Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Schlagsahne

No Bake Erdbeer Schnitten

No Bake Erdbeer Schnitten
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Ingredients
  • 200g Vollkorn KekseHobbits
  • 100g Zwieback
  • 120g Buttergeschmolzen
  • 50g Marzipan Rohmasse
  • 500g Erdbeeren
  • 75g Zucker
  • 200g Schlagsahne
  • 450g RahmquarkSahnequark
  • 3Btl Gelatine Fix
Material
  • Backform 23x23cm
Instructions
  1. Die Vollkorn Kekse und den Zwieback in einem Blitzhacker zu feinem Keksmehl zermahlen. Alternativ in einem Gefierbeutel mit dem Nudelholz zerbröseln.
  2. Butter schmelzen und das Marzipan unter Rühren darin auflösen. Mit den Bröseln vermengen.
  3. Backform mit Backpapier auslegen.
  4. Diie Masse für den Boden in die Backform geben und mit einem Löffelrücken festdrücken. Im Kühlschrank für 30-45 Minuten abkühlen lassen.
  5. Erdbeeren waschen und putzen und in einen Mixbecher füllen. Zucker darüber geben und auf die Seite stellen.
  6. Sahne steif schlagen und beiseite stellen.
  7. Rahmquark mit dem Handmixer cremig aufschlagen, dabei Gelatinefix gleichmässig einrieseln lassen.
  8. Erdbeeren mit einem Stabmixer pürieren und 400ml Püree abnehmen. Den Rest beseite stellen.
  9. Zuerst die geschlagene Sahne, dann das Erdbeerpüree unter den Quark rühren.
  10. Erdbeer-Quark-Masse auf den vorbereiteten Boden geben und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.
  11. Mit dem restlichen Erdbeer Püree servieren.

Rote Beete Tarte au Chocolat

Rote Beete Tarte au Chocolat
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Servings
4Stück
Servings
4Stück
Ingredients
Für den Teig
  • 60g Butterweich
  • 45g Feinzucker
  • 1Pr Salz
  • 1 EigelbGr. L
  • 90g MehlTyp 405
  • 20g Rote Beete KakaoBEET me up! von Becks Cocoa
Für die Ganache
  • 100g Zartbitter Kuvertüre
  • 2TL Rote Beete KakaoBEET me up! von Becks Cocoa
  • 120ml Sahne
Für die Schoko Sahne
  • 200ml Schlagsahne
  • 2TL SanapartSahnefest
  • 2TL Rote Beete KakaoBEET me up! von Becks Cocoa
Instructions
Für die Tarte Böden
  1. Butter und Feinzucker mit dem Salz cremig rühren.
  2. Das Eigelb unterziehen.
  3. Mehl und Kakaopulver mischen und mit den feuchten Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Klarsichtfolie einschlagen und 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4-5mm dick ausrollen. Mit einem 10cm Durchmesser Kreisausstecher Runde Teigkreise ausstechen.
  6. Tarte Ringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Teigkreise in die Ringe drücken und den Rand gerade abschneiden.
  7. Den Boden des Teiges mit einer Gabel einstechen.
  8. Auf der mittleren Schiene etwa 12 Minuten blindbacken.
  9. Etwas abkühlen lassen, dann die Tarteböden vorsichtig herauslösen und vollständig erkalten lassen.
Für die Ganache
  1. Kuvertüre hacken. 2 TL Rote Beete Kakao dazugeben und vermengen.
  2. Sahne kurz aufkochen lassen und über die Kuvertüre gießen. Mit einem Schneebesen verrühren bis eine homogene Masche entsanden ist.
  3. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in die Tarteböden füllen.
  4. Im Kühlschrank festwerden lassen.
Für die Schokosahne
  1. Kalte Schlagsahne mit 2 TL Sanapart und 2 TL Rote Beete Kakao steifschlagen.
  2. Sahne in Spritzbeutel mit unterschiedlichen großen Sterntüllen füllen und kleine Tupfen aufdressieren.
  3. Nach Belieben mit Zuckerdekor verzieren.

