Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Salz

Zucchini Creme Suppe mit Bärlauch Hackbällchen

Zucchini Creme Suppe mit Bärlauch Hackbällchen
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Servings
4Personen
Servings
4Personen
Ingredients
Für die Suppe
  • 1 1/2kg Zucchini
  • 4 Kartoffeln groß
  • 1 1/2 L Wasser
  • 3EL Gemüsebrühe instant
  • 150ml Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1Pr Zucker
Für die Hackbällchen
  • 250g Hackfleisch halb & halb
  • 1 Ei Größe M
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 1TL Senf mittelscharf
  • 3EL Bärlauchfrisch, gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
Instructions
  1. Aus den Zutaten für die Hackbällchen kleine Fleischbällchen formen und beiseite stellen.
  2. Kartoffeln und Zucchini schälen und in Würfel schneiden.
  3. 1,5 Liter Wasser mit der Gemüsebrühe in einen großen Topf gießen und aufkochen lassen.
  4. Kartoffel- und Zucchini Würfel dazugeben und zehn Minuten köcheln lassen.
  5. Fleischbällchen dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
  6. Hackbällchen herausnehmen.
  7. Sahne dazugeben, und Suppe pürieren.
  8. Mit Salz Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  9. Suppe mit Fleischbällchen und frischem Baguette servieren.
  10. Eventuell mit etwas frischem Bärlauch garnieren.

Wachteleier Salat

Wachteleier Salat
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Ingredients
Für den Eiersalat
  • 24 Wacheleier
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4EL Mayonaise
  • 1TL Dijon Senf
  • Petersiliefrisch, einige Stiele
Für eine selbstgemachte Mayonaise
  • 250ml Rapsöl
  • 1 EiGröße M
  • 1EL Weißweinessig
  • 1 TL Dijon Senf
  • Salz
  • Pfeffer
Instructions
Für den Eiersalat
  1. Die Wachteleier in eine Schüssel geben und verquirlen.
  2. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. In einen verschließbaren Gefrierbeutel oder dichte Plastikdose geben und im Wasserbad stocken lassen. Das dauert zwischen 15 und 20 Minuten in etwa.
  4. Gestocktes Ei abkühlen lassen.
  5. Ei und Petersilie fein hacken.
  6. Mit Mayonaise und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die selbstgemachte Mayonaise
  1. Die Zutaten für die selbstgemachte Mayonaise in ein hohes Gefäß geben.
  2. Einen Stabmixer hineinstellen und anschalten.
  3. Den Stabmixer einige Sekunden am Boden halten und dann langsam nach oben ziehen.
  4. Fertig ist die selbstgemachte Mayonaise.

Rotweinkuchen in 3D

Rotweinkuchen in 3D
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Ingredients
  • 250g Butterzimmerwarm
  • 175g Zucker
  • 2Pck Vanillezucker
  • 4 EierGröße M
  • 250g MehlTyp 405
  • 3TL Backpulvergestrichen
  • 1TL Zimtgemahlen
  • 1Prise Salz
  • 1TL Rum
  • 2EL Back Kakao
  • 100g Mandelngemahlen
  • 200ml Rotwein
Instructions
  1. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
  3. Nacheinander die Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, Zimt, Kakao und Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen.
  5. Rotwein und Rum in einem Gefäß mischen.
  6. Mehlmischung und Rotweinmischung abwechselnd unter die Eier Butter Masse rühren bis ein glatter Teig entsanden ist.
  7. In die 3D Silikonbackform nach Wahl geben und auf der mittleren Schiene für 60 Minuten backen.
  8. Kuchen in der Form auskühlen lassen.
  9. Ausgekühlten Kuchen aus der Form lösen und nach Herzenslust verzieren.
  10. Wer sich für Velvet Spray oder Mirror Glaze Zubereitung entscheiden, sollte den Kuchen im Gefrierschrank herunterkühlen lassen, damit die Beschichtung festwird.
  11. Wer keinen Alkohol im Kuchen möchte, macht die "jugendfreie Variante" mit Traubensaft.

