Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Zucker

Burger Buns

Burger Buns
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Servings
10-12Stück
Servings
10-12Stück
Ingredients
  • 200ml Wasserlauwarm
  • 50ml Milch
  • 1Würfel Hefefrisch
  • 25g Zucker
  • 8g Salz
  • 80g Butterflüssig
  • 650g MehlTyp 550
  • 1Stck EiGröße M
Eistreiche
  • 1Stck EiGröße M
  • Milch
  • n.B. Sesamsaat
Instructions
  1. Gib 50ml Milch zum warmen Wasser und löse den Zucker und die Hefe darin auf.
  2. Hefe zehn bis 15 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  3. Siebe das Mehl in eine Schüssel und gib Salz, flüssige Butter und das Ei dazu.
  4. Gib die vorgegangene Hefe zu den anderen Zutaten und verknete in der Küchenmaschine etwa 10 Minuten alles zu einem glatten Hefeteig.
  5. An einem warmen Ort lässt Du den Hefeteig zugedeckt für gut eine Stunde gehen.
  6. Knete den Teig nach einer Stunde auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche nochmal ordentlich durch. Teile ihn in 10-12 gleiche Teile. Ich wiege immer zwischen 100 und 110 Gramm Teig ab.
  7. Forme die Teigportionen zu einer Kugel und lege sie mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
  8. Aus Ei und Milch Eistreiche zubereiten und die Teigrohlinge damit bepinseln.
  9. Nach Belieben Sesamsaat darüber streuen.
  10. Die Burger Buns sollen jetzt noch einmal zugedeckt für eine Stunde ruhen. Sie gehen dabei noch einmal etwas auf.
  11. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  12. Im vorgeheizten Backofen backen die Burger Buns für 15 bis 18 Minuten, bis sie goldgelb sind.
  13. Die Burger Buns abkühlen lassen und dann zum Grillen vorm Burgerzusammenbauen einfach nochmal kurz auf dem Grill rösten. Vorher halbieren natürlich.

Oblaten Lebkuchen mit Trockenpflaumen

Oblaten Lebkuchen mit Trockenpflaumen
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Servings
25Stück
Servings
25Stück
Ingredients
  • 100g Trockenpflaumenz.B. Amazin Prunes von Sunsweet
  • 3Stck EierGröße M
  • 160g Mandelngemahlen
  • 160g Haselnüssegemahlen
  • 250g Zuckerz.B. Feinster Zucker von Diamant Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1/4TL Gewürznelkengemahlen
  • 2TL Zimtgemahlen
  • 25-30Stck Backoblaten70mm
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Trockenpflaumen fein würfeln.
  3. Alle Zutaten, bis auf die Oblaten, gründlich in einer Schüssel vermischen.
  4. Backoblaten mit der Masse bestreichen. Die Lebkuchen sollten eine maximale Höhe von 1,5cm haben.
  5. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, dabei zwei bis drei Zentimeter Abstand halten.
  6. Lebkuchen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen, bis sie leicht Farbe bekommen haben.
  7. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  8. Nach Wunsch mit Schokoladenglasur oder Zuckerguss überziehen.

Mini Stollen mit Aprikosen und gebrannten Mandeln

Mini Stollen mit Aprikosen und gebrannten Mandeln
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Servings
4Stück
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4Stück
Ingredients
  • 75g getrocknete Aprikosen
  • 2EL Rum
  • 125ml Milch
  • 40g Zucker
  • 1/2Würfel Hefefrisch
  • 375g MehlTyp 405
  • 100g Butterzimmerwarm
  • 1TL Salz
  • 150g gebrannte Mandeln
  • 50g Buttergeschmolzen
  • 3-4EL Puderzucker
Instructions
  1. Die getrockneten Aprikosen mit dem Rum übergießen und 30 Minuten darin ziehen lassen. Dann grob hacken.
  2. Die Milch lauwarm erhitzen. Den Zucker dazugeben, Hefe hineinbröseln und durch Umrühren in der Milch auflösen.
  3. Hefemilch ca 15 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen an der Oberfläche bilden.
  4. Mehl zusammen mit Butter, Aprikosenstücken, und Salz in eine Schüssel geben.
  5. Hefemilch dazugießen und 15 Minuten mit Hilfe der Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Hefeteig verkneten.
  6. Gebrannte Mandeln grob hacken und unter den Hefeteig kneten.
  7. Zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
  8. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
  9. Teig nochmal kurz auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in vier gleiche Teile schneiden.
  10. Kleine Stollen daraus formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  11. Stollen 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen, dann Ofentemperatur auf 170°C senken und weitere 20 Minuten backen.
  12. Fertige Mini Stollen sofort mit der flüssigen Butter bestreichen.
  13. Dick mit Puderzucker bestäuben.
  14. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  15. Mini Stollen in Aluminiumfolie einwickeln und 14 Tage an einem kühlen, trockenen Ort ziehen lassen, wenn er nicht direkt frisch verzehrt wird.

