Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

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Haselnuss Makronen Kränze

Haselnuss Makronen Kränze
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Ingredients
  • 3Stck Eiweiß
  • 150g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 230g Haselnüssegemahlen
  • 20g MehlTyp 405
  • 1/2 TL Zimt
Instructions
  1. Den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Zucker und Vanillezucker mischen.
  3. Das Eiweiß mit dem Handmixer auf hächster Stufe steif schlagen. Den Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen.
  4. Gemahlene Haselnüsse mit dem Zimt mischen und unter den Eischnee heben.
  5. Makronenmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech Kreise aufspritzen. Dabei ausreichend Abstand zwischen den Kränzen lassen.
  6. Im Backofen 20-25 Minuten backen, bis sie leicht Farbe bekommen.
  7. Auf dem Blech abkühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lösen.
  8. Nach Belieben mit Schokolade und Streuseln dekorieren.

Lama Torte mit Zitronen Mascarpone Creme

Lama Torte mit Zitronen Mascarpone Creme
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Ingredients
Für den Biskuit
  • 6Stck EiGröße M
  • 1Pr Salz
  • 200g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 4EL Wasserwarm
  • 200g MehlTyp 405
  • 1Pck Backpulver
  • 1/2TL Natron
Für die Zitronen Mascarpone Creme
  • 350g Schlagsahne
  • 4TL Sanpart
  • 500g Mascarpone
  • 50g Puderzucker
  • 1Glas Lemoncurdz.B. von Chivers (320g)
  • 4EL Sanpartgestrichen
  • 500g QuarkMagerstufe
Für die Deko
  • Zuckerstreusel
  • essbare Tortenspitze
  • Zuckerschrift schwarz
Material
  • Spritzbeutel
  • Sterntülle
  • Backrahmen Lama
  • Winkelpalette klein
Instructions
Für den Biskuit Boden
  1. Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Zunächst die Eier trennen
  3. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.
  4. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Wasser fünf Minuten hellcremig aufschlagen.
  5. Das Eiweiß unterheben.
  6. Mehl, Backpulver und Natron mischen und unter die Masse heben.
  7. Teig in einen Backrahmen füllen und auf der mittleren Schiene 20-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und notfalls Backzeit anpassen.
Für die Mascarpone Creme
  1. Schlagsahne mit 4 TL Sanpart steifschlagen.
  2. Mascarpone cremig rühren.
  3. Puderzucker, 4 EL Sanpart und etwa 3/4 des Lemon Curd dazugeben und gut verrühren.
  4. Quark abtropfen lassen und unter die Mascarpone Creme rühren.
  5. Geschlagene Sahne unterheben.
Zusammensetzen der Torte
  1. Abgekühlten Biskuit längs durchschneiden.
  2. Backrahmen auf ein Backpapier stellen und unteren Boden in den Rahmen einlegen.
  3. Boden mit Lemon Curd einstreichen.
  4. Etwa die Hälfte der Mascarpone Creme auf dem Boden verteilen.
  5. Zweiten Boden aufsetzen. Mit restlichem Lemon Curd bestreichen.
  6. Backrahmen vorsichtig abziehen.
  7. Den Rand der Torte mit etwas Mascarpone Creme einstreichen.
  8. Übrige Creme in einen Spritzbeutel it Sterntülle füllen und kleine Tuffs auf die Torte setzen.
  9. Mit Zuckerstreuseln, Tortenspitze und Zuckerschrift dekorieren.