Zimt Guglhupf

Zimt Guglhupf
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Ingredients
  • 250g Butterweich
  • 250g Feinzucker
  • 5 EierGröße M
  • 200g Mehl
  • 1Pck Backpulver
  • 100g Mandelngemahlen
  • 1EL Zimtgemahlen
  • 150ml Schlagsahne
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
  2. Butter und Zucker schaumig aufschlagen.
  3. Nacheinander die 5 Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und Zimt mischen und abwechselnd mit der Sahne unter die Butter rühren.
  5. In eine gefettete Guglhupf Form füllen und auf der mittleren Schiene für etwa 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  6. Kurz auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.
  7. Guglhupf komplett abkühlen lassen und nach belieben mit Zuckerguss oder Schokoladenglasur überziehen.

Zimt Gugl mit Zuckerguss

Zimt Gugl mit Zuckerguss
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Ingredients
  • 100g Butterweich
  • 100g Zucker
  • 2 EierGröße M
  • 80g MehlTyp 405
  • 6g Backpulver
  • 40g Mandelngemahlen
  • 1TL Zimtgehäuft
  • 1Pr Salz
  • 60ml Schlagsahne
  • 100g Puderzucker
  • 1-2EL Wasser
  • Zuckerstreusel
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter und Zucker schaumig aufschlagen.
  3. Nacheinander die beiden Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, Zimt, Mandeln und Salz vermischen.
  5. Abwechselnd mit der Sahne unter die aufgeschlagene Butter rühren.
  6. Die Mulden des Gugl-Blechs zu zwei Drittel mit Teig füllen.
  7. Auf der mittleren Schiene für 20 Minuten backen.
  8. Gugl kurz auskühlen lassen und dann aus der Form stürzen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  9. Aus Puderzucker und Wasser einen dicken Zuckerguss anrühren. Gugl in den Zuckerguss eintauchen und abtropfen lassen.
  10. Nach Herzenslust mit Zuckerstreuseln dekorieren.

Lama Torte mit Zitronen Mascarpone Creme

Lama Torte mit Zitronen Mascarpone Creme
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Ingredients
Für den Biskuit
  • 6Stck EiGröße M
  • 1Pr Salz
  • 200g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 4EL Wasserwarm
  • 200g MehlTyp 405
  • 1Pck Backpulver
  • 1/2TL Natron
Für die Zitronen Mascarpone Creme
  • 350g Schlagsahne
  • 4TL Sanpart
  • 500g Mascarpone
  • 50g Puderzucker
  • 1Glas Lemoncurdz.B. von Chivers (320g)
  • 4EL Sanpartgestrichen
  • 500g QuarkMagerstufe
Für die Deko
  • Zuckerstreusel
  • essbare Tortenspitze
  • Zuckerschrift schwarz
Material
  • Spritzbeutel
  • Sterntülle
  • Backrahmen Lama
  • Winkelpalette klein
Instructions
Für den Biskuit Boden
  1. Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Zunächst die Eier trennen
  3. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.
  4. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Wasser fünf Minuten hellcremig aufschlagen.
  5. Das Eiweiß unterheben.
  6. Mehl, Backpulver und Natron mischen und unter die Masse heben.
  7. Teig in einen Backrahmen füllen und auf der mittleren Schiene 20-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und notfalls Backzeit anpassen.
Für die Mascarpone Creme
  1. Schlagsahne mit 4 TL Sanpart steifschlagen.
  2. Mascarpone cremig rühren.
  3. Puderzucker, 4 EL Sanpart und etwa 3/4 des Lemon Curd dazugeben und gut verrühren.
  4. Quark abtropfen lassen und unter die Mascarpone Creme rühren.
  5. Geschlagene Sahne unterheben.
Zusammensetzen der Torte
  1. Abgekühlten Biskuit längs durchschneiden.
  2. Backrahmen auf ein Backpapier stellen und unteren Boden in den Rahmen einlegen.
  3. Boden mit Lemon Curd einstreichen.
  4. Etwa die Hälfte der Mascarpone Creme auf dem Boden verteilen.
  5. Zweiten Boden aufsetzen. Mit restlichem Lemon Curd bestreichen.
  6. Backrahmen vorsichtig abziehen.
  7. Den Rand der Torte mit etwas Mascarpone Creme einstreichen.
  8. Übrige Creme in einen Spritzbeutel it Sterntülle füllen und kleine Tuffs auf die Torte setzen.
  9. Mit Zuckerstreuseln, Tortenspitze und Zuckerschrift dekorieren.

