Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Zucker

Käsekuchen ohne Boden (mit Beeren)

Käsekuchen ohne Boden (mit Beeren)
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Ingredients
  • 125g Butterweich
  • 190g Zucker
  • 1 Vanilleschotedas Mark davon
  • 4 EierGröße M
  • 500g Magerquark
  • 500g Mascarpone
  • 100g Weichweizengrieß
  • 1Pck Bourbon Vanillepudding Pulver
  • 1Pck Backpulver
  • 1/2 ZitroneSaft davon
  • 250g Brombeerenoder Beeren nach Wahl
Instructions
  1. Backofen auf 160° Umluft vorheizen.
  2. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder der Form mit etwas Butter einfetten.
  3. 125g weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillemark schaumig aufschlagen.
  4. Die Eier einzeln unterrühren.
  5. Abwechselnd Quark und Mascarpone zugeben und cremig rühren.
  6. Den Griess mit Backpulver und Puddingpulver mischen, dazugeben und unterrühren.
  7. Zitronensaft unterrühren und die Brombeeren unterheben.
  8. Die Quark-Mascarpone Masse in die Springform einfüllen und glattstreichen.
  9. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für ca. 75 Minuten backen.
  10. Nach 45-60 Minuten den Kuchen mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
  11. Nach Ende der Backzeit den Käsekuchen für etwa 30 Minuten im abgeschalteten Backofen auskühlen lassen, erst dann herausnehmen. So verhindern wir, dass der Kuchen zusammenfällt.
  12. Springformrand vorsichtig lösen, vollständig abkühlen lassen und dann nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Erdbeer Rhabarber Knusper

Erdbeer Rhabarber Knusper
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Ingredients
Für die Füllung
  • 450g Rhabarber
  • 250g Erdbeeren
  • 100g Zucker
  • 1/2EL Maisstärke
  • 2Pck Bourbon Vanillezucker
Für den Knusper Crumble
  • 100g MehlTyp 405
  • 100g Rohrohrzucker
  • 2EL Feinzucker
  • 1Pr Salz
  • 90g Butterkalt
  • 75g Haferflocken
  • 60g gehackte Pecan Nüsse
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Rhabarber schälen und in etwa fingerdicke Stücke schneiden. Die Erdbeeren putzen und halbieren. Große Erdbeeren vierteln.
  3. Zucker, Maisstärke und Vanillezucker mischen.
  4. Über den Rhabarber-Erdbeer Mix geben und vermengen, so dass die Früchte mit den trockenen Zutaten benetzt sind.
  5. Die Masse in eine Auflaufform geben (ca 1,9L Fassungsvermögen, 20cm Durchmesser)
  6. Für den Knusper Mehl, Rohrohrzucker, Feinzucker und Salz in einer Schüssel vermengen.
  7. Kalte Butter dazugeben und zu feinen Streuseln verarbeiten.
  8. Zuletzt die Haferflocken und gehackten Pecan Nüsse unterheben.
  9. Den Knusper-Mix über die vorbereiteten Früchte verteilen.
  10. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für 45-55 Minuten backen, bis die Früchte Blasen am Rand der Auflaufform zu schlagen.
  11. 20 Minuten abkühlen lassen und anschließend mit Schlagsahne oder Eiscreme servieren.

Pfirsich Maracuja Torte (ohne Backen)

Pfirsich Maracuja Torte (ohne Backen)
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Ingredients
  • 150g Löffelbiskuit
  • 125g Buttergeschmolzen
  • 1Dose Pfirsiche480g
  • 200g Schlagsahne
  • 1Pck Sahnefest
  • 400g FrischkäseDoppelrahmstufe
  • 500g Magerquark
  • 125ml Pfirsichsaft
  • 2Btl. GelatineFix
  • 100g Puderzucker
  • 250ml Pfirsich Maracuja Nektar
  • 2EL Zucker
  • 1Pck Tortenguss klar
Instructions
  1. Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
  2. Pfirsiche abtropfen lassen und die Hälften in Scheiben schneiden.
  3. Löffelbiskuits fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter vermengen.
  4. Keksmasse in die Form füllen, gleichmässig verteilen und mit einem Löffelrücken andrücken. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
  5. Sahne mit Sahnefest steifschlagen.
  6. Frischkäse mit Magerquark und Pfirsich Maracuja Saft verrühren.
  7. GelatineFix dazugeben und etwa 1 Minute unterrühren.
  8. Zum Schluss unter Rühren den Puderzucker einrieseln lassen.
  9. Die Masse auf den vorbereiteten gekühlten Tortenboden geben.
  10. Pfirsichscheiben kreisförmig darauf legen.
  11. Kuchen in den Kühlschrank stellen.
  12. Tortenguss mit Zucker vermischen und unter den Pfirsich-Maracuja Nektar rühren. Auf dem Herd erhitzen und bei mittlerer Hitze kurz aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit klar wird. 2-3 Minuten abkühlen lassen und dann auf die gekühlte Torte gießen.
  13. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen. Danach den Ring der Springform lösen und servieren.

