Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Zitrone

Cheesecake aus dem Schnellkochtopf

Cheesecake aus dem Schnellkochtopf
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Servings
10Stücke
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10Stücke
Ingredients
Für den Cheesecake
  • 50g Butter
  • 100g Haferkeksez.B. Hobbits von Brandt
  • 350g FrischkäseDoppelrahmstufe
  • 120g Rohrzucker
  • 1Stck ZitroneAbrieb davon
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 2TL Mehlgehäuft, Typ 405
  • 100g saure Sahne
  • 2Stck EiGröße M
  • 2Stck EigelbGröße M
Für das Kirsch Kompott
  • 500g Kirschenfrisch
  • 80g Zucker
  • 4-5EL Orangensaft
  • 1 OrangeSchale davon
  • 2 Gewürznelkenganz
  • 4EL Johannisbeer Gelee
  • 250ml Rotwein
  • 2-3TL Speisestärke
Instructions
  1. 50g Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
  2. 100g Haferkekse im Blitzhacker zerbröseln.
  3. Kekskrümel mit flüssiger Butter vermischen.
  4. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Keksmasse gleichmassig verteilen und einem Löffelrücken andrücken.
  5. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
  6. Die Zutaten für die Kasemasse (bis auf Eier und Eigelbe) in eine Schüssel geben und glatt rühren.
  7. Nacheinander die beiden Eier und danach die beiden Eigelbe unterrühren.
  8. Käsemasse auf den vorbereiteten Boden gießen.
  9. Springform mit Aluminiumfolie abdichten.
  10. Den Boden des Schnellkochtopfs mit Wasser bedecken (ca. 250ml Wasser).
  11. Das Dreibein in den Topf stellen und die Springform daraufsetzen.
  12. Schnellkochtopf verschließen und den Topf auf den Herd stellen.
  13. Herdplatte auf höchste Stufe stellen und warten bis sich der Druck im Topf aufgebaut hat.
  14. Temperatur des Herdes runterstellen. Wenn der Grüne Ring der Kochkrone zu sehen ist, eine Küchenuhr auf 35 Minuten stellen.
  15. Nach Ablauf der Garzeit, Schnellkochtopf stehen lassen bis er drucklos ist.
  16. Danach die Springform vorsichtig aus dem Topf nehmen
  17. Aluminiumfolie entfernen und leicht abkühlen lassen.
  18. Mit einem Messer am Rand der Form entlang fahren und den Ring der Springform lösen.
Zubereitung Kirsch Kompott
  1. Wasche die Kirschen und befreie sie von Stielen und Steinen.
  2. Gib die Kirschen in einen Topf und streue den Zucker darüber.
  3. Schäle die Schale der Orange dünn ab und gib sie mit den Nelken zusammen in den Topf zu den Kirschen.
  4. Gieße mit Rotwein auf und gib den Orangensaft dazu.
  5. Bei schwacher Hitze lässt Du die Kirschen köcheln bis sie gar sind.
  6. Nimm die Orangenschale und die beiden Nelken heraus und binde das Kompott mit der Speisestärke. Am besten nimmst Du einige Esslöffel von der Kirschsauce ab und rührst die Speisestärke da rein. So verhinderst Du, dass Du Klümpchen im fertigen Kompott habt. Die Stärkemischung gießt Du dann zu dem Kirschkompott und lässt es noch einmal kurz aufkochen bis es eindickt.
  7. Abkühlen lassen und über die Käsekuchenstücke gießen.

