Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Mehl

Donauwellen

Donauwellen
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Ingredients
Für den Blechkuchen
  • 250g Butter
  • 250g ZuckerDiamant Feinster Zucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 6 EierGröße M
  • 350g Mehl
  • 3/4Pck Backpulver
  • 2-3EL Kakaopulver
  • 1Glas Sauerkirschen340g Abtropfgewicht
Für die Creme
  • 500ml Milch
  • 1Pck PuddingpulverBourbon Vanille
  • 40g ZuckerDiamant Feinster Zucker
  • 250g Butterzimmerwarm
Für den Guss
  • 30ml Edelkirsch Likör
  • 2Tafeln Halbbitter Schokolade
  • 50g Palmin
Material
  • 1 Blechkuchenformca 25x38cm
Instructions
  1. Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen. Boden und Rand der Form mit etwas Butter einfetten.
  2. Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen.
  3. Nacheinander die Eier unterschlagen.
  4. Mehl mit Backpulver mischen und unter die anderen Zutaten rühren.
  5. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden der Backform verstreichen.
  6. Zum restlichen Teig das Kakaopulver geben und gut verrühren.
  7. Dunklen Teig auf dem hellen Teig verteilen.
  8. Die Kirschen abtropfen lassen und gleichmässig über den Teig geben.
  9. Auf der mittleren Schiene für 30 Minuten backen.
  10. Den noch warmen Kuchen großzügig mit dem Edelkirsch Likör besteichen.
  11. Kuchen auf einem Gitter abkühlen lassen.
  12. Vanillepuddingpulver mit dem Zucker mischen und mit 5-6 EL der Milch glattrühren.
  13. Restliche Milch aufkochen und Puddingmischung dazugeben.
  14. 1 bis 2 Minuten unter Umrühren köcheln lassen.
  15. Pudding in eine Schüssel füllen und die Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken, damit sich keine Puddinghaut bildet.
  16. Pudding vollständig abkühlen lassen.
  17. Pudding mit Butter cremig aufschlagen. Wichtig ist, dass Pudding und Butter die gleiche Temperatur haben.
  18. Puddingcreme auf dem erkalteten Kuchen verteilen und etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Creme etwas fester wird.
  19. Schokolade zusammen mit Palmin über dem Wasserbad schmelzen lassen und gut verrühren.
  20. Glasur über der Buttercreme verteilen und mit einem Tortengarnierkamm verzieren.
  21. Im Kühlschrank festwerden lassen.

Omas Zitronenkuchen

Omas Zitronenkuchen
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Ingredients
  • 125g Margarine
  • 275g Zucker
  • 3 Eier
  • 250g Mehl
  • 125g Speisestärke
  • 3TL Backpulver
  • 125ml Milch
  • 2Fläschchen Zitronenaroma
  • 250g Puderzucker
  • 1 Fläschchen Zitronenaroma
  • 4-5EL warmes Wasser
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Gebt die Margarine zusammen mit dem Zucker in eine Rührschüssel und schlagt sie mit dem Handmixer cremig auf.
  3. Rührt nacheinander die Eier und das Zitronenaroma unter.
  4. Mischt das Mehl mit Speisestärke und Backpulver.
  5. Gebt die trockenen Zutaten zusammen mit der Milch dazu und verarbeitet alles zu einem glatten Rührteig.
  6. Fettet eine 30er Kastenform und füllt den Teig ein.
  7. Im vorgeheizten Backofen braucht der Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten.
  8. Schneidet den Kuchen nach etwa 15 Minuten einmal längs mit einem Messer ein. Dann reißt er nicht, wenn er aufgeht.
  9. Lasst den Kuchen auf einem Kuchenrost abkühlen.
  10. Aus dem Puderzucker, Aroma und Wasser rührt Ihr den Zuckerguss an und überzieht den Kuchen damit.

