Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Salz und Pfeffer

Frühlingssalat mit Spargel und Orangendressing

Frühlingssalat mit Spargel und Orangendressing
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Servings
2 - 3Portionen
Servings
2 - 3Portionen
Ingredients
  • 400g Spargelweiß, ungeschält
  • 1EL Rapsölzum Anbraten
  • 50g Katenschinkenwürfel
  • 100g Feldsalat
  • 100g Ruccola
  • 150g Hähnchenbrustgegart und geschnitten
  • 30 - 40g Sonnenblumenkernegeröstet
Für das Dressing
  • 125ml Orangensaftfrisch gepresst oder Direktsaft
  • 1EL Weißweinessig
  • 3EL Rapsöl
  • 1EL Senfmittelscharf
  • Salz und Pfefferzum Abschmecken
Instructions
  1. Zunächst schälst du den Spargel und schneidest ihn in 3-4mm dicke Scheiben.
  2. In einer Pfanne lässt du die Schinkenkatenwürfel anbraten und stellst sie zum Abkühlen beiseite.
  3. Die Sonnenblumenkerne kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. In eine Schüssel zum Abkühlen füllen und beiseite stellen.
  4. Wasche den Salat und trockne ihn in einer Salatschleuder.
  5. Verühre Essig, Öl und Senf. Rühre dann den Orangensaft unter. Dressing auf die Seite stellen.
  6. Erhitze den Spargel in einer beschichteten Pfanne mit 1 El Öl bei mittlerer Hitze für einige Minuten.
  7. Gieße dann die Hälte des Dressings über den Spargel und lasse ihn bei schwacher Hitze noch zwei bis drei Minuten ziehen.
  8. Mariniere den Salat mit dem restlichen Dressing.
  9. Salat auf Teller geben. Ausgelassene Katenschinkenwürfel und marinierten Spargel zusammen mit den Hähnchenbruststreifen und den gerösteten Sonnenblumenkernen darüber verteilen.
  10. Servieren.

Sauerkraut Suppe

Sauerkraut Suppe
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Servings
4-6Personen
Servings
4-6Personen
Ingredients
  • 280g Sauerkrautnach Grundrezept
  • 1TL Butterschmalz
  • 50g Katenschinkenwürfel
  • 1Stck Frühlingszwiebel
  • 1Zehe Knoblauch
  • 1L Wasser
  • 1/2TL Paprikapulveredelsüß
  • 150g Kasslerin Wüfel geschnitten
  • 140g Creme Fraiche
  • Salz und Pfeffer
Instructions
  1. Sauerkraut falls nötig mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
  2. Die Katenschinkenwürfel in einem ausreichen großen Topf mit dem Butterschmalz auslassen.
  3. Die Frühlingszwiebel und Knoblauchzehe klein schneiden, dazugeben und andünsten.
  4. Sauerkraut dazugeben und mit dem Wasser aufgießen.
  5. Zum Kochen bringen und für 15 Minuten köcheln lassen.
  6. Paprikapulver dazugeben und unterrühren.
  7. Für weitere 15 Minuten köcheln lassen.
  8. Kassler dazugeben.
  9. Creme fraiche unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und erwärmen, jedoch nicht mehr kochen.
  10. Servieren.

Rosenkohl Suppe

Rosenkohl Suppe
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 500g Rosenkohl
  • 2Stck Frühlingszwiebel
  • 1-2EL Butter
  • 125ml Weißwein
  • 100g Schlagsahne
  • 100g Creme Fraiche
  • 400ml Hühnerbrühe
  • 3EL Parmesangerieben
  • Salz und Pfeffer
Für die Garnitur
  • 40g Rosenkohlgewaschen und in feine Streifen geschnitten
  • 60ml Ahornsirup
  • 1/2TL Currypulver
Instructions
  1. Zunächst den Rosenkohl putzen, waschen und vierteln.
  2. Die Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und mit dem Rosenkohl in der Butter anschwitzen.
  3. Mit dem Weißwein ablöschen.
  4. Sahne, Creme fraiche und Brühe dazugießen und aufkochen.
  5. 5 Minuten kochen lassen.
  6. Geriebenem Parmesan dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren.
Garnitur
  1. Die Rosenkohl streifen mit Ahornsirup und Currypulver in eine kleine Pfanne geben und anschwitzen lassen.
  2. Auf die fertige Suppe garnieren.