Waldmeister Eiscreme

Waldmeister Eiscreme
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Ingredients
  • 5Stiele Waldmeister
  • 450g Creme Double
  • 200ml MilchVollmilch
  • 110g Zucker
  • 2Pck Vanillezucker
  • 1Prise Salz
  • 1 EL Rum
Instructions
  1. Waldmeister waschen und trocken tupfen.
  2. Den Waldmeister mindestens zwei Tage trocknen bzw. welken lassen. So entfaltet er sein typisches Aroma.
  3. Creme Double und Milch zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und umrühren.
  4. Den Waldmeister dazugeben.
  5. Prise Salz und Rum dazugeben und erhitzen.
  6. Wenn die Sahne Milch Mischung heiß ist (nicht kochen!) zugedeckt auskühlen lassen.
  7. Je nach Geschmack kann man den Waldmeister dann schon herausnehmen. Ich lasse ihn noch mindestens drei weitere Stunden im Kühlschrank in der Sahne Milch Mischung ziehen.
  8. Die Mischung in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.
  9. Fertige Eismasse in eine Dose füllen und durchfrieren lassen.
  10. 5 - 10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Froster nehmen.
  11. Wer keine Eismaschine hat rührt die Eismasse beim Gefrieren alle 30 Minuten einmal durch, damit sich keine Eiskristalle bilden.

Regenbogen Salat mit Honig Senf Dressing

Regenbogen Salat mit Honig Senf Dressing
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Ingredients
Salat
  • Paprikarot, gelb, orange
  • Erdbeeren
  • Cocktail Tomatenrot und gelb
  • Erbsenschoten
  • Frühlingszwiebeln
  • Eisbergsalat
  • Heidelbeere
  • Rotkraut
Dressing
  • 80g SenfDijon
  • 85g Honig
  • 60ml Weißweinessig
  • 1 1/2TL Salz
  • 65ml Rapsöl
Instructions
  1. Salat und beeren waschen/putzen, trocken tupfen und in Streifen oder Würfel schneiden.
  2. In einer Schüssel Senf, Honig, Essig und Salz mit einem Schneebesen verrühren.
  3. Das Öl langsam eingießen und ständig weiterrühren, bis sich das Öl mit den anderen Zutaten verbunden hat.
  4. Zusammen mit dem Salat servieren.

Chicken Korma

Chicken Korma
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Servings
2Portionen
Servings
2Portionen
Ingredients
  • 1 Zwiebel
  • 3EL Mandelngehobelt
  • 1EL Kokosraspel
  • 2Becher Sahnea 200g
  • 500g HähnchenbrustFilet
  • 1 Fleischtomategroß
  • 1/2TL Salz
  • 1/2TL Paprikapulveredelsüß
  • 1TL CurrypulverMadras Curry
  • 1TL Garam MasalaGewürzmischung
  • 1TL Kardamom
  • 1Zehe Knoblauch
Instructions
  1. Zunächst wird die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein gehackt.
  2. Die Tomate wird in kleine Würfel geschnitten.
  3. Fleisch schneidet in mundgerechte Stücke schneiden.
  4. Erhitzt etwas Öl in einer hohen Pfanne oder einem Topf, gebt die gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe dazu und lasst es unter Umrühren anbraten, bis alles goldbraun ist.
  5. Gebt Salz und Curry dazu und lasst es etwa 2 Minuten unter stetigem Umrühren mit den Zwiebeln andünsten.
  6. Jetzt kommen Paprikapulver, Garam Masala und Kardamom ins Spiel. Immer weiter gut Umrühren, dass sich alles gut vermischt.
  7. Als nächstes fügt Ihr die Tomatenwürfel hinzu und lasst sie unter Umrühren so lange köcheln, bis die Tomate komplett zerfallen ist.
  8. Das Fleisch wird nun dazugegeben und in dieser Gewürzmischung gut 5 Minuten angebraten.
  9. Zum Schluss werden die Mandelblättchen und die Kokosraspel dazugegeben und alles mit der Sahne aufgegossen.
  10. Lasst das Korma bei schwacher Hitze noch etwa 10 Minuten köcheln.
  11. Dazu serviert man traditionell Reis oder aber auch indisches Naanbrot.