Mini Party Pizza

Mini Party Pizza
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Servings
14Stück
Servings
14Stück
Ingredients
Für den Teig
  • 250ml Wasserlauwarm
  • 1/2Würfel Hefefrische
  • 500g MehlTyp 550
  • 2EL Olivenöl
  • 1TL Salz
Für den Belag
  • 90g passierte Tomaten
  • 1/2TL Basilikumgetrocknet
  • 1/4TL Thymiangetrocknet
  • 1/4TL Majorangetrocknet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1Dose Thunfischim eigenen Saft oder in Öl
  • Basilikumfrisch
  • 125g Mini-Mozzarella
  • 200g geriebener Käse
  • 7Scheiben Salamiitalienische
  • etwas Olivenöl
  • evtl. Cocktail Tomatennach Belieben
Instructions
Für den Teig
  1. Hefe in lauwarmes Wasser bröseln und umrühren bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
  2. Übrige Zutaten in eine Rührschüssel geben.
  3. Aufgelöste Hefe dazugeben und alles zu einem glatten Hefeteig verkneten.
  4. Den Teig unbedingt mindestens 15 Minuten kräftig durchkneten, damit er später schön elastisch ist.
  5. Zugedeckt gut 30 Minuten ruhen lassen.
Belag
  1. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten.
  2. Mit einem Kreisausstecher (12,5 cm Durchmesser, z.B. Tchibo Teigtaschenformer) Kreise ausstechen.
  3. Passierte Tomaten mit getrockneten Kräutern, sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Tomatensauce auf die runden Pizzen verteilen.
  5. Die Hälfte der Pizzen mit Thunfisch und etwas geriebenem Käse füllen und zuklappen. den Rand fest andrücken.
  6. Mit Olivenöl bestreichen und etwas geriebenem Käse bestreuen.
  7. Im vorgeheizten Pizzagrill auf höchster Stufe (230°C) 12-15 Minuten backen. (Alternativ im Backofen bei 230°C, 10-12 Minuten)
  8. Die übrigen Pizzen mit Salamischeibe belegen.
  9. Mini Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Pizzen verteilen.
  10. Großzügig mit geriebenem Käse bestreuen.
  11. Im vorgeheizten Pizzagrill bei 230°C 12-15 Minuten backen. (Im Backofen bei 230°C 10-12 Minuten)
  12. Nach dem Backen mit Cocktailtomaten und frischem Basilikum garnieren und servieren.

Zitronenkuchen mit Erdbeerglasur

Zitronenkuchen mit Erdbeerglasur
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Ingredients
  • 150g Butterzimmerwarm
  • 2Pck Vanillezucker
  • 450g Zucker
  • 5 Eier
  • 375g MehlTyp 405
  • 1EL Backpulver
  • 2 Zitronenunbehandelt, Saft und Schale davon
  • 175ml Sprudelwasser
  • 90g Erdbeeren
  • 250g Puderzucker
Instructions
  1. Eine 30er Kastenform mit Backpapier auskleiden.
  2. Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
  3. Die weiche Butter zusammen mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
  4. Nacheinander die fünf Eier unterrühren.
  5. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Wir brauchen 60ml Zitronensaft. Zum Sprudelwasser dazugießen.
  6. Mehl und Backpulver mischen.
  7. Mehlmischung abwechselnd mit Sprudel unter den Teig rühren.
  8. Teig in die vorbereitete Backform füllen und auf der mittleren Schiene für 60 - 70 Minuten, je nach Backofen, backen.
  9. Der Kuchen ist fertig, wenn man mit einem Zahnstocher oder Holzspieß in den Kuchenlaib sticht und er sauber wieder herauskommt.
  10. Kuchen in der Form 20 Minuten auskühlen lassen. Dann auch ein Kuchengitter stürzen und ganz erkalten lassen.
  11. Für die Glasur Erdbeeren waschen, putzen und pürieren.
  12. Puderzucker zum Erdbeerpüree dazugeben und eine Glasur anrühren.
  13. Über den ausgekühlten Kuchen gießen und verteilen.

Marzipan Apfel Muffins

Marzipan Apfel Muffins
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Servings
18Stück
Servings
18Stück
Ingredients
  • 100g Butter
  • 200g Marzipanrohmasse
  • 100g Zucker
  • 2Pck Vanillezucker
  • 4 EierGröße M
  • einige Tropfen Bittermandelaroma
  • 1Prise Salz
  • 120g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 2 Apfel
Instructions
  1. Verrührt zunächst Butter mit, Marzipan, Bittermandelaroma, Zucker und Vanillezucker bis sich die Zutaten verbunden haben.
  2. Gebt nacheinander die Eier dazu und rührt sie unter.
  3. Mischt das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver und hebt es unter die anderen Zutaten.
  4. Schält die Äpfel und schneidet sie in Würfel. Unter den Teig heben.
  5. Befüllt Muffinförmchen zu 2/3 mit dem Teig.
  6. Im vorgeheizten Backofen backen die Muffins auf der mittleren Schiene bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 20 Minuten.
  7. Lasst die Muffins abkühlen, bevor Ihr sie aus der Form herausnehmt. Sie sind anfangs noch recht weich.