Apfel Walnuss Kuchen

Apfel Walnuss Kuchen
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Ingredients
  • 100g Buttergeschmolzen
  • 60g Rohrohrzucker
  • 60g Zucker
  • 2 EierGröße M
  • 2 Apfelz.B. Boskop oder Braeburn
  • 50ml Sahne
  • 230g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulverleicht gehäuft
  • 1/4TL Muskatnussgemahlen
  • 1TL Zimtgemahlen
  • 80g Walnusskernegrob gehackt
Material
  • 1 Kastenform25cm
Instructions
  1. Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Äpfel waschen, schälen und Kerngehäuse entfernen.
  3. Einen Apfel reiben, den anderen Apfel in Würfel schneiden.
  4. Butter und beide Zuckersorten miteinander verrühren.
  5. Nacheinander beide Eier unterrühren.
  6. Geriebenen Apfel untermischen.
  7. Mehl, Backpulver und Gewürze in einer Schüssel miteinander mischen.
  8. Mehlmischung mit der Sahne unter die Masse rühren.
  9. Apfelwürfel und Walnusskerne unterheben.
  10. Kastenform leicht einfetten und Teig einfüllen.
  11. Auf der mittleren Schiene für 50 Minuten backen.
  12. Kuchen auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen.

Mini Bananen Brote

Mini Bananen Brote
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Servings
8Stück
Servings
8Stück
Ingredients
Für die Bananenbrote
  • 100g Buttergeschmolzen
  • 60g Rohrohrzucker
  • 60g Zucker
  • 2 EierGröße M
  • 2 Bananenreif / ca 300g Fruchtfleisch
  • 50ml Sahne
  • 230g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulverleicht gehäuft
  • 90g Walnusskernegrob gehackt
Für das Topping
  • 50g Buttergeschmolzen
  • 50g Puderzucker
  • 250g FrischkäseDoppelrahmstufe
Material
  • 1 Mini Kuchen Formz.B. We love Baking Mini Cake von STÄDTER
  • Butterfür die Form
Instructions
  1. Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Geschmolzene Butter und die beiden Zuckersorten verrühren bis sich der Zucker gelöst hat.
  3. Nacheinander die Eier unterrühren.
  4. Das Fruchtfleisch der Bananen mit einer Gabel zerdrücken und unterrühren.
  5. Mehl mit Backpulver mischen und mit der Sahne unter die Masse rühren.
  6. Gehackte Walnusskerne unterheben.
  7. Backform leicht einfetten und Teig einfüllen.
  8. Auf der mittleren Schiene für 40-50 Minuten backen.
  9. Für das Topping die geschmolzene Butter mit dem Puderzucker vermischen.
  10. Frischkäse dazu geben und unterheben.
  11. Mini Bananenbrote mit Topping bestreichen und nach Belieben mit Bananenscheiben garnieren.

Pflaumen Crumble

Pflaumen Crumble
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
Zutaten
  • 500g Pflaumen
  • 20g Rohrohrzuckerfeine Körnung
  • 2TL Zimtgemahlen
  • 2EL Amarettoalternativ Apfelsaft
  • 50g Butter
  • 50g Marzipanrohmasse
  • 50g Haselnüssegemahlen
  • 80g Haselnüssegehackt
  • 40g Rohrohrzuckerfeine Körnung
  • 2EL MehlTyp 405
Zimtsahne
  • 100ml Sahne
  • 1TL Puderzucker
  • 1/2 - 1TL Zimtgemahlen
Material
  • 4 Auflaufförmchenrund / 10cm Durchmesser
  • Butterfür die Förmchen
Instructions
  1. Die Pflaumen waschen und mit einem Küchentuch trocknen.
  2. Die Früchte längs aufschneiden und den Stein entfernen. Je nach Größe der Frucht die Hälften in zwei oder vier mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Zu den vorbereiteten Pflaumen 20g Rohrohrzucker, 2 TL Zimt und 2 EL Amaretto geben. Mit einem Löffel gründlich vermengen und etwas durchziehen lassen.
  4. Butter und Marzipan in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen bis Butter und Marzipan geschmolzen sind und sich zu einer cremigen Masse verbunden haben. Vom Herd nehmen.
  5. Gemahlene und gehackte Haselnüsse mit 40g Rohrohrzucker und 2 EL Mehl vermengen. Zur Marzipan Butter Masse geben und gründlich vermengen. Das kann man mit den Händen (Vorsicht! Topf heiß!!!! Erst in eine Schüssel umfüllen) oder mit einem großen Löffel (im Topf) machen.
  6. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Auflaufförmchen leicht buttern.
  8. Pflaumen gleichmässig auf die Förmchen verteilen.
  9. Den Streuselteig über die Pflaumen geben.
  10. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für 10-15 Minuten backen.
  11. In der Zwischenzeit die Sahne mit Puderzucker und Zimt steifschlagen.
  12. Pflaumen Crumble mit Zimtsahne servieren.