Käsekuchen aus dem Schnellkochtopf

Käsekuchen aus dem Schnellkochtopf
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Servings
10Stücke
Servings
10Stücke
Ingredients
Für den Käsekuchen
  • 50g Butter
  • 100g HaferkekseHobbits von Brandt
  • 350g FrischkäseDopperahmstufe
  • 120g Rohrzucker
  • 1Stck ZitroneAbrieb davon
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 2TL Mehlgehäuft, Typ 405
  • 100g sauere Sahne
  • 2Stck EiGröße M
  • 2Stck EigelbGröße M
Für die Kirsch Grütze
  • 1Glas Schattenmorellen
  • 30g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillepuddingz.B. von Dr. Oetker
Material
  • 1 20er Springform
  • Backpapier
  • Aluminiumfolie
  • 1 Schnellkochtopf4,5 Liter Fassungsvermögen
  • 1 Dreibeinzum Hineinstellen in den Schnellkochtopf
  • 1 Blitzhackerz.B. FineCut von Fissler
Instructions
Zubereitung Käsekuchen
  1. 50g Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
  2. 100g Haferkekse im Blitzhacker zerbröseln.
  3. Kekskrümel mit flüssiger Butter vermischen.
  4. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Keksmasse gleichmassig verteilen und einem Löffelrücken andrücken.
  5. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
  6. Die Zutaten für die Kasemasse (bis auf Eier und Eigelbe) in eine Schüssel geben und glatt rühren.
  7. Nacheinander die beiden Eier und danach die beiden Eigelbe unterrühren.
  8. Kasemasse auf den vorbereiteten Boden gießen.
  9. Springform mit Aluminiumfolie abdichten.
  10. Den Boden des Schnellkochtopfs mit Wasser bedecken (ca. 250ml Wasser).
  11. Das Dreibein in den Topf stellen und die Springform daraufsetzen.
  12. Schnellkochtopf verschließen und den Topf auf den Herd stellen.
  13. Herdplatte auf höchste Stufe stellen und warten bis sich der Druck im Topf aufgebaut hat.
  14. Temperatur des Herdes runterstellen. Wenn der Grüne Ring der Kochkrone zu sehen ist, eine Küchenuhr auf 35 Minuten stellen.
  15. Nach Ablauf der Garzeit, Schnellkochtopf stehen lassen bis er drucklos ist.
  16. Danach die Springform vorsichtig aus dem Topf nehmen.
  17. Aluminiumfolie entfernen und leicht abkühlen lassen.
  18. Mit einem Messer am Rand der Form entlang fahren und den Ring der Springform lösen.
Zubereitung Kirsch Grütze
  1. Für die einfache Kirsch Grütze die Schattenmorellen abgießen und den Saft auffangen.
  2. Mit Wasser auffüllen, bis 500ml erreicht sind.
  3. Puddingpulver mit etwas von der Flüssigkeit glattrühren.
  4. Restliche Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  5. Aufgelöstes Puddingpulver dazugeben und unter Rühren etwas eine Minute köcheln lassen.
  6. Kirschen unterheben und etwas abkühlen lassen.
  7. Zusammen mit dem Käsekuchen servieren.

Bruschetta mit Cannellini Bohnen

Bruschetta mit Cannellini Bohnen
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Servings
2Personen
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2Personen
Ingredients
  • 1/2 ZitroneSaft und Schale davon
  • 1 Dose weiße Cannellini Bohnen250g Abtropfgewicht
  • 1EL Rapskernöl
  • 1/4TL Salz
  • 1Msp Pfeffer
  • 1EL Petersiliefrisch, gehackt
  • 2Scheiben Pane per Bruschettaalternativ Ciabatta in Scheiben geschnitten
  • 2-4EL Ölzum Rösten des Brotes
  • 1 Knoblauchzehe
Instructions
  1. Schale einer halben Zitrone, 1 EL Zitronensaftzusammen mit den Bohnen, dem Öl sowie Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
  2. Mit einer Gabel grob zerdrücken.
  3. Petersilie dazugeben und unterrühren.
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen.
  5. Das Pane per bruschetta dazugeben und von beiden Seiten goldbraun anrösen.
  6. Nach dem Anrösten mit der Knoblauchzehe über das geröstete Brot reiben.
  7. Bohnencreme auf die gerösteten Brotscheiben verteilen.
  8. In Stücke schneiden und servieren.