Bananen Walnuss Guglhupf

Bananen Walnuss Guglhupf
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Servings
1Guglhupf
Servings
1Guglhupf
Ingredients
  • 75g Butterzimmerwarm
  • 280g Zucker
  • 2 Eier
  • 1TL Vanilleextraktoder 1 Pck Vanillezucker
  • 1 Bananengroß
  • 240g MehlTyp 405
  • 1 1/4 TL Backpulver
  • 1TL Natron
  • 1/2TL Salz
  • 1Becher saure Sahne
  • 70g Walnusskernegehackt
Instructions
  1. Schlagt die Butter mit dem Zucker cremig auf.
  2. Gebt nacheinander die beiden Eier dazu und rührt sie unter.
  3. Zerdrückt die Bananen mit einer Gabel und mischt sie zusammen mit dem Vanille-Extrakt unter die Butter-Eier-Masse.
  4. Vermischt das Mehl mit Backpulver und Natron und rührt es abwechselnd mit der sauren Sahne unter, bis alles zu einem glatten Teig geworden ist.
  5. Fettet eine Guglhupfform und gebt den Teig hinein.
  6. Im vorgeheizten Backofen backt Ihr den Guglhupf bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der ersten Schiene von unten für 50 Minuten. Macht auf jeden Fall die Stäbchenprobe.
  7. Lasst den Guglhupf eine Weile abkühlen und stürzt ihn dann auf ein Kuchenrost, damit er vollständig erkalten kann.

Rosmarin Walnuss Muffins

Rosmarin Walnuss Muffins
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
  • 120ml Olivenöl
  • 1/2Zweig Rosmarin
  • 1Zweig Rosmaringroß
  • 75g Walnusskerne
  • 310g MehlTyp 405
  • 2TL Backpulver
  • 1/4TL Salz
  • 150g Zucker
  • 175 ml Pinot Grigioz.B. von Barefoot Wine
  • 2 EierGröße M
  • 1 Zitroneunbehandelt, Schale davon
Instructions
  1. Olivenöl erhitzen und 1/2 Rosmarinzweig hineingeben. Abkühlen lassen und Rosmarinzweig entfernen. Rosmarinzweig entsorgen.
  2. Die Blätter des großen Rosmarinzweiges abzupfen und fein hacken. Beiseite stellen.
  3. Walnusskerne hacken. Beiseite stellen
  4. Backofen auf 180°C vorheizen.
  5. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und beiseite stellen.
  6. Zucker, Olivenöl, Wein, Zitronenschale, gehackten Rosmarin und die beiden Eier in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen.
  7. Mehlmischung dazugeben und unterheben. Gerade so, dass sich die trockenen Zutaten mit der Flüssigkeit vermengt haben. Nicht überrühren.
  8. Walnusskerne unterheben
  9. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und Teig gleichmässig auf 12 Förmchen verteilen.
  10. Muffins für 18-20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
  11. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Rotweinkuchen in 3D

Rotweinkuchen in 3D
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Ingredients
  • 250g Butterzimmerwarm
  • 175g Zucker
  • 2Pck Vanillezucker
  • 4 EierGröße M
  • 250g MehlTyp 405
  • 3TL Backpulvergestrichen
  • 1TL Zimtgemahlen
  • 1Prise Salz
  • 1TL Rum
  • 2EL Back Kakao
  • 100g Mandelngemahlen
  • 200ml Rotwein
Instructions
  1. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
  3. Nacheinander die Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, Zimt, Kakao und Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen.
  5. Rotwein und Rum in einem Gefäß mischen.
  6. Mehlmischung und Rotweinmischung abwechselnd unter die Eier Butter Masse rühren bis ein glatter Teig entsanden ist.
  7. In die 3D Silikonbackform nach Wahl geben und auf der mittleren Schiene für 60 Minuten backen.
  8. Kuchen in der Form auskühlen lassen.
  9. Ausgekühlten Kuchen aus der Form lösen und nach Herzenslust verzieren.
  10. Wer sich für Velvet Spray oder Mirror Glaze Zubereitung entscheiden, sollte den Kuchen im Gefrierschrank herunterkühlen lassen, damit die Beschichtung festwird.
  11. Wer keinen Alkohol im Kuchen möchte, macht die "jugendfreie Variante" mit Traubensaft.