Apfelrotkohl aus der Krups Prep & Cook

Apfelrotkohl aus der Krups Prep & Cook
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 600g Rotkohlfrisch
  • 4Stck Apfelklein, z.B. Boskop (ca 450g mit Schale)
  • 1Stck Zwiebelmittelgroß
  • 2EL Öl
  • 2EL Zucker
  • 1Stck Lorbeerblatt
  • 3Stck Wacholderbeeren
  • 1TL Salz
  • 2Stck Nelken
  • 100ml Gemüsefond
  • 50ml Rotweinz.B. Dornfelder
  • 30ml Rotweinessigz.B. von Mazzetti
  • 30g Gänseschmalz
  • 50g Johannisbeergelee
Instructions
  1. Die Äpfel und die Zwiebel schälen und vierteln
  2. Das Universal Hackmesser in die Prep&Cook einsetzen und Rotkohl sowie Äpfel und Zwiebel in zwei Portionen auf Stufe 10 für 15 Sekunden zerkleinern. (Alternativ kann man den Kohl und die Zwiebel mit der Schneidscheibe des Reibenaufsatzes in den Mixtopf schneiden. Äpfel mit der groben Reibscheibe dazureiben.)
  3. Den Inhalt in eine Schüssel umfüllen.
  4. Den Mischaufsatz in den Topf einsetzen.
  5. Öl in den Mixtopf geben. Gefolgt vom Rotkohl und den übrigen Zutaten, bis auf das Johannisbeergelee.
  6. Garprogramm P2 einstellen und Garzeit auf 75 Minuten einstellen.
  7. Nach Ende der Garzeit, das Johannisbeergelee auf Stufe 4 für 15-20 Sekunden unterrühren.

Rezept für Lebkuchensoße

Rezept für Lebkuchensoße
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 1Stck Karottegroß (ca 175g)
  • 2Stck Schalotten
  • 1-2EL Speiseöl
  • 400ml Geflügelfond300ml Geflügelfond / 100ml Entenfond
  • 400ml Rotweinz.B. Dornfelder
  • 100g Honigkuchen
  • 1Pr Majorangemahlen
  • 4Stck Gewürznelkenganz
  • 1Pr Salz
  • 1Pr Zucker
  • 1Stck Lorbeerblatt
  • 1Stck Sternanisganz
Instructions
  1. Karotte und Schalotten schälen und in Würfel schneiden.
  2. Speiseöl in einem Topf erhitzen und Gemüsewürfel darin anschwitzen bis die Schalotten glasig sind.
  3. Mit Geflügelfond ablöschen.
  4. Rotwein dazugießen.
  5. Honigkuchen in grobe Würfel schneiden und zusammen mit den Nelken, 1 Prise Majoran, Salz und Zucker in den Topf geben.
  6. Unter Umrühren 10 bis 15 Minuten einkochen lassen.
  7. Soße durch ein Sieb passieren.
  8. Passierte Soße mit dem Lorbeerblatt und dem Sternanis noch einmal kurz aufkochen lassen und ziehen lassen.

Gebrannte Mandeln mit Sternanis

Gebrannte Mandeln mit Sternanis
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Ingredients
  • 200g Mandelnungeschält
  • 100g Zucker
  • 60ml Wasser
  • 1Pck Vanillezucker
  • 2 1/2TL Sternanisgemahlen
Instructions
  1. Zucker, Vanillezucker, Sternanis und Wasser in einer beschichteten Pfanne mischen und bei starker Hitze flüssig werden lassen.
  2. Wenn der Zucker flüssig ist und köchelt, Mandeln dazugeben.
  3. Mit einem Holzlöffel ununterbrochen rühren, bis die Mandeln ganz von der Zuckermasse bedeckt sind.
  4. Hitze ein wenig reduzieren und weiterrühren, bis der Zucker auf den Mandeln wieder kurz vor dem Schmelzen ist.
  5. Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und abkühlen lassen.