No Bake NERGI® Cheesecake

No Bake NERGI® Cheesecake
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Servings
6Stück
Servings
6Stück
Ingredients
Für den Boden
  • 200g Butterkekse
  • 100g Edelbitterschokolade
  • 50g Schokolade mit Nougatfüllung
Für die Käsecreme
  • 300g FrischkäseDoppelrahmstufe
  • 50g Zucker
  • 1/2 ZitroneSaft davon
  • 200g Sahne
  • 1Pck Sahnefest
Für das NERGI® Gelee
  • 250g Nergi Beeren
  • 100g Puderzucker
  • 1/2 ZitroneSaft davon
  • 2 EL Wasser
  • 1Pck Tortengussklar
  • Nergi Beerenzum GarnierenSchnappt Euch 6 Dessertringe mit einem Durchmesser von 8cm. Fettet die Ringe von innen mit Butter oder Margarine ein.
Instructions
  1. Schnappt Euch 6 Dessertringe mit einem Durchmesser von 8cm. Fettet die Ringe von innen mit Butter oder Margarine ein.
  2. Schneidet Euch aus Backpapier Streifen und kleidet die Ringe damit von innen aus. Das Fett hilft, dass das Papier an den Ringen haftet und sich später nichts verschieben kann. Stellt die Ringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder eine ebene Platte. Am besten von einer Größe, die gut in den Kühlschrank passt.
  3. Zuerst zerbrecht Ihr die Schokolade und schmelzt sie langsam über dem Wasserbad. Rührt dabei ein paar Mal um, damit sich beide Schokoladensorten vermischen.
  4. In einem Blitzhacker zerkleinert Ihr die Butterkekse. Sie sollten schon recht fein zerschreddert werden.
  5. Gebt die Kekskrümel in die Schokolade und vermengt alles, bis Ihr eine gleichmäßige Keks-Schoko-Masse habt.
  6. Füllt jeweils zwei EL von der Keksmischung auf die Ringe und drückt sie mit dem Löffelrücken gut fest. Während ich die Frischkäsecreme zubereite, stelle ich die Ringe mit den Törtchenböden schon einmal in den Kühlschrank.
  7. Weicht die 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein.
  8. Die Sahne schlagt Ihr mit einem Päckchen Sahnefest steif.
  9. Der Frischkäse kommt zusammen mit den 50g Zucker und dem Saft der halben Zitrone in eine Schüssel und wird mit den Rührstäben des Handmixers oder der Küchenmaschine glatt gerührt.
  10. Die weiche Gelatine schmelzt Ihr auf dem Wasserbad. Unter ständigem Umrühren.
  11. Nehmt von der geschlagenen Sahne zwei bis drei Esslöffel ab und rührt sie unter die geschmolzene Gelatine.
  12. Die Gelatine-Sahne Mischung hebt Ihr nun unter die restliche Sahne.
  13. Die Sahne wird nun wiederum vorsichtig unter die Frischkäsecreme gehoben.
  14. Füllt die Käse-Sahne Creme gleichmäßig auf alle 6 Dessertringe. Stellt die Ringe wieder in den Kühlschrank, während Ihr das Gelee für die obere Schicht zubereitet.
  15. Dazu püriert Ihr 250g NERGI Beeren.
  16. Füllt die pürierten (ca. 250ml) mit dem Puderzucker in einen kleinen Topf und rührt das Püree glatt.
  17. Gebt dann den Saft der halben Zitrone und 2 EL Wasser dazu. Rührt das Päckchen Tortenguss unter und erhitzt das Püree unter gleichmäßigem Umrühren.
  18. Die Fruchtmischung muss einmal kurz aufkochen. Ich habe, um auf Nummer sicher zu gehen, auf einem kalten Desserteller eine Gelierprobe gemacht. So weiß ich, dass das Gelee auch fest wird auf den Törtchen.
  19. Füllt das warme Gelee gleichmäßig über die Käse-Sahne Creme, die in der Zwischenzeit schon etwas fest geworden sein dürfte.
  20. Stellt die Törtchen nun für mindestens 1 1/2 bis 2 Stunden in den Kühlschrank.
  21. Löst die Törtchen danach vorsichtig aus den Dessertringen und zieht langsam das Backpapier ab.
  22. Garnieren könnt Ihr die Mini Käsekuchen No Bake Style mit je einer aufgeschnittenen NERGI® Beere.

Green Smoothie Cupcakes

Green Smoothie Cupcakes
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
  • 150g Spinatfrisch (z.B. Babyspinat)
  • 125g Zucker
  • 190g Mehl Typ 405
  • 1TL Backpulver
  • 60ml Rapsöl
  • 50g Butter
  • 2 Eier
  • 60ml Milch
  • 1/2 Vanilleschotedas Mark davon
  • 1/4 ZitroneSchale davon
  • 375g Creme Doublefür das Topping
  • 12 Kirschenzum Garnieren
Instructions
  1. Zunächst wird der Backofen auf 180°C vorgeheizt.
  2. Den Spinat in etwas Wasser in einem Topf blanchieren bis er zusammenfällt.
  3. Wasser gut abgießen und ausdrücken und den Spinat pürieren. Beiseite stellen.
  4. Den Zucker mit dem Öl, der Butter und dem Vanillemark cremig aufschlagen.
  5. Die beiden Eier nacheinander unterschlagen.
  6. Dann das Spinatpüree und die Zitronenschale unterrühren.
  7. Das Mehl und das Backpulver miteinander vermengen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
  8. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
  9. Den Teig gleichmässig auf die 12 Papierförmchen verteilen.
  10. Im Backofen auf der mittleren Schiene für etwa 20 Minuten backen. Ggf. Stäbchenprobe machen.
  11. Wenn die Küchlein vollständig erkaltet sind, Creme Double steif aufschlagen.
  12. Creme Double mit einem Spritzbeutel mit Stern- oder Rosentülle aufspritzen.
  13. Jeden Cupcake mit je einer Kirsche garnieren

