ölz.B. Sonnenblumenöl
Baileys Füllung
  • 1/2Pck Vanillepuddingalternativ 15g Stärke und 1/2 Vanilleschote
  • 250ml Milch
  • 25g Zucker
  • 30-35ml Baileys
  • 125g Creme Double
Instructions
  1. Milch lauwarm erhitzen. Zum Beispiel 30 Sekunden in der Mikrowelle bei 500 Watt.
  2. Die Hälte des Zuckers und die frische Hefe in der warmen Milch auflosen und 10 Minuten gehen lassen.
  3. Die übrigen Zutaten in eine Schüssel geben.
  4. Hefemilch dazugeben und mit der Küchenmaschine oder den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Hefeteig verarbeiten.
  5. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gehen lassen.
  6. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmal kurz durchkneten.
  7. In 14 gleich große Teigportionen teilen.
  8. Zu Kugeln vormen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech (mit genügend Abstand) legen. Leicht andrücken.
  9. Mit einem Tuch zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
  10. Dann das Tuch entfernen und noch etwas gehen lassen, dass sich eine Haut an der Oberfläche bildet. So behalten die Berliner ihre Form.
  11. In der Zwischenzeit 2 Liter Öl auf 160°C - max. 170°C erhitzen.
  12. Berliner drei Minuten von jeder Seite goldgelb ausbacken.
  13. Abkühlen lassen.
Für die Füllung
  1. Puddingpulver mit etwas von der Milch glattrühren.
  2. Restliche Milch mit Zucker erhitzen.
  3. Aufgelöstes Puddinpulver unter Umrühren dazugießen und aufkochen lassen.
  4. Dann den Topf vom Herd nehmen und den Baileys unterrühren.
  5. Pudding in eine Schüssel füllen und Oberfläche mit Klarsichtfolie bedecken, damit sich keine Haut bildet. Pudding abkühlen lassen.
  6. Pudding mit einem Handmixer luftig aufschlagen.
  7. Creme Double mit dem Handmixer steif schlagen.
  8. Geschlagene Creme Double unter den Pudding rühren.
  9. In einen Spritzbeutel mit Fülltülle geben und die Berliner damit füllen.
  10. Gefüllte Berliner mit Zuckerguss oder Fondant Glasur glasieren.

Burger Buns

Burger Buns
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Servings
10-12Stück
Servings
10-12Stück
Ingredients
  • 200ml Wasserlauwarm
  • 50ml Milch
  • 1Würfel Hefefrisch
  • 25g Zucker
  • 8g Salz
  • 80g Butterflüssig
  • 650g MehlTyp 550
  • 1Stck EiGröße M
Eistreiche
  • 1Stck EiGröße M
  • Milch
  • n.B. Sesamsaat
Instructions
  1. Gib 50ml Milch zum warmen Wasser und löse den Zucker und die Hefe darin auf.
  2. Hefe zehn bis 15 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  3. Siebe das Mehl in eine Schüssel und gib Salz, flüssige Butter und das Ei dazu.
  4. Gib die vorgegangene Hefe zu den anderen Zutaten und verknete in der Küchenmaschine etwa 10 Minuten alles zu einem glatten Hefeteig.
  5. An einem warmen Ort lässt Du den Hefeteig zugedeckt für gut eine Stunde gehen.
  6. Knete den Teig nach einer Stunde auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche nochmal ordentlich durch. Teile ihn in 10-12 gleiche Teile. Ich wiege immer zwischen 100 und 110 Gramm Teig ab.
  7. Forme die Teigportionen zu einer Kugel und lege sie mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
  8. Aus Ei und Milch Eistreiche zubereiten und die Teigrohlinge damit bepinseln.
  9. Nach Belieben Sesamsaat darüber streuen.
  10. Die Burger Buns sollen jetzt noch einmal zugedeckt für eine Stunde ruhen. Sie gehen dabei noch einmal etwas auf.
  11. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  12. Im vorgeheizten Backofen backen die Burger Buns für 15 bis 18 Minuten, bis sie goldgelb sind.
  13. Die Burger Buns abkühlen lassen und dann zum Grillen vorm Burgerzusammenbauen einfach nochmal kurz auf dem Grill rösten. Vorher halbieren natürlich.