Winterliche Panna Cotta mit Sternanis

Winterliche Panna Cotta mit Sternanis
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Servings
5Portionen
Servings
5Portionen
Ingredients
  • 500ml Sahne
  • 60g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 12g vegetarisches Geliermittelz.B. von Dr. Oetker
  • 1TL Sternanisgemahlen
Instructions
  1. Sahne in einen Topf gießen und erhitzen
  2. Zucker, Vanillezucker und Geliermittel mischen und in die Sahne einrühen.
  3. Sahne aufkochen lassen, vom Herd nehmen und Sternanis unterrühren.
  4. In Dessertgläser oder 3D Silikonformen abfüllen.
  5. Im Kühlschrank einige Stunden festwerden lassen.
  6. 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Schokoladen Panna Cotta mit karamellisierten Orangen

Schokoladen Panna Cotta mit karamellisierten Orangen
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Servings
6Portionen
Servings
6Portionen
Ingredients
Für die Schoko Panna Cotta
  • 300ml Sahne
  • 12g vegetarisches Geliermittelz.B. von Dr. Oetker
  • 200ml Milch
  • 160g Zartbitter Kuvertüregrob gehackt oder Kuvertüre Drops
Für die kramellisierten Orangen
  • 5Stck Orangen
  • 100g Zucker
  • 180ml Orangensaft
Instructions
Schoko Panna Cotta
  1. Sahne zusammen mit dem Geliermittel erhitzen bis sie beginnt zu köcheln.
  2. Gleichzeitig die Milch zum Kochen bringen.
  3. Gehackte Kuvertüre oder Kuvertüre Drops in die heiße Milch geben und umrühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
  4. Schoko-Milch Mischung in die aufgekochte Sahne geben und gut verrühren.
  5. Auf fünf Dessertgläser verteilen oder in 3 D Silikonform gießen.
  6. Im Kühlschrank für einige Stunden festwerden lassen
Karamellisierte Orangen
  1. Orangen schälen und filetieren.
  2. Orangenfilets in ein verschließbaren, hitzebeständiges Gefäß füllen.
  3. Die Reste der Orange auspressen. Falls die Menge nicht reicht mit Orangensaft bis auf 180ml auffüllen
  4. Zucker in einer beschichteten Pfanne zum Schmelzen bringen
  5. Wenn der Zucker geschmolzen ist und beginnt braun zu werden mit Orangensaft ablöschen.
  6. So lange köcheln lassen, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat.
  7. Orangensoße über die Orangen Filets gießen und verschlossen über für einige Stunden ziehen lassen.

Rezept für Apfelbowle

Apfelbowle
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Ingredients
  • 2Stck ZitronenSaft davon
  • 625g Apfelz.B. Elstar
  • 50g Zucker
  • 1TL Zimtgemahlen
  • 100ml Apfelkorn
  • 2Fl Weißweinz.B. Chardonnay / gekühlt
  • 1l Apfelschorlegekühlt
Instructions
  1. Zitronen auspressen und Saft in eine Schüssel geben.
  2. Äpfel achteln und Kerngehäuse entfernen.
  3. Achtel in grobe Würfel schneiden und im Zitronensaft wenden, damit die Äpfel nicht braun werden.
  4. Zucker und Zimt mischen und über die Äpfel geben.
  5. Apfelkorn darübergießen.
  6. 1 Flasche Weißwein dazugeben und abgedeckt 5 bis 6 Stunden ziehen lassen.
  7. Vor dem Servieren mit der zweiten Flasche Wein und der Apfelschorle aufgießen.

Rezept für Orangen Weingummis

Rezept für Orangen Weingummis
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Ingredients
Zutaten
  • 500ml Wasser
  • 200g Zucker
  • 250g Traubenzucker
  • 50g Gelatine
  • 1,5g ZitronensäureLebensmittelqualität
  • 4ml Orangenschalenöl
  • 2ml Lebensmittelfarbeorange
Material
  • 1 Silikonform
  • 2 Edelstahltöpfe
  • 1 Glasschüsselmit mindestens 300ml Volumen
  • 1 Zuckerthermometer