Semmelknödel „Suzette“

Semmelknödel "Suzette"
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Servings
3-4Portionen
Servings
3-4Portionen
Ingredients
  • 1Pck SemmelknödelinosMini Semmelknödel von Burgis
  • 60g Butter
  • 40g Zucker
  • 4 Orangenunbehandelt
  • 1 Zitroneunbehandelt
  • 75ml Orangenlikörzum Flambiere (z.B. Grand Marnier)
Instructions
  1. Die Knödelinos mit etwas Rapsöl in einer Pfanne 15 Minuten garen.
  2. Die Schale einer Orange abreiben und beiseite stellen.
  3. Zwei der Orangen sowie die Zitrone auspressen (ergibt insgesamt ca 300ml Saft)
  4. Die übrigen Orangen schälen und Orangenfilets herausschneiden. Beiseite stellen.
  5. Butter in einer Pfanne schmelzen.
  6. Zucker dazugeben und erhitzen, bis die Butter Zucker Mischung beginnt zu köcheln.
  7. Orangenschale und Saft dazugeben und bei starker Hitze etwa fünf Minuten einreduzieren lassen.
  8. Orangenfilets und Knödelinos dazugeben und weitere 2-3 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze in der Orangensoße ziehen lassen.
  9. Pfanne vom Herd nehmen, die Knödelinos mit Orangenlikör begießen und mit einem langen Streichholz anzünden und flambieren.
  10. Wenn die Flamme erloschen ist, Mini Semmelknödel mit Soße und Orangenfilets servieren.

Rosmarin Walnuss Muffins

Rosmarin Walnuss Muffins
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
  • 120ml Olivenöl
  • 1/2Zweig Rosmarin
  • 1Zweig Rosmaringroß
  • 75g Walnusskerne
  • 310g MehlTyp 405
  • 2TL Backpulver
  • 1/4TL Salz
  • 150g Zucker
  • 175 ml Pinot Grigioz.B. von Barefoot Wine
  • 2 EierGröße M
  • 1 Zitroneunbehandelt, Schale davon
Instructions
  1. Olivenöl erhitzen und 1/2 Rosmarinzweig hineingeben. Abkühlen lassen und Rosmarinzweig entfernen. Rosmarinzweig entsorgen.
  2. Die Blätter des großen Rosmarinzweiges abzupfen und fein hacken. Beiseite stellen.
  3. Walnusskerne hacken. Beiseite stellen
  4. Backofen auf 180°C vorheizen.
  5. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und beiseite stellen.
  6. Zucker, Olivenöl, Wein, Zitronenschale, gehackten Rosmarin und die beiden Eier in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen.
  7. Mehlmischung dazugeben und unterheben. Gerade so, dass sich die trockenen Zutaten mit der Flüssigkeit vermengt haben. Nicht überrühren.
  8. Walnusskerne unterheben
  9. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und Teig gleichmässig auf 12 Förmchen verteilen.
  10. Muffins für 18-20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
  11. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Erdbeer Panna Cotta

Erdbeer Panna Cotta
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Servings
5-6Portionen
Servings
5-6Portionen
Ingredients
  • 250g Erdbeerenfrisch
  • 300ml Sahne
  • 100g Zucker
  • 1Pck Borubon Vanillezucker
  • 12g vegetarisches Geliermittel(Dr. Oetker, 3 Btl)
  • 1TL Speisestärkegestrichen
  • 1/2 ZitroneSchale davon
Instructions
  1. Die Erdbeeren waschen und putzen.
  2. Gereinigte Erdbeeren in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren.
  3. Zucker mit Vanillezucker, Geliermittel und Speisestärke vermischen.
  4. Schale einer halben Zitrone abreiben und dazugeben.
  5. Sahne und Erdbeer Püree in einen Topf geben.
  6. Unter Umrühren Zuckermischung dazugeben und erhitzen.
  7. Zwei Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
  8. In Panna Cotta Förmchen oder Cuoricino 3D Form von Silikomart einfüllen. Alternativ kann man auch Silikon Muffinformen nehmen.
  9. Im Kühlschrank festwerden lassen.
  10. Vor der Servieren auf einen Teller stürzen.
  11. Für den Samt Effekt Panna Cotta im Gefrierfach durchfrieren lassen und anschließend mit Velvet Spray benetzen.
  12. Antauen lassen und mit frischen Beeren servieren.