Maronensuppe mit karamellisierten Maronen

Maronensuppe mit karamellisierten Maronen
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
Für die Suppe
  • 400g Maronengeschält und gegart
  • 2Stck Frühlingszwiebeln
  • 1Stck Möhregroß
  • 1/4Knolle Sellerie
  • 1EL Butter
  • 700ml Gemüsebrühe
  • 150ml Weißweinz.B. Pinot Grigio
  • 200g Schlagsahne
  • 1/2TL Zimtgemahlen
  • 1Pr Muskatnussgemahlen
  • Salz und Pfeffer
für die karamellisierten Maronen
  • 100g Maronengeschält und gegart
  • 50g Zucker
  • 1TL Buttergehäuft
Instructions
Suppe
  1. Möhren, Sellerie und Frühlingszwiebeln, schälen, und fein würfeln.
  2. Gemüsewürfel mit Butter in einem ausreichend großen Topf einige Minuten anschwitzen anschwitzen.
  3. Mit Weißwein ablöschen.
  4. Maronen, Brühe, Muskat und Zimt zugeben und 15 Minuten bei geschlossenem Topf kochen lassen.
  5. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und die Sahne unterziehen.
karamellisierte Maronen
  1. Maronen würfeln.
  2. Butter und Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen und karamellisieren lassen. Temperatur runterschalten.
  3. Maronen dazugeben und rühren bis der karamellisierte Zucker die Maronen umschlossen hat.
  4. Suppe servieren und mit karamellisierten Maronen garnieren.

Mini Lasagne vom Raclette Grill

Mini Lasagne Raclette Grill
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Servings
4Personen
Servings
4Personen
Ingredients
  • 500g Hackfleischgemischt
  • 500g passierte Tomaten
  • 1TL Rosmaringemahlen
  • 1TL Basilikumgemahlen
  • 1EL Aceto Balsamicoz.B. von Mazzetti
  • Salz und Pfeffer
Pasta
  • 8Stück Lasagneblätter
zusätzlich
  • 250ml Bechamel Sauce
  • 12Scheiben Raclette Käse
Instructions
  1. Hackfleisch in einem Topf mit etwas Öl anbraten.
  2. Mit den passierten Tomaten ablöschen und kürz aufkochen lassen.
  3. Mit den Gewürzen abeschmecken.
  4. Zum Schluss den Balsamico unterrühren.
Lasagneblätter
  1. Die Lasagneblätter in kochendem Wasser 8 Minuten aldente kochen.
  2. Lasagneblätter mit einem scharfen Medder nach der Größe der Raclette Pfännchen zurechtschneiden.
Mini Lasagne
  1. 1 EL Hackfleisch Sauce in ein Pfännchen geben und verteilen. 1 TL Bechamel Sauce darauf verteilen. Ein kleines Lasagneblatt darauflegen.
  2. Eine weitere Schicht Hackfleisch Sauce und Bechamel daraufgeben und mit einem weiteren Lasagneblatt belegen.
  3. Mit einer Schicht Hackfleisch Sauce und Bechamel abschließen und den Raclette Käse auflegen.
  4. Überbacken. Fertig.

Bechamel Sauce

Bechamel Sauce
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Servings
250ml
Servings
250ml
Ingredients
  • 25g Butter
  • 25g Mehl
  • 250ml Milch
  • 1/4TL Muskatnussgerieben
  • 1/4TL Kreuzkümmelgemahlen
  • Salz und Pfeffer
Instructions
  1. Butter in einem Topf schmelzen lassen.
  2. Unter Umrühren mit einem Schneebesen das Mehl dazugeben und anschwitzen lassen.
  3. Unter Rühren nach und nach die Milch dazugießen.
  4. Mit den Gewürzen abeschmecken.