Erdbeer Quark Torte

Erdbeer Quark Torte
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Ingredients
Für den Boden
  • 3Stck EiGröße M
  • 1 EiweißGröße M
  • 1Prise Salz
  • 2,5EL Wasserwarm
  • 120g Zucker
  • 90g MehlTyp 405
  • 45g Speisestärke
  • 30g Kakaopulver
  • 1TL Backpulverschwach gehäuft
Für die Füllung
  • 400g Erdbeerenfrisch
  • 3EL Zucker
  • 360g Sahne
  • 70g San-apartErdbeer Geschmack
  • 300g QuarkMagerstufe
  • 1EL Zuckergehäuft
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 2-3EL Holunderblütensirupoptional
  • 5g Gelatinegemahlen
Material
  • Springform20 cm Durchmesser
  • Backpapier
  • Tortenmesser
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Eier trennen. Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker hellcremig aufschlagen. Dabei das warme Wasser langsam dazugießen.
  3. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und unter die Eigelbmasse ziehen.
  4. Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver mischen und unter die Eimasse heben.
  5. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
  6. Teig in die Springform geben und auf der mittleren Schiene für 30-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und ggf. Backzeit anpassen.
  7. Den Springformrand lösen und Tortenboden auf ein Kuchengitter legen. Das Backpapier abziehen und den Boden auskühlen lassen.
  8. Mit einem Tortenmesser den Boden einmal längs halbieren.
Für die Füllung
  1. Die Erdbeeren waschen. 4 kleine Erdbeeren für die Dekoration beiseite legen. Von den restlichen Erdbeeren das Grün entfernen und die Erdbeeren vierteln.
  2. Erdbeeren mit 3 EL Zucker mischen und abgedeckt (am besten über Nacht im Kühlschrank) ziehen lassen, damit der Saft aus den Erdbeeren austritt.
  3. Die Schlagsahne steif schlagen. Dabei 3 TL des San-apart Erdbeer einrieseln lassen.
  4. Den Quark zusammen mit Zucker, Vanillezucker, dem restlichen San-apart Erdbeer verühren.
  5. Nach Belieben kann man noch 2-3 EL Holunderblütensirup dazugeben.
  6. Die Schlagsahne unterheben.
  7. Die gereinigte Springform mit Backpapier auslegen. Die obere Hälfte des Bodens in die Springform legen.
  8. Die Hälfte der Quarkcreme auf dem Boden verteilen. Die restliche Creme abgedeckt zur Seite stellen.
  9. Gelatine in 3 EL Wasser 5 Minuten quellen lassen.
  10. Die Erdbeeren samt Flüssigkeit mit dem Stabmixer pürieren.
  11. Gelatine über dem Wasserbald erwärmen bis sie sich aufgelöst hat.
  12. 2-3 EL des Erdbeerpürees in die gelöste Gelatine geben und verrühren.
  13. Gelatine Mischung zum restlichen Erdbeerpüree geben und gut unterrühren.
  14. Das Erdbeerpüree auf die erste Quarkschicht gießen und im Kühlschrank festwerden lassen.
  15. Von der übrigen Quarkcreme 3-4 EL abnehmen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
  16. Restliche Quarkcreme auf dem Fruchtpüree verteilen. zweiten Boden oben aufsetzen.
  17. Mit dem Spritzbeutel rund um den Tortenrand kleine Tuffs aufsetzen. Nach belieben mit halbierten Erdbeeren dekorieren.
  18. Torte im Kühlschrank mindestens zwei Stunden durchkühlen lassen.