Glühweinkuchen mit Zuckerglasur

Glühweinkuchen mit Zuckerglasur
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Ingredients
Für den Teig
  • 250g Butterzimmerwarm
  • 175g Zucker
  • 2Pck Bourbon Vanillezucker
  • 4 EierGröße M
  • 250g MehlTyp 405
  • 3TL Backpulvergestrichen
  • 1Pr Salz
  • 1TL Rum
  • 2EL Back Kakao
  • 100g Mandelngemahlen
  • 200ml Glühwein
Für die Glasur
  • 200g Puderzucker
  • 2-3EL Glühwein
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
  3. Die 4 Eier nacheinander unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, Back Kakao, Zimt und die Prise Salz in einer Schüssel mischen.
  5. Glühwein mit dem Rum vermischen.
  6. Das Mehl abwechselnd mit dem Glühwein unter die Masse rühren bis ein glatter Teig entstanden ist.
  7. Teig in eine gefettete Guglhupf Form füllen und auf der mittleren Schiene für 60 Minuten backen. Wer keine Guglhupf Form zur Hand hat, kann eine normale Springform verwenden. Diese vorher mit Butter einfetten.
  8. Den Kuchen nach dem Backen in der Form auskühlen lassen und anschließend vorsichtig aus der Form lösen.
  9. Aus dem Puderzucker und 2-3 EL Glühwein einen Zuckerguss anrühren. Diesen über dem Guglhupf verteilen.

Pfirsich Tarte

Pfirsich Tarte
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Ingredients
Für den Teig
  • 180g Mehl+ 2 EL extra
  • 1/2TL Salz
  • 1TL Zucker
  • 120ml SpeiseölRaps oder Sonnenblume
  • 2EL Milch
  • 1/2TL Bittermandel Aroma
  • Butterfür die Form
Für das Topping
  • 2EL MehlTyp 405
  • 170g Zucker
  • 1Pr Salz
  • 20g Butterkalt
  • 3-5 reife Pfirsicheje nach Größe
Instructions
  1. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eine Tarte-Form (30cm Durchmesser) mit Butter einfetten.
  3. In einer Rührschüssel, 180g Mehl, 1/2TL Salz und 1 TL Zucker vermengen.
  4. Das Öl, die Milch und das Aroma miteinander verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben.
  5. Die Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Fingern vermengen, so dass sie sich gerade miteinander verbunden haben.
  6. Den Teig in die vorbereitete Torte-Form geben, in der Form verteilen und mit den Fingern andrücken. Der Teig sollte überall in der Form eine Dicke von 0,3-0,5cm haben.
  7. Für das Topping 2 EL Mehl, 170g Zucker, die Prise Salz und die Butter in eine Schüssel geben. Sollten die Pfirsiche sehr saftig sein, geben Sie etwas mehr Mehl dazu. Mit den Fingern werden die Zutaten zu feinen Streuseln verarbeitet.
  8. Die Pfirsiche waschen und halbieren. Den Stein aus der Mitte entfernen und die Hälften in fingerdicke Spalten schneiden.
  9. Von außen beginnend werden die Pfirsichspalten überlappend auf den Tarte-Boden gelegt. Die Pfirsichspalten sollten möglichst eng aneinander liegen.
  10. Die Steuselmischung großzügig über die Pfirsichspalten verteilen.
  11. Auf der mittleren Schiene wird die Tarte für 35-45 Minuten gebacken, bis die Pfirsiche glänzende Blasen bilden und der Tarteboden leicht goldbraun gebacken ist.
  12. Die Pfirsich-Tarte auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  13. Pur oder mit Schlagsahne servieren.
  14. Wer keine frischen Pfirsiche bekommt, kann auch Dosenfrüchte nehmen. Diese jedoch vorher gut abtropfen lassen und etwas trocken tupfen.

Grießkuchen mit Ayran

Grießkuchen mit Ayran
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Ingredients
Für den Teig
  • 500g Hartweizengrieß
  • 1Pck Backpulver
  • 3 EierGröße M
  • 250g Zucker
  • 500ml Ayran
  • 100g Kokosraspel
Für das Topping
  • 2Pck GelatineFix
  • 500ml Ayran
  • 4TL Zitronensaft
  • 250ml Schlagsahne
  • 1Pck Sahnefest
Instructions
Zubereitung des Kuchens
  1. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand der Springform leicht einfetten.
  3. Grieß und Backpulver in einer Schüssel mischen und beiseite stellen.
  4. Die 3 Eier mit dem Zucker mit den Rührstäben des Handmixers oder der Küchenmaschine hellcremig aufschlagen.
  5. Abwechselnd die Grieß-Backpulver Mischung und Amran unterrühren.
  6. Abschließend die Kokosraspel unterheben.
  7. Teig in die vorbereitete Springform füllen und auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens für 50 Minuten backen.
  8. Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung des Ayran Toppings
  1. Ayran und Gelatinefix anrühren.
  2. Zitronensaft und Zucker unterrühren und für 20 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen.
  3. Sahne mit Sahnefest steifschlagen.
  4. Die Sahne unter die Ayranmischung heben.
  5. Topping im Kühlschrank fest werden lassen.
  6. Vor dem Servieren Ayran Creme noch einmal kurz durchrühren und auf den Kuchen geben.