Mini Burger für den Raclette Grill

Mini Burger für den Raclette Grill
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
  • 2Stck Schalotten
  • 400g Hackfleischgemischt oder Rind
  • 1TL Senf
  • 1Stck EiGröße M
  • 2EL Semmelbrösel
  • Salz und Pfeffer
  • 250g Cheddarin Scheiben
  • BBQ Sauce
  • Salat
Instructions
  1. Schalotten fein würfeln oder im Blitzhacker fein zerkleinern.
  2. Hack mit Schalotten, Senf, Ei, Semmelbröseln in eine Schüssel geben.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Alle Zutaten mit den Händen gut miteinander mischen.
  5. Kleine Burger Patties formen.
  6. Die Mini Burger auf dem Raclette Grill braten.
  7. Cheddar in kleine Quadrate schneiden.
  8. Auf die Burger Patties legen und unter dem Raclette schmelzen lassen.
  9. Mini Burger Brötchen mit Salat belegen, Mini Burger drauflegen. Nach Belieben BBQ Sauce und Röstzwiebeln daraufgeben und schmecken lassen.

Ente à l’Orange

Ente à l'Orange
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 2 1/2 - 3 OrangenBio, Schale zum Verzehr geeignet
  • 35g brauner Zucker
  • 150ml Hühnerbrühe
  • 1 Schalotte
  • 50ml Cointreauoder anderer Orangenlikör
  • Salz und Pfeffer
  • 1-2TL Speisestärkeoptional zum Andicken der Soße
  • 1-2 Entenbrust
  • 1-2EL Preiselbeerenaus dem Glas
Material
  • Alufolie
Instructions
Für die Soße
  1. Schale von zwei Orangel hauchdünn mit einem Sparschäler abschälen.
  2. 250ml Orangensaft auspressen (je nach Größe der Früchte braucht man 2 1/2-3 Stück)
  3. Den braunen Zucker in einem Topf schmelzen und karamellisieren lassen.
  4. Mit dem Orangensaft und der Hühnerbrühe ablöschen und köcheln lassen bis sich das Karamell vollständig in der Flüssigkeit gelöst hat.
  5. Schalotte schälen, halbieren und in die Soße geben.
  6. Soße fünf Minuten köcheln lassen.
  7. Orangenschale, Orangenlikör und Thymian dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und Topf vom Herd nehmen.
  8. Deckel auf den Topf setzen und Abkühlen lassen
  9. Wenn die Soße erkaltet ist, Schale, Thymian und Schalotte herausnehmen.
  10. Soße durch ein Teesieb gießen.
  11. Wem die Soße zu flüssig ist, kann sie mit etwas Speisestärke andicken.
  12. Dazu 2 TL Speisestärke mit 1-2 EL Soße glattrühren.
  13. Restliche Soße erneut erhitzen und mit der anerührten Stärke eindicken lassen.
Für die Entenbrust
  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  2. Die Entenbrust putzen, von Federkielresten befreien und unter fließendem Wasser waschen.
  3. Mit Küchenpapier abtupfen.
  4. Die Haut mit einem scharfen Messer einschneiden. Darauf achten, dass nur die Haut eingeschnitten wird und nicht das Fleisch.
  5. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen.
  6. Entenbrust mit der Hautseite in die heiße Pfanne legen und 5 Minuten scharf anbraten, bis die Haut leicht gebräunt ist.
  7. Die Entenbrust mit einer Fleischzange wenden und auf der Fleischseite etwa 2 Minuten anbraten.
  8. Entenbrust mit der Hautseite nach oben in den Backofen geben (Ich habe ein Backblech mit Backpapier mit vorheizen lassen und die Entenbrust daraufgegeben) und 15-20 Minuten garen lassen.
  9. Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
  10. Das Fleisch in gewünschte Portionsgröße zurechtschneiden.
  11. Soße auf den Teller garnieren und das Fleisch daraufsetzen.
  12. Mit Beilagen servieren.