Oster Creme Tarte

Oster Creme Tarte
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Ingredients
Für die Böden
  • 2Pck Blätterteigaus dem Kühlregal
  • 2EL ZuckerFeinzucker
Für die Creme
  • 250g Schlagsahne
  • 3TL Sanpart
  • 400g Mascarpone
  • 30g Puderzucker
  • 20g Fruchtpulver Mangogefriergetrocknet
  • 3EL Sanpart
  • 400g QuarkMagerstufe
Für die Deko
  • Haselnuss Krokant
  • Giotto
  • Chocolate Chunks
  • Haribo Pico-Balla
  • Dekor Erdbeerenaus Schokolade
  • Mini Baiser Tuffs
  • Diamond Dustweiß
Material
  • 2 Backbleche
  • Backpapier
  • Spritzbeutelmit großer Lochtülle
Instructions
  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Aus Backpapier oder ersatzweise Karton ein Ei ausschneiden. Das Innere ebenfalls ausschneiden.
  3. Schablone auf den ausgerollten Blätterteig legen und mit einem scharfen Messer am äußeren und inneren Rand entlang fahren. Überschüssigen Blätterteig abnehmen.
  4. Blätterteig mit einer Gabel einstechen und mit etwa 1 EL Zucker bestreuen.
  5. Tipp: Aus dem übrigen Blätterteig lassen sich kleine Deko Herzen ausstechen oder man nutzt den Teig um mit Saaten oder Gewürzen kleine Cracker zu backen.
  6. Blätterteig Ei auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und auf der mittleren Schiene für etwa 7 Minuten backen.
  7. Einen Bogen Backpapier auf den Blätterteig geben und mit einem zweiten Backblech beschweren.
  8. Weitere 7-8 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbaun ist oder bis zum gewünschten Bräunungsgrad.
  9. Blätterteig Ei auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  10. Diesen Vorgang wiederholen.
Für die Creme
  1. Schlagsahne mit 3 TL Sanpart steifschlagen und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
  2. Mascarpone mit einem Handmixer cremig rühren.
  3. Puderzucker, Fruchtpulver und 3 EL Sanpart dazugeben und gut verrühren.
  4. Quark abtropfen lassen und unter die Mascarpone Creme rühren.
  5. Geschlagene Sahne aus dem Kühlschrank holen und unterziehen.
Zusammensetzen
  1. Die Creme in einen ausreichend großen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Wer keine Lochtülle zur Hand hat, schneidet den Spritzbeutel einfach unten auf. Es geht auch ohne Tülle. Wenn kein ausreichend großer Spritzbeutel zur Hand ist, kann man die Creme auch auf zwei Spritzbeutel verteilen.
  2. Auf den ersten Boden kleine Tuffs aufdressieren.
  3. Zweiten Boden aufsetzen und ebenfalls Creme aufdressieren.
  4. Nach Herzenslust dekorieren.

Mille-feuille Herz

Mille-feuille Herz
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Ingredients
Für die Böden
  • 3Pck Blätterteigaus dem Kühlregal
  • 3-4EL ZuckerFeinzucker
Für die Creme
  • 350g Schlagsahne
  • 3TL Sanpart
  • 500g Mascarpone
  • 30g Puderzucker
  • 20g Fruchtpulver Erdbeeregefriergetrocknet
  • 80ml Holunderblütensirup
  • 4EL Sanpartgestrichen
  • 500g QuarkMagerstufe
Für die Deko
  • Erdbeerenfrisch
  • Diamond Dustpink
  • Rosenunbehandelt, ungespritzt
Material
  • 2 Backbleche
  • Spritzbeutel mit großer Lochtülle
  • Backpapier
Instructions
Zubereitung der Böden
  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Aus Backpapier oder ersatzweise Karton ein Herz ausschneiden.
  3. Schablone auf den ausgerollten Blätterteig legen und mit einem scharfen Messer am Rand entlang fahren. Überschüssigen Blätterteig abnehmen.
  4. Blätterteig mit einer Gabel einstechen und mit etwa 1 EL Zucker bestreuen.
  5. Tipp: Aus dem übrigen Blätterteig lassen sich kleine Deko Herzen ausstechen oder man nutzt den Teig um mit Saaten oder Gewürzen kleine Cracker zu backen.
  6. Blätterteig Herz auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und auf der mittleren Schiene für etwa 7 Minuten backen.
  7. Einen Bogen Backpapier auf den Blätterteig geben und mit einem zweiten Backblech beschweren.
  8. Weitere 7-10 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbaun ist oder bis zum gewünschten Bräunungsgrad.
  9. Blätterteig Herz auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  10. Diesen Vorgang weitere zweimal wiederholen, bis man drei Herzen fertiggestellt hat.
Zubereitung der Creme
  1. Schlagsahne mit 3 TL Sanpart steifschlagen und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
  2. Mascarpone mit einem Handmixer cremig rühren.
  3. Puderzucker, Fruchtpulver, Holunderblütensirup, 4 EL Sanpart dazugeben und gut verrühren.
  4. Quark abtropfen lassen und unter die Mascarpone Creme rühren.
  5. Geschlagene Sahne aus dem Kühlschrank holen und unterziehen.
Zusammensetzen
  1. Die Creme in einen ausreichend großen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Wer keine Lochtülle zur Hand hat, schneidet den Spritzbeutel einfach unten auf. Es geht auch ohne Tülle. Wenn kein ausreichend großer Spritzbeutel zur Hand ist, kann man die Creme auch auf zwei Spritzbeutel verteilen.
  2. Auf den ersten Boden kleine Tuffs aufdressieren.
  3. Zweiten Boden aufsetzen und ebenfalls Creme aufdressieren.
  4. Den obersten Boden am Rand mit der restlichen Creme garnieren.
  5. Großzügig farbigen Puderzucker oder Diamond Dust in Rosa aufstreuen.
  6. Mit halbierten Erdbeeren und Rosen dekorieren.

