Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

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Nutella Tassenkuchen

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Servings
1Portion
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1Portion
Ingredients
  • 5EL MehlTyp 405
  • 2EL Kakaopulver
  • 1/4TL Backpulver
  • 2EL Zucker
  • 1Prise Salz
  • 6 - 6 1/2EL Milch
  • 2EL SpeiseölRaps- oder Sonnenblumenöl
  • 1EL Nuss Nougat Cremez.B. Nutella
Instructions
  1. Vermische die trockenen in einer großen Tasse gründlich miteinander.
  2. Gib die Milch und das Öl dazu und verrühre alles zu einem glatten Teig.
  3. In die Mitte des Teiges setzt Du nun noch einen EL Nuss-Nougat Creme oben drauf.
  4. Die Tasse kommt jetzt bei 900 Watt für 1 Minute und 10 Sekunden in die Mikrowelle.
  5. Zum Schluss kannst Du, wenn Du magst, noch Puderzucker drüber streuen.

Karamell Bonbons selber machen

Karamell Bonbons selber machen
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Ingredients
  • 450g Zucker
  • 180ml Wasser
  • 65g Glukosealternativ 125g Traubenzucker
  • 80g Butter
Material
  • 1 Edelstahltopfmit hohem Rand
  • 1 Silikonbackmatte
  • 1 Zuckerthermometer
  • 1Paar Gummihandschuhehitzebeständig und lebensmittelecht
Instructions
  1. Zuerst gibt man Wasser und Zucker in einen Edelstahl- oder Kupfertopf und rührt das ganze so lange um, bis sich der Zucker im Wasser gelöst hat. Später soll die Masse nicht mehr gerührt werden, da sich sonst Zuckerkristalle am Rand bilden können und der Zucker im fertigen Bonbon wieder kristalisiert und das ist nicht erwünscht.
  2. Nun wird das Ganze zum Kochen gebracht. Erst auf kleiner Flamme (so löst sich der Zucker vollständig,falls noch nicht alles ganz gelöst ist), dann später höher stellen. Die Masse sollte auf keinen Fall über 162 Grad erhitzt werden, sonst verbrennt das Ganze.
  3. Bei etwa 120 Grad gibt man Glukose und Butter in die Masse. Nach Zugabe der Butter fängt es etwas an zu schäumen. Wenn Du Traubenzucker benutzt, dann wird er zusammen mit dem Zucker im Wasser aufgelöst.
  4. Weiter erhitzen bis etwa 155 Grad. Nun gießt man die Masse auf eine Silikonbackmatte, die man zuvor geölt hat. Noch ist die Bonbonmasse klebrig und würde an der Matte festkleben. Deshalb einfach mit Sonnenblumen- oder Rapsöl bestreichen.
  5. Mit einem Teigschaber wird die Masse nun hin und her bewegt, vergleichbar mit dem Tablieren von Schokolade um die Masse herunterzukühlen. Es dauert eine ganze Weile aber Du wirst feststellen, dass die Masse irgendwann eine teigige Konsistenz bekommt. Die Masse ist extrem heiß, daher empfiehlt es sich immer mit Handschuhen zu arbeiten. Zum Beispiel Glattlederhandschuhe kann man gut dazu nehmen.
  6. Wenn die Bonbonmasse nicht mehr verläuft, kann man sie zu Stangen ziehen bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Dann nimmt man eine Schere und schneidet von den Stangen kleine mundgerechte Bonbons.
  7. Die Bonbons sollten nach dem Abkühlen zeitnah in ein luftdichtes Gefäß gefüllt werden, da sie sonst anfangen können zu kleben.