Nudelsalat mit Käse und Wurst

Nudelsalat mit Käse und Wurst
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
Dressing
  • 250g Mayonaisez.B. Miracle Whip
  • 1EL Ketchup
  • 1TL Senf
  • 1/2TL Paprikapulveredelsüß
  • Salz und Pfeffer
  • 2-3EL Gurkenwasser
Salat
  • 250g FusilliSpiralnudeln
  • 2Handvoll Erbsenaus der Tiefkühltruhe
  • 200g Fleischwurst
  • 200g Emmentaler
  • 5-6 Gewürzgurken
  • 1 Paprikarot
Instructions
Für das Dressing
  1. Mayonaise, Ketchup, Senf und Gewürze in einer kleinen Schüssel vermischen.
  2. 2-3 Esslöffel Gurkenwasser dazu geben und glattrühren.
Für den Salat
  1. Die Nudeln nach Packungsbeilage bissfest kochen.
  2. Kurz vor Ende der Garzeit die Tiefkühlerbsen dazu geben und mitkochen.
  3. Nudeln und Erbsen abgießen und abkühlen lassen.
  4. Wurst, Käse, Paprika und Gurken in Würfel schneiden.
  5. Die Würfel zu den Nudeln geben und vermischen.
  6. Dressing dazugeben und vermengen

Risotto mit eingelegten Meeresfrüchten

Risotto mit eingelegten Meeresfrüchten
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Servings
4-6Portionen
Servings
4-6Portionen
Ingredients
Für den Sud
  • 750g gemischte Meeresfrüchteroh, TK oder frisch
  • 60ml Aceto Balsamico Testa Rossavon Mazzetti
  • 2kleine Lorbeerblätter
  • 750ml Wasser
Für die Marinade
  • 125ml Rapskernöl
  • 2 EL Bianco Condimentovon Mazzetti
  • 1/2 TL Dijon Senf
  • 1Prise Zucker
  • 1/2EL Dillgehackt
  • 1kleine Knoblauchzehe
Risotto
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 2EL Rapsöl
  • 500g Risottoreis
  • 300ml Pinot Grigiooder Weißwein nach Belieben
  • 800ml Meeresfrüchte Sudvon oben
  • 20g Butter
  • 1/2TL Kurkuma
  • Salz und Pfeffer
Instructions
Für den Sud
  1. Meeresfrüchte putzen, bzw. auftauen lassen.
  2. Wasser, Essig, Lorbeerblätter, und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  3. Meeresfrüchte dazugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen.
  4. Sud abgießen und auffangen. Im Kühlschrank bis zur Weiterverarbeitung aufbewahren.
Meeresfrüchte marinieren
  1. Öl, Bianco Condimento (Essig), Senf, Zucker Dill in einer Schüssel mischen.
  2. Knoblauch pressen und unterrühren.
  3. Über die Meeresfrüchte gießen und in einer verschlossenen Dose über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Risotto
  1. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  2. Rapsöl in einen Topf geben und erhitzen.
  3. Frühlingszwiebel darin anschwitzen, dann Risottoreis dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.
  4. Mit Pinot Grigio ablöschen.
  5. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist mit einer Suppenkelle von dem Meeresfrüchte Sud dazugießen und umrühren.
  6. Sud nachgießen, wenn die Flüssigkeit verkocht bis er aufgebraucht ist.
  7. Butter dazugeben und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.
  8. Risotto vom Herd nehmen, eingelegte Meeresfrüchte unterrühren und warm ziehen lassen.
  9. Mit Aceto Balsamico Testa Rossa servieren.