Erdbeer Joghurt Kuppeltorte

Erdbeer Joghurt Kuppeltorte
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Ingredients
Für den Boden
  • 50g Butter
  • 45g Zucker
  • 1 EiGröße M
  • 1/2Pck Bourbon Vanillezucker
  • 110g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 1Pr Salz
  • 85ml Buttermilch
Für die Füllung
  • 150g Joghurt
  • 60g Zucker
  • 180g Magerquark
  • 200g Schlagsahne
  • SanapartMenge nach Anleitung auf der Verpackung
Weitere Zutaten
  • 350g Erdbeeren
  • 1-2EL Erdbeerkonfitüre"Samt" Konfitüre
  • Tortenguss rotn. B.
Material
  • Halbkugel Backform20cm Durchmesser
  • Springform20cm Durchmesser
  • Backpapier
  • Frischhaltefolie
Instructions
Zubereitung des Bodens
  1. Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
  2. Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen.
  3. Anschließend das Ei unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen und dann abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig rühren, bis ein homogener Teig entstanden ist.
  5. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Teig in der Backform verteilen.
  6. Auf der mittleren Schiene für 8-10 Minuten backen.
  7. Den Kuchenboden auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen und anschließend aus der Form lösen.
  8. Aus dem abgekühlten Boden einen Kreis im Durchmesser der Halbkugel ausschneiden. Übrig gebliebene Kuchenreste können vernascht werden.
Zubereitung der Füllung
  1. Zunächst werden die Erdbeeren gewaschen und das Grün entfernt.
  2. Den Joghurt in eine Schüssel geben und den Zucker unterrühren.
  3. Den Quark glattrühen und unter den Joghurt heben. Mit etwas SanApart nach Packungsanleitung aufschlagen.
  4. Die Schlagsahne mit SanApart nach Packungseinleitung aufschlagen und unter die Quark Joghurt Masse heben.
Zubereitung der Torte
  1. Zunächst die Halbkugel Backform leicht einölen und mit Frischhaltefolie auslegen.
  2. Je nach Größe der Früchte etwa 10-15 Erdbeeren in 3-4mm dicke Scheiben schneiden.
  3. Die Scheiben von der Mitte aus bis etwa 1cm vor dem Rand in die Form legen und leicht an die Folie drücken.
  4. Die übrigen Erdbeeren in Würfel schneiden und unter die Quark-Joghurt Creme heben.
  5. Dann die Creme auf die Erdbeeren in die Halbkugel Form füllen und glattstreichen.
  6. Den vorbereiteten Boden mit 1-2 EL Erdbeerkonfitüre bestreichen und mit der Konfitüre Seite auf die Creme in die Form legen.
  7. Klarsichtfolie umschlagen und die Form so für 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  8. Nach der Kühlzeit die Torte auf eine Tortenplatte setzen, die Halbkugel Backform abnehmen und die Frischhaltefolie vorsichtig entfernen.
  9. Nach Belieben kann man die Torte auch mit Tortenguss überziehen. Dazu den Tortenguss nach Anleitung zubereiten und mit einem Backpinsel über die Erdbeerscheiben pinseln.