Low Carb Apfel Zimt Muffins

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Servings
6Stück
Servings
6Stück
Ingredients
  • 160g Mandelngemahlen
  • 1/2TL Natron
  • 1TL Zimt
  • 1Prise Salz
  • 125g Apfelmus
  • 1TL Apfelessig
  • 1Stck Ei
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 2EL Honig
Instructions
  1. Mische die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver, Zimt und Salz.
  2. In einer zweiten Schüssel verrührst Du das Ei mit Vanille-Extrakt, Apfelmus, Apfelessig und Honig.
  3. Gib nun die trockenen Zutaten dazu und vermenge alles zu einem glatten Teig.
  4. Verteile den Teig auf gleichmäßig auf 6 Muffin-Förmchen, die Du in ein Muffinblech gelegt hast.
  5. Im vorgeheizten Backofen brauchen die Muffins bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten. Mache die Stäbchenprobe und achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.

Cloud Bread

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Servings
8-9Stück
Servings
8-9Stück
Ingredients
  • 3Stck EiGröße M
  • 1/4TL WeinsteinBackpulver
  • 80g FrischkäseDoppelrahmstufe
  • 1TL Honig
  • n.B. Sesamkörner, Mohn oder Leinsamen
Instructions
  1. Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Eier trennen.
  3. Das Eiweiß mit Weinstein Backpulver steifschlagen.
  4. Eigelb zusammen mit dem Frischkäse und dem Honig glattrühren.
  5. Eigelb-Frischkäse Masse unter das geschlagene Eiweiß ziehen.
  6. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
  7. Je einen gehäuften Esslöffel der Ei-Masse mit Abstand auf das Blech geben und kreisrund in der Fläche etwa 5-7mm hoch verstreichen.
  8. Auf der mittleren Schiene für 25 Minuten backen, bis die Cloud Bread Fladen goldbraun sind.
  9. Abkühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lösen.

Kirsch Minz Konfitüre

Kirsch Minz Konfitüre
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Servings
6-8Gläser a 225ml
Servings
6-8Gläser a 225ml
Ingredients
  • 1,5kg Süßkirschen(entsteint gewogen)
  • 4-5Zweige Minzefrisch
  • 500g Gelierzucker 3:1von Diamant Zucker
Instructions
  1. Zunächst wäschst und entsteinst Du die Kirschen. Ein Kirschentsteiner leistet hier gute Dienste. Ich habe einen zuhause und möchte das Teil auch nicht mehr missen.
  2. Zupfe die Minzblätter von den Stielen, wasche sie und schneide sie in feine Streifen.
  3. Nun pürierst Du die Kirschen mit einem Pürierstab.
  4. Mische das Kirschpüree mit dem Gelierzucker 3:1 in einem großen Topf und bringe es unter Rühren zum Kochen. Bei starker Hitze lässt Du das Püree 3 Minuten sprudelnd kochen. Die genaue Einhaltung der Kochzeit ist enorm wichtig, da sonst das Gelierergebnis nicht optimal sein kann. Die Kochzeit beginnt, wenn die Masse blubbert und sich die Blasen nicht mehr wegrühren lassen.
  5. Am Ende der Kochzeit rührst Du die Minze unter.
  6. Den Fruchtaufstrich füllst Du in sterile Gläser und verschließt sie sofort mit einem Deckel. Stelle die Gläser für etwas 10 - 15 Minuten auf den Kopf auf ein Küchentuch.

Süß saure Sauce

Süß saure Sauce
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 1Dose Ananas in Stücken
  • 6 EL Weißweinessig
  • 7EL Zucker
  • 1TL Salz
  • 5 EL passierte Tomaten
  • 2EL Sojasauce
  • 2TL Sesamöl
  • 2EL Speisestärke
  • 1Stück Paprikarot
Instructions
  1. Ananas abtropfen lassen und Saft auffangen.
  2. Paprika putzen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Essig zusammen mit Zucker, Sojasoße, Salz, passierten Tomaten und Sesamöl in einem Topf vermischen und erhitzen.
  4. Paprika dazugeben und anschwitzen lassen.
  5. Mit Ananassaft ablöschen.
  6. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und dann in die Soße geben.
  7. Soße zwei Minuten köcheln lassen.
  8. Ananasstücke unterrühren und servieren.