Hühnerfrikassee mit Schwarzwurzeln

Hühnerfrikassee mit Schwarzwurzeln
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Ingredients
Für die Hühnerbrühe
  • 1 Suppenhuhn mindestens 1,1kg
  • 2 Zwiebeln
  • 4L Wasser
  • 1Bund Suppengrün
Für das Hühnerfrikassee
  • 100g Butter
  • 3EL Mehl
  • 1/2 Zitrone Saft davon
  • 100ml Sahne
  • 350g Schwarzwurzeln geschält
  • 250g Champignons
  • 1 Zwiebel klein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250g Wildreis
Instructions
Hühnerbrühe
  1. Zunächst schneidet Ihr die Zwiebel in grobe Würfel und lasst sie zusammen mit dem Huhn in einem großen Topf anschwitzen. Dreht das Huhn dabei mehrfach um.
  2. Gießt das Wasser dazu. Rührt mit einem Kochlöffel um, damit sich der dunkle Bodensatz löst.
  3. Schneidet das Suppengrün in Würfel und gebt es in den Topf.
  4. Deckt den Topf halb ab und lasst das Huhn für etwa 3-3 1/2 Stunden seicht vor sich hinköcheln.
Hühnerfrikassee
  1. Teil das gekochte Suppenhuhn in zwei Hälften und löst das weiße Fleisch heraus.
  2. Putzt die Champignons und schneidet sie in Scheiben.
  3. Die Schwarzwurzeln werden geputzt und geschält und in kochendem Wasser gegart bis sie gut durch sind. Es ist nicht schlimm, wenn sie noch etwas Biss haben. Sie haben im Frikassee nochmal die Chance ein wenig nachzugaren. Wer sich die Mühe nicht machen will, kann auch fertige Schwarzwurzeln im Glas verwenden.
  4. Schmelzt die Butter in einem Topf und bereitet aus der flüssigen Butter und 3 EL Mehl unter ständigem Umrühren eine Mehlschwitze zu. Gießt unter Umrühren etwas mehr als einen halben Liter Hühnerbrühe hinzu. Lasst das ganze köcheln bis die Soße die von Euch favorisierte Konsistenz hat.
  5. Hackt die kleine Zwiebel und bratet sie in etwas Öl in einer Pfanne glasig an. Gebt die Champignons dazu und lasst sie, gewürzt mit Pfeffer und Salz in der Pfanne anbraten.
  6. Die angebratenen (ausgelassenen) Champignons gebt Ihr nun zur Soße.
  7. Schneidet das Hühnerfleisch in Würfel und gebt es ebenfalls dazu.
  8. Auch die Schwarzwurzeln werden in Stücke geschnitten und zum Rest gegeben.
  9. Schmeckt das Frikassee mit dem Saft einer halben Zitrone, sowie Salz und Pfeffer ab.
  10. Während das Frikassee bei sanfter Hitze noch etwas köchelt, bzw. zieht, kocht Ihr den Wildreis.
  11. Lasst den Wildreis gut abtropfen und gebt ihn dann zum Frikassee.
  12. Umrühren, fertig.

Vitello Tonnato nach Luigi Brunetti

Vitello Tonnato nach Luigi Brunetti
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Ingredients
  • 1kg KalbsbratenNuss
  • 1Bund Suppengrün
  • 1/4L Weißwein
  • 125ml Olivenöl
  • 125ml Sonnenblumenöl
  • 4 Eigelb
  • 3 Anchovisfilets
  • 2 Dosen Thunfischin Öl
  • 1 ZitroneSaft davon
  • Salz
  • Pfeffer
  • n.B. Kapern
Instructions
  1. Das Suppengrün grob zerkleinern. Das Kalbsfleisch in leicht gesalzenem Wasser mit dem Suppengrün un dem Weißwein bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Bei geöffnetem Topf gut 1 1/2 Stunden ziehen und im Sud abkühlen lassen.
  2. Aus dem Eigelb und dem Öl eine Mayonaise zubereiten. Dabei nach und nach den Zitronensaft dazugeben.
  3. Den Thunfisch mit den Anschovis und einigen Kapern pürieren und mit der Mayonaise verrühren.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Das abgekühlte Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Nach Belieben mit Kapern garnieren.