Apple Cider Cupcakes aus Bake and the City

Apple Cider Cupcakes aus Bake and the City
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Servings
16Stück
Servings
16Stück
Ingredients
Für den Teig
  • 140g Butter weich
  • 100g Zucker
  • 100g Rohrohrzucker
  • 1Pck Vanillezuck
  • 2 Eier Größe M
  • 120g Creme Fraiche
  • 75ml Buttermilch
  • 120ml Apple Cider
  • 300g Mehl Typ 405
  • 1TL Natron
  • 1/2TL Backpulver
  • 1/2TL Salz
  • 1TL Zimt gemahlen
  • 1/4TL Muskatnuss gerieben
  • 1 Apfel
Für das Topping
  • 225g Butter zimmerwarm
  • 225g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • 1Pck Vanillezucker
  • 500g Puderzucker
  • 1 1/2TL Zimt gemahlen
Instructions
Teig
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  2. Zucker, Rohrzucker, Vanillezucker und weiche Butter mit dem Handmixer cremig rühren.
  3. Nacheinander beide Eier unterrühren.
  4. Creme fraiche, Buttermilch und Apple Cider dazugießen und alles gut miteinander verrühren.
  5. Mehl, Natron, Backpulver und Gewürze in einer separaten Schüssel mischen.
  6. Zu den flüssigen Zutaten geben und mit einem Teigschaber untermischen.
  7. 1 Apfel schälen, entkernen und reiben. Geriebenen Apfel unter den Teig heben.
  8. Muffinblech mit Butter fetten und bemehlen. Alternativ mit Muffinförmchen auslegen.
  9. Teig gleichmäßig in alle Mulden verteilen. Auf der mittleren Schiene für 25 Minuten backen.
  10. Nach dem backen für 15 Minuten abkühlen lassen und vorsichtg aus der Muffinform lösen. Vollständig auskühlen lassen.
Topping
  1. Die Butter zwei bis drei Minuten cremig aufschlagen.
  2. Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit Vanillezucker und Zimt mischen.
  3. Zur Butter dazugeben und cremig aufschlagen.
  4. Frischkäse vorsichtig unterheben, die Masse dabei nicht überschlagen, sonst wird das Topping zu weich/flüssig.
  5. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder Tülle nach Belieben füllen und auf die ausgekühlten Küchlein dressieren.

Steinpilz Ravioli an Salbeibutter

Steinpilz Ravioli an Salbeibutter
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Ingredients
Ravioli
  • 300g Mehl
  • 3 Eier
  • 1/2TL Salz
Füllung
  • 30g Butter
  • 1 Schalotte
  • 1Zehe Knoblauch
  • 250g Steinpilze
  • 100g Ricotta
  • 2EL Walnüsse gemahlen
  • 2EL Parmesan gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2EL Petersilie frisch gehackt
Salbei Butter
  • 40g Butter
  • 3Stiele Salbeifrisch
Garnitur
  • etwas Petersiliegehackt, zum Garnieren
  • Parmesanfrisch gerieben, zum Garnieren
Instructions
  1. Aus Mehl Eiern und Salz bereitet Ihr einen Nudelteig zu. Er sollte nicht mehr kleben, wenn Ihr ihn ausrollt. Ist er zu trocken, gebt einfach noch ein wenig Wasser dazu.
  2. Schalotte und Knoblauchzehe werden nun fein gehackt.
  3. Putzt die Pilze und hackt sie ebenfalls in kleine Würfel.
  4. Pilze, Schalotte und Knoblauch kommen jetzt zu 30g Butter in die Pfanne und werden für etwa 5 Minuten darin angeschwitzt.
  5. Gebt die Pilze mit Ricotta, gemahlenen Nüssen, Parmesan und Petersilie in eine Schüssel und vermengt alles gründlich miteinander. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Rollt den Nudelteig dünn auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche aus. (Ich nehme dazu meinen Nudelaufsatz für die Küchenmaschine).
  7. Stecht Kreise aus dem Teig aus und gebt jeweils ein Häufchen von der Füllung auf die Hälfte der ausgestochenen Teigkreise. Legt darauf je einen Teigkreis als Deckel drauf und drückt die Ränder mit einer Gabel ringsherum fest.
  8. Gebt die Ravioli in kochendes gesalzenes Wasser, lasst sie kurz aufkochen und schaltet dann die Hitze runter. Die Teigtaschen sollen etwa 5 Minuten im heißen Wasser ziehen.
  9. Derweil schmelzt Ihr 40g Butter in einer Pfanne und gebt die 3 Stiele Salbei hinein. Während der Salbei in der Butter anbrät, nimmt die Butter den feinen Geschmack an.
  10. Lasst die Ravioli abtropfen, gebt 3-4 Stück auf einen Teller und gießt die Salbeibutter darüber. Mit Parmesan und gehackter Petersilie könnt Ihr das Gericht noch ausgarnieren.