Chinesisches Schweinefleisch

Chinesisches Schweinefleisch
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Servings
3-4Portionen
Servings
3-4Portionen
Ingredients
  • 400g SchweinefleischSchweinebauch ohne Haut oder Schweineschulter
  • 1 Ei
  • 2EL helle Sojasauce
  • 2EL Wasser
  • 1EL SakeReiswein
  • 1/2EL Sesamöl
  • 40g MehlTyp 405
  • 40g Maisstärke
  • 1 L neutrales Ölzum Frittieren
  • 1-2EL Sesamsaat
Instructions
  1. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
  2. Ei, Sojasauce, Wasser, Sake und Sesamöl in einer Schüssel verquirlen.
  3. Über das Fleisch gießen und für minimum 1 bis 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
  4. Mehl und Stärke dazugeben und verrüheren, bis sich eine teigartige Schicht gleichmässig um die Fleischwürfel gebildet hat.
  5. Öl zum Frittieren in einem ausreichen großen Topf auf 170°C erhitzen. Alternativ Fritteuse verwenden. Fleischstücke darin goldbraun frittieren.
  6. Fleisch auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Sesamsaat darüber geben und mit Soße nach Wahl servieren.

Sauerkraut Gratin

Sauerkraut Gratin
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Servings
4 - 5Portionen
Servings
4 - 5Portionen
Ingredients
  • 500-600g Schwarzwurstbzw. Blutwurst (kochbar)
  • 500g Sauerkrautnach Grundrezept zubereitet
  • Kartoffelpüreenach Grundrezept zubereitet
  • 80g Buttergekühlt
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  2. Schwarzwurst von der Haut befreien und würfeln.
  3. Sauerkraut auf dem Boden einer Auflaufform verteilen.
  4. Schwarzwurstwürfel darüber verteilen.
  5. Kartoffelpüree darüber geben und glattstreichen.
  6. Butter in Flocken über dem Püree verteilen.
  7. Auf der mittleren Schiene des Backofens für 30-35 Minuten backen.

Kartoffelpüree Grundrezept

Kartoffelpüree Grundrezept
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 12Stck Kartoffelvorwiegend festkochend, mittelgroß
  • 100ml Vollmilchfrisch
  • 60 - 65g Butter
  • Muskatnussgemahlen
  • Salz
Instructions
  1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen (ca 20-25 Minuten).
  2. Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
  3. Milch und Butter dazu geben und mit dem Stampfer unterheben.
  4. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.

Sauerkraut Grundrezept

Sauerkraut Grundrezept
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Servings
2-3Portionen
Servings
2-3Portionen
Ingredients
  • 1Stck Zwiebelmittelgroß
  • 1Zehe Konblauch
  • 1Stck Apfelz.B. Braeburn oder Boskop
  • 125ml Weißweinz.B. Riesling oder Pinot Grigio
  • 500g Sauerkrautpur
  • 1Stck Lorbeerblatt
  • 4Stck Pefferkornschwarz, ganz
  • 6Stck Pimentkornganz
  • 5Stck Wacholderbeereganz
  • Salznach Belieben
  • 1L Wasser
Instructions
  1. Die Zwiebel und den Apfel schälen und Würfeln.
  2. Knoblauchzehe hacken und gemeinsam mit Zwiebel- und Apfelwürfeln einige Minuten in etwas heißem Öl andünsten.
  3. Mit dem Weißwein ablöschen.
  4. Das Sauerkraut abtropfen lassen und in den Topf auf die anderen Zutaten geben.
  5. Gewürze dazugeben und mit 1 Liter Wasser auffüllen. Das Kraut muss komplett bedeckt sein.
  6. Bei schwacher Hitze zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen.
  7. Vor dem Servieren abtropfen lassen.