Apple Cider Cupcakes aus Bake and the City

Apple Cider Cupcakes aus Bake and the City
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Servings
16Stück
Servings
16Stück
Ingredients
Für den Teig
  • 140g Butter weich
  • 100g Zucker
  • 100g Rohrohrzucker
  • 1Pck Vanillezuck
  • 2 Eier Größe M
  • 120g Creme Fraiche
  • 75ml Buttermilch
  • 120ml Apple Cider
  • 300g Mehl Typ 405
  • 1TL Natron
  • 1/2TL Backpulver
  • 1/2TL Salz
  • 1TL Zimt gemahlen
  • 1/4TL Muskatnuss gerieben
  • 1 Apfel
Für das Topping
  • 225g Butter zimmerwarm
  • 225g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • 1Pck Vanillezucker
  • 500g Puderzucker
  • 1 1/2TL Zimt gemahlen
Instructions
Teig
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  2. Zucker, Rohrzucker, Vanillezucker und weiche Butter mit dem Handmixer cremig rühren.
  3. Nacheinander beide Eier unterrühren.
  4. Creme fraiche, Buttermilch und Apple Cider dazugießen und alles gut miteinander verrühren.
  5. Mehl, Natron, Backpulver und Gewürze in einer separaten Schüssel mischen.
  6. Zu den flüssigen Zutaten geben und mit einem Teigschaber untermischen.
  7. 1 Apfel schälen, entkernen und reiben. Geriebenen Apfel unter den Teig heben.
  8. Muffinblech mit Butter fetten und bemehlen. Alternativ mit Muffinförmchen auslegen.
  9. Teig gleichmäßig in alle Mulden verteilen. Auf der mittleren Schiene für 25 Minuten backen.
  10. Nach dem backen für 15 Minuten abkühlen lassen und vorsichtg aus der Muffinform lösen. Vollständig auskühlen lassen.
Topping
  1. Die Butter zwei bis drei Minuten cremig aufschlagen.
  2. Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit Vanillezucker und Zimt mischen.
  3. Zur Butter dazugeben und cremig aufschlagen.
  4. Frischkäse vorsichtig unterheben, die Masse dabei nicht überschlagen, sonst wird das Topping zu weich/flüssig.
  5. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder Tülle nach Belieben füllen und auf die ausgekühlten Küchlein dressieren.

Steinpilz Ravioli an Salbeibutter

Steinpilz Ravioli an Salbeibutter
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Ingredients
Ravioli
  • 300g Mehl
  • 3 Eier
  • 1/2TL Salz
Füllung
  • 30g Butter
  • 1 Schalotte
  • 1Zehe Knoblauch
  • 250g Steinpilze
  • 100g Ricotta
  • 2EL Walnüsse gemahlen
  • 2EL Parmesan gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2EL Petersilie frisch gehackt
Salbei Butter
  • 40g Butter
  • 3Stiele Salbeifrisch
Garnitur
  • etwas Petersiliegehackt, zum Garnieren
  • Parmesanfrisch gerieben, zum Garnieren
Instructions
  1. Aus Mehl Eiern und Salz bereitet Ihr einen Nudelteig zu. Er sollte nicht mehr kleben, wenn Ihr ihn ausrollt. Ist er zu trocken, gebt einfach noch ein wenig Wasser dazu.
  2. Schalotte und Knoblauchzehe werden nun fein gehackt.
  3. Putzt die Pilze und hackt sie ebenfalls in kleine Würfel.
  4. Pilze, Schalotte und Knoblauch kommen jetzt zu 30g Butter in die Pfanne und werden für etwa 5 Minuten darin angeschwitzt.
  5. Gebt die Pilze mit Ricotta, gemahlenen Nüssen, Parmesan und Petersilie in eine Schüssel und vermengt alles gründlich miteinander. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Rollt den Nudelteig dünn auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche aus. (Ich nehme dazu meinen Nudelaufsatz für die Küchenmaschine).
  7. Stecht Kreise aus dem Teig aus und gebt jeweils ein Häufchen von der Füllung auf die Hälfte der ausgestochenen Teigkreise. Legt darauf je einen Teigkreis als Deckel drauf und drückt die Ränder mit einer Gabel ringsherum fest.
  8. Gebt die Ravioli in kochendes gesalzenes Wasser, lasst sie kurz aufkochen und schaltet dann die Hitze runter. Die Teigtaschen sollen etwa 5 Minuten im heißen Wasser ziehen.
  9. Derweil schmelzt Ihr 40g Butter in einer Pfanne und gebt die 3 Stiele Salbei hinein. Während der Salbei in der Butter anbrät, nimmt die Butter den feinen Geschmack an.
  10. Lasst die Ravioli abtropfen, gebt 3-4 Stück auf einen Teller und gießt die Salbeibutter darüber. Mit Parmesan und gehackter Petersilie könnt Ihr das Gericht noch ausgarnieren.