Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Zucker

Lebkuchen Rührkuchen

Lebkuchen Rührkuchen
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
  • 200g Butterweich
  • 150g Zucker
  • 1Pr Salz
  • 1Pck Vanillezucker
  • 3 EiGr. M
  • 150g MehlTyp 405
  • 8g Backpulver
  • 2TL Lebkuchengewürz
  • 80g Haselnüssegemahlen
  • 20g Kakaopulver
  • 75ml Milch
Für das Icing
  • 1 EiweißGr. M
  • 150g Puderzucker
  • 2-3Tropfen Kirschwasser
Dekoration
  • Schokolinsen oder Streusel nach Belieben
  • 2 Schneeflocken Kekse
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig aufschlagen.
  3. Nacheinander die Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, gemahlene Haselnüsse, Lebkuchengewürz und Kakaopulver mischen.
  5. Abwechselnd mit der Milch unter die anderen Zutaten rühren.
  6. Teig in die gefettete Form füllen.
  7. Auf der unteren Schiene für 45 - 55 Minuten backen.
  8. Nach der Hälte der Backzeit auf Oberhitze umschalten, wenn in der Tannenbaumform gebacken wird, damit die Spitze nicht zu sehr austrocknet.
  9. Kurz in der Form abkühlen lassen. Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Für das Icing
  1. Eiweiß mit dem Puderzucker und dem Wasser mit den Rührbesen des Handmixers gründlich miteinander vermengen bis die Glasur glänzt und Spitzen zieht.
  2. In einen Spritzbeutel füllen und den Kalten Kuchen dekorieren.

Orangenzucker

Orangenzucker
Drucken
Rezept drucken
Servings
1Kilo
Servings
1Kilo
Ingredients
  • 1kg Zuckerfeine Körnung
  • 14 OrangenBio - Schale zum Verzehr geeignet
Instructions
  1. Die Orangen heiß abwaschen und trocknen
  2. Die Schale mit einer feinen Zestenreibe abreiben.
  3. Orangenschale mit dem Zucker in eine luftdichte Kunsstoffdose füllen.
  4. 5 - 7 Tage lang etwa 2 mal täglich gut durchmischen oder schütteln.
  5. Backofen auf 50°C vorheizen.
  6. Zucker auf ein Backblech geben (ich lege ein Backpapier drunter) und auf der mittleren Schiene etwa 1 1/2 - 2 Stunden trocknen lassen. Dabei die Ofentür einen spalt offenlassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Zwischendurch den Zucker immer mal vermengen, damit er gleichmässig trocknet.
  7. Den getrockneten Zucker mit einem normalen Küchensieb absieben und in Gläser füllen.

Omas Berliner Brot

Omas Berliner Brot
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
  • 300g Zucker
  • 4 EierGröße M
  • 4EL Wasser
  • 160g Apfelkrautz.B. von Grafschafter
  • 1Fl. Rumaroma
  • 500g MehlTyp 405
  • 6TL Backpulvergestrichen
  • 2EL Zimtschwachgehäuft
  • 130g Blockschokoladegerieben
  • 320g Haselnusskernegehackt
  • 150g Puderzucker
  • 2-3EL Zitronensaft
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Zucker und Eier zusammen mit dem Wasser cremig aufschlagen.
  3. Apfelkraut und Rumaroma dazugeben und unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver und Zimt mischen und unter die feuchten Zutaten rühren.
  5. Geriebene Schokolade und gehackte Haselnüssen unterrühren.
  6. Backblech mit Backpapier aus legen. Teig gleichmäsig darauf verstreichen.
  7. Auf der mittleren Schiene für 20-25 Minuten backen.
  8. In der Zwischenzeit auf 150g Puderzucker und 2-3 EL Zitronensaft einen Zuckerguss anrühren.
  9. Nach dem Backen sofort den Zuckerguss mit einem Backpinsel gleichmässig verteilen.
  10. Auskühlen lassen und dann min Mundgerechte Stücke schneiden.
  11. Hält sich etwa zwei Wochen in der verschlossenen Keksdose.