Orangina-Pfirsich-Torte

Orangina-Pfirsich-Torte
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Ingredients
Für den Boden
  • 5Stck EiGröße L
  • 300g Feinzucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 350g MehlTyp 405
  • 1Pck Backpulver
  • 125ml Rapsöl
  • 175ml OrangenlimonadeOrangina z.B.
Zum Tränken des Bodens
  • 150-200ml Maracuja Saftz.B. von Happy Day
Für die Füllung
  • 1Dose PfirsicheAbtropfgewicht 480g
  • 2Pck gemahlene Gelatine
  • 150ml Wasserkalt
  • 600g Schmand
  • 6Pck Vanillezucker
  • 400g Schlagsahne
  • 2Pck Sahnefest
Für die Ganache / Drip
  • 150g Kuvertürezartbitter
  • 100g Sahne
FÜr die Deko
  • 2-3EL Schokoraspel
Instructions
Zubereitung des Bodens
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  2. Die Eier mit Zucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen.
  3. Mehl mit Backpulver mischen, über die Ei-Zucker-Masse sieben und unterrühren.
  4. Orangenlimonade und Öl dazugießen und ebenfalls unterrühren.
  5. Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfellen.
  6. Teig in die Springform füllen und auf der mittleren Schiene für ca 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  7. Kuchen etwas abkühlen lassen.
  8. Mit einem Kuchenlöser aus Kunststoff am Rand der Springform entlangfahren und den Rand der Springform abnehmen.
  9. Kuchen auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen.
  10. In der Zischenzeit die Springform reinigen.
  11. Die Oberseite des Kuchens mit einem Konditormesser begradigen.
  12. Den Kuchen zweimal längs mit dem Konditormesser schneiden, so dass drei gleich hohe Böden entstehen.
Zubereitung der Füllung
  1. Pfirsiche abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Beiseite stellen.
  2. Gelatine mit dem kalten Wasser anrühren und 5 Minuten quellen lassen.
  3. In der Zwischenzeit den Schmand mit 4 Pck Vanillezucker verrühren.
  4. Die Sahne mit Sahnefest und 2 Pck Vanillezucker steifschlagen.
  5. Gequollene Gelatine unter Rühren in einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
  6. 2 Esslöffel Schmand abnehmen und in die aufgelöste Gelatine einrühren. Danach in die Schmandcreme unterrühren.
  7. Geschlagene Sahne unterziehen.
  8. 1/3 der Creme abnehmen und beiseite stellen.
  9. Pfirsichwürfel unter die Schmand-Sahne Füllung heben.
Füllen der Torte
  1. Boden der Springform wieder mit Backpapier auslegen.
  2. Die begradigte Oberseite des Kuchens in die Springform geben.
  3. Boden mit 1/3 des Maracuja Saftes tränken.
  4. Die Hälfte der Pfirsich Schmand Creme auf dem Boden verteilen.
  5. Mittleren Boden aufsetzen und leich andrücken.
  6. Boden wieder mit Maracuja Saft tränken.
  7. Den Rest der Füllung auf dem Boden verteilen und mit der Unterseite des Bodens bedecken.
  8. Mit dem Rest des Maracuja Saftes tränken.
  9. Kuchen für eine halbe Stunden in den Froster stellen, damit die Gelatine anzieht.
  10. Die gekühlte Torte mit der übrigen Schmand-Sahne-Creme (ohne Pfirsiche) einstreichen und wieder in den Froster oder Kühlschrank stellen.
Ganache zum Drippen
  1. Zartbitter Kuvertüre hacken.
  2. Sahne in einem kleinen Topf erhitzen bis sie beginnt zu köcheln.
  3. Heiße Sahne über die gehackte Kuvertüre gießen und umrühren bis eine homogene Masse entsteht.
  4. Ganache in eine Dosierflasche füllen.
  5. Die kalte Torte aus der Kühlung nehmen.
  6. Am Rand der Oberseite mit der Dosierflasche entlangfahren und Ganach gleichmässig herausdrücken. An den Stellen wo die Schokolade am Kuchen herunterlaufen soll, etwas mehr Ganache herausdrücken.
  7. Nach Bleiben den Rand mit Schokoraspel bestreuen.
  8. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Kaffee Mousse