Italienische Zitronenkekse – Limonaie

Italienische Zitronenkekse - Limonaie
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Servings
ca40 Stück
Servings
ca40 Stück
Ingredients
Für den Teig
  • 400g MehlTyp 405
  • 100g Feinzucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1 EiGröße M
  • 280g Butterkalt, gewürfelt
  • 1 ZitroneAbrieb davon
Füllung
  • 200g Lemon Curd
  • Puderzucker oder süßer Schneezum Bestäuben
Instructions
  1. Die Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  2. In Klarsichtfolie einwickeln und 30-45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5mm stark ausrollen.
  5. Mit einem Keksausstecher nach Belieben ausstechen oder mit einem Messer gewünschte Form ausschneiden.
  6. Mit dem Boden eines Schnapsglases Mulden in die Mitte der Teigrohlinge drücken.
  7. Mit einem Teelöffel Lemon Curd in die Mulden geben und etwas verteilen.
  8. Auf der mittleren Schiene für 15 Minuten backen.
  9. Abkühlen lassen und mit Puderzucker oder süßem Schnee bestäuben.

Erdbeer Maracuja Tarte

Erdbeer Maracuja Tarte
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Ingredients
Für den Boden
  • 125g MehlTyp 405
  • 60g Butterkalt, gewürfelt
  • 30g Feinzucker
  • 1 EiGröße M
Für die Maracuja Pudding Masse
  • 1Pck PuddingpulverBourbon Vanille
  • 2-3EL Feinzucker
  • 300ml Maracuja Saft
  • 200ml Sahne
Für das Topping
  • 300 - 400g Erdbeerenfrisch
  • 1Pck Tortengussrot
  • 2-3 EL Kokosraspel
Material
  • Tarteringrechteckig 26,5 x 10,5 cm
  • Backpapier
  • Blindbackkugeln
Instructions
  1. Die Zutaten für den Mürbeteig Boden in eine Schüssel geben und mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgerätes / Küchenmaschine zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  2. In Klarsichtfolie einwickeln und für 30 - 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  4. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4-5mm dick ausrollen.
  5. Tartering (ca 26x10) auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Teig in den Tartering legen und auskleiden. Alternativ kann man auch eine rechteckige Tarteform mit Boden (26x10) verwenden.
  6. Der Boden des Mürbeteigs wird jetzt mehrfach mit einer Gabel ein. Ein Stück Backpapier in der Größe des Bodens zurecht schneiden und es auf den Teig legen. Blindbackkugeln oder Backerbsen großzügig darauf verteilen.
  7. Den Boden auf der mittleren Schiene für zehn Minuten backen. Blindbackkugeln und Backpapier entfernen (Vorsicht heiß!) und weitere zehn Minuten fertig backen.
  8. Boden auskühlen lassen.
  9. Das Puddingpulver und 2-3 EL Zucker vermischen und mit einem Teil des Maracujasaftes verrühren bis sich das Pulver gelöst hat. Den übrigen Maracujasaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
  10. Den Topf vom Herd nehmen und unter Umrühren das aufgelöste Puddingpulver dazugeben. Pudding zurück auf den Herd stellen. Sahne dazu gießen und unter Umrühren noch einmal kurz aufkochen lassen.
  11. Den fertigen Maracuja Pudding in den Tarte Boden füllen und festwerden lassen.
  12. Den Pudding mit Kokosraspeln bestreuen.
  13. Erdbeeren waschen, in Scheiben schneiden und auf die Puddingschicht legen.
  14. Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und über die Erdbeeren geben. Tortenguss festwerden lassen.
  15. Zum Schluss mit Kokosraspeln bestreuen.