Zimt Gugl mit Zuckerguss

Zimt Gugl mit Zuckerguss
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
  • 100g Butterweich
  • 100g Zucker
  • 2 EierGröße M
  • 80g MehlTyp 405
  • 6g Backpulver
  • 40g Mandelngemahlen
  • 1TL Zimtgehäuft
  • 1Pr Salz
  • 60ml Schlagsahne
  • 100g Puderzucker
  • 1-2EL Wasser
  • Zuckerstreusel
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter und Zucker schaumig aufschlagen.
  3. Nacheinander die beiden Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, Zimt, Mandeln und Salz vermischen.
  5. Abwechselnd mit der Sahne unter die aufgeschlagene Butter rühren.
  6. Die Mulden des Gugl-Blechs zu zwei Drittel mit Teig füllen.
  7. Auf der mittleren Schiene für 20 Minuten backen.
  8. Gugl kurz auskühlen lassen und dann aus der Form stürzen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  9. Aus Puderzucker und Wasser einen dicken Zuckerguss anrühren. Gugl in den Zuckerguss eintauchen und abtropfen lassen.
  10. Nach Herzenslust mit Zuckerstreuseln dekorieren.

Walnuss Plätzchen

Walnuss Plätzchen
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
  • 200g Butterweich
  • 100g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1 EiGröße M
  • 300g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulvergestr.
  • 1/2TL Zimtgemahlen
  • 1Pr Salz
  • 100g Walnusskernegehackt
Instructions
  1. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen.
  2. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen und zur aufgeschkagenen Butter geben.
  3. Mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  4. Gehackte Walnusskerne unter den Teig kneten.
  5. Teig zu 3 etwa 5cm dicken Rollen formen und in Klarsichtfolie einschlagen.
  6. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  7. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  8. Teigrollen in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  9. Auf der mittleren Schiene für 12 Minuten backen.

Mochi mit Maronencreme

Mochi mit Maronencreme
Drucken
Rezept drucken
Rezept adaptiert aus dem Buch"Mochi - Japanisches Konfekt" von Mathilda Motte, erschienen im Hädecke Verlag
Servings
8Stück
Servings
8Stück
Ingredients
  • 120g Maronengekocht und geschält
  • 120g Maronencremeaus dem Glas
  • 80g Klebreismehlaus dem Asia-Laden
  • 70g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • Speisestärke
Instructions
  1. Die gekochen und geschälten Maronen fein pürieren und mit der Maronencreme vermengen.
  2. Aus der Masse 8 Walnussgroße Kugeln formen und bis zur Weiterverarbeitung, mindestens jedoch 15 Minuten ins Gefrierfach geben.
  3. Klebreismehl zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben. Das Wasser dazugießen und umrühren bis sich Zucker und Reismehl gelöst haben.
  4. Bei niedriger Hitze und unter ständigem Umrühren bis die Masse dicklich wird. Das dauert etwa 8-10 Minuten.
  5. Die Masse ist fertig, wenn sie cremeweiß, hell, dicklich und cremig ist. Wenn der Mochiteig noch auseinanderläuft, muss die Kochzeit noch einige Minuten verlängert werden.
  6. Ein großes Schneidebrett größzügig mit Speisestärke bestäuben. Den fertigen Mochiteig daraufgeben und für zehn Minuten abkühlen lassen. Den Teig auch mit Speisestärke bestäuben.
  7. Teig mit der Schere oder einem scharfen Messer in 8 gleich große Teile schneiden.
  8. Die Maronenkugeln aus dem Gefrierfach nehmen.
  9. Hände gut mit Speisestärke pudern.
  10. Eine Portion Mochi Teig in der Handfläche flachdrücken und zu einer Scheibe formen.
  11. Eine Maronenkugel in die Mitte legen und mit Teig umschließen. Dafür die Ränder nach oben biegen und mit den Fingerspitzen zusammendrücken. Wenn der Teig an einer anderen Stelle wieder aufbricht, einfach mit bestäubten Fingerspitzen wieder zusammendrücken.
  12. Alle Teigportionen mit Maronenkugeln füllen. Dabei die Hände immer gut mit Speisestärke pudern.
  13. Jede Mochi Kugel zwischen den Händen hin- und herrollen um die Oberfläche zu glätten.
  14. Servieren.