Kaffee Mousse
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Servings
2Portionen
Servings
2Portionen
Ingredients
  • 170ml Kaffee
  • 2Stck EigelbGröße M
  • 50g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 150g Schlagsahne
  • 1Pck Gelatine Fix
  • Mokka Bohnen aus Schokoladezum Garnieren
Instructions
  1. Kaffee aufbrühen und etwas abkühlen lassen.
  2. Eigelb mit Zucker und Bourbon Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
  3. Zunächst 2-3 EL vom abgekühlten Kaffee unter die Eigelb-Masse schlagen.
  4. Dann restlichen Kaffee dazugeben und gut verrühren.
  5. Schüssel auf ein Wasserbad stellen und bei schwacher bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufschlagen bis die Masse eindickt. ACHTUNG! Nicht kochen lassen, sonst stockt das Eigelb.
  6. Die Sahne steifschlagen und dabei das Gelatine Fix einrieseln lassen.
  7. Geschlagene Sahne unter die Kaffee Creme ziehen.
  8. In Dessertgläser abfüllen und bis zum Servieren kaltstellen.
  9. Nach Belieben mit Schokoladen Mokka Bohnen garnieren.

Japanischer Ginza Cake mit Erdbeeren

Japanischer Ginza Cake mit Erdbeeren
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Ingredients
  • 3Stck EiGröße M
  • 90g ZuckerFeinzucker
  • 90g Mehl
  • 30g Butterungesalzen, geschmolzen
  • 30ml Wasser
  • 15g Zucker
  • 30ml Orangenlikör
  • 500g Schlagsahne
  • 50g ZuckerFeinzucker
  • 25-30 Erdbeerenfrisch
Material
  • 1 18er Springform
  • Backpapier
Instructions
  1. 30ml Wasser mit 15g Zucker und Orangenlikör in einen kleinen Topf geben und zum köcheln bringen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Die Eier trennen.
  4. Das Eiweiß steifschlagen. Das Eigelb mit 90g Zucker hellcremig aufschlagen.
  5. Eiweiß unter die Eigelbmasse ziehen.
  6. Geschmolzene Butter unterrühren und dann vorsichtig das Mehl unterheben.
  7. Den Boden der 18er Springform mit Backpapier auslegen.
  8. Biskuitmasse in die Form füllen und auf der mittleren Schiene für etwa 25 Minuten backen.
  9. Biskuit kurz abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
  10. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  11. Biskuit längs in der Mitte teilen.
  12. Beide Hälften mit dem Sirup beträufeln.
  13. Erdbeeren waschen und putzen.
  14. Sahne steifschlagen und dabei 50g Zucker einrieseln lassen.
  15. Etwas von der Sahne auf dem unteren Boden verteilen und mit den Erdbeeren belegen.
  16. Wieder etwas Sahne auf den Erdbeeren verteilen und oberen Boden aufsetzen.
  17. Mit der restlichen Sahne den Kuchen einstreichen.
  18. Auf Wunsch Kuchen mit Erdbeeren garnieren.