Hackbraten mit Bacon, Paprika und Käse

Hackbraten mit Bacon, Paprika und Käse
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Ingredients
Hackbraten
  • 500g Hackfleisch gemischt
  • 1 Zwiebel
  • 3Zehen Knoblauch
  • 1 Ei
  • 1 Paprika rot
  • 1TL Senf mittelscharf
  • 1/4TL Zimt gemahlen
  • 4EL Paniermehl
  • 150g Emmentaler am Stück
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200g bacon in Streifen
Sauce
  • 500g Tomaten passiert
  • 1 Zwiebel
  • 2 - 3 Zehen Knoblauch
  • 1EL Thymian getrocknet
  • 1EL Rosmarin getrocknet
  • 1EL Basilikum getrocknet
  • 1 1/2EL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kreuzkümmel
  • Olivenöl
Instructions
Hackbraten
  1. Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
  2. Zunächst hackt ihr die Zwiebeln und Knoblauchzehen für den Braten und die Sauce und stellt beide Portionen in separaten Schüsseln beiseite.
  3. Schneidet den Käse und die Paprika in feine Würfel.
  4. Gebt die Zutaten für den Hackbraten in eine Schüssel, schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und vermengt alles zu einer gleichmäßigen Hackmasse.
  5. Benetzt die Innenwände einer kleinen Kastenform mit etwas Olivenöl und legt die Form mit Baconstreifen aus.
  6. Füllt die Hackfleischmasse in die Form und deckt die Masse wieder mit Baconstreifen ab. So bekommt der Hackbraten eine knusprige Kruste und bleibt innen schön saftig.
  7. Im vorgeheizten Backofen bruzelt der Braten bei 180 Grad Umluft etwa eine Stunde vor sich hin.
Sauce
  1. Nun nehmt Ihr die Portion Zwiebel und Knoblauch für die Sauce und schwitzt sie in einem Schuss Olivenöl an.
  2. Löscht mit den passierten Tomaten ab. Gebt die Gewürze und den Zucker dazu. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Lasst die Sauce etwa 5 Minuten schwach köcheln.
  3. Wer mag, kann die Sauce am Schluss noch durch ein Sieb passieren.

Walnuss Basilikum Pesto

Walnuss Basilikum Pesto
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Ingredients
  • 58g Basilikum frisch
  • 75ml Olivenöl nativ
  • 60g Walnüsse
  • 2 - 3 Zehen Knoblauch
  • 35g Parmesan
  • 1/2TL Salz
Instructions
  1. Zunächst werden Walnüsse und Knoblauchzehen gehackt. Der Parmesan frisch gerieben.
  2. Gebt die Basilikumblätter zusammen mit den Walnüssen, dem Olivenöl, dem Salz und den Knoblauchzehen in einen Blitzhacker und mixt alles bis sich alles gut vermengt hat.
  3. Zum Schluss kommt der Parmesan dazu und nochmal alles gut "verhackt".