Schoko-Apfelkuchen mit Streuseln

Schoko-Apfelkuchen mit Streuseln
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
Für den Teig
  • 700g Apfelz.B. Boskop oder Braeburn
  • 2EL Zitronensaft
  • 200g Butterzimmerwarm
  • 170g Zucker
  • 4 EierGröße M
  • 125g Mandelngemahlen
  • 20g Kakaopulver
  • 200g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 1Röhrchen Rumaroma
Für die Schoko Streusel
  • 125g Butterzimmerwarm
  • 80g Zucker
  • 30g Kakaopulver
  • 190g MehlTyp 405
Zum Garnieren
  • 100g Zartbitter Kuvertüre
Instructions
  1. Eine 26er Springform einfetten. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
  3. Zitronensaft darübergießen und vermengen. Auf die Seite stellen.
  4. Butter und Zucker in einer Schüssel mit dem Handmixer cremig aufschlagen.
  5. Nacheinander die Eier dazugeben und unterrühren.
  6. Mehl mit gemahlenen Mandeln, Backpulver und Kakaopulver mischen.
  7. Mehlmischung und Rumaroma kurz auf niedriger Stufe unterrühren.
  8. Apfelwürfel unter den Rührteig heben.
  9. Für die Streusel alle Zutaten vermengen bis ein homogener Streuselteig entstanden ist.
  10. Teig in die vorbereitete Springform geben und mit Streuseln bedecken.
  11. Auf der mittleren Schiene für 50 - 60 Minuten backen.
  12. Kuchen auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
  13. 100g Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und über den Kuchen sprenkeln.

Marzipan Doppelkekse

Marzipan Doppelkekse
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
Für den Teig
  • 180g Butter
  • 120g Marzipanrohmasse
  • 1 EigelbGröße M
  • 60g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 300g MehlTyp 405
Für die Füllung
  • 170g Marzipanrohmasse
  • 2EL Himbeerkonfitüreohne Kerne
Instructions
  1. Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Marzipan mit dem Handrührer glattrühren.
  2. Mehl dazu sieben und mit den Knethaken zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  3. In Klarsichtfolie einschlagen und etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca 3-5mm dünn ausrollen.
  6. Kekse mit Ausstechern nach Wahl ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes blech legen.
  7. Auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen. Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  8. Für die Füllung 170g Marzipanrohmasse mit der Konfitüre cremig rühren.
  9. Die Hälfte der Kekse mit der Creme bestreichen und die übrigen Kekse darauf setzen.

Gurken-Limetten-Limonade

Gurken-Limetten-Limonade
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
Für den Sirup
  • 400g Gurke
  • 15Blatt Basilikumfrisch
  • 180g Zucker
  • 250ml Wasser
außerdem
  • Sprudelwasser
  • Gurkenscheiben
  • Limettenscheiben
  • Basilikumfrisch
Instructions
  1. Gurke halbieren und das Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel herauskratzen.
  2. Gurke (mit Schale) mit einer Reibe fein raspeln.
  3. Zucker und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Köcheln lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  4. Zuckerwasser vom Herd nehmen.
  5. Basilikumblätter grob hacken und zusammen mit den Gurkenraspeln zum Sirup geben.
  6. Abgedeckt für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) druchziehen lassen.
  7. Durch ein feines Sieb oder Tuch gießen.
  8. Sirup nach Geschmack mit Sprudelwasser aufgießen und mit Gurkenscheiben, Limettenscheiben und Basilikom servieren.

Milchreis mit Pflaumenkompott

Milchreis mit Pflaumenkompott
Drucken
Rezept drucken
Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
Für den Milchreis
  • 1l MilchVollmilch
  • 250g Milchreis
  • 60g Zucker
  • 1 Vanilleschote
Für das Pflaumenkompott
  • 500g Pflaumen
  • 90g Rohrohrzucker
  • 300ml Traubensaftrot
  • 2TL Speisestärke
Instructions
Milchreis
  1. Milchreis mit Zucker mischen und zusammen mit der Milch in einen ausreichend großen Topf geben.
  2. Vanilleschote auskraten. Das Mark und die Schote selbst zur Milch geben.
  3. Milchreis unter Umrühren etwa 20-30 Minuten kochen bis er die gewünschte Konsistenz hat.
Pflaumenkompott
  1. Die Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln.
  2. Pflaumenviertel in einen Topf geben und mit dem braunen Rohrohrzucker bestreuen.
  3. Unter Umrühren erhitzen, bis der Zucker beginnt zu karamellisieren.
  4. Mit 250ml Traubensaft ablöschen und kurz aufkochen lassen.
  5. Speisestärke mit restlichen 50ml Traubensaft anrühren und zu den Pflaumen gießen.
  6. Erneut kurz aufkochen und dann zusammen mit dem Milchreis servieren.