Lemon Curd

Lemon Curd
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Servings
2kleine Weckgläser oder 400g
Servings
2kleine Weckgläser oder 400g
Ingredients
  • 90ml Zitronensaftfrisch gepresst (ca 2 mittelgroße Zitronen)
  • Zitronenschalefrisch (2 Zitronen)
  • 150g Feinzucker
  • 3 EiGröße M
  • 75g Butterweich
Instructions
  1. Zunächst werden die beiden mittelgroßen Zitronen mit heißem Wasser abgewaschen.
  2. Schale mit einer Zestenreibe fein abreiben. Danach den Saft auspressen.
  3. Die Eier verquirlen und mit dem Zucker, der Zitronenschale und dem Saft in einer Schüssel mit einem Schneebesen über kochendem Wasserbad cremig aufschlagen.
  4. Nach etwa 10 Minuten, hier ist Geduld gefragt, dickt die Creme puddingartig ein.
  5. Creme vom Herd nehmen. Kleine Klümpchen, so vorhanden, kann man entfernen in dem man die Masse durch ein Sieb streicht.
  6. Die weiche Butter unter die warme Creme rühren.
  7. In vorbereitete Weckgläser füllen und im verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Gedeckter Apfelkuchen mit Rumrosinen

Gedeckter Apfelkuchen mit Rumrosinen
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Ingredients
Für den Mürbteig
  • 300g MehlTyp 405
  • 75g gemahlene Mandeln
  • 175g Zuckerfeine Körnung
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Prise Salz
  • 1 EiGröße M
  • 150g Butterkalt
Für die Apfelfüllung
  • 75-100g Rosinen
  • 100ml Rum
  • 1,25kg Apfelz.B. Boskop, Braeburn,
  • 2-3EL Paniermehl
  • 50g gemahlene Mandeln
  • 25g MehlTyp 405
  • 125g ZuckerFeinzucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 2TL Zimtgemahlen
  • 1/4TL Muskatnussgemahlen
Für das Topping
  • 40g Mandelblättchen
  • 125g Puderzucker
  • 2EL Wasser
  • Diamond Dust(optional)
Instructions
Zubereitung des Teiges
  1. Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  2. 2/3 des Teiges in eine gefettete Springform gegeben und auf dem Boden und an den Seiten verteilen, so dass ein 3cm hoher Rand entsteht.
  3. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Form, sowie den Teig für den Deckel, in Frischhaltefolie eingewickelt, in den Kühlschrank stellen und bis zur Weiterverarbeitung ruhen lassen.
  4. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zubereitung der Füllung
  1. Die Rosinen in Rum einlegen (am besten schon am Vortag und über Nacht ziehen lassen)
  2. Die Äpfel entkernen, schälen und in Würfel schneiden. Zucker, Mandelmehl, Mehl, Vanillezucker und Gewürze mischen. Den Rum abgießen und die Rosinen zum Apfel geben.
  3. Apfelwürfel und Gewürzmischung miteinander vermengen. Das macht man am besten mit den Händen und in einer großen Schüssel. So verbinden sich die Zutaten am Besten.
  4. Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und den Boden mit dem Paniermehl bestreuen.
  5. Die Apfelfüllung auf dem Boden verteilen.
  6. Restlichen Teig auf den Durchmesser der Springform ausrollen und die Füllung damit abdecken.
  7. Teig an den Rändern etwas andrücken.
  8. Auf der mittleren Schiene backt der Kuchen jetzt 55-60 Minuten.
  9. Nach dem Backen die Springform vorsichtig lösen und den Kuchen abkühlen lassen.
Zuckerguss und Deko
  1. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie eine goldgelbe Farbe bekommen.
  2. Den Zuckerguss anrühren und auf dem Kuchen verteilen.
  3. Wer mag kann jetzt noch mit etwas Diamond Dust ein kleines Highlight setzen.
  4. Mandelblättchen darauf verteilen.
  5. Der Kuchen lässt sich perfekt schneiden, wenn er aus dem Kühlschrank kommt.