Nussecken

Nussecken
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Ingredients
Für den Mürbeteig
  • 130g Butter
  • 120g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 2 EierGröße M
  • 300g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
Für den Belag
  • 4EL Apfel-Geleealternativ Aprikosenkonfitüre
  • 200g Butter
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 40ml Wasser
  • 300g Haselnüssegemahlen
  • 100g Haselnüssegehackt, alternativ: Haselnusskrokant
  • 2EL Rumoder einige Tropfen Rumaroma
Zum Verzieren
  • 200g Zartbitter KuvertüreButter, Zucker und Vanillezucker in die Rührschüssel geben und verrühren.
Instructions
  1. Butter zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker in die Rührschüssel geben und cremig aufschlagen.
  2. Anschließend nacheinander die beiden Eier unterrühren.
  3. Das Mehl mit Backpulver mischen, zur Butter-Zucker-Masse geben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  4. Den Mürbeteig in Frischhaltefolie einschlagen und für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Den Mürbeteig auf einem mit Backpapier belegten Blech flachdrücken, leicht mehlen, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Nudelholz ausrollen. Anschließend die Folie abziehen.
  7. Das Apfelgelee auf den Mürbeteig geben und verstreichen.
  8. Für den Belag Butter, Zucker, Vanillezucker und Wasser in einen Topf geben und einmal kurz aufkochen lassen.
  9. Den Topf vom Herd nehmen und die gemahlenen und gehackten Haselnüsse sowie den Rum unterrühren.
  10. Die Nussmasse gleichmässig auf dem Mürbeteig verteilen.
  11. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
  12. Das Blech leicht abkühlen lassen und den Kuchen noch warm in Ecken schneiden. Dazu den Kuchen erst in Quadrate schneiden und diese dann noch einmal schräg teilen, so dass Dreiecke entstehen. Die Nussecken vollständig abkühlen lassen.
  13. Zartbitterkuvertüre oder Kuchenglasur über dem Wasserbad schmelzen.
  14. Die Ecken der Nussecken in die geschmolzene Schokolade tauchen oder die Nussecken mit geschmolzener Schokolade besprenkeln.

Strawberry Cupcakes

Strawberry Cupcakes
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
Für den Teig
  • 200g Erdbeeren
  • 150g Butterweich
  • 60g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 3 EierGröße M
  • 250g MehlTyp 405
  • 1 1/2TL Backpulver
  • 1Pr Salz
  • 120ml Milch
Für das Topping
  • 250g Erdbeeren
  • 250g Mascarpone
  • 200g Schlagsahne
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 50g Zucker
  • 1Pck Sahnesteif
  • Schokostreusel oder Kakaopulverzur Deko
Instructions
Teig
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Ein 12er Muffinblech mit Papierbackförmchen auslegen.
  3. Erdbeeren waschen und in Würfel schneiden. Beiseite stellen.
  4. Butter mit Zucker und Vanillezucker mit den Rührstäben des Handmixers hellcremig aufschlagen.
  5. Nacheinander die Eier unterrühren.
  6. Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen.
  7. Mehlmischung und Milch abwechselnd unter die Butter-Ei-Masse rühren.
  8. Zum Schluss die Erdbeerwürfel unter den Teig heben.
  9. Teig gleichmässig auf die Papierförmchen im Muffinblech aufteilen.
  10. Für 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
  11. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Topping
  1. Erdbeeren waschen und würfeln.
  2. Sahne mit Sahnesteif steifschlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
  3. Mascarpone mit dem Handmixer cremig aufschlagen.
  4. Sahne unterheben.
  5. Erdbeerwürfel unterheben.
  6. Topping in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes dressieren.
  7. Mit übrigen Erdbeerwürfeln, Schokostreuseln oder Kakaopulver dekorieren.

Pfirsich Maracuja Kühlschrank Torte

Pfirsich Maracuja Kühlschrank Torte
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Ingredients
Für den Boden
  • 150g Löffelbiskuit
  • 125g Buttergeschmolzen
Für die Tortencreme
  • 1Dose Pfirsichhälften240g
  • 200g Schlagsahne
  • 1Pck Sahnesteif
  • 400g FrischkäseDoppelrahmstufe
  • 500g SpeisequarkMagerstufe
  • 125ml PfirsichsaftAbtropfsaft aus der Dose
  • 2Btl GelatineFix
  • 50g Puderzucker
Für den Maracuja Spiegel
  • 250ml Maracuja Nektar
  • 2EL Zucker
  • 1Pck Tortengussklar
Instructions
Für den Boden
  1. Den Boden einer 26er Springform mit Backpapier auslegen.
  2. Löffelbiskuit mit geschmolzener Butter vermengen und in die Springform geben. Mit dem Löffelrücken oder dem Boden eines Trinkglases festdrücken. In den Kühlschrank stellen bis zur Weiterverarbeitung.
Für die Cremefüllung
  1. Pfirsichhälften abtropfen lassen und den Saft auffangen. 125 ml Saft abmessen und beiseite stellen.
  2. Pfirsichhälften in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
  3. Die Sahne mit Sahnesteif steifschlagen.
  4. Den Frischkäse mit dem Quark und dem Pfirsichsaft aus der Dose (125ml) verrühren.
  5. 2 Beutel Gelatinefix für etwa eine Minute unterrühren.
  6. Puderzucker einrieseln lassen und unterrühren.
  7. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.
  8. Tortencreme auf dem gekühlten Boden verteilen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Das Topping
  1. Die Pfirsichscheiben kreisförmig auf der Tortencreme verteilen.
  2. Tortenguss mit Maracuja Nektar und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten.
  3. Tortenguss für 2 bis 3 Minuten abkühlen lassen und dann über der Torte verteilen.
  4. Torte für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank besser über Nacht durchkühlen und durchziehen lassen.